被“反式”

劉明

一條本來是舊聞的東西，成了新聞，原因很簡單，因?yàn)槔锩娉霈F(xiàn)了世界衛(wèi)生組織。世界衛(wèi)生組織每年都會(huì)發(fā)布很多消息，為啥這條消息引起強(qiáng)烈關(guān)注了呢？很簡單，這次說的是反式脂肪酸，而且這次這個(gè)組織的口氣和態(tài)度都很堅(jiān)決，意思說到底，就是要消滅這個(gè)叫做反式脂肪酸的家伙，而且確定了時(shí)限。

反式脂肪酸并不是啥新物質(zhì)，據(jù)說，甚至有些是天然存在的。不過，量很少。

仔細(xì)學(xué)習(xí)一下世界衛(wèi)生組織的消息，才知道，這次，加氫化脂肪酸是真的被反式了，當(dāng)然僅限于人工制造的。

遙想當(dāng)年，在食品加工行業(yè)，一種叫做食用油氫化的技術(shù)拿到了專利，時(shí)間應(yīng)該是1902年。是一個(gè)德國人的發(fā)明。氫化植物油，讓油不再那么膩，用這種處理過的油加工出來的食品口感超好，而且成型良久，不宜腐敗，風(fēng)味可以保持好久不改，當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是創(chuàng)舉，造福人類的好事。沿用至今，也過了百年。

當(dāng)然，反對(duì)的聲音從它問世時(shí)就有，不過，根本沒辦法影響到它的存在。隨著時(shí)間的不斷推移和相應(yīng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，尤其近些年，各種報(bào)告，各種結(jié)論，各種說法，口誅筆伐，反式脂肪酸被當(dāng)成罪犯揪了出來。一時(shí)間，肥胖、老年癡呆、癌癥、糖尿病等紛紛被人和反式脂肪酸掛上鉤，反式脂肪酸成了眾矢之的。這些都是有爭(zhēng)議，未作定論的。那么，世界衛(wèi)生組織要弄死反式脂肪酸的依據(jù)是什么呢？是這一條：患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加21%，死亡風(fēng)險(xiǎn)率增加 28%，另有證據(jù)證明反式脂肪可加劇炎癥和內(nèi)皮功能障礙。這個(gè)學(xué)術(shù)界沒有異議。其實(shí)，也根本就不需要其他作證了，僅這一條，就可以讓反式脂肪酸永世不得翻身了。

不知道這次，反式脂肪酸能不能逃過這一劫了。

我想，這板子打在反式脂肪酸身上，有失公正。

人家本來在自然界存在的就不多，也沒有特意出來危害人類的動(dòng)機(jī)。最初的食用油氫化，是一個(gè)叫做威廉？諾曼的德國化學(xué)家在二十世紀(jì)初人為地搞出來的。

反式脂肪酸的存在，就像塑料存在一樣，就算是所有人都知道它存在不利于自身的地方，也還是會(huì)去用。何也？我想，有個(gè)利益取舍問題。它帶來的好處，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于它附加的傷害，得大于失，在沒有更好的替代方案出來之前，人們會(huì)樂于使用的。禁塑令在現(xiàn)實(shí)生活面前是蒼白的，至今，塑料也沒有消失。這反式脂肪酸給人帶來的香、脆、滑等感覺，人們沒法忘記，甚至出來當(dāng)年被認(rèn)為是一種進(jìn)步。增加產(chǎn)品保存時(shí)間，穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)味，這好處，制造商也不會(huì)輕易放棄的。

是人自己貪圖好處，抵御不了反式脂肪酸的誘惑—你遠(yuǎn)離它，它不會(huì)追著傷害你吧？之所以能進(jìn)入人體，還不是人自己吃下去的，人家何罪之有？

反式脂肪酸沒罪，何苦要消滅人家？是你使用者出現(xiàn)的問題，卻去被使用者那里找原因，有這道理嗎？不會(huì)因?yàn)橛腥擞貌说稓⒘巳?，就要讓菜刀從這星球上消失吧？

我記得有一個(gè)很經(jīng)典的例子，前幾年的流感爆發(fā)，滿世界人到處找罪魁禍?zhǔn)?，忽然有人發(fā)聲，說是黃瓜惹的禍，一時(shí)間，黃瓜讓人恐懼?？蓻]多久，又有人出來說，不是黃瓜，是豆芽。估計(jì)一些人被折騰麻木了，不再恐懼豆芽—沒空管那么多了，黃瓜照吃，豆芽照吃，也沒見到流感因此擴(kuò)大。

反對(duì)燒烤若干年，強(qiáng)調(diào)危害若干年，對(duì)應(yīng)措施若干年，結(jié)果呢，燒烤該吃還是吃；全球號(hào)召禁煙，煙草生產(chǎn)商到現(xiàn)在也沒有從地球消失。

存在就有存在的理由，單靠號(hào)召或者一紙倡議、通知，乃至法令，就想改變，恐難以功成。

據(jù)說，世界衛(wèi)生組織計(jì)劃在2023年消除人造反式脂肪酸，這是好事，讓我們拭目以待吧。