基于創(chuàng)新理念的食品專業(yè)課程教學(xué)研究

許瑞 趙希艷 郭朔

【摘 要】本文基于創(chuàng)新理念指導(dǎo)，以高等院校食品專業(yè)課程為例，主要從教學(xué)內(nèi)容改革、教學(xué)方法創(chuàng)新、實(shí)踐教學(xué)模式改進(jìn)、教學(xué)考核方式改進(jìn)等層面提出課程教學(xué)改革建議。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；課程教學(xué)；創(chuàng)新

隨著教育理念的不斷更新以及教學(xué)方法的不斷創(chuàng)新，高等院校食品專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量得到了明顯地提升。為進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生視野，應(yīng)著力于運(yùn)用創(chuàng)新理念進(jìn)一步改進(jìn)食品專業(yè)課程教學(xué)，將學(xué)生掌握的零星化、碎片化的知識(shí)系統(tǒng)地串聯(lián)起來，也能有效增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生親歷知識(shí)轉(zhuǎn)化為技術(shù)的完整過程。本文中將基于創(chuàng)新理念的食品專業(yè)課程教學(xué)改革進(jìn)行探索。

一、改革課程踐教學(xué)內(nèi)容，提升實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目課程占比

教學(xué)內(nèi)容改革，要以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，最大化地縮短理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐之間的距離，使大量科研成果在課堂中得到廣泛應(yīng)用，逐漸增加實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在課程體系中的占比，強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)性、開放性與綜合性。例如，可以增設(shè)《食品加工與質(zhì)量安全控制綜合實(shí)驗(yàn)》獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，更好地將理論教學(xué)與實(shí)踐融合為一體。這門課程涉及到食品制作工藝、質(zhì)量檢驗(yàn)與管理等多項(xiàng)內(nèi)容，絕不能沿襲傳統(tǒng)的口傳心授教學(xué)法，要將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)置于最突出位置，這就向教師提出了較高的要求，要擺正心態(tài)，把學(xué)生當(dāng)成平等的合作者，鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方案設(shè)計(jì)、成績(jī)考核等各個(gè)環(huán)節(jié)，無形之中培養(yǎng)學(xué)生的主體性與創(chuàng)造性。同時(shí)，將更多的精力傾斜向?qū)嶒?yàn)課程，使學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐的過程中體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，從各個(gè)角度挖掘他們的內(nèi)在潛能。

二、教學(xué)方法的創(chuàng)新，推進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升

為了使教師能緊緊跟隨時(shí)代發(fā)展步伐，要鼓勵(lì)教師積極學(xué)習(xí)現(xiàn)代教育技術(shù)，能根據(jù)課程內(nèi)容制作出高質(zhì)量的課件，給學(xué)生帶來強(qiáng)烈的視聽覺刺激，也要充分發(fā)揮出在線學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、操作能力、探究能力。

在教學(xué)過程中，可以根據(jù)班上學(xué)生的實(shí)際情況，將他們劃分為若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，每個(gè)小組有4名成員，每個(gè)人都要分擔(dān)一定的學(xué)習(xí)任務(wù)，要在最短的時(shí)間內(nèi)掌握這項(xiàng)任務(wù)，也要負(fù)責(zé)將組內(nèi)的其他成員教會(huì)。如，《食品加工技術(shù)》課的面包制作一課，先為每個(gè)小組的成員進(jìn)行編號(hào)，由1號(hào)至4號(hào)，為他們布置不同的學(xué)習(xí)任務(wù)：1號(hào)負(fù)責(zé)了解面包定義與分類；2號(hào)要了解制作面包需要的各種材料；3號(hào)需要學(xué)會(huì)怎樣調(diào)制面團(tuán)；4號(hào)則要學(xué)會(huì)判斷面團(tuán)的調(diào)制效果。安排好任務(wù)之后，給每個(gè)同學(xué)都要在短短的5分鐘之內(nèi)，進(jìn)入相應(yīng)的專家小組完成自己的學(xué)習(xí)任務(wù)，提煉出每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的關(guān)鍵詞，向小組成員匯報(bào)自己的學(xué)習(xí)情況，想辦法使其他三個(gè)同學(xué)都能掌握知識(shí)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，教師以抽樣的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。在任務(wù)的驅(qū)使下，所有學(xué)生都以飽滿的熱情投入到學(xué)習(xí)活動(dòng)中，想辦法以最淺顯易懂的方式教其他同學(xué)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力。

三、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，提升學(xué)生實(shí)踐水平

從現(xiàn)階段食品專業(yè)的授課模式來看，課堂講授、案例分析成為課堂的兩大主線，但創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育則突出了操作性、實(shí)踐性的重要性。大量實(shí)踐表明，如果學(xué)校注重創(chuàng)新性課程的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，學(xué)生的協(xié)作能力、探索精神就會(huì)增強(qiáng)。在這方面，我校的做法值得兄弟學(xué)校借鑒，每年四月份都會(huì)組織“食品文化節(jié)”，但在最初一段時(shí)間內(nèi)，這一活動(dòng)由團(tuán)委負(fù)責(zé)，由于缺少專業(yè)教師的指導(dǎo)與參與，活動(dòng)深度與廣度明顯不足，成為表面文章。這一問題引起了學(xué)校的重視，與實(shí)踐教學(xué)中心商討以后，使此項(xiàng)活動(dòng)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合為一體，實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)的拓展，有效縮短了課內(nèi)外之間的距離，為學(xué)生提供展示才華的舞臺(tái)，喚醒了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，幫助學(xué)生積淀了豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

四、改進(jìn)教學(xué)考核方式，全面反饋教學(xué)情況

在過去食品專業(yè)教學(xué)過程中，教師站在三尺講臺(tái)上，滔滔不絕地為學(xué)生介紹專業(yè)知識(shí)，完全沒有意識(shí)到學(xué)生也是獨(dú)立的個(gè)體，他們的好奇心被忽略。從這樣課堂中走出來的學(xué)生，同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，毫無創(chuàng)新性可言，踏上社會(huì)以后將會(huì)處處碰壁，教學(xué)中存在的問題逐漸浮出水面。因此，要及時(shí)構(gòu)建起行之有效的考核體系，更多的關(guān)注學(xué)習(xí)過程，由記憶考核過渡到思考考核，突出學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的重要性。例如，可以按照“日?？己?期末考核+實(shí)驗(yàn)考核”的方式來針對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，考核指標(biāo)既要包括學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度，也要突出實(shí)踐能力培養(yǎng)、理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用能力等層面的考核。此外，考核中，可以通過各種方式與學(xué)生進(jìn)行對(duì)話，通過互動(dòng)情況把握學(xué)生的優(yōu)勢(shì)與不足，考慮怎樣才能在最自然的狀態(tài)下讓學(xué)生學(xué)會(huì)知識(shí)，時(shí)刻考慮怎樣調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣。

五、結(jié)語

總之，高等院校應(yīng)著力于運(yùn)用創(chuàng)新理念突進(jìn)教學(xué)模式的創(chuàng)新發(fā)展過程中，以培養(yǎng)學(xué)生興趣、增強(qiáng)學(xué)生主體意識(shí)為歸宿，實(shí)現(xiàn)教與學(xué)一體化。因此，教師應(yīng)及時(shí)擺脫陳舊理念的桎梏，以新目光審視專業(yè)教學(xué)，作為學(xué)生的合作者、學(xué)習(xí)的參與者，注重教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)以及教學(xué)考核等方面的全面改革創(chuàng)新，促進(jìn)高等院校食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效提升。

作者簡(jiǎn)介：許瑞（1980.4-），男，現(xiàn)任河北科技師范學(xué)院 食品科技學(xué)院教師，中級(jí)職稱。研究方向：從事食品科學(xué)研究工作。

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