水果越『丑』越好吃？

L流言

一到水果季，就會(huì)有傳言說(shuō)，長(zhǎng)相丑陋的水果常常更加甜潤(rùn)也更加少農(nóng)藥的危害。在老百姓當(dāng)中，也有“蟲(chóng)桃爛李，好吃無(wú)比”的俗話。這話真的有科學(xué)道理嗎？

Z真相

果實(shí)外表爆裂的原因主要是受到壓迫。當(dāng)水果內(nèi)部水分、糖類等積壓過(guò)多時(shí)就會(huì)對(duì)果實(shí)產(chǎn)生壓力，從而使果實(shí)爆裂，也就使水果變丑甚至畸形。這種壓迫會(huì)導(dǎo)致果實(shí)釋放出更多的能催熟水果的物質(zhì)——乙烯，也就是說(shuō)，這種水果比完好的果實(shí)更容易成熟。

果實(shí)的甜度通常來(lái)源于其內(nèi)部的淀粉轉(zhuǎn)化的單糖或者雙糖，而乙烯的另一個(gè)重要作用就是加快這種轉(zhuǎn)化，也就是增加了果實(shí)的甜度。所以，難看的水果更好吃是有一定依據(jù)的。

然而在挑選水果時(shí)，也要考慮安全這一重頭戲。果實(shí)的防護(hù)就是它的外皮，一旦外皮破裂，雜菌和有害蟲(chóng)卵就會(huì)趁虛而入，人們吃了之后很有可能會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎等多種疾病。

另外，水果的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其實(shí)在這些當(dāng)中人類真正攝取的還是維生素、纖維素等這一類物質(zhì)，而這些在果實(shí)中只占不到1%的比例，剩下的99%主要是水分。

所以，就同類水果而言，其營(yíng)養(yǎng)成分的多少與它的長(zhǎng)相并無(wú)多大關(guān)系。

總的來(lái)說(shuō)，一些畸形丑陋的水果雖然味道不錯(cuò)，但為了安全性考慮，特別是那些表皮有破損的水果，還是不建議食用。