不要過分迷信所謂“超級(jí)食物”

最近一段時(shí)期，時(shí)不時(shí)就會(huì)有一些“超級(jí)食物”出現(xiàn)，比如牛油果、奇亞籽、藜麥、椰子油等都曾被市場(chǎng)追捧。這些“超級(jí)食物”被認(rèn)為比同類食物含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)，更有益于身體健康，可以預(yù)防或治愈某些疾病，甚至有抗癌的作用。

據(jù)了解，只要被冠上“超級(jí)食物”的頭銜，價(jià)格就會(huì)翻漲好幾倍，從2007年至今，“超級(jí)食物”這個(gè)名詞已經(jīng)為全球食品業(yè)帶來超過10億美元的商機(jī)。

但是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家顧中一指出，“超級(jí)食物”其實(shí)就是宣傳上的噱頭。因?yàn)榈侥壳盀橹梗跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)界“超級(jí)食物”既沒有官方的明確定義，也沒有特定的入選標(biāo)準(zhǔn)。這些食物在原產(chǎn)國(guó)可能只是一種普通的食材，但是漂洋過海來到中國(guó)后，一貼上“防癌、抗衰老、減肥、高營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽，就成功地占領(lǐng)了中國(guó)市場(chǎng)。

藜麥：確實(shí)營(yíng)養(yǎng)全能只要攝入食物夠豐富，它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)就不存在

藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，有好幾千年的種植歷史，曾經(jīng)是印加土著居民的傳統(tǒng)食物。

它最大的特色在于，蛋白質(zhì)含量占比為16%～19%，略高于一般的谷類，賴氨酸含量是小麥、玉米的兩倍，同時(shí)，還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)，是2017年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織評(píng)選出的10種好谷物之一。簡(jiǎn)單來說，就是如果只用一種糧食來滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，那么藜麥?zhǔn)歉鞣N糧食作物中最合適的。這也是商業(yè)營(yíng)銷中把它稱為“最適宜人類的完美營(yíng)養(yǎng)食品”的理由。

而且自從被美國(guó)航空航天局（NASA）選作宇航員專用太空食品后，藜麥就走上了“草根”到“高帥富”的逆襲之路。

可以作為太空食物，就意味著藜麥?zhǔn)恰俺?jí)糧食”么？人氣科普作家、食品營(yíng)養(yǎng)專家云無心認(rèn)為，對(duì)于太空旅行中的“閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)”，可能“寸土寸金”都不足以形容空間的寶貴，所以用單一植物來滿足營(yíng)養(yǎng)需求就具有了壓倒一切的優(yōu)勢(shì)。但“只用一種糧食來滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求”這樣強(qiáng)加的條件對(duì)于普通人的日常飲食并沒有多大的意義，它的“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”完全可以通過多樣化的食物組成來獲得，這樣不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還可以享受各種美食。顧中一也表示，藜麥雖然是一種良好的蛋白質(zhì)來源，但這也只是和其他糧食作物相比，實(shí)際上它的優(yōu)勢(shì)也沒有比大豆多多少。

藜麥本身是很好的糧食，但沒有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)功效，也不會(huì)帶來額外的保健功能?？紤]到它遠(yuǎn)高于常規(guī)糧食的價(jià)格，要不要吃，就看看你的錢包去抉擇了。

牛油果：富含“好”脂肪酸單靠它減肥沒戲，要減少其他油脂攝入

牛油果，似乎不需要再費(fèi)筆墨介紹它了。因?yàn)檫@款水果已經(jīng)幾乎席卷了國(guó)內(nèi)所有的新式餐廳和大部分超市：2010年，它在中國(guó)的進(jìn)口量?jī)H為2噸，2017年這個(gè)數(shù)字已增長(zhǎng)到32100噸。

牛油果的最大賣點(diǎn)可能就是減肥了。然而，顧中一卻明確表示，宣傳牛油果可以減肥帶有一定的盲目性。

“從牛油果的營(yíng)養(yǎng)成分看，脂肪含量高達(dá)15.3%?！北本┬结t(yī)院營(yíng)養(yǎng)室副主任營(yíng)養(yǎng)師劉雅平解釋說，正是因?yàn)橹径?，牛油果的熱量是一般水果?倍以上。盡管牛油果中的脂肪酸大部分是單不飽和脂肪酸，也就是橄欖油里的主要脂肪酸類型，是“好”脂肪酸，但它也是脂肪的一部分，我國(guó)對(duì)脂肪這一營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量占總熱量的20%～30%。一個(gè)輕體力勞動(dòng)的健康成年女性每天攝入熱量的1800千卡為宜，如果吃一個(gè)牛油果（約200克），可攝入脂肪30.6克，占總熱量的17%。而我們常見的牛油果減肥餐，大多是建立在減少其他油脂攝入的基礎(chǔ)上用牛油果作為健康油脂的“補(bǔ)充劑”。如果吃了正餐、甜點(diǎn)以及小食后，準(zhǔn)備靠吃一個(gè)牛油果來減肥的話，那么，牛油果只會(huì)表示很無奈。

奇亞籽：鈣含量是牛奶的6倍每天那點(diǎn)兒攝入量，遠(yuǎn)達(dá)不到和牛奶同等補(bǔ)鈣效果

奇亞籽目前可是“大網(wǎng)紅”。它干的時(shí)候像芝麻，泡發(fā)之后會(huì)膨脹12倍。在很多明星狂曬的健康食譜中，往往都會(huì)有這一粒粒的食物。

資料記載，奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄?，已?jīng)有上千年的食用歷史。

它的omega-3不飽和脂肪酸含量堪比三文魚油，含有綠原酸、咖啡酸、楊梅酮、槲皮素、山奈酚等多種抗氧化活性成分，鈣含量比牛奶高6倍。最令愛美人士心動(dòng)的就是，豐富的可溶性膳食纖維，泡水后溶脹，可增加飽腹感，降低食欲，還能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，讓大便通暢。

然而，有了這些它就真的“無敵”了嗎？不可否認(rèn)奇亞籽的抗氧化活性的確很強(qiáng)，但抗氧化物質(zhì)在大多數(shù)食物如果蔬、植物種子中都存在，因此也沒有什么特別之處。而且研究表明，亞麻籽、紫蘇籽中的omega-3含量完全可以媲美奇亞籽。至于說到鈣含量是牛奶的6倍，牛奶表示不服。劉雅平指出，干的奇亞籽和牛奶相比，鈣含量雖然會(huì)高很多。但是我們每天可以輕松攝食300克的牛奶，即獲得了300毫克的鈣，要想獲得同樣的鈣，每天需吃奇亞籽50克。但奇亞籽含有天然氰甙，如亞麻苦苷等。這些氰甙能釋放氰酸酯，可與硫分子結(jié)合形成硫氰酸鹽。而過量的硫氰酸鹽，可能對(duì)人體的甲狀腺功能有影響，因此目前推薦的每日攝入量是1至2湯匙。同時(shí)奇亞籽膳食纖維含量高達(dá)37.3%，成人每天的推薦攝入量一般為15克。因此我們不可能每天攝入50克奇亞籽。此外，牛奶中鈣的吸收率也高于奇亞籽，所以用奇亞籽補(bǔ)鈣是不現(xiàn)實(shí)的，而且價(jià)格上它也不占優(yōu)勢(shì)。

最后，再說說被很多人推崇的減肥效果吧。在一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)12周的實(shí)驗(yàn)中，研究人員每天給超重人群吃奇亞籽，但結(jié)束實(shí)驗(yàn)后，奇跡并沒有發(fā)生。奇亞籽不僅沒能使這些超重人群的體重有所下降，而且也沒能控制住他們的食欲。

不可否認(rèn)，奇亞籽作為“超級(jí)食物”有被過度追捧之嫌，“沒有必要盲目跟風(fēng)，正?？创秃谩．吘刮覀?cè)诒容^某些食物營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，也要考慮人體每天實(shí)際攝入量和消化吸收的因素?！眲⒀牌秸f，需要提醒的是，并非人人都可以食用奇亞籽，比如，腸道受不了高纖的人、低血壓的人、患前列腺癌高風(fēng)險(xiǎn)的人以及血液濃度有問題的人都應(yīng)對(duì)奇亞籽敬而遠(yuǎn)之。

“超級(jí)食物”不能取代均衡飲食沒有不好的食物，只有不合理的膳食搭配

正如劉雅平所說，沒有不好的食物，只有不合理的膳食搭配。即便有些“超級(jí)食物”看起來營(yíng)養(yǎng)豐富，真的很厲害，但還是要提醒大家：“超級(jí)食物”并不能取代健康且均衡的飲食，因此在攝取超級(jí)食物的同時(shí)，也要記得以均衡飲食為前提，而且真正的健康還包含了良好的飲食生活習(xí)慣、規(guī)律的運(yùn)動(dòng)以及心理健康等多方面，并不只是吃單一食物亦或是“超級(jí)食物”就能達(dá)到預(yù)期的健康效果，所以也不要將某種食物過度神話。

劉雅平再三強(qiáng)調(diào)，“超級(jí)食物”相對(duì)可能比較健康，因此，可將其納入均衡飲食中，但不要過分沉迷或依賴?！笆澄锒鄻邮瞧胶馍攀衬Ｊ降幕驹瓌t，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，達(dá)到平衡互補(bǔ)的作用?！?/p>