地域文化在餐飲空間中的應(yīng)用
——以常德民俗文化缽子餐廳概念設(shè)計為例

邢文君，丁 盼

（湖南文理學(xué)院 湖南 常德 415000）

常德地處湖南的西北部，歷史上古稱柳城。史稱“川黔咽喉，云貴門戶”，是一座擁有二千年歷史的文化名城，在這里有悠久的城頭山文化，有神秘的桃源木雕和精致桃源刺繡；從太陽神的祭祀到桃花源的傳說，從澧水船工號子到常德絲弦，無不顯示了這個城市悠久的地域文化。地域文化與餐飲空間是相輔相成的，在餐飲空間的設(shè)計中植入地域文化有利于增加地域文化的認(rèn)同感和歸屬感。

地域文化在常德民俗文化缽子餐廳概念設(shè)計中的應(yīng)用

在地域文化背景下，其餐飲空間設(shè)計不能過于陳腐，要有鮮明的特色屬性。一般而言，多元化設(shè)計主題需要通過空間形態(tài)以及視覺符號的運用達(dá)到彰顯主題的目的。本案例為缽子菜館概念設(shè)計，常德民謠曰:“不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎?！背５碌靥幭姹?，北邊是遼闊的江漢平原，對南下的寒流毫無屏障可抵擋;而又地處洞庭湖區(qū)，夏秋濕熱，缽子菜正好可以能去濕驅(qū)寒，而且常德人喜歡吃燙食，有“一滾當(dāng)三鮮”之說，缽子菜滿足了人們的品味要求。所以缽子館的設(shè)計初衷就是表達(dá)了常德本土原生態(tài)的一種生活方式。

位置重構(gòu)常德地域文化元素

位置重構(gòu)是在空間設(shè)計中，通過對地域文化符號進(jìn)行空間上和功能上的位置概念，在將其傳統(tǒng)的形式中固有的，人們思維定勢中習(xí)慣上安放的位置和功能進(jìn)行重構(gòu)和改變。例如在本案例中在大廳（圖1）中將傳統(tǒng)建筑構(gòu)件作為與本空間的連接符號，在墻面上主要表現(xiàn)在運用窗戶構(gòu)件元素以重復(fù)排列的方式進(jìn)行裝飾。在頂面上吊頂上用缽子這種容器和燈光結(jié)合起來。在衛(wèi)生間和過道的結(jié)合處（圖2）利用園林中的月亮門連接，并植入園林中小品的設(shè)計小景池，因位置產(chǎn)生變化從而產(chǎn)生視覺上的新奇感。

圖1

圖2

拼貼與置換常德地域文化

“置換與拼貼”是指保留某地域文化符號的形態(tài)、肌理和結(jié)構(gòu),通過改變其材料、色彩或是功能來創(chuàng)造出新的視覺體驗的一種設(shè)計手法。例如在包間（圖3）的頂面上用了花窗的造型，但用亞克力代替了實木材質(zhì)，給人一種復(fù)古又前衛(wèi)的視覺體驗。

圖3

移植與復(fù)制常德地域文化

根據(jù)餐飲空間的主題需要，將地域文化符號中的圖形符號、色彩符號、材質(zhì)符號、空間形態(tài)符號、陳設(shè)符號、建筑裝飾符號直接引用為室內(nèi)的裝飾符號，雖然是直接引用，保留文化符號本體的某些形態(tài),但也需要創(chuàng)意設(shè)計，比如說在包間的墻面上采用手繪的方式做墻面的基礎(chǔ)處理，并以直接引用的方式配以漁網(wǎng)、農(nóng)具裝飾物，給人一種在煙雨朦朧中打漁農(nóng)耕的感覺。