接骨木果實(shí)采收及處理技術(shù)規(guī)程

吳海濤 張峰 李承科

摘要 從接骨木果實(shí)采收、采后處理、干果貯藏、質(zhì)量控制、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)提出了一些實(shí)用性強(qiáng)的技術(shù)措施，以提高接骨木果實(shí)采收質(zhì)量，達(dá)到果實(shí)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)和提高儲(chǔ)藏值的目的。

關(guān)鍵詞 接骨木；果實(shí)采收；采后處理

中圖分類(lèi)號(hào) S794.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2018）12-0145-02

Abstract Some practical technical measures were put forward from the key steps of Sambucus williamsii harvest，postharvest treatment，drying fruit storage，quality control and transportation，in order to improve the quality of Sambucus williamsii，achieve the high quality and price of fruit and increase the storage value.

Key words Sambucus williamsii；fruit harvest；handling practice

接骨木（Sambucus williamsii）又名公道老、扦扦活、馬尿騷、大接骨丹，是忍冬科接骨木屬落葉灌木或小喬木[1]，廣泛分布于我國(guó)黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、河南等省區(qū)[2]。接骨木是重要的木本油料作物之一，有研究表明，接骨木果實(shí)含油率達(dá)35%～44%。接骨木果油中人體必需脂肪酸含量為87.17%，高于大豆油（62.8%）、油葵（73.03%）和花生油（23.75%）；接骨木油中飽和脂肪酸含量低，僅為2.22%，對(duì)人體健康十分有利[3]。但是在接骨木果實(shí)采收時(shí)，存在亂采現(xiàn)象，早采或晚采均會(huì)導(dǎo)致接骨木果實(shí)產(chǎn)量降低，影響果實(shí)的采后處理及保存。為此，2015—2017年開(kāi)展了接骨木果實(shí)采收及采后處理技術(shù)的研究，取得了良好的效果。

1 果實(shí)采收

1.1 正確判斷果實(shí)成熟度

1.1.1 影響接骨木果實(shí)成熟度的因素。①氣溫。接骨木果實(shí)成熟期處于夏季，成熟度受溫度的影響較明顯，氣溫和積溫高的成熟早，反之成熟期推遲。②光照。光照充足能促進(jìn)果實(shí)成熟，光照不足會(huì)延緩果實(shí)成熟。向陽(yáng)坡的接骨木果實(shí)較背陰地果實(shí)著色快、成熟早。③水分。春末夏初時(shí)干旱，會(huì)促進(jìn)接骨木果實(shí)著色，成熟期提前；反之，春末夏初雨水充足，成熟期延遲。④位置。一般營(yíng)養(yǎng)枝上方的果穗較下端的果穗成熟期早。

1.1.2 接骨木果實(shí)成熟的特征。接骨木果實(shí)成熟的主要特征表現(xiàn)為果皮色素增加，呈紫色或深紅色，果汁含量增加，果肉組織變軟，果實(shí)中種子含白色種仁，果柄出現(xiàn)失水萎蔫。

1.2 采收時(shí)期

接骨木果實(shí)應(yīng)在晴天樹(shù)上水分蒸干后進(jìn)行采摘，在雨、霧天氣和樹(shù)上水分未干及刮大風(fēng)時(shí)不宜采摘。同一品種林分接骨木果實(shí)熟期一致，達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)在5～7 d內(nèi)完成采收；對(duì)成熟期不一致的林分接骨木果實(shí)應(yīng)隨熟隨采，避免采收未成熟果實(shí)[4-5]。

1.3 采收

接骨木果實(shí)達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)后使用剪刀進(jìn)行采摘，從果穗基部下刀，剪下果穗。采收時(shí)忌損傷花蕾、折枝取果，若結(jié)果位置較高，可借助人字梯進(jìn)行采摘，禁止強(qiáng)壓硬扯，以免導(dǎo)致果實(shí)脫落。采收時(shí)按先上后下、先外后內(nèi)的順序進(jìn)行采收。果穗隨采隨放入網(wǎng)袋內(nèi)，要輕采輕放，盡量避免碰傷果粒。放入網(wǎng)袋內(nèi)的果穗要平放，中間稍高起。采集果實(shí)的網(wǎng)袋，不宜堆積過(guò)高，以免壓碎果實(shí)。接骨木果實(shí)采摘裝網(wǎng)袋后，不要長(zhǎng)期堆放，要隨采隨運(yùn)、隨運(yùn)隨干燥。裝卸時(shí)輕拿輕放，防止果粒破裂，減少損失和污染[6]。同時(shí)，還應(yīng)注意避免長(zhǎng)期曝曬和雨淋。

2 采后處理

2.1 果實(shí)干燥

接骨木果實(shí)干燥一般采用晾曬或烘干的方式，接骨木果實(shí)隨采隨運(yùn)，隨運(yùn)隨干燥。干燥前應(yīng)對(duì)接骨木鮮果進(jìn)行初步清選，去除蟲(chóng)蛀果、霉變果、葉片及其他較大的異物。

晾曬干燥接骨木時(shí)，應(yīng)將鮮果放置在潔凈的水泥曬場(chǎng)、帆布或蒲席上進(jìn)行晾曬，晾曬厚度應(yīng)小于10 cm，晾曬期間定時(shí)翻攪。不得在柏油路、塑料膜、不潔場(chǎng)地或周?chē)形廴驹吹牡胤搅罆窠庸悄竟麑?shí)。烘干時(shí)可使用烘干機(jī)械，采用間接加熱方式進(jìn)行烘干。烘干時(shí)應(yīng)根據(jù)接骨木干果含水量嚴(yán)格控制熱風(fēng)溫度，整個(gè)干燥過(guò)程中干燥最高度溫度不應(yīng)超過(guò)70 ℃。烘干設(shè)備應(yīng)具有良好的煙氣隔離裝置，防止煙氣接觸接骨木果。不得采用爐火直接燒烤的方式干燥。

2.2 脫粒

在接骨木果實(shí)晾曬過(guò)程中，當(dāng)果實(shí)水分含量<10%、水分不均勻度<3%時(shí)，即達(dá)到果實(shí)儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)輕拍接骨木果實(shí)即可達(dá)到脫粒的效果。

2.3 干果除雜

接骨木干燥脫粒后通過(guò)篩選、風(fēng)選清除接骨木干果中的果柄、灰塵及其他雜質(zhì)。

3 干果貯藏

3.1 貯藏前準(zhǔn)備

接骨木貯藏入庫(kù)前應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒、防蟲(chóng)、防鼠以及維護(hù)處理。庫(kù)房應(yīng)清潔、防雨、防潮，不應(yīng)將接骨木干果與有毒、有害、有異味的物品放置在一起。

3.2 貯藏

貯藏時(shí)先將接骨木干果裝袋，可選用符合食品包裝要求的麻袋或其他包裝材料，其強(qiáng)度應(yīng)滿足裝卸和運(yùn)輸要求。使用麻袋包裝時(shí)，應(yīng)符合《糧食包裝 麻袋》（GB/T 24904—2010）的規(guī)定。裝袋的接骨木干果堆垛與墻距離應(yīng)大于50 cm，與地面之間架空30 cm以上，垛頂距庫(kù)頂60 cm以上。堆放形式可采用“工”字形、“井”字形、“口”字形等方式。不同等級(jí)的接骨木干果應(yīng)分開(kāi)存放，于包裝物上標(biāo)明名稱(chēng)、類(lèi)別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲年份。常溫貯藏接骨木干果時(shí)，庫(kù)房堆垛內(nèi)空氣水分含量應(yīng)小于10%，溫度低于25 ℃。如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)采取倒倉(cāng)、通風(fēng)和熏蒸措施。倉(cāng)庫(kù)熏蒸按《磷化氫環(huán)流熏蒸技術(shù)規(guī)程》（LS/T 1201—2002）的規(guī)定進(jìn)行。常溫貯藏接骨木干果時(shí)間不應(yīng)超過(guò)次年3月底。長(zhǎng)期貯藏應(yīng)在冷庫(kù)中低溫存放，冷藏溫度以0～5 ℃為宜。

4 干果質(zhì)量控制

4.1 質(zhì)量檢驗(yàn)

接骨木果實(shí)干燥、脫粒、除雜后應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水分含量、水分不均勻度、含雜率、有無(wú)焦糊粒、含油率、色澤等指標(biāo)，并填寫(xiě)接骨木干果質(zhì)量測(cè)定記錄表（表1）。

4.2 貯藏質(zhì)量控制

接骨木干果貯藏期間應(yīng)進(jìn)行控制指標(biāo)的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水分含量、垛內(nèi)溫度、酸價(jià)值、含油率、色澤、氣味等指標(biāo)，填寫(xiě)接骨木干果貯藏質(zhì)量控制指標(biāo)測(cè)定記錄表（表2），要求貯藏期間接骨木干果品質(zhì)水分含量低于10%、接骨木干果溫度低于25 ℃，色澤、氣味正常。

4.3 測(cè)定頻率及方法

接骨木干果藏期間，每1個(gè)月測(cè)定1次其品質(zhì)、堆內(nèi)部溫度及干果含水量。

4.4 檢測(cè)方法

接骨木干果扦樣、色澤及氣味檢驗(yàn)、雜質(zhì)檢驗(yàn)、水分檢驗(yàn)、含油量檢驗(yàn)分別執(zhí)行《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》（GB/T 5491—1985）、《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》（GB/T 5492—2008）、《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、氣味、不完善粒檢驗(yàn)》（GB/T 5494—2008）、《糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法》（GB/T5497—1985）、《植物油料 含油量測(cè)定》（GB/T 14488.1—2008）。

5 接骨木干果運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味物品同時(shí)裝運(yùn)。同時(shí)，注意防止日曬雨淋。

6 參考文獻(xiàn)

[1] 鄭萬(wàn)鈞.中國(guó)樹(shù)木志[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，1985.

[2] 戴啟銀.接骨木的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及栽培技術(shù)[J].林業(yè)實(shí)用技術(shù)，2006（4）：50-51.

[3] 沈植國(guó)，朱云寶，劉天鋒，等.優(yōu)良木本油料樹(shù)種接骨木栽培技術(shù)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（8）：163-165.

[4] 程建明，郭磊，沈希輝，等.接骨木栽培管理技術(shù)[J].中國(guó)園藝文摘，2014，30（12）：217-218.

[5] 沈植國(guó)，朱云寶，劉天鋒，等.優(yōu)良木本油料樹(shù)種接骨木栽培技術(shù)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（8）：163-165.

[6] 戴啟銀.接骨木的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及栽培技術(shù)[J].林業(yè)實(shí)用技術(shù)，2006（4）：50-51.