食鹽抗結(jié)劑謠言再起

王麗　羅燕

近日，《中國賣鹽的是畜生》一文在網(wǎng)上廣為傳播，文章以某教授的名義，指出食鹽里面的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀對(duì)人體肝臟腎臟造成傷害。

文章的傳播引起一些人的恐慌，畢竟食鹽是生活中最常用的調(diào)味品。食鹽中添加亞鐵氰化鉀是否安全？

就此，《民生周刊》記者采訪了北京市衛(wèi)計(jì)委、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等機(jī)構(gòu)及專家。

安全，多國在用

“亞鐵氰化鉀是一種常見的抗結(jié)劑，添加到食鹽中是經(jīng)過安全性評(píng)估的，很多國家都在用，沒有問題。”對(duì)于亞鐵氰化鉀的安全性，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員李寧表示。

根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，亞鐵氰化鉀在食鹽中的最大添加量是0.01克/千克。

“只要在這個(gè)限值內(nèi)使用都是安全的?！?國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室副研究員王華麗表示，目前，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心也沒有收到過相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

《民生周刊》記者從北京市衛(wèi)計(jì)委了解到，臨床方面未發(fā)現(xiàn)因亞鐵氰化鉀中毒的聚集病歷。

“亞鐵氰化鉀是食品添加劑，有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)量值源于毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加應(yīng)該是安全的?！北本┦行l(wèi)計(jì)委相關(guān)人員表示。

其實(shí)，亞鐵氰化鉀在國外也主要用作抗結(jié)劑，防止食鹽結(jié)塊。

歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量為20毫克/每公斤。美國可以用亞鐵氰化鈉，限量和中國差不多。日本可用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量值是中國的兩倍。澳大利亞和新西蘭也允許使用，批準(zhǔn)的是亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉。

是否使用亞鐵氰化鉀和產(chǎn)品性質(zhì)有關(guān)，比如大顆粒的海鹽可以不用添加。進(jìn)口食鹽、出口食鹽均有添加亞鐵氰化鉀的，“外國人不用”純屬捏造。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說，對(duì)于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀完全沒問題。

那么，食鹽遇高溫會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎？

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀穩(wěn)定性很高，只有在高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀。

“平時(shí)我們做飯，到200℃的時(shí)候，菜可能就要燒焦了。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫狀態(tài)下真的分解出了氰化鉀，要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽才行?！?鐘凱說。

消費(fèi)者可自主選擇

對(duì)于用不用使用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，消費(fèi)者其實(shí)可以自主選擇。

王華麗表示，按照相關(guān)規(guī)定，食鹽生產(chǎn)商要進(jìn)行標(biāo)識(shí)，表明添加了哪種添加劑。消費(fèi)者識(shí)別也很容易，看配料表即可。

食鹽加入亞鐵氰化鉀是為了防止食鹽結(jié)塊，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《民生周刊》記者，有的食鹽容易吸潮、結(jié)塊，如果不加抗結(jié)劑，使用起來不方便，有的鹽甚至很難砸碎，可能需要事先碾碎。

據(jù)鐘凱介紹，食鹽的抗結(jié)劑不止亞鐵氰化鉀一種，還可以添加檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等。目前，市場上的食鹽有一些已經(jīng)改用這些抗結(jié)劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結(jié)劑。而選擇亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉作為抗結(jié)劑，是因其效果好，價(jià)格也便宜。

事實(shí)上，在市場上除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，如湖鹽、冰晶鹽等，消費(fèi)者的選擇空間很大。

記者從中國鹽業(yè)協(xié)會(huì)了解到，根據(jù)《國務(wù)院鹽業(yè)體制改革方案》推進(jìn)供給側(cè)改革要求，以及有關(guān)支持跨區(qū)域批發(fā)銷售食鹽的文件，消費(fèi)者在本地食鹽零售商沒有買到需要的食鹽產(chǎn)品，可以通過食鹽電商平臺(tái)購買，也可以要求經(jīng)常購買食鹽的零售商直接從生產(chǎn)需要食鹽品種的食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨。

警惕謠言背后的概念炒作

范志紅表示，其實(shí)類似的謠言已經(jīng)出現(xiàn)過多次，反復(fù)傳播是此類謠言的特性。

據(jù)記者了解，去年6月就出現(xiàn)過《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章，在網(wǎng)上廣為流傳。

范志紅認(rèn)為，謠言背后可能涉及商業(yè)操作，是概念炒作，消費(fèi)者要小心“被營銷”。比如，宣傳普通鹽、國產(chǎn)鹽不能吃，要吃高端鹽、進(jìn)口鹽。加了抗結(jié)劑的鹽不能吃，那么不加抗結(jié)劑的鹽就可能要漲價(jià)。

范志紅提醒消費(fèi)者，不要恐慌，不要輕信謠言。普通的加了抗結(jié)劑的鹽，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)有問題。

事實(shí)上，相關(guān)政府部門、中國鹽業(yè)協(xié)會(huì)及一些媒體都曾針對(duì)亞鐵氰化鉀的謠言進(jìn)行辟謠，但謠言卻在一段時(shí)間后再次傳播。謠言散布者利用公眾對(duì)食品安全的敏感心理，一再吸引眼球，謠言成了食品領(lǐng)域的頑疾。

8月27日，在媒體及騰訊《全民較真》的辟謠下，《中國賣鹽的是畜生》這篇文章在微信平臺(tái)上被第三方評(píng)估為不實(shí)信息，無法閱讀。

但《民生周刊》記者注意到，在這之前，這篇文章已經(jīng)有10萬以上閱讀量，這意味著，很多人已經(jīng)被謠言禍及。