對(duì)基層伙食管理存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議探討

摘 要：基層伙食管理是當(dāng)前基層后勤建設(shè)的中心環(huán)節(jié)，也是當(dāng)前基層后勤管理的重要組成部分，屬于給養(yǎng)工作的重要內(nèi)容?；鶎踊锸彻芾砭哂休^強(qiáng)的群眾性、敏感性以及經(jīng)常性，不僅影響食用者的身體健康，更關(guān)系到其思想的穩(wěn)定。基于此，本文從當(dāng)前基層伙食管理存在的問(wèn)題入手，深入進(jìn)行分析，并結(jié)合實(shí)際情況，提出有效的改進(jìn)策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：基層伙食管理；管理問(wèn)題；改進(jìn)建議

引言：隨著時(shí)代不斷發(fā)展，應(yīng)積極落實(shí)當(dāng)前的后勤規(guī)范化建設(shè)，促使當(dāng)前的基層伙食管理工作得到加強(qiáng)，以滿(mǎn)足當(dāng)前的需求。但實(shí)際上，現(xiàn)階段的基層伙食管理依舊存在較多的問(wèn)題，例如，伙食管理重視力度不足、管理制度落后以及管理人員自身素養(yǎng)不高等，最終造成伙食管理費(fèi)用超支與浪費(fèi)情況發(fā)生，影響我國(guó)社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步。

一、現(xiàn)階段基層伙食管理存在的問(wèn)題與不足之處

（一）基層伙食管理重視力度不足思想認(rèn)知存在偏差

當(dāng)前，基層伙食在管理過(guò)程中，普遍存在管理重視力度不足情況，甚至在思想認(rèn)知上存在較大的偏差，進(jìn)而在實(shí)際的管理過(guò)程中，管理逐漸流于形式化，管理效果不明顯，造成嚴(yán)重的浪費(fèi)，甚至造成單位自身的預(yù)算經(jīng)費(fèi)超支，影響企業(yè)單位的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，忽視對(duì)當(dāng)前基層伙食管理的監(jiān)督與檢查，未能保證基層伙食具有良好的營(yíng)養(yǎng)搭配，僅僅停留在傳統(tǒng)的“吃飽”層次，難以滿(mǎn)足當(dāng)前的需求。部分管理人員自身未能發(fā)揮出管理職責(zé)，對(duì)于伙食管理不夠盡心，忽略伙食管理的重要性，導(dǎo)致伙食質(zhì)量提高工作思路不明確，最終造成基層伙食質(zhì)量下降。

（二）部分基層伙食管理制度未能落實(shí)

基層伙食管理的有效開(kāi)展需要以完善的管理制度為基礎(chǔ)，才能保證實(shí)際的管理效率，但當(dāng)前部分基層伙食管理制度不夠完善，部分制度未能落實(shí)，例如，當(dāng)前的食譜制定不夠合理，在實(shí)際的菜譜制定過(guò)程中，未能以當(dāng)前的人員自身身體健康狀況與飲食習(xí)慣為基礎(chǔ)，未能根據(jù)每人每天的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行供應(yīng)，導(dǎo)致當(dāng)前管理制度未能與實(shí)際相融合，難以滿(mǎn)足當(dāng)前的需求[1]。

（三）部分炊管人員自身的素養(yǎng)較低專(zhuān)業(yè)能力不高

實(shí)際上，炊管人員自身的素養(yǎng)水平是影響當(dāng)前基層伙食管理的重要因素，也是提升其管理質(zhì)量與效果的基本條件。對(duì)于伙食管理來(lái)說(shuō)，受其自身的性質(zhì)影響，是當(dāng)前所有影響伙食管理因素的最活潑因素，屬于先決條件。但當(dāng)前部分炊管人員自身的綜合能力較弱，專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)偏低，在工作開(kāi)展過(guò)程中，未能以積極的態(tài)度進(jìn)行伙食管理，同時(shí)部分人員自身的烹飪技術(shù)不高，最終導(dǎo)致伙食質(zhì)量下降，未能以營(yíng)養(yǎng)均衡的方式進(jìn)行，直接影響當(dāng)前基層伙食管理的有效開(kāi)展。

二、現(xiàn)階段基層伙食管理的改進(jìn)策略

（一）加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前基層伙食管理的認(rèn)知提升重視力度

相對(duì)來(lái)說(shuō)，只有思想認(rèn)知不斷提升，才能保證當(dāng)前的伙食管理工作有效的開(kāi)展。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前基層伙食管理的認(rèn)知，明確其重要性，加強(qiáng)重視力度，在不斷的發(fā)展過(guò)程中，嚴(yán)格落實(shí)伙食管理標(biāo)準(zhǔn)，將其管理作為單位重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)容，為單位的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。例如，結(jié)合當(dāng)前的時(shí)代背景，積極進(jìn)行有效的智能化管理，以某大企業(yè)單位為例，該單位在進(jìn)行伙食管理過(guò)程中，靈活應(yīng)用當(dāng)前的信息系統(tǒng)進(jìn)行管理，該系統(tǒng)自身可以自動(dòng)生成伙食報(bào)表，并對(duì)現(xiàn)有的伙食管理程序進(jìn)行規(guī)范，改變了傳統(tǒng)的手工登記方式，將常規(guī)伙食管理逐漸轉(zhuǎn)化為信息化管理，以滿(mǎn)足當(dāng)前的需求。同時(shí)，伙食管理系統(tǒng)自身具有豐富的膳食營(yíng)養(yǎng)管理知識(shí)與廚房衛(wèi)生知識(shí)，工作人員可以通過(guò)當(dāng)前系統(tǒng)明確食物之間的相生相克、食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)食物與湯飲的制作方式，科學(xué)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，在發(fā)展過(guò)程中，滿(mǎn)足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，提供合理的飲食。將現(xiàn)有的基層伙食管理逐漸由傳統(tǒng)的“溫飽型”轉(zhuǎn)換為“營(yíng)養(yǎng)型”是時(shí)代發(fā)展的必然，也是當(dāng)前保證人們攝取豐富營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。按照當(dāng)前的標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格遵循“吃飽、吃好、吃得營(yíng)養(yǎng)”原則，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，在不斷的發(fā)展過(guò)程中促使當(dāng)前的基層伙食管理質(zhì)量提升，滿(mǎn)足當(dāng)前的需求[2]。

（二）嚴(yán)格落實(shí)基層伙食管理制度提升管理效率

加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前基層伙食管理制度的落實(shí)，在不斷的發(fā)展過(guò)程中，促使管理制度發(fā)揮出自身的作用，滿(mǎn)足當(dāng)前的需求。具體來(lái)說(shuō)，主要從以下幾方面進(jìn)行：

首先，嚴(yán)格對(duì)當(dāng)前的伙食費(fèi)進(jìn)行管理，當(dāng)前部分管理人員在對(duì)伙食費(fèi)開(kāi)支管理中經(jīng)常存在范圍不明確情況，不具備良好的節(jié)約意識(shí)，導(dǎo)致鋪張浪費(fèi)情況較為嚴(yán)重，造成伙食開(kāi)支超預(yù)算情況發(fā)生，影響單位企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。部分單位在進(jìn)行伙食費(fèi)開(kāi)支過(guò)程中，未能對(duì)當(dāng)前的申報(bào)進(jìn)行嚴(yán)格的審批，導(dǎo)致伙食費(fèi)隨意開(kāi)支情況較為常見(jiàn)，賬目不清晰、不及時(shí)，最終造成伙食費(fèi)不足，伙食質(zhì)量下降。因此，應(yīng)嚴(yán)格對(duì)當(dāng)前的伙食費(fèi)進(jìn)行控制與管理，制定完善的伙食費(fèi)支出計(jì)劃，在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，保證賬目清晰，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行花費(fèi)，滿(mǎn)足當(dāng)前的需求。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)原材料市場(chǎng)價(jià)格信息波動(dòng)進(jìn)行了解，避免由于價(jià)格掌握不全面而造成成本預(yù)算超支情況，保證其符合當(dāng)前的需求。

其次，積極進(jìn)行合理的監(jiān)督，加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前的伙食管理進(jìn)行指導(dǎo)，加強(qiáng)各單位的伙食服務(wù)，在不斷的優(yōu)化發(fā)展過(guò)程中，提升伙食水平。例如，在當(dāng)前的原材料采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)保證其材料新鮮，嚴(yán)格禁止腐敗變質(zhì)的食品進(jìn)行供應(yīng)，做好食品質(zhì)量把關(guān)，以滿(mǎn)足當(dāng)前的需求。對(duì)于食堂用具來(lái)說(shuō)，應(yīng)嚴(yán)格按照當(dāng)前的清潔標(biāo)準(zhǔn)定期進(jìn)行清洗，并通過(guò)定期檢查的方式進(jìn)行保證食堂器具的清潔度，堅(jiān)持使用公筷與公勺進(jìn)行做菜，并具有良好的防蠅蟲(chóng)措施，定期對(duì)碗筷進(jìn)行消毒，保證食品與用具的安全。

（三）積極進(jìn)行炊管隊(duì)伍建設(shè)提升其專(zhuān)業(yè)水平與素養(yǎng)

后勤隊(duì)伍的強(qiáng)弱直接關(guān)系到當(dāng)前伙食保障工作的開(kāi)展，因此，現(xiàn)階段應(yīng)積極進(jìn)行炊管隊(duì)伍建設(shè)，通過(guò)提升其專(zhuān)業(yè)水平保證基層伙食質(zhì)量，以滿(mǎn)足當(dāng)前的需求。對(duì)于現(xiàn)階段的炊事人員來(lái)說(shuō)，應(yīng)積極提升其自身的烹飪能力，形成良好的職業(yè)技能，加強(qiáng)自身的素養(yǎng)水平，在不斷的發(fā)展過(guò)程中，從整體上提升伙食質(zhì)量。同時(shí)，注重炊事人員自身的思想意識(shí)，促使其具有良好的吃苦耐勞精神，身心健康，并且熱愛(ài)后勤工作，以此為基礎(chǔ)，打造專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較強(qiáng)的后勤隊(duì)伍，加強(qiáng)基層伙食管理建設(shè)，在不斷的發(fā)展過(guò)程中，提升業(yè)務(wù)能力與管理能力，促使其全方面發(fā)展。例如，積極進(jìn)行研究，提升自身的合理搭配營(yíng)養(yǎng)能力，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行伙食供應(yīng)，以滿(mǎn)足人員的營(yíng)養(yǎng)需求，保證身體健康，促進(jìn)各項(xiàng)工作有效的開(kāi)展[3]。

結(jié)論：綜上所述，在當(dāng)前的背景下，基層伙食管理是基層后勤建設(shè)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，也是重要的組成部分，直接關(guān)系給養(yǎng)工作的開(kāi)展，屬于當(dāng)前一項(xiàng)敏感性與群眾性的工作。因此，應(yīng)積極對(duì)當(dāng)前的伙食管理工作進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合當(dāng)前實(shí)際的需求，加強(qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)，建立完善的管理制度，有效進(jìn)行落實(shí)，抓好基層伙食管理工作，以滿(mǎn)足當(dāng)前時(shí)代的需求。

參考文獻(xiàn)

[1]何孟波.淺談新時(shí)期基層中隊(duì)伙食管理存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2017（03）：81.

[2]李存良，鄭峰，李曉黎.淺談基層伙食管理存在的不足及對(duì)策[J].中國(guó)市場(chǎng)，2014（01）：44-46.

[3]何勝春.基于J2EE的基層伙食管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].中國(guó)管理信息化，2016，13（10）：74-76.

作者簡(jiǎn)介

王小偉，男，1982，山東省淄博市，漢，中級(jí)，大專(zhuān)，研究方向：基層伙食單位財(cái)務(wù)工作。

（作者單位：藍(lán)海超市）