莧菜藥理作用研究進展

玄永浩，金銀哲，劉旭，金英善

（1.揚州大學(xué)廣陵學(xué)院，江蘇揚州，225127；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院；3.揚州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院）

莧菜藥理作用研究進展

玄永浩1，金銀哲2，劉旭3，金英善3

（1.揚州大學(xué)廣陵學(xué)院，江蘇揚州，225127；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院；3.揚州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院）

對莧菜的營養(yǎng)價值進行分析，綜述了其在抗氧化作用、抗菌作用、抗癌作用、肝保護作用、抗糖尿病及抗高血壓等藥理方面的研究進展，并對其今后的研究前景進行了展望。

莧菜；藥理作用；營養(yǎng)價值

莧菜是莧科（Amaranthaceae）莧屬中以嫩莖葉為食的一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)成分。莧屬全世界約有40種，我國有20余種，分布較廣，原產(chǎn)于中美洲和東南亞的熱帶與亞熱帶地區(qū)，中國也是莧屬植物的原產(chǎn)地之一。莧菜有兩大類，一類是以葉子作為蔬菜食用的蔬菜莧，另一類則主要是收獲種子的籽粒莧，起源于中美洲或南美洲[1]。蔬菜莧的主要品種是Amaranthus tricolor，起源于南亞或東南亞，并逐漸擴展到熱帶和亞熱帶地區(qū)，這種蔬菜在中國尋常人家餐桌上很常見。目前在長江流域以南地區(qū)栽培較多，是一種營養(yǎng)型綠色蔬菜[2]。

隨著人們消費觀念的變化，在滿足蔬菜產(chǎn)品數(shù)量的同時，開始講究花色品種和風(fēng)味，并追求產(chǎn)品的內(nèi)在營養(yǎng)、保健食療，要求無污染，食用安全、方便等。莧菜是一種十分優(yōu)良的菜、糧、藥兼用作物。研究其藥物活性是實現(xiàn)莧菜資源充分利用的基礎(chǔ)，本文就國內(nèi)外莧菜的藥理研究概況綜述如下。

1 莧菜的營養(yǎng)成分

莧菜營養(yǎng)豐富[3]，在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優(yōu)質(zhì)功能食品資源[4]。美國、英國等國家建立了提取葉蛋白的工廠，將莧菜葉蛋白列入各種營養(yǎng)食譜；莧菜耐旱耐瘠、抗病蟲害能力強，是一種天然的無公害綠色食品[5]。據(jù)唐業(yè)昌[6]分析，野莧菜每100 g鮮物含有218 kJ的熱量，其他營養(yǎng)也相當(dāng)豐富。每100 g刺莧含胡蘿卜素1.23 mg、維生素B20.36 mg、VC 52 mg，還含甜菜堿、草酸鹽等。野莧菜含有18種氨基酸，其中有8種必需氨基酸[7]。莧菜籽中的蛋白質(zhì)含量比常見植物種子中含量都高，只是比大豆中的含量低[1]，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，其鐵的含量比菠菜高1倍，鈣的含量則比菠菜高3倍，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力。籽粒莧種子蛋白質(zhì)中含有5%的賴氨酸和4%的含硫氨基酸，莧菜籽50%的脂肪酸為不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸。還含有蕓香苷、槲皮素、鯊烯、抑制核心組蛋白乙?；瘡亩鸢┘?xì)胞凋亡的短肽（lunasin）等。此外，莧菜不含草酸，其鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用，還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥，促進排毒，防止便秘。

2 藥理研究

莧菜具有較高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為莧菜性涼味甘，具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、散瘀利膽等作用，主治黃疸、痢疾、子宮癌等病癥。

2.1 抗氧化作用

根據(jù)英國Harman的自由基學(xué)說，活性氧自由基（Reactive Oxygen Species，ROS）攻擊生命大分子，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)損傷、酶失活、膜脂過氧化、碳水化合物和核酸損傷，從而引起機體衰老，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要原因。機體有多種抗氧化防御系統(tǒng)，抗氧化劑主要是通過終止自由基鏈反應(yīng)而清除自由基保護機體的。而尋找適當(dāng)?shù)耐庠葱钥寡趸瘎?，清除體內(nèi)自由基，對治療疾病和保護人體健康很有益處。野莧菜（Amaranthus lividusL.）地上部的水提取物、甲醇提取物和乙酸乙酯提取物的脂質(zhì)過氧化、DPPH自由基清除率、羥自由基清除率等抗氧化活性測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，野莧菜具有潛在的抗氧化活性[8～11]。Zeashan等[12]人在刺莧 （Amaranthus spinosus）中檢測到336±14.3 mg/g的總酚類物質(zhì)，其還原能力是BHA的2.26倍。也發(fā)現(xiàn)刺莧全草的50%乙醇提取物清除DPPH的IC50值為29 μg/mL，清除過氧化物的IC50值為66～70 μg/mL，清除過氧化氫的IC50值為120～125 μg/mL，清除氫氧自由基的IC50值為140～145 μg/mL，清除一氧化氮的IC50值為135～140 μg/mL，顯示出很強的抗氧化活性。

2.2 抗菌作用

在2005年，Oh小組發(fā)現(xiàn)莧菜的氯仿提取物對溫和氣單胞菌 （Aeromonas sobria）、大腸桿菌 （E.coli O157）、李斯特菌（L.monocytogenes）、沙門菌（Salmonella spp.）、金黃色葡萄球菌（S.aureus）具有很高的抗菌能力，并且提取分離了活性物質(zhì)鄰苯二甲酸二乙酯（diethyl phtalate）[13]。Rizzello等[14]在籽粒莧的種子水提取物中提取分離了抗真菌的活性肽。Lina等[15]在籽粒莧的種子中提取分離了具有抗菌活性的肽。對白色念珠菌（Candida albicans）、木霉菌（Trichodermasp.）、茄病鐮刀菌（Fusrium solani）、產(chǎn)黃青霉（Penicillium chrysogenum）、荔枝酸腐病菌（Geotrichum candidum）、亮白曲霉（Aspergillus candidus）、交鏈孢菌（Altemaria altemata）等具有抑菌作用。野莧菜的乙醇提取物也對以上6種病原微生物具有抗菌作用。

2.3 抗癌作用

籽粒莧（Amaranthus hypochondriacusL.）種子中含有類似lunasin的蛋白，具有抗高血壓、HeLa細(xì)胞的凋亡等作用[16]。莧菜的水提取物在in vitro和in vivo上都具有抑制肝癌細(xì)胞（HepG2）和乳癌細(xì)胞（MCF-7）增殖的作用[17]。莧菜（Amaranthus tricolor）提取物對環(huán)氧酶-1和環(huán)氧酶-2具有很高的抑制作用。并且對胃癌細(xì)胞（AGS）、中央神經(jīng)系統(tǒng)癌細(xì)胞（SF-268）、結(jié)腸癌細(xì)胞（HCT-116）、肺癌細(xì)胞（NCI-H460）、MCF-7等癌細(xì)胞具有抑制增殖作用[18]。

2.4 肝保護作用

Zeashan等[12]人發(fā)現(xiàn)刺莧全草的50%乙醇提取物對四氯化碳引起的大鼠離體肝細(xì)胞的生化參數(shù)恢復(fù)到正常水平具有顯著作用。認(rèn)為肝保護作用的機制可能與類胡蘿卜素和酚類物質(zhì)相關(guān)。Zeashan等[19]人對刺莧全草的50%乙醇提取物對于四氯化碳誘導(dǎo)的小鼠肝損傷的保肝和抗氧化活性進行了研究，結(jié)果表明，刺莧50%乙醇提取物能使谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、堿性磷酸酶（SALP），以及總膽紅素的含量恢復(fù)到正常水平，顯示出刺莧的肝保護活性。同時對機體內(nèi)的丙二醛（MDA）、氫過氧化物、還原型谷胱甘肽（GSH）含量，超氧化岐化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）的活性進行了測定，結(jié)果顯示其具有明顯的抗氧化活性。且認(rèn)為其具有抗氧化作用和肝保護作用主要與刺莧含有大量的酚類物質(zhì)有關(guān)。

2.5 抗糖尿病及抗高血壓作用

刺莧的甲醇提取物對用鏈脲左菌素（STZ）誘導(dǎo)的糖尿病大鼠模型具有抗糖尿病和抗高血脂作用[20]。Mendonca等[21]人研究發(fā)現(xiàn)從莧菜中提取的蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用。Vecchi等[22]人研究發(fā)現(xiàn)籽粒莧具有抗高血壓作用，認(rèn)為抗高血壓作用主要是通過從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶（ACE）的作用。

2.6 其他

莧菜葉中提取的蛋白質(zhì)對黃瓜花葉病毒（CMV）具有顯著的抑制作用[23]。籽粒莧的50%乙醇提取物在動物試驗中具鎮(zhèn)痛、抗炎作用[24]。刺莧正丁醇提取物能減輕醋酸所致的扭體反應(yīng)，縮短凝血時間和減輕二甲苯所致的小鼠耳腫脹程度[25]。刺莧的水提取物直接刺激B淋巴細(xì)胞的增殖[26]。在莧菜中檢測到較大量的甜菜花青苷和酚類物質(zhì)[27]。莧菜還有抗炎[28]、抗瘧作用[29]。《全國中草藥匯編》介紹莧菜的藥用價值有清肝明目，用于角膜云翳，目赤腫痛。根具有涼血解毒，止痢，用于細(xì)菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。莧菜還可以作為蘆丁和槲皮素的提取材料[30]。

3 展望

隨著人們對莧菜營養(yǎng)價值的認(rèn)識，莧菜的種植和開發(fā)越來越受到重視。莧菜屬具有清熱解毒，補氣名目，利大小腸等功效，其色素含量高。莧菜作為飼料亦有很高的利用價值。用曬干、青貯或發(fā)酵莧菜喂種豬可提高繁殖率[31]；在雞飼料中添加莧菜可提高產(chǎn)蛋率[32]；用籽粒莧青飼料喂黑白花奶?？梢栽黾赢a(chǎn)奶量[33]。另外在喂魚、養(yǎng)牛等方面也取得了很好的效果[34]。

莧菜大多分布廣泛，全年可采，生于山坡、田野、路旁、溝邊、分布幾乎遍布全國。通過對文獻資料的研究發(fā)現(xiàn)目前研究主要集中在莧菜粗提物的藥理作用，對莧菜所含成分及藥理作用和其制劑的臨床應(yīng)用等方面的研究還不夠完善，今后應(yīng)對莧菜的有效成分特別是單體成分進行深入研究。另外，在藥理作用方面，加強莧菜藥理作用機制研究，進一步使莧菜發(fā)揮出更高的藥用價值和經(jīng)濟價值。

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Progress of Pharmacological Effect of Amaranthus

XUAN Yonghao1,JIN Yinzhe2,LIU Xu3,JIN Yingshan3
(1.Guangling College,Yangzhou University,Yangzhou 225127;2.College of Food Science and Technology; 3.College of Bioscience and Bio-technology,Yangzhou University)

The nutrition of amaranthus was analyzed.The progress of oxidation resistance,antiseptic,anticancer,liver protection,diabetes resistance,and high blood pressure resistance were summarized.The prospect was also viewed.

Amaranthus;Pharmacological effect;Summarize

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.22.001

教育部博士回國人員啟動基金項目

玄永浩（1971-），男，講師，博士，研究方向為園藝學(xué)，E-mail：xuanyonghao@hanmail.net

金英善（1970-），女，通信作者，副教授，博士，研究方向為食品學(xué)、植物化學(xué)，E-mail：ysjin@yzu.edu.cn

2010-08-11