什么樣的葡萄酒才算好酒？

日月，《中外葡萄與葡萄酒》雜志總編助理，WSET二級。從電臺到雜志，從新聞到葡萄酒，媒體從業(yè)20年，甘做一個(gè)落后于時(shí)代的人，簡單生活，凝視人心。

齊秦第一次來濟(jì)南開演唱會時(shí)，據(jù)電視臺的朋友說，他的經(jīng)紀(jì)人對濟(jì)南主辦方提出一個(gè)要求——給齊秦喝的咖啡必須得是星巴克。當(dāng)時(shí)我們聽了都覺得大明星真矯情啊，濟(jì)南那會還沒有星巴克呢，雀巢、肯德基的咖啡有啥區(qū)別么？

若干年后，當(dāng)我們喝過了星巴克，喝過了UCC，喝過了薇吉伍德，再讓我們?nèi)ズ鹊驴耸?塊錢一杯的咖啡，也確實(shí)下不了嘴。

人世間有很多美好，只有真正經(jīng)歷過，你才懂得什么是粗糙，才會有自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

所以很多朋友問我，到底什么樣的葡萄酒才算好酒？我都會冒著被群毆的風(fēng)險(xiǎn)告訴他，你喜歡的就是最好的！如果對方真的開始擼袖子，我就再告訴他，多喝，多喝點(diǎn)貴的，慢慢你就知道什么是好的了——就像很多中老年人，再不懂酒，白酒也是能喝出一二來的。

中國人喜歡走捷徑，講求性價(jià)比。但在消費(fèi)這件事上，一分錢一分貨永遠(yuǎn)是王道，千萬別指望花三四十塊錢喝到最好的葡萄酒。當(dāng)然，好喝的葡萄酒也不一定就都貴的離譜，葡萄酒的世界非常多元化，有些小眾酒莊產(chǎn)品或者知名酒莊的副牌酒也是蠻值得稱贊的。

不過前面這些回答稍顯籠統(tǒng)，不利于積累經(jīng)驗(yàn)。作為一個(gè)通過英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）二級考試的品酒師，按照書本上的標(biāo)準(zhǔn)，我也是可以給大家分享一下好酒的標(biāo)準(zhǔn)的。

首先是平衡性。葡萄酒里通常會有果香、甜味、酸度、單寧（也就是讓你舌頭發(fā)澀的物質(zhì)，茶葉、核桃里面都有單寧）這幾種成分。單純只有果味和甜味會讓一款葡萄酒顯得有點(diǎn)膩，像吃多了蜜三刀那種膩。而單純只有酸度和單寧，又會讓葡萄酒變得尖酸刻薄，難以下咽，大多數(shù)廉價(jià)的葡萄酒都又酸又澀，沒有一點(diǎn)果香，讓人望而生畏。一款高品質(zhì)的葡萄酒，它的單寧、酸度會和果香、甜度達(dá)到一個(gè)很好的平衡。

其次是濃郁度。它是對香氣和風(fēng)味而言，主要由葡萄品種本身和釀造方法來決定最佳的濃郁度。香味寡淡是劣質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志，但對于過于強(qiáng)烈的香氣和口感也并非就代表了高品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)樗苋菀状蚱破咸丫频钠胶?，使其變得難以飲用。如果不用搖晃酒杯就能聞到一杯葡萄酒的香氣，說明這款酒的香氣濃郁度很出色。再喝到嘴里，你如果感到口腔里有好幾種口味，說明它的風(fēng)味濃郁度也不賴。

再有是復(fù)雜度。一款缺乏復(fù)雜度的葡萄酒可能只有一兩樣簡單的香氣，很快你就會覺得有點(diǎn)乏味。而復(fù)雜的葡萄酒，香氣變化充滿層次感，隨著時(shí)間推移會有一定變化，這是葡萄酒相比啤酒和白酒最大的不同。比如一款復(fù)雜的紅葡萄酒，最初你能聞到紫羅蘭花的香氣，然后很快就能感受到深色漿果的芳香，最后還會有蘑菇，皮革的香氣。

最后是余味。它體現(xiàn)了咽下或者吐出葡萄酒之后，香氣可以在口中停留的時(shí)間。悠長復(fù)雜的尾韻是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志。通常市場上100元以下的餐酒，即使平衡性很好，雖然香氣不是非常復(fù)雜，也有一定濃郁度，但余味是很難做到的，這更考驗(yàn)一款酒香氣的持久性。

通常，判斷一款酒的好壞還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——是否具有典型的葡萄品種特色。釀酒用的葡萄和我們吃的葡萄完全是兩碼事，你仔細(xì)讀酒標(biāo)會發(fā)現(xiàn)像赤霞珠、霞多麗、美樂、黑比諾這樣云山霧繞的專有名詞，這些都是釀酒葡萄品種的名稱，每一個(gè)品種都有它獨(dú)有的特征。一款酒是否具有典型的葡萄品種特色對于判斷它的品質(zhì)高低非常重要，如果一款赤霞珠沒有青椒和李子、黑櫻桃的香氣，就不算一款好酒。對于剛接觸葡萄酒的人來說，要記住每個(gè)葡萄品種的特性還有一定難度，所以這一條可以忽略不計(jì)。