玩一個跨越千年的游戲

武俠

釀出山中一朵云

張小硯

《桃花源記》是中國人一個永恒的夢。為了尋找合適釀酒的泉，我走了千里萬里，最終兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)來到了桃花源中，陶淵明的墓就在我酒坊對面的山上。世上的緣分有著不可思議之妙處，有形的東西終將消散，唯無形之情思可以穿越時空。我的酒是這山中的一朵云，也是這世上的無雙夢。

行者檔案

張小硯，祖籍安徽桐城，現(xiàn)居江西彭澤。2009年騎摩托走川藏，于天涯論壇發(fā)游記“小硯MM83元走川藏”，點擊率過2000萬。2011年出版的《走吧。張小硯》一書成為當(dāng)當(dāng)網(wǎng)旅行類圖書年度銷量第一。2012-2013年于鄉(xiāng)間種稻釀酒，發(fā)出《約酒信》，一個故事?lián)Q一壇酒。2016-2018年于廬山桃花源釀酒，酒坊門前只有一張桌子的小酒館叫“風(fēng)塵外”，讀者可持書為信，免費喝酒。

我有酒等你的故事

四五歲的時候，某天我忽然發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的山上有一棵大樹，然后我就常常望著它，想，等長大了，可以獨自走遠(yuǎn)路，就爬到山頂看那棵樹。很多年以后，我已經(jīng)走過許多地方，再次回到家鄉(xiāng)，某個午后，忽然再次看道那棵樹，內(nèi)心涌起一股遏制不住的沖動，要完成童年的心愿，去看看它。我大步流星地走過秋日的田野，越過山腳的荊棘之地，往上攀援。終于走近了，那棵樹比我想象中還要巨大，樹冠豐美，層層疊疊伸向天空，就像宮崎駿動畫電影《龍貓》里的那棵神奇之樹，在無邊的步月與風(fēng)雨之中，傲然生長著。一棵樹自己生長著，就能長得這樣美，真是不可思議，然而一想，卻又合情合理，心無旁騖地生長，就是最牛的活法。

人生在世會經(jīng)歷不止一次的死亡，那是對某種人生的幻滅，是對曾經(jīng)追求的生活和希望的失去。

多年以前，我離開鄉(xiāng)村，發(fā)誓再也不回來，一定要混成“城里人”。然而，多年以后，我還是回來了，只是人生理想已經(jīng)改變，不是成為城里人，也并非成為農(nóng)民，而是真正成為一個叫張小硯的人，在土地上徒手創(chuàng)建我想要的生活，破除一切現(xiàn)實加諸人生的評價，無論處于何種境地，都要活得決意、盡興。

那時候，旅行還是件新鮮事，大家都喜歡跑出去看看。就像我在農(nóng)村向往去城市，去了城市，發(fā)現(xiàn)城里人其實不愛待在城市，他們也渴望遠(yuǎn)方。我想了一條生財之道——將我的旅行故事寫成書，賣給渴望遠(yuǎn)方的城里人，賺了錢，就能在鄉(xiāng)間按我所希望的樣子生活下去。

這是個簡單的想法，但絕不是天真。我認(rèn)為事情可以復(fù)雜，但想法一定要簡單，簡單就會堅定。那時我為自己的人生造了一個夢：我要我發(fā)的帖子成為網(wǎng)上最火的帖子，我要我的書成為暢銷書，然后，過上游手好閑的生活。為此，我每天寫到手指抽筋、大腦癱瘓，一年后，我的帖子在“天涯雜談”點擊率超過兩千萬，排名第四;整理成書《走吧，張小硯》，剛上市即銷售一空，成為當(dāng)當(dāng)網(wǎng)年度旅行類圖書銷量第一，后來多次再版，還時常斷貨。

很多人勸我出了名要趁熱打鐵，但我不是鐵匠，不過是想寫本書、賺點錢，從而在土地上好好生活。生活的本質(zhì)遠(yuǎn)比出名重要，名利只是達(dá)成想要的生活的手段，二者不可顛倒。

從發(fā)帖到出書，我得到了許多陌生人的支持和鼓勵，我說，等賺到錢了，要請大家喝頓酒。拿到出書的版稅后，一半給了汶川的孩子們，一半用來安家，在鄉(xiāng)下租了幾畝田，同時，準(zhǔn)備兌現(xiàn)自己的諾言，請大家喝酒，但是，這酒可不是從市場買來的，而是由我親手釀制的。

我做事喜歡從零開始，每個環(huán)節(jié)都必須經(jīng)手，否則便會在審美上有缺失感。比如釀酒，我就是從學(xué)習(xí)種植稻米開始，再請師傅傳授釀造手藝，繼而尋找適合釀酒的泉水，非如此，不能體現(xiàn)我的誠意和跩。

春天插秧，秋天收成，冬天釀酒，名曰“以夢為馬”。

2012年，我在網(wǎng)上發(fā)出《約酒信》，鼓勵大家為自己的夢想約一壇酒，待到美夢成真之時，來把這個夢想講給我聽，然后帶上我釀的一壇酒回去。這就是后來網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳的那句話的源頭：我有酒，你有故事嗎？

我想，人生行路，靠的不是毅力，是夢境，只有夢境才能維系內(nèi)心。曾經(jīng)，我為自己的人生造了一個夢，許多素不相識的人鼓勵著我，這夢終于實現(xiàn)了，這是多好的事?。∥乙苍敢源司?，鼓勵他人成就生活的夢。

115天走過稻米的一生

江西彭澤自古就有釀酒的傳統(tǒng)，不過最為出名的人物卻是一個并未釀成酒的詩人——陶淵明。陶淵明曾在彭澤做縣令，一上任便“公田悉令吏種秫，以資釀酒求一醉”，秫，就是糯米。五谷雜糧都可釀酒，但以糯米為最佳，用鄉(xiāng)里古法釀造出的高度糯米原漿白酒，入口香甜，口感糯軟，勁道足，可醉人于無形。稻米成熟需要大約115天，而陶淵明只在彭澤待了83天，就棄官而去。

千年之后，我來到彭澤，完成當(dāng)年陶縣令未盡之志。

每一壇酒都有其來時之路，融入了四季的悠悠時光。酒的一生非常優(yōu)美，這種美并不是在釀成啟封的剎那才綻放，而是從種稻時就開始了。

市場上賣的米都是精軋的，且大多是陳米，而釀酒最好是用當(dāng)年新收的糯米，粗軋剝殼即可，以最大程度保存稻米的營養(yǎng)成分，釀出的酒所含的酸脂類有機物最為豐富，甘醇馥郁。種稻，要從頭年田里“起板”開始，在最冷的三九天里翻田，將藏匿的害蟲、蟲卵凍死，同時泥土經(jīng)過嚴(yán)寒也會凍酥，不會板結(jié)。來年春天，選顆粒飽滿的稻種，用稻草裹好，均勻置于谷籮中育芽;農(nóng)歷三月，秧禾和春天同時萌動;雨水紛揚的四月插秧，五月的南風(fēng)天里耘禾，稻子嗶啵灌漿，鼓足勁頭生長;暑夏來臨，開花授粉，稻子達(dá)到生命的巔峰時刻，上午9點到下午1點走在田間，滿是濃郁的奇香，醉泱泱的;入秋后，風(fēng)里再聞不到稻子的香味，它開始收攏自己，變得沉靜飽滿，顆顆如金玉。

我采用的是最傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，全程精耕細(xì)作，不施化肥，不打農(nóng)藥，唯一的高科技手段是除蟲——安裝了太陽能滅蟲燈，因為周邊的田地都使用農(nóng)藥，我這塊田很容易成為“蟲窩”。我專門請了兩位種田的老把式做指導(dǎo)，和他們同耕同種，著實累得脫掉了幾層皮。

不過，勞作絕不僅僅只有艱辛。我看著稻子一點點地生長，真切感受到它們也是有生命的，當(dāng)寒流襲來，人可以找地方躲避，稻子只能一動不動地忍耐，這樣想著，就會去給稻田里放上水，給稻子的根保暖。看著稻子蓬勃生長，我感到由衷的快樂。

面對田中的稻米，詩人會寫出“平疇交遠(yuǎn)風(fēng)，良苗亦懷新”的句子，農(nóng)民則會估量風(fēng)速大小，判斷是否會撼動秧苗的根系，角度不同，心境也不同。而我作為“釀酒師傅”，二者兼而有之。

日本導(dǎo)演小川紳介（1936-1992）在拍攝關(guān)于稻子的紀(jì)錄片時提到，相對于人類，稻子的一生很短暫。如此說來，我們在田間看到云的流動是舒緩的，對于稻子來說卻是急速席卷吧;我們感覺很舒服的微微南風(fēng)，稻子置身其中會倍感強勁吧。這是種稻的人才會有的心情啊，當(dāng)我站在泥田里，親手種過稻子，就明白了。

世上沒有一件事，在你認(rèn)真做過之后會感覺“虛耗”。在種稻的歷程中，我意識到，人的心靈可以跟周圍萬物相通。切實地勞作過，看待事物的方式就會改變，不再像過去那樣無知無覺。我希望能一直保持這樣的柔軟和敏感，在最終和泥土融為一體之前，能一直和這世界保持某種連接。

由繁入簡逐泉而居

我種了3年稻子，收了稻米。就去尋釀酒的師傅學(xué)藝，前前后后跟了五六個師傅，流程大致相同。手法各異：鄉(xiāng)間師傅常有怪力亂神之語，將釀酒手藝傳揚得很是神秘，導(dǎo)致我走了很多彎路。另外還有一層障礙——師傅們最喜歡說“差不多”，而他們的“差不多”是多年經(jīng)驗之所得，我無法把握其中的尺度。我又花了3年，反復(fù)試驗，終于悟到了一些奧秘，開始釀出好喝的酒來。

有所領(lǐng)悟之后，就進(jìn)入一個做“減法”的過程，逐步回歸到簡單、純粹。由簡入繁，再由繁入簡，這就是道吧。

一瓶好酒，剔除品牌文化、宣傳手段、包裝元素，最終講求的就是原料和手藝。白酒的發(fā)酵方式有三種——固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法。固態(tài)發(fā)酵，就是純糧食發(fā)酵的原漿酒，酒體中除了乙醇，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分，酒的香味是糧食的原香。液態(tài)發(fā)酵，通俗地講就是香精勾兌酒，是一種模仿酒的味道的化學(xué)試劑。固液態(tài)法發(fā)酵，就是在液態(tài)法發(fā)酵的酒里加入適量的固態(tài)法發(fā)酵酒。固態(tài)發(fā)酵工藝的酒口感當(dāng)然最好，但出酒率很低，成本也高。我認(rèn)為，老老實實地種米，用植物曲來發(fā)酵，選用好泉水，一點一滴蒸餾出來的糧食原漿酒，就是好酒，無須復(fù)雜的創(chuàng)新和高科技，復(fù)雜了就不純粹。我親眼見過一些地方用像酒曲那樣的“酒藥”來造酒，在自來水里扔幾顆白色藥丸，攪拌一番就分裝，感覺非常驚悚。釀酒工藝本身其實不復(fù)雜，是人心太復(fù)雜。

我釀酒，原料只有三樣：糯米、泉水、曲。稻米可以親手種出來，曲也可以親手制作植物曲發(fā)酵，但適合釀酒的泉水卻是天賜之物。

這些年我不再頻繁旅行，出門往往是為了探尋泉水。我去過云南、江蘇、浙江等很多地方，翻山越嶺，在泉水的源頭取樣，回來釀酒。所以，這些年我和我的小酒坊總是逐泉而居。

終于，2016年，我在廬山漢陽峰下的桃花源村找到一眼“谷簾泉”，是我試用過的泉水中效果最好的，它曾被一千多年前的“茶圣”陸羽封為“天下第一泉”。濟(jì)南的趵突泉也是“天下第一泉”，但那是皇帝封的，他不是專業(yè)人士，我不信他。

谷簾泉從廬山最高峰的絕壁上拍打而下，呈浮云散雪之狀，水分子軟而細(xì)膩。關(guān)于這泉水的好處有各種說法，尤其歷代茶人典籍多有記載，其中最可貴的一點就是“味正”。釀酒時，泉水是作為輔助，最好不要有偏味，泡茶也是一樣的道理，茶葉是君主，水為輔佐，不可喧賓奪主，但哪里的水質(zhì)沒有點偏味呢？唯這谷簾泉的水很正?！堕單⒉萏霉P記》中曾講到，某人得一玉蟹，純白無瑕，乍見并無特別之處，以其他白玉與之相比，則非隱青即隱黃、隱赭，無一正白者，乃知其可貴。之前我在南京的溧水也遇見過一眼古泉，叫“金井涌泉”，李白有詩云，“白石分金井，丹砂布玉田。古今人易老，片月下長川。”可惜其水質(zhì)已壞。近來聽說漢陽峰也要進(jìn)行旅游開發(fā)，不知這谷簾泉的水還能用多久。

一壺酒一點溫柔的試探

從當(dāng)年出書后承諾請大家喝酒。并在網(wǎng)上發(fā)出“為自己的夢想約一壇酒”的邀請開始，3年種稻，3年釀酒，1年尋泉，不知不覺已過去7年。2016年，霜降后第五天，我將釀酒的家什搬到桃花源，在激流之畔搭起酒灶，引泉釀酒。寒冬時節(jié)，水火交濟(jì)，化為糯糯的酒漿，從鍋里緩慢瀝出，順著青竹筒注入壇中。12月12日凌晨3點，我在網(wǎng)上發(fā)出“邀酒信”，邀請有緣人來山中飲第一鍋新酒，我不知道有多少人還會記得多年前的一個承諾，和在網(wǎng)絡(luò)上的一個約定，不過，哪怕只有一個人記得，我的承諾就有意義。承諾之所以要鄭重對待，首先是因為不能對自己失信啊，比起他人的評判，自己如何看待自己才是最重要的吧。

新酒出鍋歷經(jīng)七天七夜，灶火不歇，酒漿長流。與此同時，有一千多名互不相識的人從全國各地趕來山中赴這場約會，甚至有人專程從國外飛回來。我們一起劈柴砍竹、燒火做飯、把酒言歡，笑談各自的人生。

那些天，酒坊的門板全都卸下來了，連床頭都拆了，和門板一起充當(dāng)桌子。人越聚越多，室內(nèi)局促，素性以天地做席，借山林做場，在溪流中的大石頭上擺酒，幾個人互相看得順眼就湊成一圈，圍石而坐?？曜硬粔?，就自己動手削竹為筷，酒杯不夠，就截竹筒為杯。站在橋上往溪澗里望，場面那叫一個壯觀，人們喝得興起，手舞足蹈，高歌《笑傲江湖》，直到凌晨兩三點還陸續(xù)有人駕車趕到，不顧長途駕駛的疲憊，迅疾加入酒局。

不必相識，卻可共鳴。酒灶前，一群圍著火塘互訴情史的女孩子們又哭又笑。門前的篝火旁是一堆江湖客，漫談?wù)鞣^的人生旅途，好多人說，當(dāng)初是因為看了我的書而去了西藏。這場約會時間太久，有些讀者都為人父母了，在屋里的炕上團(tuán)坐著講鬼故事，嚇得一群孩子眼睛瞪得溜圓。壩子上有一群人在燒烤，溪澗邊的快活林里還有剛剛一見鐘情在談戀愛的……人生的失意與快意，都在酒里。

深夜，在群山茫茫之中，這場景讓人感覺十分荒謬，卻又妙不可言，像是荒涼世界中的一點火種。

有人問我，用7年時間實踐一個約定，值不值得？我沒想過值不值得，只是覺得這樣做了感覺痛快，因為，這才是我自己。人世間負(fù)累太多，純?nèi)坏目鞓泛苌?，我愿意誠誠懇懇地釀出好酒，與天下有情人共圖一醉，也算是在這不完美的人世間所做的一點點溫柔的試探吧。

CNT對話

釀酒和旅行有什么共通之處嗎？

共通之處就是其鏈接點都在同一個人身上啊，都是一個人在世間玩的游戲。

釀酒的這幾年，也遇到過很多有趣的人吧？

6年前我曾寫過一封《約酒信》，“以酒換故事”，不管我在哪座山中釀酒，都有人不遠(yuǎn)千里尋來，討一壺酒喝，給我講講他（她）的故事。其實真正能把故事講得精彩的人并不多，大多數(shù)分享個人的真實感受，其中有些人是我們?nèi)粘２淮笥袡C會接觸到的，這也讓我了解到了一些別樣人生。

有一個做投資的老板，給我講了自己初出江湖時被富商包養(yǎng)的故事，他跟那人入行做投資，后來混成江湖大鱷，這段往事就一直埋在心底，直到某個山中之夜，對我這個陌生的釀酒師傅講起。那段經(jīng)歷改變了他的人生軌跡，代價是失去了正常的情愛能力。他說的一句話挺有意思：人的一生就是解決矛盾的一生。今年初夏，有位以“砍人”為生的刀客來山中拜訪，即使喝醉了，仍與人非常疏離。他告訴我：無論何時何地，都要與人保持一個可以拔刀的距離。

酒坊有來自國外的訪客嗎？

2017年有一對愛爾蘭夫妻帶孩子來酒坊玩，他們在中國做文化交流活動，對我避開城市，在山中靠手藝為生的選擇比較感興趣。我們聊起梭羅和陶淵明，他們稱我是“現(xiàn)代隱士”，我當(dāng)然不是隱士，只是選擇了不一樣的生活形態(tài)，這是欲望所致。物質(zhì)欲望是有盡頭的，而精神欲望才是欲望難填。

今年春天，美國作家比爾·波特來酒坊玩，他對漢學(xué)和禪宗非常感興趣，我多年前看過他寫的《神的行囊》《空谷幽蘭》等書，很喜歡。多年后我們在山中相遇，他用書來換我的酒喝。我們都認(rèn)為寫作不是賺錢的好方法，寫作還是應(yīng)當(dāng)純粹些。我每年賣一些酒，維持生活，在寫作方面就可以從容一些。比爾說他準(zhǔn)備做豆腐來賣，那樣他就可以寫得慢一點，寫得更好一點。

家常美味的復(fù)興

于進(jìn)江

我用了4年時間，行走10萬公里，走訪了全國各地眾多特色點心老店和風(fēng)俗博物館，收集了從唐代至今的7000余塊中國傳統(tǒng)點心模具。點心不是單純?yōu)榱斯苟嬖冢c祭神拜祖、節(jié)令、禮儀等都有著密切關(guān)系。而模具雖然不是什么精貴之物，也自有其內(nèi)涵和美感。在我看來，一尋常～恰是它們的可貴之處，因為源自日常生活，其中蘊含的文化才更加鮮活、有溫度，更有在現(xiàn)代復(fù)興、延續(xù)的可能。

行者檔案

于進(jìn)江，新中式精品點心品牌“于小菓”創(chuàng)始人，知名藝術(shù)家、收藏家、設(shè)計師。熱衷于傳統(tǒng)文化與藝術(shù)研究，從事商業(yè)視覺設(shè)計16年。

訪古小模具里的萬象乾坤

多年以前，好友從日本給我?guī)Щ匾环荻Y物——一盒傳統(tǒng)的和果子，精美的造型。美好的寓意，讓我愛不釋手，隨后得知，日本的和果子最早是源自中國唐代的點心，這激發(fā)了我探尋中國傳統(tǒng)點心文化的興趣，尋訪各地的點心模具，或為我旅行中的一個固定主題。

作為設(shè)計師，我尤其關(guān)注點心模具的造型和圖案，它們背后都有獨特的地域風(fēng)情和深厚的歷史淵源，讓我由此發(fā)現(xiàn)了一個意料之外的豐富多彩的小世界。但如今了解這個世界的人似乎越來越少了，我希望通過自己的尋訪，能夠促使更多的人關(guān)注這一段曾與生活息息相關(guān)的中國傳統(tǒng)文化。

晉南自古經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化底蘊深厚，是我特別中意的一個“淘寶地”，我最喜歡的一塊“月中仙桂”月餅?zāi)＞呔褪窃谶@里淘到的。這是清代的一個老物件，硬木材質(zhì)，雕刻細(xì)膩精致，有著鮮明的本土氣息——廣寒宮隱約有晉商大院的模樣，規(guī)整的菱形地磚，在當(dāng)?shù)卦⒁庵馄巾?、家族安康。這個模具是當(dāng)?shù)匾粦羧思易鎮(zhèn)鞯?，早些年過中秋節(jié)時家里的老^還會用它打月餅，后來孩子們長大了，就不做了，“年輕人喜歡新花樣，咱們做的月餅都過時了?！崩先苏f著，一臉惆悵。

我還收藏有一塊六合團(tuán)花點心模具。古代中國人喝茶時會以點心相配，稱“茶點”或“茶食”。唐朝時習(xí)慣“日食兩餐”，下午會喝茶、吃些簡單的餅食，這大概可以看作“下午茶”的雛形。清朝末年，受到英式下午茶文化的影響，清廷常設(shè)茶席，以寓意豐富的中式點心款待各國使節(jié)，形成了獨具特色的中式下午茶，六合挑酥便是其中一款極具代表性的點心。我在北京潘家園一個專賣北京老物件的店鋪里淘到的這塊六合團(tuán)花點心模具，出自清代，是獨立的單孔模具，材質(zhì)也是硬木，形似六瓣海棠，刻工精美，刀法嫻熟。老板說，是老城胡同拆遷時從一個大宅的廢墟里撿到的。這是清代貴族宅邸里的用品，做出的點心會作為親朋好友往來時互贈的禮物。

有一次去西安，我在古董市場一個不起眼的小店里發(fā)現(xiàn)一塊罕見的唐代陶瓷月餅，店家說是古墓中出土的，外面環(huán)繞著唐代流行的西域連珠紋，內(nèi)側(cè)的圖案為纏繞在一起的連理枝，充滿異域色彩，尊貴華麗，和普通人家食用的點心大不相同。連理枝是唐代流行的紋樣，白居易的《長恨歌》里就有“在天愿作比翼鳥，在地愿為連理枝”的句子，而“月餅”這個名字傳說也是源自唐玄宗和楊貴妃：中秋節(jié)二人一起賞月、吃胡餅，唐玄宗覺得胡餅這個名字不好聽，楊貴妃順口說：“這餅很像天上的月亮啊，就叫‘月餅怎么樣？”小小的一塊陶瓷月餅，也可能是難得的歷史見證。

未來植根于傳統(tǒng)

我在北京走訪了孫氏糕點模具手工藝技藝傳人孫寶德先生。孫氏祖?zhèn)鞲恻c模具的第二代傳人，曾經(jīng)為慈禧太后雕刻宮廷的點心模具。

除了漂亮的圖案和美好的寓意，點心模具中也不乏技術(shù)含量。古時的點心都是純手工制作，通過模具可以精準(zhǔn)地規(guī)范重量和體積，古代匠人制作模具時會精細(xì)地計算點心的重量、外皮的厚度及普通人的食量，保證做出來的點心一人食的話不至于過飽，多人分享的話則不至有缺?？梢哉f，點心模具是中國一種古老的工業(yè)設(shè)計。

孫寶德先生說，如今新的材料和方法層出不窮，能傳承他手藝的人越來越少了。在我的尋訪之路中，曾不止一次聽到這樣的感嘆。作為設(shè)計師，我一直非常關(guān)注中國文化和傳統(tǒng)藝術(shù)在當(dāng)代的應(yīng)用，于是嘗試設(shè)計推出了“于小菜”點心系列，希望能作為“新中式點心”的一種嘗試。我以清代經(jīng)典六合團(tuán)花點心模具為原型，使用源自清官茶點六合桃酥工藝，用養(yǎng)生的山藥粉為底料，結(jié)合從全球篩選的優(yōu)質(zhì)果仁，打造出草莓、巧克力、榴蓮、抹茶、黑糖、麻辣六種口味，制成六種健康的天然食物色彩，寓意六方合順、富貴吉祥。每一塊點心都芳香濃郁，果仁的香脆與山藥粉的綿醇相融合，奇妙地匯聚在味蕾中。

我想，未來的頂級中式點心，首先要有文化屬性，比如美好的寓意和禮尚往來的情感表達(dá)，就像現(xiàn)在流行的西式烘焙一樣，做一塊中式點心贈送給朋友，也可以成為一種時尚。在傳承傳統(tǒng)手藝的同時，也要根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣優(yōu)選食材，改善傳統(tǒng)口味過甜過油的問題。

此外，目前我已經(jīng)搜集了7000多塊中國不同地區(qū)的傳統(tǒng)點心模具，系統(tǒng)地研究、整理了中國點心文化的脈絡(luò)，我也希望能繼續(xù)豐富自己的收藏，未來打造出一個中式點心模具博物館，讓更多的人能夠了解中國飲食文化中的這一精彩環(huán)節(jié)。

我也考察過很多其他國家和地區(qū)的傳統(tǒng)點心，但印象最為深刻的依然是日本的和果子，我想這與當(dāng)?shù)卮鷤鞒械摹敖橙司瘛狈植婚_，不管如何發(fā)展，它都沒有脫離傳統(tǒng)文化這一根基。中國的點心發(fā)展也可以極大豐富，它的源頭就扎根在中國文化之中。

CNT對話

你認(rèn)為自己和傳統(tǒng)點心匠人有何不同？

最大的不同應(yīng)該是眼界 吧，我游歷過很多國家，不僅了解傳統(tǒng)，也了解國際潮流，而傳統(tǒng)匠人大多只關(guān)注單一地區(qū)的點心制作。同時我做點心時也更多考慮了現(xiàn)代人的需求，比如設(shè)計了“小鮮盒”的包裝，解決了吃點心掉渣的問題，而且就像傳統(tǒng)匠人對于模具體積的考量一樣，我們也精心計算了容量。盒子剛好能裝下的點心，既能滿足營養(yǎng)所需，又不至于讓人吃得過于飽而發(fā)胖。

對于想以點心文化為主題“訪古”的旅行者有何建議？

中國的點心模具文化源遠(yuǎn)流長，尋訪并不困難。相比那些名貴的書畫、青銅器、玉雕等，目前對于這部分古物的關(guān)注度不高，相對也少了許多跟風(fēng)、逐利的誘惑，因此可以更專注于器物和文化本身。感興趣的話，不妨從地域的角度切入，比如自己的家鄉(xiāng)，或是傳統(tǒng)文化比較厚重的地區(qū)，與地方文化充分結(jié)合，會更有收獲。

武林“萌主”的退與進(jìn)

葉泳湘

作為楊氏太極的第六代傳人，我3歲習(xí)武，8歲離家，一晃已經(jīng)在太極之路上走了30年。我在現(xiàn)代都市中修習(xí)著這種古老的文化，也曾遠(yuǎn)赴英國求學(xué)，走遍歐洲，希望能在這個強調(diào)速度與進(jìn)擊的大時代里，用自己的方式重新詮釋太極的一退讓藝術(shù)一，刷新人們對于這門由古代武術(shù)演化而來的技擊之術(shù)的想象。

行者檔案

葉泳湘，楊氏太極第六代傳人，85后古典美女，江湖人稱“葉掌蔭”。自3歲超，便日日與馬步、云手相伴，如今一面都市修行，一面問道人間。

從“小自在”走向大世界

我的母親陳鐵玲是太極宗師傅鐘文的入室弟子，她從小接觸太極，后來更是習(xí)武成癡，曾獲得精武國際武術(shù)錦標(biāo)賽太極項目的金牌。習(xí)武就是我們家日常生活的一部分，我從穿開襠褲的時候起，就跟在母親屁股后面照貓畫虎地練拳，感覺像是一種有趣的游戲。

雖然是女孩子，但因為習(xí)武，在同齡人里也能稱王稱霸，有小朋友打輸了哭鼻子，母親就管教我，不能欺負(fù)弱小。上中學(xué)之后，我一個月只回家一兩次，每次都是母親的“教學(xué)”時間，她白天工作，下班后教我本門的各種太極功夫。母親在生活中是個極其寬容的人，教學(xué)卻十分嚴(yán)厲，每個動作必須做到她滿意為止。

母親曾作為太極傳人應(yīng)邀赴日本開班授課，日本學(xué)生的熱情讓她吃了一驚，太極老師在日本是“人上人”，宗師更被當(dāng)成神一樣崇拜，因為授課時間短，每個學(xué)生都非常勤奮，下課回家會拼命練習(xí)。母親感慨地對我說：“太極是國寶，好好練拳，會有前途的?！?/p>

與母親同門的兄弟姐妹，家里的孩子大多不再以太極作為事業(yè)，我則一步步跟著母親精習(xí)了楊氏傳統(tǒng)太極85式、簡化太極24式、太極劍、太極刀、太極棍、太極功法等，大學(xué)畢業(yè)后就開始給母親當(dāng)助教。

隨著時代的發(fā)展，如今很多武林人士都“歸隱”了，我也曾經(jīng)堅持“避世修行”，不愿意被人評頭論足，珍視“自在”的生活狀態(tài)，獨處，焚香，聽琴，或是隨時背上行囊上路，去沙漠里閉關(guān)，去山海之間云游。我覺得這樣才符合太極的境界，包羅萬物，剛?cè)岵?jì)。

后來，我開始意識到，若是一味躲在深山，就無法將這門學(xué)問繼續(xù)傳承下去。我開始尋找契機、積極準(zhǔn)備，希望為太極在當(dāng)代的發(fā)展做些事情。2013年年初，我進(jìn)行了高強度集訓(xùn)，日夜苦練，年底獲得上海精武比賽的冠軍。2014年3月，在香港際武術(shù)比賽中獲得傳統(tǒng)太極拳、劍、刀三項冠軍。一味關(guān)門練功已經(jīng)很難再有精進(jìn)，我打算出去看看世界，于是只身赴英國倫敦留學(xué)，修習(xí)人文和社會科學(xué)，希望藉此尋找一條適應(yīng)社會發(fā)展的太極的傳播之路。

在倫敦，我身穿漢服，一邊練拳一邊思考，同時抓緊時間在歐洲各地旅行，見識未知的世界。我逐漸發(fā)現(xiàn)，太極的文化傳承中有一個缺失——作為一個被廣泛認(rèn)知的東方文化符號，它有很高的辨識度，出現(xiàn)在世界的任何角落都不難被認(rèn)出來，但是人們無法將太極與具體的人物或某一實體聯(lián)系起來，這兩個字究竟意味著什么？有著什么樣的哲學(xué)意味？答案往往虛無縹緲。

“功夫”兩個字曾經(jīng)也虛無縹緲過，后來它有了一個非常具象的榜樣——李小龍，于是傳播的難度一下子拉低了數(shù)個維度，我認(rèn)為這是李小龍對于武術(shù)最大的貢獻(xiàn)。和功夫相比，“太極”是一個更為玄妙的概念，太極拳曾經(jīng)是一個具象的載體，但也隨著光陰的演變開始遠(yuǎn)離大眾，甚至出現(xiàn)不少消極報道，十分可惜。

想通了這一點，我開始有意識地跳出自己的“小自在”，更多與形形色色的人交流，把自己作為傳播太極文化的一個載體，不畏懼可能迎面而來的風(fēng)雨。2016年暑假，我拍攝的關(guān)于太極的短視頻在網(wǎng)絡(luò)上的點擊量突破千萬，我用自己的形象來傳播太極文化，制作了網(wǎng)絡(luò)課程，還有“武林萌主葉掌萌”系列的微信表情包，嘗試用更生動的方式去講述太極。無數(shù)人開始知道我，更重要的是，我由此開始重新了解太極。

電影《一代宗師》中說，武術(shù)有三重境界：見自己，見天地，見眾生。走出國門之前，我的世界只限于方寸之間、拳腳之間，我活在我以為的“自在”里。求學(xué)期間，我見識了多元化的真實世界，也得以更客觀地審視自己。

生活處處有太極

多年來，我對太極的看法也在逐漸變化。太極的修行若是三分，大約其一是“天行健，君子以自強不息”。強健體魄，技擊防身。其二是“上善若水，水善利萬物而不爭”。修身養(yǎng)性，知黑守白。其三是“從心所欲，不逾矩”。能萬變，而不離其宗，得大自在。

太極是一種孤獨的拳法，我練了幾十年，就是反復(fù)磨那85式，練習(xí)時，大多是單一招式枯燥地重復(fù)，也沒人給你喂招試勁，只能自己琢磨。但孤獨的另一面，是自由。在一招一式中，可以感受到意志控制著身體，感受到自己與環(huán)境的結(jié)合，體悟知行合一，體悟活在當(dāng)下。練拳沒有捷徑，也沒有所謂頓悟，有的只是千錘百煉之后的得心應(yīng)手，由此不斷接近自由。

跳出招式來看，太極其實是一種十分包容的文化，可以說生活中處處都有太極，比如萬籟俱寂時獨自打坐，進(jìn)入深度冥想工作遇到問題、路上碰到堵車時能保持從容淡定。

在很多人眼里，“太極傳承人”像是從古代穿越而來的人物。我卻希望自己能擔(dān)負(fù)起向年輕人“解釋”太極的責(zé)任，雖然這并不容易。我希望他們了解，太極完全可以成為現(xiàn)代人一種獨立、優(yōu)雅的生活方式，它也可以很年輕、很美、很時尚，年輕女性的健身選擇，除了瑜伽，還可以加上太極。

這些年，我在傳播太極文化的道路上肅穆前行，不斷有質(zhì)疑聲迎面而來，但我不會放棄。我的勇氣來自于我曾經(jīng)扎扎實實行走過的地方、看到過的世界，我的腳步不會停止。

CNT對話

你的創(chuàng)新演繹家人是否支持？

母親一直是我堅實的后盾，當(dāng)然她也會擔(dān)心我，但遇到反對的聲浪時，她總是說：“媽媽是你的鐵粉！”現(xiàn)在有很多事是上一代沒有經(jīng)歷過，甚至聞所未聞的，傳播方式肯定要與時俱進(jìn)，今天的變化，是昨日的潮流;今天的潮流，是明日的文化。

對想學(xué)習(xí)太極的年輕人有何建議？

要學(xué)習(xí)太極，先要懂得辨別太極基本的身法、手法、步法，比如手掌要像荷葉，像瓦片，柔和中帶著筋骨;身姿要中正，肩膀不僵硬，不駝背，不挺胸;膝蓋要對準(zhǔn)腳尖方向，不左右搖晃，不前沖后縮小;腰跨要打合自如，邁步時腳踝要放松。

此外，學(xué)習(xí)太極還要懂得忍耐，耐得住寂寞。

Tips

你可能不知道的太極

太極的起源，各個流派眾說紛紜，到今天仍未統(tǒng)一。最科學(xué)的說法是：不可考。

練太極并不一定要早睡早起，主要看個人精力，晚上練也不錯。一太極不僅有拳法，還有太極劍、太極刀等兵器，以及長2-5米的太極大桿。

太極拳有高、中、低架之分，依據(jù)兩腿的彎曲程度，各有所長，各有所取，并非低架子就是功夫好。

推手不是給初學(xué)者試著玩兒的，基本功不扎實不要輕易嘗試，否則可能越練越錯。

練功服上的一排紐扣對應(yīng)背后的脊椎，看前面的紐扣就知道脊椎是直是彎，身法是正是歪。