產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革實踐

陳敬華

隨著我國市場經濟需求的個性化、多元化發(fā)展和國家對教育體系改革創(chuàng)新的逐步深入，我國高職院校逐漸實現了從工學+校企融合模式向產教融合的改革轉變，構建專業(yè)型應用人才培訓機制一直是高職院校課程教學的重中之重，是實現高職院校與社會市場經濟需求相融合的關鍵契機。高職院校要深入貫徹國家關于高職院校產教融合人才培訓政策方針，根據旅游行業(yè)市場經濟需求和發(fā)展趨勢及時對酒店餐飲管理專業(yè)的教學目的、課程內容、教學流程等相關內容進行調整規(guī)劃；改變傳統(tǒng)酒店餐飲專業(yè)教學模式，將書本理論性教學課程轉變成校內生產性實踐培訓教學和校外酒店餐飲等相關企業(yè)的實操教學；結合酒店餐飲項目發(fā)展創(chuàng)新教學模式，對高職院校酒店管理專業(yè)學生進行技術、能力考核。本文從高職院校旅游產教融合背景、酒店餐飲管理專業(yè)課程教學改革的困難出發(fā)，在此基礎上對如何進行高職院校產教融合酒店餐飲專業(yè)人才培訓機制進行探索和總結，為后期進一步提升我國高職院校旅游職業(yè)產教融合發(fā)展之路進行創(chuàng)新性改革提供重要參考。

當前，我國高職院校是進行旅游專業(yè)人才培訓的主要機構場所，為進一步契合我國旅游市場數量、規(guī)模要求，各高職院校必須結合旅游行業(yè)專業(yè)特色人才教學管理經驗教訓。旅游局相關研究部門發(fā)布的信息顯示，2016年底對我國旅游行業(yè)進行數據統(tǒng)計分析得出，我國已有的星級酒店已經超過12 000家，五星級飯店占據了其中的1/3。由此可見，旅游行業(yè)酒店餐飲數量、規(guī)模的快速發(fā)展，導致該行業(yè)對具備酒店管理和餐飲技能的理論與專業(yè)能力雙重過硬的高素質綜合型人才的需求急劇增加。但現階段我國高職院校酒店管理專業(yè)的學生對自身沒有明確的職能確認，專業(yè)技術能力、就職競爭力不足，不能真正滿足當前我國旅游行業(yè)對酒店餐飲高級管理人員的能力需求，這在一定程度上打擊了高職院校酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)積極性和發(fā)展后續(xù)動力。因此，實現高職院校在酒店餐飲管理專業(yè)的教學課程改革創(chuàng)新，要將社會、行業(yè)、市場、高校等進行實踐并軌，時刻緊跟時代發(fā)展步伐，真正完成酒店餐飲管理專業(yè)從傳統(tǒng)的理論教學模式向現場實踐戰(zhàn)略教學模式的轉變。

一、產教融合背景下進行酒店餐飲管理課程教學改革實踐的意義

高等職業(yè)院校在我國教育體制中占據重要地位，是培養(yǎng)大量高技能綜合型現代化一線人才的主要搖籃，對促進地方經濟發(fā)揮著不可替代的作用。近年來，受各種國家政策方針和市場經濟對應用型專業(yè)技術人才的大批量剛需的影響，我國具備一定條件的地區(qū)在國家扶持下都建立了適應當地市場經濟發(fā)展需求的高職院校，在一定程度上促進了我國高職院校的數量、規(guī)模的跨越式發(fā)展。人才的培育工作是高職院校發(fā)展的本源，而人才專業(yè)技能等綜合素質的提升，促進了高職院校人才培育機制的創(chuàng)新改造，因此，高職院校急需轉變人才管理理念和專業(yè)技術人才的培訓方式。黨的十八屆三中全會對高職院校人才培養(yǎng)提出了全新的要求：要加快創(chuàng)建具有現代特色的職業(yè)培養(yǎng)體系，進一步深化產教融合、校企合作，為社會提供一大批具有專業(yè)技術能力的高素質現代化人才。這就使國家和社會對高職院校人才培訓工作有了更強烈的期望，在主觀上要確保高職院校學生具備一定的理論知識和專業(yè)技能；在客觀上期望高職院校能以社會市場經濟為導向，培養(yǎng)出一線專業(yè)應用型技術人才。

在產教融合背景下進行高職院校應用型專業(yè)技術人才的培訓工作研究，是當前各地區(qū)教育發(fā)展的重點，我國并沒有形成針對性的理論研究體系，因此，本文以產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學為研究重點，探究我國現階段高職院校酒店餐飲管理現狀，探究其中存在的具體問題，并在此基礎上對高職院校酒店餐飲管理課程教學的改革實踐提出相應的措施。這有助于提升我國高職院校產教融合人才培訓水平，實現高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在產教融合背景下的創(chuàng)新性發(fā)展。

二、產教融合基本內涵

產教融合是指根據職業(yè)院校根據自身專業(yè)課程，實現市場行業(yè)與教育課程的雙重結合，使兩者互相促進互相輔助，將職業(yè)院校發(fā)展成人才培育、專業(yè)研究、市場服務于一身的行業(yè)經濟實體，創(chuàng)建全新的人才培訓模式，構建學校與企業(yè)的雙向人才定向性培養(yǎng)互動機制。從本質上看，產教融合是不同于傳統(tǒng)高校教育模式，是一種職業(yè)化教育。產教融合對職業(yè)院校的教學模式改革創(chuàng)新主要體現在：對專業(yè)科目設置時，必須時刻圍繞企業(yè)的人才需求方向，在實踐教學過程中要根據學生身心發(fā)展實際情況和技能水平，安排企業(yè)現場實踐操作教學，實現學生理論知識體系和專業(yè)技術能力與企業(yè)需求人才的高要求匹配。

黨的十八屆三中全會明確提出：進一步增加現代職業(yè)教育體系的進程，深入貫徹產教融合、工學+校企融合，提升高素質、高水平綜合型專業(yè)技能人才的培訓力度。尤其是在2014年召開的黨和國家政治局會議指明：要將社會資源、社會力量向高職院校教育體系傾斜，促進我國社會生產力解放和科學技術、生產方式的變革發(fā)展，使高職教育體系順應社會公共服務管理模式，深化高職院校產教融合發(fā)展策略。我國高職院校在這種社會大環(huán)境影響下，逐漸進入時代發(fā)展的新征程，推動我國高職院校進入更深層次的跨越式發(fā)展。

三、高職旅游專業(yè)產教融合優(yōu)勢及改革實踐研究

（一）高職旅游專業(yè)產教融合優(yōu)勢

高職院校旅游專業(yè)主要包含酒店管理、餐飲管理、旅游管理、公共服務等多種專業(yè)科目，這些專業(yè)科目專業(yè)性、規(guī)范性非常強，課程實踐要求非常高，在市場經濟導向下企業(yè)對應用型綜合管理人才能力要求非常高。隨著旅游行業(yè)市場的逐步擴大，對人才的需求量急劇增加，企業(yè)的人員流動性又很高，導致市場用人單位對對口專業(yè)的高技能人才的渴望越來越強烈。面對這種情況，企業(yè)開始逐步尋求與各職業(yè)高校的聯合互動，迫切期望職業(yè)高校利用企業(yè)提供的現場實踐教學平臺對學生進行專業(yè)技能實踐培訓，以緩解旅游企業(yè)對對口專業(yè)高技能人才的需求困境。景區(qū)、餐飲、酒店等與旅游相關的企業(yè)都希望能夠與各職業(yè)高校建立穩(wěn)固的協(xié)同合作關系，使各高校在產教融合背景下構建完善的教學課程實踐改革體系，進一步提升各職業(yè)高校對企業(yè)所需專業(yè)人才的定向培訓能力，這從側面體現了高職院校旅游相關專業(yè)在開展產教融合教學改革培訓上擁有非常大的潛力優(yōu)勢。

（二）高職院校開展產教融合教學改革實踐研究

當前，我國職業(yè)學院開展產教融合教學模式改革過程中產生了很多經典人才培訓教學模式，本文主要對其中較為經典的三種模式進行研究分析。

1.“訂單式”模式

“訂單式”人才培訓方式主要是指高職院校根據市場發(fā)展需求和企業(yè)對人才的管理要求，和招聘企業(yè)之間制定協(xié)同統(tǒng)一的人才培訓方向，與其達成書面的人才定向委培合同，建立一種互相信任的合作模式。這樣能使高職院校對學生進行有目的的教學，保證高校畢業(yè)生符合旅游企業(yè)對人才的要求標準，通過訂立委培合同的方式，使企業(yè)真正參與到高職院校對學生的培訓中，從根本上提高學生的實踐教學經驗和專業(yè)能力，確保畢業(yè)生能以優(yōu)異成績適應市場發(fā)展。

2.“2+1”模式

“2+1”人才培訓方式是將高職院校學生在學校學習的時間段劃分為“兩年+一年”的形式，即在課程學習的前兩年讓學生在學校中進行理論知識和技能實習的課程教學學習，在課程教學的后一年進行企業(yè)現場實踐教學實習。但要清楚地認識到，這并不是簡單的學習時間相加，而是通過學校理論技能積累和校外的實踐操作能力培養(yǎng)，實現學生高素質、高能力成長，讓高職學生真正具備解決企業(yè)管理實際困難的能力。這一教學模式的實質是利用學校和企業(yè)的不同實踐情況對學生進行不同針對性的教學培養(yǎng)，這主要是為了保證高職院校對學生的定向培養(yǎng)能與市場需求緊密契合，提高學校畢業(yè)生的實際就職率。

3.“學工交替”模式

學工交替”教學模式是指高職院校和企業(yè)單位，在學生入校前就已經根據實際情況制定好后期學生培養(yǎng)規(guī)劃。整個學期計劃可以進行以下規(guī)劃：第一學期，除了正常理論教學外，要去相關企業(yè)進行為期半年的實戰(zhàn)培訓；第二學期到第四學期，進行全套的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能知識點培訓；第五學期，根據簽訂的委培協(xié)議，讓學生到相關的旅游企業(yè)進行定向崗位實踐能力學習；畢業(yè)前最后一學期，要讓學生到合作企業(yè)單位進行對口崗位獨立實習，并做好相應的畢業(yè)設計。這能最大限度地保證企業(yè)在進行人才的培訓時，是時刻圍繞企業(yè)對人才的實際需求，能夠真正做到高職院校和旅游企業(yè)的人才雙向互動培訓，不僅使學生構建更為完善的理論體系，并且能保證高職院校畢業(yè)生符合旅游企業(yè)對專業(yè)型應用技術人才的大量需求，在一定程度上提高高職院校畢業(yè)生的整體就業(yè)率，使高職院校畢業(yè)生向技能化、應用化轉變。

四、我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)產教融合人才培訓發(fā)展現狀及存在的主要問題

（一）我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)產教融合現狀

由于旅游類高職院校是現階段我國旅游行業(yè)進行一線應用型綜合專業(yè)素質人才的培訓主要機構場所，在產教融合發(fā)展背景下，高職院校創(chuàng)新性地進行教學課程模式改革完善，已成為當前實現高職院校與旅游相關企業(yè)建立合作共贏關系的關鍵發(fā)展節(jié)點。隨著市場經濟的個性化、多元化發(fā)展和旅游行業(yè)規(guī)模的逐步擴大，我國旅游企業(yè)對具有旅游相關管理理論知識體系和專業(yè)管理技術能力的綜合型實踐人才需求逐步增加，也在一定程度上促進了我國高職院校與旅游企業(yè)的協(xié)同合作關系的建立和發(fā)展?，F階段，我國高職院校的校企合作模式已逐步豐富化、層次化，表現方式主要是通過學生企業(yè)崗位實習、企業(yè)冠名學院管理、定向委培式、協(xié)同專業(yè)等多種方式。而酒店餐飲管理作為旅游類專業(yè)的主要專業(yè)，已成為現階段我國高職院校進行人才教學改革培訓的重中之重。通過高職院校與企業(yè)的聯合協(xié)動，使我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在構建完善的人才培訓機制上擁有強有力的實踐支撐，確保在產教融合背景下酒店餐飲專業(yè)的課程教學改革能取得非常豐厚的實踐效果。

雖然產教融合在旅游類高職院校中得到了一定程度的應用，但高職院校的酒店、餐飲管理專業(yè)在進行教學創(chuàng)新改革過程中，企業(yè)對建立協(xié)同合作關系積極性不高，對深化“產教融合、合作共贏”發(fā)展模式并不重視，使高職院校在進行酒店、餐飲專業(yè)實踐應用過程中遇到很多問題。相關研究數據表明，我國高職院校截至2016年旅游管理類普通高職院校1 086所，涉及酒店管理和餐飲管理專業(yè)的有668所，占比61.51%；2015年到2016年，高職院校在全國范圍內共招生11.6萬，其中涉及酒店管理和餐飲管理專業(yè)的為4.5萬，占比38.79%；2016年旅游類高職院校學生整體畢業(yè)率超過95%，而酒店餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高達98%。從數據分析來看，高職院校酒店餐飲專業(yè)的整體就業(yè)發(fā)展勢頭良好，旅游類高職院校人才培養(yǎng)與相關企業(yè)對人才的需求已經達到了完全的契合。但實踐研究發(fā)現，現階段我國很多旅游類企業(yè)在對高職院校進行崗位實習、人員管理等方面仍然存在很多問題，對口專業(yè)的高職院校畢業(yè)生承受著巨大的人力資源壓力，這些壓力除了高技能應用型綜合人才數量的稀缺，還在于高職院校培養(yǎng)的對口專業(yè)人才能力水平與企業(yè)對人才綜合能力素質需求質量的不和諧上。因此，對旅游類高職院校模式在人才需求培養(yǎng)模式中存在的主要問題進行研究，進一步提升我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的課程教學體系，具有非常重要的意義。

（二）產教融合背景下我國高職院校酒店餐飲管理課程教學改革存在的主要問題

1.校企合作貫徹不徹底

相關數據研究表明，現階段雖然大多數高職院校已經和相關旅游企業(yè)建立了合作關系，但雙方對酒店餐飲管理教學模式的契合程度仍然較低，多數情況下都是高職院?！疤觐^挑子一頭熱”，而旅游企業(yè)對學校教學模式的創(chuàng)新改革并不熱衷，甚至很多旅游企業(yè)都是在當地政府的“強制性”牽線下，被動與高職院校達成合作共識。并且這種校企合作模式多數是針對企業(yè)有大量酒店餐飲管理人才需求時，所以在合作時限制因素非常多。另外，高職院校本身的社會地位十分“尷尬”。高職院校畢業(yè)生受專業(yè)技能和理論知識體系程度的影響，往往不被社會認可，通常會被視為人才鏈條的最底層人員，無法構建對等的價值表現機制。因此，現階段必須著重關注我國高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機制與相關企業(yè)人才需求的脫節(jié)情況，通過一定的方式、手段對校企合作模式進行統(tǒng)一規(guī)劃，促進旅游企業(yè)與高職院校協(xié)同構建學生教學管理模式。

現階段，我國高職院校與旅游行業(yè)并沒有建立共生觀念，無法搭建良好的交流互動平臺，在很多層面上不具備完全銜接條件，導致我國高職院校在深入貫徹產教融合人才培訓機制時，往往處于高職院校提供“學生”，對應企業(yè)提供“崗位”的局面，在合作實踐中基本上都是人、崗脫離狀態(tài)，難以真正做到融合發(fā)展。高職院校與旅游企業(yè)之間并沒有形成高效長久的合作機制，政府部門對高職院校在產教融合進程中的政策傾向性不夠，高職院校自身的育人觀念并不強，對教學課程的改革創(chuàng)新僅僅處于酒店餐飲管理相關教學材料替換、課程重新安排階段，加上企業(yè)存在尋求學校廉價勞動力的想法，將高職院校培養(yǎng)的學生視為“廉價農民工”，這不僅影響了高職院校酒店管理專業(yè)對課程教學模式的改革創(chuàng)新，并且阻礙了學生的長期發(fā)展，使畢業(yè)生難以真正融入企業(yè)發(fā)展中。

2.人才培訓機制無法真正滿足市場需求

當前，我國高職院校酒店餐飲專業(yè)培養(yǎng)的學生往往對較為簡單、固定的機械化操作掌握得較為熟練，但對研究性、專業(yè)性較強的工作就難以適應，核心技能素養(yǎng)能力匱乏，創(chuàng)新意識不強，應用型綜合操作能力普遍偏低，導致高職院校酒店餐飲管理專業(yè)學生不能真正推進當地市場經濟的發(fā)展。受社會經濟文化發(fā)展和傳統(tǒng)社會教育思想意識的影響，高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學生自身存在嚴重的自我厭棄和逃避社會的想法，知識技能學習能力較低，不能清晰地找到自己在社會中的定位，對畢業(yè)后的職業(yè)生涯沒有完善的規(guī)劃。

另外，在社會上存在很多高校在酒店餐飲管理專業(yè)沒有完善的資源設備，僅僅為了留住政府支持的教育資金，沒有相匹配的師資隊伍和實踐操作場所，對高校教育資源分配不能做到科學、合理、有效，根本無法談及學校專業(yè)發(fā)展和人才培訓質量，給高職院校酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)帶來嚴重阻礙。

3.無法構建完善的酒店餐飲教學監(jiān)管體制

高職院校酒店餐飲管理專業(yè)沒有徹底完成產教融合人才培養(yǎng)機制的主要原因是沒有建立合理化、規(guī)范化的校企合作治理體系。首先，高職院校產教融合并沒有形成完整的規(guī)范制度，一旦出現社會價值觀念矛盾、高校學生人才素質水平不能滿足市場需求、學校在人才培訓機制中投入資金不能高效收回等情況時，就直接打擊了高職院校和相關企業(yè)的積極性。其次，產教融合背景下，高職院校在進行人才培養(yǎng)時，沒有嚴格有效的機構監(jiān)督管理制度，高職院校的人才培訓課程教學模式與政府相關部門的旅游發(fā)展規(guī)劃、旅游相關企業(yè)的人才市場需求、現代化先進科學技術等，沒有及時建立高效的協(xié)同發(fā)展機制，使得高職院校的畢業(yè)生與社會、企業(yè)之間關聯度非常低。最后，高職院校人才培養(yǎng)的課程教學模式沒有與之相配套的管理機制。高職院校學生到企業(yè)崗位進行實習，企業(yè)并不能很好地為學生提供相應的實習崗位，導致很大一部分學生在企業(yè)的崗位與專業(yè)并不對口。高職學院學生在企業(yè)中實習，需要企業(yè)定期對學生進行教學任務教學、檢查，但在實踐中企業(yè)通常因為各種各樣的原因使教學任務流于表面。學生第一次進入企業(yè)進行實踐操作，業(yè)務本身就不熟練，會在一定程度上影響企業(yè)的經濟效益，導致企業(yè)對學生的培訓工作更為消極。由于學生本身自我約束能力非常差，而企業(yè)對實習學生并沒有過多強制性要求，使得部分學生在工作崗位上應付差事。由此可見，當前我國高職學院學生實習過程前途堪憂，在一定程度上導致高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的教學改革僅停留在防止當地旅游企業(yè)出現用人荒的情況，根本沒有真正與產教融合形成互助互利局面，無法建立協(xié)調完善的合作機制。

4.課程結構設置實踐性強但教學中卻過于表面化

隨著各高職院校產教融合在人才培訓工作中的日益深化，高職院校在進行教學課程設置時會適當注重課程的實踐性，但通過對一線教職員工進行統(tǒng)計發(fā)現，多數高職院校的課程設計往往都過于流于形式，并沒有真正將產教融合貫徹到學校教學任務中。而對高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學生統(tǒng)計調查發(fā)現，學校在專業(yè)課程安排上實踐性課程較多，但在實際課堂教學中多數還是以理論教學為主，課程安排已成為“授課參考”。加之，當前我國高職院校招聘的大多數教師都是應屆畢業(yè)生，其本身就缺乏一定的實踐操作經驗，嚴重缺乏操作過程感受，導致高職院校酒店餐飲專業(yè)的課程雖然安排的實踐性非常強，但在教學中受教師能力、經驗限制，使本身理論性較強的教師被“強制性”進行實踐性授課，造成教師匹配嚴重錯位，使產教融合課程過于流于表面。教師隊伍整體對課程教學的專業(yè)延伸和工作積極性非常低，長此以往，會使專業(yè)教師對工作充滿消極態(tài)度，對學生的健康穩(wěn)定成長造成一定阻礙。

五、對策

（一）合理分配校企優(yōu)質資源

高職院校與相關企業(yè)實現產教融合的最關鍵因素是學生，校企合作渠道不暢通，最主要的失敗原因是高職院校和相關企業(yè)并沒有對自身優(yōu)質資源進行合理分配、利用，因此，雙方應該將各自大量優(yōu)質資源進行整合、歸納，為進一步提升校企合作，實現人才培訓的改進完善做出貢獻。首先，高職院校在確定合作企業(yè)時，除了要考慮企業(yè)的品牌效益，還要充分考慮是否與本校的專業(yè)特色、教師隊伍和專業(yè)安排相符，要對各種影響酒店餐飲管理專業(yè)的因素進行衡量，從中選取最為合適、負責的企業(yè)建立較為穩(wěn)固的合作關系，實現雙方的互惠互利、協(xié)同發(fā)展。其次，要不斷增強高職院校教師隊伍的專業(yè)教學與實踐研究能力，充分調動教師隊伍的工作積極性和責任心，保證酒店餐飲管理專業(yè)的學生能真正領悟到學習的真諦。最后，要對高職院校的資源定期進行整合、更換，不斷優(yōu)化高職院校的實踐操作環(huán)境，可以在校外采用學徒制、定向委培制、企業(yè)聯合辦學等多種途徑，以有效提升當地旅游產業(yè)發(fā)展為指導目標，實現校企聯合增強學生身心和專業(yè)技能發(fā)展的目的，逐步增加高職院校和相關企業(yè)的人才培養(yǎng)、深化融合的決心和信心。

（二）重新定位高職院校人才培養(yǎng)機制

產教融合背景下，為進一步深化高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的課程教學改革，我國高職院校應該尋求一條適合專業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)模式，保證培訓出的學生能符合市場經濟發(fā)展需求和企業(yè)對一線應用型綜合人才的要求。在對高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學生進行人才培養(yǎng)機制定位時，應要求學生不僅要構建完善的酒店餐飲管理理論和專業(yè)技術能力體系，并且要具備實踐操作出現問題的解決能力。另外，高職學院在進行實踐課程安排時，要遵循當前先進科學技術，保證實踐課程符合市場對學生的技能要求，使學生具備一定的實踐經驗和應急事件處理能力，并針對這些能力設置一系列的考核機制，最大限度提升高職院校學生的綜合應用能力。根據不同專業(yè)、不同年級、不同愛好等構建“因地制宜”式的人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃，對所有酒店餐飲管理專業(yè)學生的知識體系和能力水平進行統(tǒng)一測評，將大班切割成人數較少的小班，實行針對性教學，使酒店餐飲管理專業(yè)真正做到“細分化”學習，將同等知識水平和實踐能力的學員規(guī)劃到同一小組實行教學，教師在教學過程中要有一定的傾向性，引導學生對酒店餐飲知識技能有更深層次的學習。這種靈活性較強的人才培訓模式能進一步提升學生的學習質量和學生的核心競爭力，并使高職院校在進行人才培養(yǎng)時以此為教學目的，最大限度發(fā)揮產教融合教學的優(yōu)勢。

另外，隨著高職院校規(guī)模和學生人數的逐年遞增，為了保證學校的師資隊伍，絕大多數高職院校都會結合自身情況從校外聘請具有一定知識技能水平的企業(yè)高層管理人員到本校進行教學指導，因此，對于這些校外聘請人員應該有完善、統(tǒng)一的學生領導方案，保證這些高層管理人員能夠強化雙主體育人的培育力度。現階段，我國很多高職院校只有按規(guī)定統(tǒng)一分配制度，往往都是按照專業(yè)分配給不同的導師，而學生自身并沒有權利對導師進行選擇，僅僅有少數的高職院校會給學生和導師雙向選擇的權利。針對這種情況，高職院校應該將學生按照不同的培訓需求進行劃分，在對學生的就職方向和技術能力水平有充分了解后，劃分給能力水平都較為合適的導師，保證每個學員都能跟著導師學到自身需要的知識技能。

（三）使酒店餐飲教學多元監(jiān)管體制逐步完善

任何制度改革的建立發(fā)展都需要有全責明確的監(jiān)管體制，為了保證高職院校酒店餐飲管理教學改革的深化，各政府相關監(jiān)督部門、學校領導層等都應該清楚認識到其本身應承擔的職責和義務，構建多元化、細致化的產教融合人才培訓管理規(guī)范，對各崗位管理相關職責進行明確，保證各管理學院能夠切實履行學校制定的管理規(guī)章制度，最大限度激發(fā)各管理學院部門人員的工作熱情。要探尋構建多元化酒店餐飲管理專業(yè)教學監(jiān)督模式，建立高職院校、酒店餐飲管理專業(yè)、旅游相關企業(yè)，“三位一體化”聯同協(xié)作發(fā)展模式，實現校內校外雙向同時管理，真正實現高職院校產教融合、校企聯合的互動發(fā)展方式。

由于學校和企業(yè)之間的聯通節(jié)點是市場行業(yè)，所以校企可以通過當地發(fā)展較好的高職院校和旅游帶頭企業(yè)進行聯合，樹立成功聯合典范，實現各自優(yōu)質資源、先進設備、高水平技能的協(xié)同共享，逐步形成校企長久發(fā)展的良性互動。政府有關部門應該出臺相應的法律規(guī)范條文，讓產教融合、校企聯通機制真正實現“有法可依、有法可循”，保證雙方能切實履行各自的權利義務，從法律角度為高職院校產教融合人才培訓機制提供強有力的支持。

（四）逐步提高高職院校教師隊伍的水平

由于高職院校在進行課程設置過程中往往會更傾向于實踐性，但受教師教學水平等因素限制，不能真正使高職院校培養(yǎng)出一線應用能力較強的專業(yè)技術人才。針對這種情況，高職院校在進行教學過程中，首先，要以酒店餐飲管理專業(yè)實踐操作為基礎，聘請一批具有酒店餐飲管理經驗的一線教師進行定期、定量培訓。其次，要保證高職院校教師培訓渠道的暢通，可以通過企業(yè)現場實踐培訓、校外委托培訓等多種形式，對酒店餐飲管理專業(yè)的教師進行知識體系和實踐操作技能的培訓。最后，為保證培訓質量，接受培訓的教師必須取得相關培訓證書或者畢業(yè)證明，對培訓優(yōu)秀的教師給予一定的資金獎勵或者是職稱評級政策，將企業(yè)的市場競爭理念引入教師培訓中，進一步嚴格高職院校教師隊伍培訓機制，為高職院校實踐性課程的順利開展提供有力保障。

（五）制定高職院校實習回訪制度

高職院?？梢耘c建立合作關系的相關企業(yè)制定定期回訪機制，確保能及時準確地了解高職院校在企業(yè)實習的學生的在崗狀態(tài)，準確掌握合作企業(yè)對在崗的高職院校學生在實習崗位表現的評價。這種定期回訪機制不僅能最大限度增強高職院校與合作企業(yè)之間的密切聯系，還能確保高職院校在最短時間內精準掌握酒店旅游等行業(yè)的市場行情發(fā)展趨勢與高職院校對口專業(yè)人才培養(yǎng)中遇到的瓶頸問題，以便于高職院校領導層能制定針對性、專業(yè)性的應對策略，提高高職院校培養(yǎng)高水平綜合型人才的質量水平。

（六）校企聯合構建校內生產訓練基地

旅游行業(yè)本質上就是服務性行業(yè)，在管理實踐中也是以客戶的服務滿意度與需求導向制定服務準則，以確保企業(yè)盈利的最大化，而服務質量直接關系著企業(yè)的實際經濟利益。旅游等相關企業(yè)在制定運營管理體系時，對服務員工的服務質量水準關注度非常高。而高職院校酒店餐飲管理專業(yè)正是旅游等相關企業(yè)的對口人才培訓專業(yè)，所以高職院?？梢愿鶕W校的實際運營情況和學生的專業(yè)能力水平，構建實踐性、專業(yè)性較強的生產訓練基地。高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在學生正式進入企業(yè)實習前，應對學生展開具有成效的培訓工作，確保高職院校學生提前具備一定的實踐管理、客戶服務經驗，使企業(yè)更易于接受實習學生。學?？梢詫で蠛献髌髽I(yè)的幫助，以合作企業(yè)的運營實踐情況為指導，或讓企業(yè)中有經驗的老員工來學校對其建立生產訓練基地給予一定的輔助指導，幫助學校在校內建立相應的培訓實驗中心，學?？梢詫⒔坦げ蛷d改建成類似于企業(yè)實踐服務管理的酒店餐飲實訓部門。另外，高職院?？梢耘c旅行社、酒店等小型企業(yè)進行合作，在學校內部建立集酒店餐飲旅游為一體的門市部，并聘請這些小型旅行社、酒店等相關機構的工作人員來學校，為高職院校酒店餐飲專業(yè)的在校學生提供面對面的實訓講解，讓學生真正接觸酒店服務、餐飲管理等實踐內容，提高學生的實踐服務經驗。這樣不僅能提高高職院校對在校生的實踐專業(yè)技能培養(yǎng)質量，提升高職院校在社會與企業(yè)間的影響力，還能保證酒店餐飲專業(yè)的學生不再單純擁有理論知識而無法應用到實踐中，提升學生的專業(yè)實踐能力水平，使學生擁有一定的職業(yè)綜合競爭能力。

六、結語

為順應各地區(qū)旅游行業(yè)規(guī)模的快速發(fā)展，從旅游行業(yè)發(fā)展總體目標和市場趨勢，保證為旅游行業(yè)提供專業(yè)技術人才的數量和質量，高職院校必須根據市場經濟發(fā)展和高校教學實際情況，逐漸進行從工學、校企融合發(fā)展模式向產教融合模式的全新嘗試。高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在課程教學中進行了改革創(chuàng)新，深入貫徹產教融合、校企聯合機制，真正實現了酒店餐飲管理專業(yè)向企業(yè)實踐教學戰(zhàn)略性模式的轉型，達到高職院校酒店餐飲管理專業(yè)技術人才與現階段我國旅游行業(yè)人才需求高度契合的目的，為企業(yè)提供更多一線應用型綜合能力人才提供強有力的支持。

（作者單位：云南旅游職業(yè)學院）