分解奶茶“四宗罪”

祝鳳嵐

關(guān)于奶茶是否健康已經(jīng)不是一個(gè)新鮮話題了。前一段時(shí)間，一條名為“奶茶正在毀掉中國(guó)年輕人”的消息登上了微博熱搜榜，事情的起因是浙江省寧波市消保委對(duì)10個(gè)網(wǎng)紅奶茶品牌的26件奶茶產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)，并在測(cè)評(píng)報(bào)告中聲稱(chēng)奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大問(wèn)題，正在摧毀中國(guó)青年的健康。一時(shí)間，人們又陷入了新一輪對(duì)奶茶的恐懼中。奶茶是否真的這么“罪行深重”，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒有不一樣的觀點(diǎn)。

咖啡因未超標(biāo)

在此次檢測(cè)報(bào)告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到詬病的問(wèn)題，檢測(cè)報(bào)告聲稱(chēng)，此次檢測(cè)的全部26件奶茶產(chǎn)品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶達(dá)到334mg/L，即一杯500ml的奶茶中含有167mg咖啡因，相當(dāng)于三罐紅牛的咖啡因含量。同時(shí)，報(bào)告還列舉了攝入咖啡因會(huì)給人體造成的如心悸、震顫、睡眠紊亂等不良反應(yīng)。

對(duì)此，阮光鋒表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多飲料產(chǎn)品中都含有咖啡因。且從目前的研究來(lái)看，正常人適當(dāng)適量攝入咖啡因是安全的，不必過(guò)分擔(dān)心。美國(guó)FDA、歐盟EFSA、加拿大衛(wèi)生部（Health Canada）等國(guó)的健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，每天攝入不超過(guò)400毫克咖啡因是安全的。青少年、孕婦對(duì)咖啡因的確更敏感一些，一般也不鼓勵(lì)他們攝入咖啡因，但并不表示他們完全不能碰。加拿大衛(wèi)生部（Health Canada）、美國(guó)婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)、美國(guó)孕產(chǎn)協(xié)會(huì)等健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，懷孕期間每天不超過(guò)150-200毫克咖啡因并不會(huì)對(duì)新生兒或者孕婦產(chǎn)生危害，孕婦也是可以適量攝入的。對(duì)于兒童青少年，歐盟食品安全局的評(píng)估認(rèn)為，3-10歲的兒童每天攝入每千克體重3mg咖啡因（對(duì)于體重30千克的兒童來(lái)說(shuō)，大約不超過(guò)100毫克咖啡因）是安全的。因此，只要適量攝入咖啡因，并不需要恐慌。

脂肪還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)

由于近兩年添加了奶油的奶蓋茶等品類(lèi)不斷興起，奶茶中脂肪含量高也成為了消費(fèi)者普遍擔(dān)心的問(wèn)題。同時(shí)，脂肪含量超標(biāo)也是此次檢測(cè)報(bào)告提出的一大問(wèn)題。檢測(cè)報(bào)告稱(chēng)，脂肪含量最高的一杯奶茶中，脂肪含量達(dá)到7.8g/100ml，即一杯750ml的奶茶脂肪總含量為58.5g，而一包凈含量為70克的薯片，脂肪含量為10克左右，一杯奶茶的脂肪含量相當(dāng)于6包薯片。

對(duì)此，阮光鋒表示，拿一杯容量為750ml的奶茶和6包70g重的薯片作對(duì)比，首先在重量上并不對(duì)等，一包薯片的脂肪含量通常在30%左右，若在同等重量下，薯片的脂肪含量是明顯高于奶茶的。此外，奶茶中的脂肪含量并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)限量，2011版國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《人體每日所需營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》中提出的女性每日脂肪攝入量以55-65克為宜，男性不宜超過(guò)90克只是營(yíng)養(yǎng)推薦量，并不是標(biāo)準(zhǔn)。因此，說(shuō)奶茶脂肪含量超標(biāo)也是不準(zhǔn)確的。然而，阮光鋒也同時(shí)強(qiáng)調(diào)，由于奶茶中脂肪含量確實(shí)不少，飲用奶茶一定要適量。

反式脂肪酸低于標(biāo)準(zhǔn)

反式脂肪酸含量高也成為了此次檢測(cè)對(duì)奶茶產(chǎn)品的重要一擊。反式脂肪酸有引發(fā)心血管疾病、損害記憶力、誘發(fā)糖尿病、影響生育等風(fēng)險(xiǎn)，市民因此都十分忌憚。

對(duì)此，阮光鋒表示，反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，要看究竟攝入了多少。奶茶中的反式脂肪酸多來(lái)自于奶精等添加劑，通常奶精中反式脂肪酸的平均含量為0.41g/100g，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。而我國(guó)男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說(shuō)，我們中的多數(shù)人反式脂肪酸攝入量都不會(huì)超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)，偶爾喝點(diǎn)奶茶也不用太擔(dān)心，但還是不要喝太多。

含糖量稍高

含糖量高一直是奶茶被詬病的重要原因，此次檢測(cè)報(bào)告中聲稱(chēng)，參與檢測(cè)的一杯750ml的奶茶含糖量為99g，相當(dāng)于兩瓶可樂(lè)。且表示高糖會(huì)導(dǎo)致癌癥、老得快、骨質(zhì)疏松、變笨、肥胖、厭食、齲齒等危險(xiǎn)。

對(duì)此，阮光鋒表示，奶茶中的糖分的確比較高，糖攝入太多的確不利健康，因此不建議消費(fèi)者過(guò)多飲用包括奶茶在內(nèi)的含糖飲料。然而，如果說(shuō)糖會(huì)導(dǎo)致癌癥、老得快就有些夸張了，實(shí)際上，從目前的研究來(lái)看，糖攝入過(guò)多對(duì)健康的影響，證據(jù)最充分的其實(shí)是會(huì)導(dǎo)致齲齒和肥胖，其他的證據(jù)就不是很充分。世界衛(wèi)生組織關(guān)于糖的指南也是基于這樣的依據(jù)做出的推薦。