食品檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用

陳雅琳

摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題被人們?cè)絹?lái)越重視。食品檢測(cè)中最常用的方法是高效液相色譜法。食品檢測(cè)中使用該技術(shù)可以有效的提高食品的安全性，下面我們就從本文出發(fā)談?wù)動(dòng)嘘P(guān)高效液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用情況，以便更好的保障人們的食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；高效液相色譜法；應(yīng)用

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平有了較大的提高。但是食品安全問(wèn)題一直是人們所關(guān)注的重點(diǎn)。努力創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，提高食品檢測(cè)的可靠性。避免人們食用到農(nóng)藥、抗生素、食品添加劑等殘留超高食物是食品檢測(cè)中尤為重要的問(wèn)題。采用高效液相色譜法可以提高食品檢測(cè)的安全性，該項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。

一、高效液相色譜法的相關(guān)理念

（一）食品檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用原理

高效液相色譜法屬于綜合分離技術(shù)的一種，高效液相色譜法產(chǎn)生的基礎(chǔ)是HPLC基礎(chǔ)之上的。高效液相色譜法輸出相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果的方式為高壓輸出，從而給人們帶來(lái)有效的檢測(cè)結(jié)果。該項(xiàng)技術(shù)在視頻中檢測(cè)結(jié)果的不同是因?yàn)镠PLC技術(shù)在檢測(cè)物質(zhì)的過(guò)程中，分組分子的分離和流動(dòng)相分子間的吸附能力不同導(dǎo)致的，從而檢測(cè)出不一樣的結(jié)果。

（二）高效液相色譜法的作用

高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用的范圍較為廣闊。并且高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中有較高的分離速度，可以提高食品檢測(cè)的可靠性。此外，高效液相色譜法是建立在HPLC技術(shù)基礎(chǔ)之上的，采用該技術(shù)可以將食品檢測(cè)的內(nèi)容與該技術(shù)有機(jī)的結(jié)合，將分離與液相相結(jié)合可以簡(jiǎn)化食品檢測(cè)的程序，在避免預(yù)處理的基礎(chǔ)下，可以提高食品安全檢測(cè)的效率。

二、食品檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用情況

高效液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用情況主要體現(xiàn)在食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)和食品添加劑的檢測(cè)兩方面。下面我們就具體的分析以下這兩方面的內(nèi)容。

（一）食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用

I.檢測(cè)糖類物質(zhì)

高效液相色譜法在食品檢測(cè)中具有超高的靈敏性。使用高效液相色譜法檢測(cè)食物中的糖類物質(zhì)時(shí)有著較高的靈活性，可以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。針對(duì)于這樣的優(yōu)勢(shì)食品糖類物質(zhì)檢測(cè)的過(guò)程中采用高效液相色譜法是非常常見(jiàn)的檢測(cè)技術(shù)。

2.檢測(cè)氨基酸

傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)有著很大的局限性，高效液相色譜法可以有效避免傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足之處，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)利用廣泛的流動(dòng)色相以及超高的靈敏度，在氨基酸物質(zhì)的檢測(cè)過(guò)程中具有很高的應(yīng)用效果，被人們廣泛的關(guān)注。

3.檢測(cè)維生素物質(zhì)

食物中的維生素在維持人體健康的過(guò)程中有著重要的作用。因此檢測(cè)食品中維生素的含量是非常關(guān)鍵的。食物中的維生素可以保障人體正常的生命活動(dòng)，采用高效液相色譜法檢測(cè)食物中維生素的多少，可以保障食物中的營(yíng)養(yǎng)更加的全面[1]。

（二）食品添加劑檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用

1.色素的檢測(cè)

食品中色素的使用非常常見(jiàn)，其中最常用的食用人工合成色素為芳香胺。芳香胺在人體中被過(guò)多的吸收會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康，造成代謝的紊亂，當(dāng)芳香胺的含量在人體中嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)甚至?xí)T導(dǎo)人體發(fā)生癌變。針對(duì)芳香胺帶來(lái)的問(wèn)題，食品檢測(cè)中加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)食品添加劑的檢測(cè)是非常重要的。因此，采用高效液相色譜法檢測(cè)食品中芳香胺是很關(guān)鍵的檢測(cè)技術(shù)。利用該技術(shù)檢測(cè)芳香胺時(shí)，分離測(cè)定中的移動(dòng)相為甲醇-環(huán)戊烷，此外，利用甲醇-環(huán)戊烷作為移動(dòng)相的另一個(gè)原因是可以對(duì)芳香胺中的有毒物質(zhì)起到淋洗的目的。檢測(cè)的時(shí)間只需要五分鐘，相比于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)可以提高芳香胺檢測(cè)的效率，有效的節(jié)約食品安全檢測(cè)的時(shí)間。

2.N-亞硝酸胺的檢測(cè)

我國(guó)的飲食文化呈現(xiàn)出多樣性的特點(diǎn)，腌制臘肉是人呢飲食中常見(jiàn)的食材。臘肉中添加亞硝酸鹽成分可以使臘肉變得更加誘人，因此，不少商家為了謀取不義之財(cái)向臘肉中添加大量的亞硝酸鹽等物質(zhì)，以給顧客帶來(lái)視覺(jué)上的享受。但是當(dāng)硝酸鹽經(jīng)過(guò)反應(yīng)轉(zhuǎn)變成N-亞硝胺，如果人體吸收了N-亞硝胺會(huì)嚴(yán)重影響人體的健康，甚至引發(fā)癌癥。而采用高效液相色譜法檢測(cè)N-亞硝胺可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)方法中只能檢測(cè)出揮發(fā)出來(lái)的N-亞硝胺成分的不足，增強(qiáng)檢測(cè)的可靠性，提高檢測(cè)的效率[2]。

3.甜味劑的檢測(cè)

采用高效液相色譜法檢測(cè)食物中的甜味劑，比如，安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等可以提高檢測(cè)的科學(xué)性。采用高效液相色譜法檢測(cè)甜味劑的時(shí)候可以使用離子對(duì)色譜法、離子交換色譜法以及R高效液相色譜法-UVD法，這些檢測(cè)方法的使用可以提高甜味劑檢測(cè)的效率。

4.多環(huán)芳?xì)涞臋z測(cè)

油炸食品和烤肉食品中較常見(jiàn)的致癌物質(zhì)為苯并芘和二苯，如果在人體中積累的較多會(huì)引發(fā)癌癥的發(fā)生。因此檢測(cè)食品中的多環(huán)芳?xì)涫欠浅Ｖ匾摹鹘y(tǒng)檢測(cè)的方法為氧化鋁層分析法，但是采用氧化鋁層分析法檢測(cè)食品中的多環(huán)芳?xì)溆休^多的局限性，比如，檢測(cè)過(guò)程較為漫長(zhǎng)，需要耗費(fèi)較多的時(shí)間，影響檢測(cè)的效率[3]。因此，為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)方法的不足之處，采用高效液相色譜法檢測(cè)多環(huán)芳?xì)淇梢栽诜蛛x測(cè)定的過(guò)程中將甲醇一環(huán)戊烷作為移動(dòng)相，并起到淋洗有毒物質(zhì)的作用。采用高效液相色譜法檢測(cè)只需要五分鐘就可以完成對(duì)多環(huán)芳?xì)涞臋z測(cè)，它與傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比可以縮短檢測(cè)的時(shí)間，有效提高檢測(cè)的效率。

5.防腐劑的檢測(cè)

防腐劑檢測(cè)過(guò)程中采用高效液相色譜法可以提高防腐劑檢測(cè)的效率，并且采用高效液相色譜法檢測(cè)食品中的防腐劑可以將檢測(cè)的結(jié)果變得更加科學(xué)準(zhǔn)確。比如，檢測(cè)食品中的丙酯、脫氫乙酸等成分[4]。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高效液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍很廣，檢測(cè)過(guò)程中可以與質(zhì)譜儀與液相色譜連用，提高檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性及準(zhǔn)確性。該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于提高食品的安全性具有重要的作用，有效的保障人們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉超.高效液相色譜法在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用[J].國(guó)土與自然資源研究，2017（6）：82-85.

[2]蔣妍妮.高效液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（36）：95.

[3]史宏飛.高效液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用探析[J].中國(guó)化工貿(mào)易，2018（1）：141.

[3]徐靜.高效液相色譜法在食品安全分析檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：107.