中國內(nèi)陸特色美食及發(fā)展特點(diǎn)

張小云　秘莉　崔穎

摘要：中國是傳統(tǒng)文明古國，也是悠久美食之境地，隨著社會(huì)的發(fā)展，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長以及人民生活水平的不斷提高，對于美食，人們越來越青睞于其特色與特點(diǎn)。由于我國地形存在差異性，與沿海地區(qū)不同，內(nèi)陸地區(qū)美食有風(fēng)味多樣、講究色香味俱全，重視情調(diào)等特點(diǎn)，本文基于我國內(nèi)陸地區(qū)居民飲食現(xiàn)狀，以內(nèi)蒙古、唐山等內(nèi)陸地區(qū)為例，分析了以上地區(qū)特色美食及發(fā)展特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：中國傳統(tǒng)美食；內(nèi)陸地區(qū)影響；美食特點(diǎn)

在人類社會(huì)發(fā)展中，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)政治與文化的發(fā)展有著密不可分的關(guān)系，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展決定社會(huì)的政治和文化的發(fā)展。在人類社會(huì)不斷進(jìn)步的基礎(chǔ)上，各個(gè)階段的飲食文化也應(yīng)運(yùn)而生。有句俗話說“民以食為天”，談及飲食文化，“食”在一定程度上占了很大比重，但同時(shí)吃也可以代表飲食文化，人們也越來越重視“食”的特色。同時(shí)，伴隨中國歷史的不斷發(fā)展，我國內(nèi)陸地區(qū)特色飲食文化也在創(chuàng)新中不斷豐富和發(fā)展。

一、內(nèi)陸地區(qū)飲食文化概述

中國位于亞洲東部、太平洋的西岸。領(lǐng)土遼闊廣大。地勢西高東低、降水組合多樣，形成了多種多樣的氣候。依據(jù)地形與氣候，我國可劃分為內(nèi)陸地區(qū)和沿海地區(qū)。毗鄰海洋的沿海地區(qū)，受海洋的影響，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。氣候濕潤，雨量較多；土地肥沃，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)，人們多種植水稻，喜食米飯，而中緯度的內(nèi)陸地區(qū)，主要以溫帶大陸性氣候?yàn)橹鳌６竞?、夏季炎熱；全年降水較少，氣候干旱。人們多種植小麥谷物等，喜食面食。由于我國地表遼闊，地廣物博，各地氣候、物資、飲食習(xí)慣都存在著差異，在飲食上也就形成了各種各樣的風(fēng)味。中國自古就有“北面南米”的說法，口味上有“東酸西辣南甜北咸”的區(qū)分，主要是淮揚(yáng)、粵閩、巴蜀、齊魯、四大風(fēng)味特點(diǎn)。一年寒暑，按全國各地特色美食季節(jié)而品，是中國美食又一特色。

二、內(nèi)陸地區(qū)飲食文化特點(diǎn)

自古以來，我國一直按寒暑溫涼變化來調(diào)味、配菜，冬天口味濃郁，夏天清涼爽口；冬天多燉、煮、煲，夏季更宜涼拌、冷凍。中國的美食講究色香味俱全，不僅廚藝精湛，而且更對菜色的外觀有講究，重視食物的五個(gè)方面協(xié)調(diào)一致，它們分別是色、香、味、形、器。對菜色美感的體現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)西紅柿，還是一個(gè)胡蘿卜，都可以雕出各種造型，刀法精湛，達(dá)到菜色搭配的和諧統(tǒng)一，秀色可餐，給人以視覺享受，我國美食很早就重視品味情調(diào)，不僅對各色菜系有色、香、味俱全的要求，而且對它們的菜名、品嘗的方式、用餐時(shí)的環(huán)境、娛樂的環(huán)節(jié)等全國各地特色美食都有一定的特點(diǎn)。中國菜肴的命名可以說五花八門、濃淡協(xié)宜。菜肴名稱既有根據(jù)歷史典故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“神仙鴨子”、“麻婆豆腐”、“叫化雞”、“佛跳墻”、“八鮮過海”，也可根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方式等命名。

（一）內(nèi)陸地區(qū)飲食文化特點(diǎn)——以內(nèi)蒙古美食為例

提及內(nèi)陸地區(qū)飲食，內(nèi)蒙古特色美食可謂獨(dú)樹一幟。內(nèi)蒙古位于我國的北部邊疆，由東北向西部延伸，呈狹長型。地域遼闊、地層發(fā)育齊全；土壤帶的分布也呈東北西南方向排列。黑土壤的自然肥力最高，土壤表層營養(yǎng)豐富，結(jié)構(gòu)和水分條件良好，人們易于種植農(nóng)作物；適和發(fā)展農(nóng)業(yè)；而黑鈣土自然肥力較之低下，因此更適宜發(fā)展農(nóng)、林、牧、業(yè)。內(nèi)蒙古地域廣袤，所處緯度較高，高原面積大，距離海洋較遠(yuǎn)，邊沿有山脈阻隔，氣候以溫帶大陸性氣候?yàn)橹?；春季氣溫驟升，多大風(fēng)天氣，夏季短促而炎熱，降水集中。內(nèi)蒙古地區(qū)日照充足，光能資源非常豐富；農(nóng)作物光合作用能力強(qiáng)，晝夜溫差大，糖分積累豐富。內(nèi)蒙古地區(qū)境內(nèi)水資源十分豐富，共有大小河流千余條，中國第二大河一黃河，以及近千個(gè)大小湖泊，主要有呼倫湖、貝爾湖、達(dá)里諾爾湖、烏梁素海等。提到內(nèi)蒙古，涌入腦海的一定是蒙古族的傳統(tǒng)飲食

以羊肉、奶、野菜及面食為主要原料。烹調(diào)方法相對簡單，以烤最為著名。崇尚豐滿實(shí)在，注重原料本味。特色美食有烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶酪、馬奶酒、莜面、熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蜜麻葉等等。除了這些十分具有蒙古特色，人們津津樂道的美食，鐵鍋排骨燜面也是一道兼具內(nèi)陸地區(qū)飲食與內(nèi)蒙古地區(qū)居民飲食特色的傳統(tǒng)美食。因其取材方便、制作方法簡單，被內(nèi)陸地區(qū)尤其以內(nèi)蒙古中部的居民所喜愛。

（二）內(nèi)陸地區(qū)飲食文化特點(diǎn)——以唐山美食為例

每一座城市的飲食文化特點(diǎn)都各具特色，因?yàn)閺囊怀錾嬍尘陀胁町?，也就?dǎo)致了自古以來的飲食習(xí)慣都會(huì)跟其它城市不同。讓我來帶你一起了解我的家鄉(xiāng)一唐山的飲食文化，看看我們特色的飲食文化到底有哪些不同。唐山飲食文化久經(jīng)流傳，“唐山”始于唐朝，但自遼、金以來，由于歷年戰(zhàn)亂致使這里人員凋零，土地荒蕪，明朝成立之后，便將山東等地大批的人口遷移到了這個(gè)地方，而后他們的餐飲特色便也流傳了起來，為其形成奠定了基礎(chǔ)，至今還保留著濃厚的齊魯風(fēng)味。到了清朝，唐山北部的豐潤成了皇帝以及皇親國戚，文武百官們往返京都“北京”與“奉天”沈陽之間重要的交通路線。等到清朝的東陵建成以后，遵化又成為了皇帝和貴族們的頻繁來往之地而且守衛(wèi)皇陵的皇家子弟也經(jīng)常駐扎于此，這也就為地方餐飲業(yè)的發(fā)展提供了非常良好的機(jī)會(huì)。隨后酒館飯店紛紛成立，豐潤的裕盛軒就曾經(jīng)名聲大振，隨著歲月的流逝，那些吃慣了宮廷大宴、山珍海味的帝王將相們，難免會(huì)更喜歡地方名菜小吃，于是宮廷里的食物與

三、內(nèi)蒙古地區(qū)美食介紹

（一）燜面的由來及其特點(diǎn)

燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是一燜。從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會(huì)因在水煮制作過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)北、內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來，這道傳統(tǒng)的家庭美食在全國市場發(fā)展迅速，深受廣大消費(fèi)者的青睞。關(guān)于燜面的由來，還有這樣一段歷史。相傳，秦朝為修長城，帶領(lǐng)十萬大軍的蒙恬將軍，在營地附近的村莊巡邏時(shí)，受到了這樣的啟發(fā)；當(dāng)?shù)鼐用裣矚g將飯菜一起烹飪，味道也是十分美味。因此蒙恬也令其將士們把飯菜一鍋燴起來食用?！耙诲仩Z”也因此聞名，它不僅均衡了蔬菜和淀粉營養(yǎng)，還能夠增強(qiáng)了將士們的體力。從此，這一道食材易得、做法簡單的燜面的吃法也被百姓和將士們青睞，從此廣泛地流傳于民間。宋朝時(shí)，“一鍋燴”被更多的百姓所熟知。歷史的長河中，充滿智慧的包頭人通過對這一美食做法的不斷豐富，創(chuàng)造出了讓人嘖嘖稱道的美食——鐵鍋燜面。下面就為大家介紹一下一道正宗的鐵鍋燜面的做法。

鐵鍋燜面所需的食材很簡單，五花肉、長豆角、土豆、西紅柿、蔥、姜、蒜。首先，將蔥洗凈后切段；大蒜切碎成沫狀，姜切絲備用。長豆角摘取老筋，洗凈，掰成寸斷。將五花肉和豆角切成長短粗細(xì)一樣的條狀，用料酒腌制十分鐘左右。炒鍋加熱，開小火，倒油燒至五成熱，放入腌制好的五花肉，煸炒吐油，顏色微變。將切好的蔥花、姜絲、翻炒，直到香味散出。然后放入豆角，不斷地煸炒，直到豆角顏色變成深綠色，然后倒入醬油、鹽，繼續(xù)翻炒，之后倒入清水，水位沒過豆角，開大火。將燒開的湯，盛出一部分，將切好的面條抖散，均勻鋪在豆角上，撒上香油，再將鍋內(nèi)的湯盛出一部分，淋在面條上，大火調(diào)至小火燜。燜至湯快收干時(shí)，撒上蔥末，這時(shí)候用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。關(guān)火，蓋鍋蓋燜至五到十分鐘，開鍋即可食用。中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。內(nèi)蒙古——內(nèi)陸地區(qū)的代表，因河套地區(qū)占其主要部分，主食——小麥同樣是人們無法割舍的美味。鐵鍋燜面經(jīng)過心思巧妙地當(dāng)?shù)鼐用窦庸?，由質(zhì)樸的小麥搖身一變成了聞名塞外的餐桌美食。在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

（二）肉勾雞的由來及其特點(diǎn)

內(nèi)蒙古河套地區(qū)的特色名菜——肉勾雞便將這一點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致。除了鐵鍋燜面這樣一道食材易得、做法簡單的內(nèi)蒙地區(qū)特色美食，肉勾雞可以說是另一道兼具內(nèi)陸地區(qū)和內(nèi)蒙河套地區(qū)居民特色飲食的菜品。河套地區(qū)地處中原和漠北的交界，蒙漢混雜。河套文化是草原文化和黃河文化的融會(huì)之產(chǎn)物，飲食兼具蒙漢的特點(diǎn)。河套人喜歡吃肥酒大肉，豬肉勾雞既有雞肉的鮮美，又有豬肉的肥厚，豬肉和雞肉來源又方便，所以十分受河套人的喜愛。肉勾雞是內(nèi)蒙古河套地區(qū)的特色菜。成為節(jié)日、待客的必備。下面我們來一起感受這道內(nèi)蒙河套地區(qū)特色菜品——肉勾雞的魅力！肉勾雞所需主要食材有：豬肉、排骨、雞肉、土豆、曬干的豆角。首先，將豬肉處理成大塊，排骨斷成小節(jié)，雞肉切成五厘米見方的塊；凍豆腐切成五厘米的方塊；曬干的長豆角切成長條。把豬肉和雞肉過油炒至上色，然后加入切好的土豆和凍豆腐翻炒，隨后放入蔥、蒜、姜絲、花椒、大料；烹炒出香味時(shí)加水沒過所有菜，最后鋪上干豆角，小火慢燉，等待時(shí)間調(diào)和出最美的味道。做成后的豬肉色澤紅亮，有紅燒肉的香甜咸綿感，又有雞肉的鮮香味；而雞肉口感酥嫩，鮮咸略帶微甜。此菜脂肪蛋白搭配合理，肥而不膩，是最受歡迎的大眾名菜之一，巴彥淖爾市因區(qū)位優(yōu)勢，成為內(nèi)蒙古的“天然餐都”河套地區(qū)的肉勾雞美味而熱情，這一特色菜肴已名揚(yáng)河套內(nèi)外。

在中國，地區(qū)的差異并不會(huì)影響美味的誕生，即使處在內(nèi)陸，心靈手巧的內(nèi)蒙古人也會(huì)用最簡單的食材來豐富每一天的生活。在這片廣袤的土地上，人們有著自己的生活哲學(xué)，即使生活習(xí)慣并不過于精致，但卻飽含了人們對于食物的無限熱愛。

四、其它內(nèi)陸地區(qū)美食介紹

（一）唐山棋子燒餅的由來及其特點(diǎn)

棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，它的形狀和大小就像我們玩的木頭質(zhì)感的棋子一樣，所以命名為棋子燒餅，還分為多種口味，有時(shí)候里面有肉以及其他材料的餡比如豆沙的燒餅，火腿餡的，什錦餡的，糖餡的，還有臘腸的，做棋子燒餅的時(shí)候，我們可以使用大油和香油一起，這樣做出來的棋子燒餅顏色就會(huì)變成金黃色，咬一口又酥又脆，鮮而不膩，里嫩外酥，吃起來香鮮可口，烙棋子燒餅的時(shí)候需要用兩個(gè)爐子，一個(gè)在上面吊，一個(gè)在下面生火，兩個(gè)爐子同時(shí)進(jìn)行一再揪成一個(gè)小面團(tuán)，把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡，制瓤。成形：將剩余的面粉加水和勻成水面團(tuán)，再搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對折，用面杖把兩側(cè)搟平封口，再搟成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，用大拇手指沿著邊按壓，放進(jìn)肉餡再縮口，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)就會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)棋子的形狀了，最后表面在放上美味的芝麻就做好了，并且十分便于保存。

新時(shí)期的中國，采礦業(yè)的發(fā)展速度不可忽視，并且一步步走向發(fā)達(dá)，而唐山也逐漸成為這一采礦業(yè)的工業(yè)重鎮(zhèn)。九美寨一是一家坐落在唐山便宜街赫赫有名的當(dāng)?shù)仫埖辍ｏ埖甑睦习褰汹w東富，他不僅僅是一個(gè)懂時(shí)尚的老板，更是一個(gè)思想、思路開明的經(jīng)營者。之所以這個(gè)飯店的名字叫做九美寨，是因?yàn)轱埖昶鸪?，老板趙東富選用9個(gè)年輕貌美的年輕女子作為服務(wù)員來招待來往客人，慢慢的在當(dāng)?shù)貍鏖_，這九個(gè)年輕貌美的女子也是這個(gè)飯店的招牌特色，以此吸引顧客。不僅僅如此，當(dāng)趙老板聽說在封潤城的棋子燒餅賣的很好，顧客很喜歡這個(gè)消息時(shí)就特意專門派了一個(gè)廚師冒充顧客去盜藝，當(dāng)廚師弄明棋子燒餅制作的程序材料后，在常規(guī)的制作方法上進(jìn)行自己的創(chuàng)新和改革，制作的每一個(gè)棋子燒餅都是選用上等的精面，與此同時(shí)，在餡料的選擇上，九美寨的棋子燒餅不僅僅有豆沙陷的，也推出了豬肉餡，并且每一道工序都是趙老板自己親自把關(guān)。久而久之，九美寨的棋子燒餅很快被人們熟知，同時(shí)也成為了唐山當(dāng)?shù)赜忻奶厣〕浴?/p>

（二）北京烤鴨的由來及其特點(diǎn)

北京烤鴨：有“天下第一美食”之稱，是聞名世界的著名菜肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨兩種。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外酥里嫩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤而成。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。

（三）天津狗不理包子的由來及其特點(diǎn)

以味道鮮美而譽(yù)滿全國的天津狗不理包子，它的成功之處在于其精細(xì)的用料，精細(xì)的制作方法，在選擇材料以及配方、攪拌以至揉面、搟面都有特定的絕活兒，并且有其強(qiáng)制性的規(guī)格要求，特別是包子的褶花必須要?jiǎng)蚍Q，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。你看剛從屜里出來的包子，大小整齊，色白面柔，看上去十分舒心，如薄霧之中的含苞秋菊，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得世界人民的青睞。

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古至今，這個(gè)農(nóng)耕民族精神使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無處不在，內(nèi)陸的美食包羅萬象，智慧并熱愛美食的人們造就了如今的美食文化，形成了美妙的食品特色。

在中國的飲食文化中，地方特色美食有著不可忽視的地位，這不僅僅是原料與佳肴問的完美轉(zhuǎn)換，每一道特色美食更代表著所屬地區(qū)的歷史、地理、物產(chǎn)等。也正是因?yàn)榈胤教厣朗车拇嬖?，人們才對于某個(gè)地區(qū)情有獨(dú)鐘。如今，中餐已被世界很多國家的人們所喜愛，美食不僅是味蕾上的享受，更是一個(gè)國家特色的文化符號。同時(shí)，中國也通過特色美食的“文化力量”，向世界各國傳播著中國燦爛民間文化，也為豐富世界的美食文化，增添了絢爛的一章。