淺談食品監(jiān)督抽查工作中的樣品管理

劉曉霞

摘要：民以食為天，食以安為先，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品品種越來越多，從事食品生產(chǎn)的企業(yè)和作坊也越來越多，食品的質(zhì)量安全問題也引起了各級政府的高度重視。為了加強食品的安全性、可靠性，相應(yīng)產(chǎn)生了針對食品安全的各級抽樣，有國抽、省抽、市抽以及縣級的專項抽查，抽樣范圍涵蓋了市場和生產(chǎn)企業(yè)，取得了良好的社會效果。本文主要從不同角度論述了食品監(jiān)督抽查中的樣品管理工作，希望能夠有效提升樣品管理工作效率。

關(guān)鍵詞：樣品管理；食品安全；食品監(jiān)督抽查

一、食品樣品管理現(xiàn)狀

最近幾年，食品樣品管理機制及方法越來越完善，并進一步提升了食品監(jiān)督抽檢水平。然而，食品樣品管理現(xiàn)狀依然不太理想，存在很多問題。第一，樣品的采集和運輸問題。抽樣程序不規(guī)范，需要進行無菌抽樣的沒有按照相關(guān)要求采用無菌操作，抽樣人員帶回樣品時沒有按照樣品明示的儲藏要求進行冷凍處理。第二，樣品接收過程中的問題。樣品接收后沒有明確分類標準導(dǎo)致樣品擺放較為混亂，容易引起交叉污染。第三，樣品編碼的張貼也容易出現(xiàn)失誤，從而引發(fā)編碼錯誤的問題。第四，樣品流轉(zhuǎn)過程中的問題。樣品接收后，由于儲存期間較長，加之夏天溫度較高，食品容易變質(zhì)，直接影響檢驗結(jié)果。

二、樣品的接收管理

樣品接收時，樣品管理員應(yīng)和抽樣人員做好所抽樣品的交接工作，管理員應(yīng)對所抽樣品的品名、品種、數(shù)量和備樣量、規(guī)格型號、保質(zhì)期、包裝類別、形態(tài)、等級、封樣狀態(tài)以及儲存條件等基本信息進行核對。樣品的狀態(tài)是否與標準狀態(tài)有所偏離，管理員應(yīng)做好相應(yīng)記錄，同時通知抽樣人員和值班領(lǐng)導(dǎo)，對樣品的狀態(tài)和封條狀況做好相應(yīng)的記錄。遇到樣品信息和抽樣單信息不相符的樣品，應(yīng)把樣品退回抽樣人員或者抽樣單位。核對完畢后管理員要填寫相應(yīng)的樣品登記表、任務(wù)分配單和樣品流程卡。

三、樣品的標識管理

管理員要按編號規(guī)則對所抽樣品進行唯一性編號，這個編號具有唯一性和排他性，是在檢驗中的原始記錄和以后的報告編號的源頭標識。樣品標識主要包含以下幾點內(nèi)容：樣品的名稱、樣品的自身形態(tài)以及樣品的專屬編號、樣品的送達時間。首先，抽檢部門收到樣品后應(yīng)在第一時間把其安全送到檢測地點，然后進一步明確樣品的專屬編號是否正確。其次，樣品的專屬編號都是固定的，能夠讓工作人員更加方便地查找到樣品，并按照不同的樣品狀態(tài)進行合理分類。樣品狀態(tài)主要可以分成三大類，一類是待檢測狀態(tài)，一類是已檢測完成的狀態(tài)，一類是備樣狀態(tài)。最后，明確樣品的送達日期。樣品的送達日期需要具體化，這樣才能預(yù)防樣品過期，給檢測結(jié)果造成負面影響。

四、樣品在流轉(zhuǎn)過程中的管理

樣品在登記編號加貼標識后，應(yīng)及時向檢驗人員進行流轉(zhuǎn)，交接時也要對樣品的狀態(tài)進行核對，檢驗人員要查找抽樣單和企業(yè)產(chǎn)品的明示標識上的產(chǎn)品執(zhí)行標準，按照委托抽樣方的要求在該產(chǎn)品執(zhí)行的標準進行檢驗工作。同時檢驗人員應(yīng)對產(chǎn)品的狀態(tài)進行檢查，如遇腐敗變質(zhì)和過保質(zhì)期的樣品可拒收樣品，同時做好相應(yīng)的流轉(zhuǎn)記錄。檢驗人員在接到樣品后要按要求填寫在檢標識，如果需要檢測微生物和致病菌，或者打開包裝后樣品容易變質(zhì)或者對檢驗結(jié)果影響較大，應(yīng)標明樣品情況，以免樣品在流轉(zhuǎn)過程中受到污染。

五、樣品在制備中的管理

檢驗人員在接收樣品后應(yīng)對需要制備的樣品加工制備，并做好標識的轉(zhuǎn)移。樣品在加工、制備和檢測時應(yīng)當加以防護，嚴格遵守樣品的使用說明，避免受到非檢測性損壞和丟失。檢測人員在完成檢驗任務(wù)后，應(yīng)及時將剩余樣品及檢測報告、任務(wù)分配單、樣品流轉(zhuǎn)卡及相關(guān)資料送交管理員處入庫保管。

六、樣品的貯存和棄置管理

監(jiān)督抽查中的樣品的管理主要分為兩大類，一類是針對檢測樣品剩余樣品的管理工作，另一類是針對備份樣品的保管工作。樣品保管工作的落實需要從以下幾點做起：首先，不同的樣品應(yīng)放置在不同地區(qū)，盡量減少不同樣品之間的影響。其次，要嚴格按照樣品儲存要求做好保存工作。最后，不同樣品應(yīng)采用不同的保管方法，這樣能節(jié)省查找時間，當然還要認真做好保管環(huán)境的記錄工作。

總的來說，樣品管理工作是食品安全抽樣檢驗中的重要一環(huán)，樣品管理的好壞直接影響到檢測結(jié)果的正確性，因此應(yīng)從運輸、標識、保管等不同角度深入研究樣品管理工作。