查干湖胖頭魚

趙國(guó)偉

胖頭魚，學(xué)名“鳙魚”，又名“花鰱”，因?yàn)轭^大，民間故稱為“胖頭魚”。一般胖頭魚頭長(zhǎng)大于體高，魚體側(cè)扁，較高，腹部在腹鰭基部之前較圓。口裂向上傾斜，下顎稍突出，上唇中間部分很厚，眼小，位于頭側(cè)中軸之下；鱗小，側(cè)線完全；胸鰭大，末端遠(yuǎn)超過腹鰭基部；體色從背部向下由微黑至銀白，漸變明顯；鰭呈灰白色，體兩側(cè)有許多不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)。對(duì)此，李時(shí)珍在《本草綱目》中說得極妙：“鳙魚，處處江湖有之。狀似鰱而色黑，其頭最大，有至四五十斤者。味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴?！?/p>

地理環(huán)境

【】

三江交匯 天之寶鏡

在中國(guó)東北部，嫩科爾沁東部的郭爾羅斯草原上，第一松花江、第二松花江和嫩江匯流處，鑲嵌著一面碩大的“天之寶鏡”，于碧野牧歌之中透徹蒼穹，熠熠生輝，它就是有著“圣水”之稱的查干湖。

查干湖，蒙古語為“白色圣潔的湖”，水域遼闊，地貌平坦，總水域面積420平方千米，湖面南北長(zhǎng)37千米，東西寬17千米，年均蓄水量7億立方米，平均水深2.5米。湖岸線蜿蜒曲折，長(zhǎng)達(dá)128千米，湖水pH值8.5～8.9，寬廣的水域面積和良好的水質(zhì)，適宜大多數(shù)溫水性魚類生長(zhǎng)和繁殖。湖內(nèi)生物種群豐富，年產(chǎn)鮮魚6000噸，尤其盛產(chǎn)胖頭魚。

查干湖的湖面波狀起伏，春、夏、秋三季浪濤洶涌，水面浪高是內(nèi)陸湖中少有的。查干湖胖頭魚大部分時(shí)間在風(fēng)口浪尖上拼搏，冬季深居冰下儲(chǔ)存能量，致使其軀體肥大，“胖頭”顯得稍瘦??；幾個(gè)姊妹湖水體堿性較強(qiáng)，因而查干湖胖頭魚魚體顏色明顯偏白，這兩點(diǎn)外觀特點(diǎn)較其他地域的胖頭魚尤為顯著。查干湖水源水系廣，流經(jīng)地域多，流域土質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，養(yǎng)分充足，保護(hù)區(qū)內(nèi)的生物多樣性保護(hù)完好，水肥充沛，使查干湖胖頭魚谷氨酸、甘氨酸等鮮味氨基酸含量高，保證其味道鮮美；蛋白 質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)特別豐富。優(yōu)質(zhì)的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人們所認(rèn)可和傳揚(yáng)，查干湖胖頭魚因此揚(yáng)名。

冬季的查干湖，更是別有一番景致，沸沸揚(yáng)揚(yáng)鋪天蓋地的大雪賦予了查干湖神奇的冰雪世界。被譽(yù)為“和青藏高原一樣珍貴的人類漁獵文化活態(tài)遺存”的查干湖冬捕，作為北國(guó)奇觀而名列“吉林八景”之一和“中華一百大美景奇觀”?！叭寺晣[嘯車轔轔，千軍萬馬打魚人。馬蹄踏碎千重雪，長(zhǎng)鞭抽開碧玉門?！辈楦珊妒遣楦珊募局凶詈肋~、最壯觀、最能體現(xiàn)蒙古族人民熾熱情感的一章，不僅以一網(wǎng)捕魚16.8萬千克創(chuàng)造新的吉尼斯世界紀(jì)錄，更以其原始漁獵部落文化的積淀而成為查干湖構(gòu)建吉林省生態(tài)旅游的點(diǎn)睛之筆。2008年，查干淖爾冬捕習(xí)俗（查干湖冬捕）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)被列入《第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，被譽(yù)為“冰湖騰魚”。

【文化背景】

冰湖騰魚 遼帝“春捺缽”垂青之地

查干湖歷史悠久，古老滄桑，早在1萬年前，古老的查干淖爾人就在這里以漁獵為生。古時(shí)，蒙古族世世代代逐水草而居，生于斯、長(zhǎng)于斯，以湖為生，惜湖如命，愛湖如母，尤其是在寒冷漫長(zhǎng)的冬季，他們更是依靠傳統(tǒng)的捕魚方式戰(zhàn)勝嚴(yán)寒，維系生活，繁衍生息，世代傳續(xù)。1211年，成吉思汗來到科爾沁草原征服金國(guó)，在查干湖邊焚香祭拜，從此查干湖就被稱為“圣湖”。宋遼時(shí)期，查干湖被稱為“大水泊”或“大漁泊”，因其水草豐美，魚雁成群，風(fēng)景如畫，成為遼、金、元幾代帝王巡幸游樂的漁獵之地。相傳，遼代帝王最喜歡吃“冰魚”：每年冬春之交，皇帝都要率領(lǐng)家眷來到查干湖上搭建帳篷，要把帳篷下的冰刮薄，薄得像紙片兒，這時(shí)可以看見魚兒在冰下游動(dòng)。想吃時(shí)只要將薄冰打開，鮮活的魚兒就接二連三地跳上冰面……歷史上把這種冬捕稱為“春捺缽”。從名不見經(jīng)傳的大水泊到名揚(yáng)海內(nèi)外的中華名湖，查干湖靜靜地流淌了上萬年。

關(guān)于查干湖有很多神話故事，其中就有關(guān)于胖頭魚的傳說。

相傳，在很久以前，查干湖水清澈甘甜，哺育這周圍的生物和土地。突然有一天，天空飛沙走石，湖水洶涌，漫天黃沙。大風(fēng)過后，潔白的查干湖水變成暗青色，湖水入口又澀又苦，根本就沒法飲用。人們只好傷心地離開這里。在這群背井離鄉(xiāng)的人群中，有一個(gè)叫布魯?shù)哪泻?，因?yàn)樗岵坏盟錾砷L(zhǎng)的湖水，就留了下來。小布魯看著暗青色的湖水，想著離別的親人，忍不住流下了眼淚。他暗自發(fā)誓，一定要把湖水恢復(fù)成原來的樣子，一定要讓親人們都回到查干湖邊。于是，他天天沿著湖邊走，查找湖水變暗的原因。終于，有一天，小布魯在一處偏僻的地方發(fā)現(xiàn)湖水又黑又深，臭氣熏天，往深處走，看見一只“怪物”。只見它額頭寬寬的，眼睛有銅鈴那么大，渾身長(zhǎng)滿盔甲似的鱗片，長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴伸進(jìn)了水里。小布魯一點(diǎn)點(diǎn)的向怪物走去，他發(fā)現(xiàn)，“怪物”的尾巴在湖里不停地?cái)噭?dòng)，上面長(zhǎng)滿了綠綠黃黃的瘡，發(fā)出陣陣惡臭。好心的小布魯不害怕了，找來藥和繃帶，幫它清理好了傷口。漸漸“怪物”的傷好了，更神奇的是，湖水也一天天變清澈了。

后來，“怪物”對(duì)小布魯說：“小布魯，謝謝你治好我的病。我是胖頭魚精，因?yàn)槭艿綈悍ㄎ舶蜐€，本以為不會(huì)有人救我，就想和查干湖一起消失。可是，你的善良感動(dòng)了我，我恢復(fù)了查干湖的美麗。而且，為了報(bào)答你，我會(huì)在湖中灑滿魚苗，以后查干湖會(huì)有越來越多的胖頭魚?！闭f完，胖頭魚精就不見了。從此，查干湖就越來越美，越來越富饒。

【品牌建設(shè)】

唱漁獵文化大戲 做生態(tài)發(fā)展文章

查干湖，春有雛燕之生機(jī)，夏有詩畫之秀美，秋有葦蕩之蒼茫，冬有漁獵之神奇。查干湖漁業(yè)始于20世紀(jì)60年代初，當(dāng)時(shí)以小型魚類的增殖為主，主要魚類品種為紅鰭魚和白鯽魚。到了20世紀(jì)70年代，由于主要水源霍林河、洮兒河水位下降，補(bǔ)水不足，查干湖一度變成了鹽堿湖，魚類基本絕跡。為了恢復(fù)這里的自然生態(tài)，穩(wěn)定提高查干湖胖頭魚產(chǎn)量，1976年，前郭縣縣委、縣政府從國(guó)計(jì)民生的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，做出“引松入湖”的決策。在幾乎沒有機(jī)械化的情況下，全縣各族人民靠手抬肩挑，經(jīng)過先后兩期、歷時(shí)8年的艱苦奮斗，于1984年挖通了長(zhǎng)53.85千米，底寬50米的人工運(yùn)河——引松渠，使乳汁般的松花江水源源不斷地流入查干湖，并改變了查干湖原來的水域類型，pH值由12.8下降到8.4，為胖頭魚的繁殖提供了更優(yōu)越的條件。加之采取標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，走上以投放魚苗為主、自然繁殖為輔的道路，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)步入了良性發(fā)展軌道。特別是近幾年來，查干湖堅(jiān)持全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展理念，不斷加大生態(tài)環(huán)境保護(hù)與建設(shè)力度，生態(tài)環(huán)境得到了明顯改善，無霜期比同緯度延長(zhǎng)，降水量比周邊地區(qū)明顯增多。可以說，今天查干湖的繁茂是天公造物與人類智慧的共同結(jié)晶。

查干湖胖頭魚是利用查干湖較好的水質(zhì)和天然濕地豐富的野生動(dòng)植物資源等有利條件生產(chǎn)的生態(tài)漁產(chǎn)品。查干湖胖頭魚的生產(chǎn)是在堅(jiān)持傳統(tǒng)方式基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。為達(dá)到有機(jī)水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，幾個(gè)漁場(chǎng)在專家的技術(shù)指導(dǎo)下，強(qiáng)化養(yǎng)殖生產(chǎn)管理，建立相應(yīng)制度，配備了嚴(yán)格的檢測(cè)設(shè)備，走上標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、企業(yè)化管理、品牌化經(jīng)營(yíng)之路。在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程手段，嚴(yán)格遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，通過保護(hù)查干湖濕地生態(tài)環(huán)境和生物群種，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。查干湖胖頭魚在獲得AA級(jí)綠色、有機(jī)雙認(rèn)證的基礎(chǔ)上，獲得“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”“中國(guó)馳名商標(biāo)”等稱號(hào)。

【知識(shí)鏈接】

胖頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胖頭魚為我國(guó)主要淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一，它生活在水的上層，性情比較溫和。胖頭魚的肉體中特別是魚頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚體健壯，肉質(zhì)富有彈性，每百克肉含蛋白質(zhì)15.3克，脂肪0.9克，其頭部富含膠質(zhì)。胖頭魚頭是受人歡迎的佳肴，胖頭魚也可入藥，有暖胃，去頭眩，益腦髓等功效。

醬燉胖頭魚制作方法

原料：魚豆腐、豆瓣醬、食用油、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、米酒、糖、花椒。

制作步驟：先用刀在魚身上斜著打上花刀，切得稍微深一些，加米酒除腥味。鍋稍熱放適量的油，油燒開之后放入魚豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒、糖和花椒進(jìn)行翻炒。炒出香味后，把準(zhǔn)備好的豆瓣醬倒進(jìn)鍋里炒熟。然后加水放魚。開鍋之后加鹽，小火再燉1～2小時(shí)即可食用。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：查干湖胖頭魚

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第28號(hào)

保護(hù)范圍：吉林省前郭爾羅斯蒙古族自治縣內(nèi)的查干湖、新廟泡、庫里泡和余熱魚苗繁殖場(chǎng)