食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教改探索

唐英明

摘要：作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，食品工藝實(shí)驗(yàn)課程的教改探索對于提高教學(xué)質(zhì)量具有重要作用。本文針對食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中存在的問題進(jìn)行分析，從增加實(shí)驗(yàn)課時、提高實(shí)驗(yàn)質(zhì)量以及完善考核方式三個方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)的教育工作者提供有效的意見與建議。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;食品工藝;教改

近年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)逐漸受到高校的重視，越來越多的學(xué)生選擇該專業(yè)。作為專業(yè)中的重點(diǎn)內(nèi)容，食品工藝實(shí)驗(yàn)課程的教育改革也成為了相關(guān)教育工作者的重點(diǎn)內(nèi)容。

一、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中存在的問題

實(shí)驗(yàn)課程的課日寸不夠。大多數(shù)高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品工藝學(xué)課時在72小時左右，而實(shí)驗(yàn)課程的課時比重不到六分之一。這就導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課程的時間嚴(yán)重不夠，教師在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計時只能設(shè)置一些簡單的實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生也很難得到鍛煉，實(shí)踐能力得不到提升^[1]。

實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容質(zhì)量不高。食品工藝實(shí)驗(yàn)課的設(shè)置目的是為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，大多數(shù)課程都是以實(shí)驗(yàn)為主。但目前，大多數(shù)高校過于重視驗(yàn)證型和操作性的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生的動手能力得不到發(fā)展。

相關(guān)的考核不夠完善?，F(xiàn)階段，食品工藝學(xué)課程的考核制度主要從學(xué)生的出勤、動手能力、工作態(tài)度等方面對學(xué)生進(jìn)行評定，對于學(xué)生的實(shí)踐技能卻沒有過多關(guān)注，導(dǎo)致學(xué)生之間的抄襲之風(fēng)興起，這不僅影響學(xué)生的能力提升，也帶壞了班級整體的風(fēng)氣。

二、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教育改革的思路

增加實(shí)驗(yàn)課時，提高學(xué)生動手能力。要想提高食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量，高校需要增加相關(guān)的實(shí)驗(yàn)課時，提高專業(yè)的含金量。相關(guān)工作人員曾整理了關(guān)于食品工藝學(xué)增加實(shí)驗(yàn)的調(diào)查問卷，其中三分之一的學(xué)生認(rèn)為做實(shí)驗(yàn)的時間足夠，而半數(shù)以上的學(xué)生則認(rèn)為有必要增加實(shí)驗(yàn)課時。這表明，大多數(shù)學(xué)生都認(rèn)為食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程較少，有必要增加相關(guān)的課時。對此，學(xué)校的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)需要有計劃地增加課時。對于學(xué)生反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課下沒有機(jī)會與教師探討實(shí)驗(yàn)的問題，學(xué)校也要重視起來，調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)計劃，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。教師可以通過調(diào)整教學(xué)時間的方式來增加學(xué)生與教師課下交流的時間，以便解決學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中不懂的問題，從而提高教學(xué)效率^[2]。

提高實(shí)驗(yàn)質(zhì)量，調(diào)整相關(guān)教學(xué)方式。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教改之中，相關(guān)的教育工作者需要及時調(diào)整教學(xué)方式，從而提高教學(xué)質(zhì)量，比如高?？梢栽黾泳C合性的實(shí)驗(yàn)以及設(shè)計性的實(shí)驗(yàn)。在綜合性實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c實(shí)驗(yàn)條件都是教師事先定好的，學(xué)生根據(jù)已有的條件自己設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)過自己對實(shí)驗(yàn)的考慮來選擇不同的原料與實(shí)驗(yàn)儀器。通過綜合性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生不僅提高了動腦能力，也提升了動手能力及與團(tuán)隊合作的能力，從思想上增加了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的理解。

完善考核方式，引導(dǎo)學(xué)生重視實(shí)驗(yàn)。要想進(jìn)一步推動食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的改革，完善相關(guān)的考核方式十分重要。而這就需要以學(xué)生的綜合能力與實(shí)踐能力為考核指標(biāo)，不斷提高學(xué)生的動手能力與綜合素質(zhì)，高校的相關(guān)教育工作者可以從以下方面人手：第一，考核實(shí)驗(yàn)性能與指標(biāo)。教師先由小組成員自行分析與評定產(chǎn)品，隨后由小組成員講述實(shí)驗(yàn)的過程，以便加深學(xué)生操作實(shí)驗(yàn)的技能。第二，考核學(xué)生的出勤次數(shù)、對實(shí)驗(yàn)的操作能力以及對實(shí)驗(yàn)報告的質(zhì)量把關(guān)等，保證學(xué)生具備良好的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的重視程度。第三，完善學(xué)生的操作技能。教師可將大多數(shù)的實(shí)驗(yàn)時間交由學(xué)生自身，把學(xué)生操作實(shí)驗(yàn)的過程納入到考核之中，有助于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，推動高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教改的進(jìn)一步實(shí)施^[3]。

總而言之，要想提高食品工藝實(shí)驗(yàn)課程的質(zhì)量，高校的相關(guān)教育工作者需要重視相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程的改革，通過增加實(shí)驗(yàn)課時、提高實(shí)驗(yàn)質(zhì)量以及完善考核方式等手段來提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]范剛，任婧楠，潘思軼，楊書珍，黃文.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的教改探索[J].科教文匯（下旬刊），2018（03）：46-47.

[2]鄧勝國，董加寶，肖新生，李玲.地方本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》課程改革初探[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報，2017，38（12）：127-128.

[3]肖香，董英，徐斌，周興華.食品質(zhì)量與安全專業(yè)中食品工藝學(xué)課程的實(shí)踐改革[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（20）：87-88.