食品安全風險分析及其食品品質(zhì)量管理中的應用

王彩霞

摘要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展、科學技術的不斷進步，人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，但是不可忽視的是，近年來我國食品安全問題不斷增加，這嚴重影響了我國消費者的身體健康，甚至危及到生命安全，對我國社會的長治久安十分不利。因此，做好食品安全風險分析及其在食品質(zhì)量管理中的應用研究必不可少，一方面能夠系統(tǒng)性地了解我國食品安全問題的主要原因，另一方面也能根據(jù)問題提出相應的改進措施，以此來優(yōu)化我國食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中容易出問題的地方，對提升我國食品安全質(zhì)量有著舉足輕重的作用。

關鍵詞：食品安全;食品質(zhì)量;風險分析

一、食品安全分析

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國針對食品安全問題的相關法律法規(guī)也在不斷完善，同時，消費者對于食品安全保障的意識也在不斷提升。從經(jīng)濟角度看，加強我國食品生產(chǎn)的監(jiān)管制度，能夠有效地促進我國市場的發(fā)展，對我國經(jīng)濟的促進作用十分明顯。相應的，如果我國的食品安全生產(chǎn)不能達到消費者的預期，這將會對我國食品行業(yè)造成不利影響，消費者將不會進行食品消費，就不能更好地促進我國經(jīng)濟的發(fā)展，同時也會對社會的和諧帶來隱患^[1]。

從食品生產(chǎn)者的角度來看，食品的安全生產(chǎn)直接影響到企業(yè)的外在聲譽及市場的肯定。食品安全與否對一家企業(yè)的發(fā)展至關重要，而企業(yè)想要做好食品安全生產(chǎn)工作，就需要從食品安全生產(chǎn)意識、原材料、添加劑、食品生產(chǎn)工藝、企業(yè)制度等方面加強管理，才能生產(chǎn)出安全的食品。因此，從食品生產(chǎn)企業(yè)的角度來看，安全生產(chǎn)食品是需要做好食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)的，只要有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么就會直接影響到整個生產(chǎn)鏈，這將對企業(yè)產(chǎn)生致命的打擊。所以，這就需要食品生產(chǎn)企業(yè)切實落實食品安全生產(chǎn)的各項相關規(guī)章制度，生產(chǎn)出讓消費者安心、讓市場滿意的產(chǎn)品，以此來保障消費者的權益^[2]。

二、提高食品質(zhì)量生產(chǎn)管理的方法

提高食品質(zhì)量生產(chǎn)管理的目標要堅定不動搖，當明確提高食品質(zhì)量生產(chǎn)管理方向以后，就要認準這個方向進行建設發(fā)展，中間可以有一些小的調(diào)整，但是大方向是不改變的。這就需要企業(yè)內(nèi)包括領導干部及企業(yè)內(nèi)的員工等各階層充分認識到提高食品質(zhì)量生產(chǎn)管理的重要性、建設目的，堅定不移、持之以恒地以提高食品質(zhì)量生產(chǎn)管理方向為目標開展各項工作。

提升企業(yè)提高食品質(zhì)量生產(chǎn)管理的意識。在企業(yè)的建設發(fā)展中需要堅持提高食品質(zhì)量生產(chǎn)管理的思維方式，企業(yè)所有工作的開展都是要保證食品生產(chǎn)中食品的安全性。企業(yè)建設需要立足于自身的發(fā)展特點及發(fā)展要求來進行建設，貫徹社會對企業(yè)的發(fā)展要求，以食品品質(zhì)安全生產(chǎn)為第一要素的理念來開展工作。在企業(yè)的建設發(fā)展過程中，要加強對工人階級的食品品質(zhì)安全生產(chǎn)教育宣傳工作，通過企業(yè)的食品品質(zhì)安全生產(chǎn)文化建設，營造食品品質(zhì)安全文化的企業(yè)環(huán)境圍。在食品品質(zhì)安全文化的宣傳過程中，要做到將食品品質(zhì)安全文化精神深入貫徹到廣大工人階層中，幫助廣大的工人階級學習食品品質(zhì)安全文化，能夠使工人們清楚地知道食品品質(zhì)安全生產(chǎn)的重要性。企業(yè)在食品品質(zhì)安全文化建設開展的過程中需要公開誠信，高效依法來執(zhí)行，需要在食品品質(zhì)安全文化的過程中樹立起良好的形象。通過食品品質(zhì)安全文化的建設發(fā)展來完善企業(yè)內(nèi)部的各項管理體系，推動企業(yè)內(nèi)部各個組織機構的程序化及規(guī)范化操作，積極推動企業(yè)的全面健康發(fā)展。

加強企業(yè)食品生產(chǎn)管理人員的培訓。企業(yè)還需要通過建設一支精干的隊伍來加強企業(yè)的食品品質(zhì)安全生產(chǎn)管理水平，使得企業(yè)能夠更好地進行生產(chǎn)及發(fā)展工作。一方面，要做好對企業(yè)領導干部的選拔培養(yǎng)，把檢查落實各項政策是否到位當作企業(yè)食品品質(zhì)安全管理人員的主要工作職責。另一方面，還需要通過政府部門的指導來加強對企業(yè)食品品質(zhì)安全生產(chǎn)教育工作的改進，需要不斷加強企業(yè)工人的食品品質(zhì)安全文化建設，通過對廣大工人群眾的教育，來維護我國社會的安全和諧。同時，也要加強企業(yè)自身建設，做好企業(yè)內(nèi)工人的日常培訓工作，對企業(yè)員工進行定期的思想教育工作，加強、提高工人的食品品質(zhì)安全生產(chǎn)思想覺悟，使得企業(yè)成員能夠更好地進行勞動生產(chǎn)。需要注意的是，在企業(yè)員工進行安全生產(chǎn)思想品德教育時，一定要確保企業(yè)自身的廉潔。

制定合理的食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場管理制度。需要對食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場的日常工作制度進行建立和完善，在各項規(guī)章制度的建立中，對食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場成員的學習培訓至關重要。需要不斷加強食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場各成員的思想覺悟，通過定期地對食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場各個工作人員進行培訓交流，加強各個工作人員的精神文化思想。通過交流，了解食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場在各項管理上的問題，通過建立規(guī)章制度，健全工作流程。通過定期組織食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場的各個管理人員進行崗位交流學習，來提高食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場各個施工管理人員的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)。在對現(xiàn)有的生產(chǎn)現(xiàn)場管理人員進行培養(yǎng)培訓外，還需要對預備役管理人員的后備人才進行培養(yǎng)培訓。因為優(yōu)秀的現(xiàn)場管理人員或者預備役管理人員的儲備至關重要，能夠在今后進行制度化的人才形成梯級式更替，從而有效保證企業(yè)食品安全生產(chǎn)現(xiàn)場管理工作的穩(wěn)定開展^[3]。

食品安全問題時時刻刻影響著我國消費者的生命健康安全，但是近年來，一些不法商販本著利益至上的原則，以賺錢盈利為唯一目的，枉顧我國食品消費者的身體健康，將質(zhì)量沒有保障的食品投入到市場中，影響了我國的社會秩序，更影響了我國社會的和諧、穩(wěn)定。做好食品安全風險分析及對食品進行質(zhì)量管理，不僅僅是企業(yè)的責任，更是我國政府及老百姓應該做的。

參考文獻：

[1]夏延斌.食品安全風險分析及其在食品質(zhì)量管理中的應用[J].食品與機械，2008，（4）：124-127.

[2]吳海英.淺談在食品安全中質(zhì)量管理的重要作用[J]..2011（9）：111.

[3]王愛蓮，孫金玲.淺析食品安全的風險分析與應對措施[J].綠色科技，2012（11）：195-197.