進(jìn)人發(fā)展瓶頸期 周黑鴨業(yè)績(jī)現(xiàn)疲軟

劉洋 葉靜

周黑鴨國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“周黑鴨”）近期發(fā)布的2018年上半年財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨營(yíng)收、凈利雙降。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前周黑鴨已經(jīng)遇到發(fā)展瓶頸，在門(mén)店擴(kuò)張和產(chǎn)品創(chuàng)新兩方面都存在一定難度。周黑鴨的經(jīng)營(yíng)模式以直營(yíng)為主，與采取“直營(yíng)+加盟”經(jīng)營(yíng)模式的絕味等企業(yè)相比，周黑鴨的門(mén)店數(shù)量較少，使得營(yíng)收受到一定影響。同時(shí)，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，周黑鴨推出“聚一蝦”小龍蝦產(chǎn)品，但是目前來(lái)看，小龍蝦產(chǎn)品收效甚微，發(fā)展前景并不被看好。

營(yíng)收、凈利雙降

周黑鴨步入瓶頸期

財(cái)報(bào)顯示，2018年上半年，周黑鴨營(yíng)收15.97億元，同比下降1.3%。周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，線下銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)資源競(jìng)爭(zhēng)加劇、門(mén)店老化帶來(lái)的壓力以及某些區(qū)域和門(mén)店客流量有所流失，是周黑鴨收益下滑的主要原因。

據(jù)了解，目前周黑鴨面臨的競(jìng)爭(zhēng)主要來(lái)自絕味食品。數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，絕味食品營(yíng)收20.85億元，同比增長(zhǎng)12.62%;凈利潤(rùn)為3.15億元，同比增長(zhǎng)32.55%。此外，周黑鴨的另一競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手煌上煌，2018年上半年?duì)I收10.33億元，同比增長(zhǎng)36.34%;凈利潤(rùn)為1.14億元，同比增長(zhǎng)42.39%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，周黑鴨營(yíng)收、凈利雙降的原因在于，周黑鴨經(jīng)過(guò)多年高速發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期?！爸芎邙喸陂T(mén)店擴(kuò)張時(shí)，很難找到很好的商圈或人流量較大的地點(diǎn)開(kāi)設(shè)門(mén)店，同時(shí)周黑鴨進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)的空間并不大?！彼f(shuō)。

門(mén)店以直營(yíng)為主 影響市場(chǎng)的擴(kuò)張

朱丹蓬認(rèn)為，絕味食品與周黑鴨相比，絕味食品能夠?qū)崿F(xiàn)業(yè)績(jī)上漲，主要是由于加盟的運(yùn)營(yíng)方式，店面覆蓋廣、速度快。而周黑鴨采用的直營(yíng)經(jīng)營(yíng)方式，與絕味食品相比，店面鋪設(shè)慢，影響銷(xiāo)量提升。

目前，休閑鹵制品行業(yè)主要存在兩種商業(yè)模式：絕味食品、煌上煌等采取“直營(yíng)+加盟”的經(jīng)營(yíng)模式，周黑鴨則以直營(yíng)為主。經(jīng)營(yíng)模式的不同，相應(yīng)模式的門(mén)店數(shù)量也會(huì)存在差異。

據(jù)了解，2018年上半年，絕味食品新增406家門(mén)店，全國(guó)店面已達(dá)9459家。絕味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，絕味食品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率和門(mén)店數(shù)量居于市場(chǎng)領(lǐng)先地位，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已成為絕味食品重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，煌上煌相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，目前，煌上煌門(mén)店數(shù)量接近3000家，力爭(zhēng)在2020年實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量突破4000家。然而，采取直營(yíng)模式為主的周黑鴨，雖然2018年上半年門(mén)店數(shù)量同比增加304家，但周黑鴨門(mén)店數(shù)量?jī)H為1196間，與絕味食品和煌上煌差距較大。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然直營(yíng)模式可以更好地把控食品安全、服務(wù)水平、品牌調(diào)性等，但鹵味食品屬于即時(shí)性消費(fèi)，消費(fèi)者在選擇上帶有很強(qiáng)的隨意性，采用加盟的模式來(lái)進(jìn)行廣撒網(wǎng)，能夠較快提升市場(chǎng)份額。目前，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)是跑馬圈地。

新品不理想 或?qū)⑼侠壑鳂I(yè)發(fā)展

事實(shí)上，周黑鴨不僅面臨著絕味食品、煌上煌等同行業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味、鹽津鋪?zhàn)拥刃蓍e食品品牌，近年來(lái)在核心品類(lèi)基礎(chǔ)上也加大鹵味單品研發(fā)，良品鋪?zhàn)油瞥鎏鹄兵啿薄⑷凰墒笸瞥鲂≠v鴨脖、鹽津鋪?zhàn)油瞥鎏鹄兵喅岬龋鈭D搶占休閑鹵制品市場(chǎng)。

近年來(lái)，周黑鴨也在不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，“聚一蝦”小龍蝦產(chǎn)品便是周黑鴨推出的產(chǎn)品之一。但是，財(cái)報(bào)中，周黑鴨并未披露2018年上半年小龍蝦產(chǎn)品的具體營(yíng)收數(shù)據(jù)，只公布一項(xiàng)其他產(chǎn)品的營(yíng)收情況。在該營(yíng)收情況中，主要包括鹵制牛肉、鹵制蔬菜產(chǎn)品、其他鹵制家禽及水產(chǎn)類(lèi)，營(yíng)收為1.97億元，營(yíng)收占比僅為12.34%。

朱丹蓬認(rèn)為，小龍蝦與鴨脖的銷(xiāo)售場(chǎng)景不同。消費(fèi)者可以在休閑時(shí)單獨(dú)食用鴨脖，而小龍蝦在食用時(shí)多在聚會(huì)場(chǎng)景下，具備一定社交功能。因此，周黑鴨選擇推廣小龍蝦產(chǎn)品并不適合。戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、上海九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊也表示，周黑鴨的主業(yè)并不穩(wěn)固，如果仍然在小龍蝦業(yè)務(wù)上投入時(shí)間、資源和精力，很有可能拖累主業(yè)。