旅游英語教學(xué)工具性和人文性的實(shí)踐與探索：內(nèi)涵、形式與評價

張昀

摘 要：旅游英語教學(xué)的工具性體現(xiàn)在培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語這一語言工具進(jìn)行交際的能力；而提高學(xué)生對異域文化的認(rèn)知能力則屬于旅游英語教學(xué)的人文性。論文結(jié)合旅游英語課程的特點(diǎn)，以茶文化教學(xué)為切入點(diǎn)，從內(nèi)涵、課堂形式、教學(xué)評價三方面對旅游英語教學(xué)工具性和人文性進(jìn)行分析和探究，并且對幾種課堂教學(xué)方式提出了改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：旅游英語；工具性和人文性；教學(xué)實(shí)踐

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2018）19-0057-03

Abstract： The instrumentality of tourism English teaching lies in training students to use English to communicate as a language tool， while understanding the cultural difference between China and western countries and improving cross-cultural communicative skills belong to the humanity concept of tourism English teaching. Based on tea cultural difference in China and western countries and the course characteristics， the paper discusses the ways of introducing tea culture in tourism English teaching. Suggestions include leading in tea culture knowledge using online and offline teaching methodology， setting up learning environment for students， training practical language skills by arranging guiding on the spot.

Keywords： tourism English； instrumentality and humanity； teaching and learning practice

旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，需要大量高素質(zhì)的旅游專業(yè)人才。人才競爭的激烈對旅游管理專業(yè)所培養(yǎng)的人才提出了新的要求。 旅游英語教學(xué)不僅要加強(qiáng)英語語言的學(xué)習(xí)，即英語作為語言的工具性，還要提高學(xué)生對異域文化的認(rèn)知能力，培養(yǎng)跨文化交流的能力，也就是旅游英語教學(xué)的人文屬性。茶文化作為文化體系的重要組成部分，表現(xiàn)出不同國家在生活方式、交流方式、和生活習(xí)慣等方面的差異。充分認(rèn)識中西方茶文化差異，將茶文化教學(xué)融入旅游英語教學(xué)，是培養(yǎng)具有較高跨文化意識的旅游專業(yè)人才不可或缺的方面。

一、旅游英語教學(xué)“工具性和人文性”內(nèi)涵的解讀

高校旅游英語課程屬于專門用途英語，它包括旅游學(xué)英語、飯店英語和導(dǎo)游英語，尤以導(dǎo)游英語和飯店英語為主。其教學(xué)的工具性和人文性表現(xiàn)為：傳授有關(guān)旅游英語的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生熟悉專業(yè)詞匯，了解旅游英語的特定表達(dá)方式；了解中國傳統(tǒng)的歷史文化知識、自然景觀、以及中國人文思想指導(dǎo)下的人文景觀和建筑風(fēng)格等。旅游英語課程的專業(yè)詞匯多、詞匯量大，專業(yè)知識面寬、覆蓋面廣。由于語言和文化是相輔相成的互動機(jī)制，語言中蘊(yùn)含著一個國家的歷史文化背景、風(fēng)土人情和風(fēng)俗習(xí)慣等，反映出一個國家的社會現(xiàn)實(shí)。而語言的形成又是在特定的文化背景下的，因此語言如果脫離了特定的文化背景，將失去自身的意義和價值。旅游英語課程引入茶文化背景知識的學(xué)習(xí)能夠讓學(xué)生在英語學(xué)習(xí)中深入了解語言的語境，領(lǐng)悟到其中的內(nèi)在意義，從而在跨文化交流中準(zhǔn)確地使用英語交流和溝通。在教學(xué)中導(dǎo)入茶文化教學(xué)，通過茶文化的典故或故事能夠讓學(xué)生在生動的語境下學(xué)習(xí)，有利于培養(yǎng)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，顯著提高學(xué)習(xí)效率。

二、改進(jìn)和創(chuàng)新課堂教學(xué)方式，提高旅游英語教學(xué)工具性和人文性特征

茶文化屬于文化大家庭的一員，在教學(xué)中既要加強(qiáng)我國傳統(tǒng)茶文化教育，也要多介紹外國的茶文化知識，幫助學(xué)生進(jìn)行兩種文化的比較分析，尋找異同，提高他們的人文素養(yǎng)；同時也要將英語語言技能與茶文化滲透有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生能夠善于運(yùn)用英語這個語言工具，達(dá)到與國際交流、汲取學(xué)科信息和知識的作用。旅游英語茶文化教學(xué)的主要內(nèi)容包括：講解中國茶文化基礎(chǔ)知識，如茶的分類， 茶的制作過程，品茶的茶具，茶樓及建筑特色，品茶的環(huán)境，品茶的技巧，品茶的情感，茶文化與自然景觀的結(jié)合，以及茶文化所蘊(yùn)含的茶道精神等外國游客普遍感興趣卻又不甚了解的內(nèi)容。

（一）注重英語語言能力的培養(yǎng)，提高茶文化有關(guān)詞匯的儲備

旅游英語就是在旅游、旅行、觀光、度假過程中所使用的，涉及到旅游者食住行游購?qiáng)实确矫?。在旅游英語茶文化教學(xué)中應(yīng)當(dāng)有意識的提高學(xué)生語言功底，擴(kuò)大他們與茶有關(guān)的常用詞匯儲備。例如：茶具類就涉及到：tea bag茶袋，tea pot茶壺， tea caddy茶罐，tea spoon茶匙，還有其他諸如：instant tea速溶茶， refreshments茶點(diǎn)，tea strainer濾茶器，sugar tongs方糖鉗，tea and Zen茶禪等。此外，教師還應(yīng)當(dāng)用英語向?qū)W生介紹西方茶文化相關(guān)的詞匯和文化，如：tea breaks茶歇， high tea 時間上更晚一點(diǎn)的下午茶，afternoon tea下午茶，以及與茶有關(guān)的習(xí)語如：sb's cup of tea令人感興趣的事物或人，for all the tea in China給再多錢也無法打動某人，也不會做某事，take tea with somebody冤家路窄。中國茶文化講究修身養(yǎng)性，因此有大量跟茶有關(guān)的詩歌。中國茶詩領(lǐng)域，影響最大的無疑是盧仝《七碗茶》（又稱《七碗茶詩》、《七碗茶歌》）：一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。針對茶詩，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行詩歌中譯英練習(xí)，鍛煉現(xiàn)場導(dǎo)游翻譯技能。

（二）借助多媒體呈現(xiàn)茶文化知識，增加旅游英語課堂趣味性

計(jì)算機(jī)技術(shù)為旅游英語教學(xué)提供了先進(jìn)的可視化學(xué)習(xí)方法。由于多媒體集圖形圖像、聲音視頻于一體，對學(xué)生而言，可以直觀的進(jìn)行圖像化學(xué)習(xí)，最大限度地調(diào)動學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；對教師而言，多媒體技術(shù)能夠充分表現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，能夠針對教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)反復(fù)播放和講解，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生積極探索、主動學(xué)習(xí)。教師在教學(xué)中可以通過word，ppt，flash，video，music等多媒體表現(xiàn)形式，將中西茶文化有關(guān)視頻圖片呈現(xiàn)給學(xué)生，為學(xué)生營造出良好的學(xué)習(xí)氛圍，幫助學(xué)生更好的理解茶文化相關(guān)知識和英語詞匯。例如，在進(jìn)行茶歷史專題講解時，可以借助多媒體圖片、影像資料，讓學(xué)生了解中西茶文化的起源，了解紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、壓制茶等茶葉的分類，了解各式茶具，以及不同茶葉的制作工藝。教師還可以選擇一些中英在品茶方面的影音資料，以立體化、動態(tài)化的圖形來呈現(xiàn)課本中的靜態(tài)知識。例如，英國著名影片《傲慢與偏見》里可以看到英國上流社會人士品茗下午茶的場景；而中國著名電影《臥虎藏龍》中李慕白和俞秀蓮喝茶片段也充分展示了中國茶文化的精髓。

（三）創(chuàng)設(shè)茶文化學(xué)習(xí)情景，強(qiáng)化英語語言應(yīng)用性訓(xùn)練

根據(jù)建構(gòu)主義理論，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)習(xí)不是由教師將知識簡單傳授給學(xué)生，而是學(xué)生對所學(xué)知識的主動探索、發(fā)現(xiàn)及建構(gòu)過程。在教學(xué)中為學(xué)生創(chuàng)設(shè)生動形象的教學(xué)情景，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入意境，產(chǎn)生一種“身臨其境”的感覺。這樣的教學(xué)環(huán)境具有很強(qiáng)的直觀性和趣味性，學(xué)生能夠更好的理解教學(xué)內(nèi)容，發(fā)揮主體作用，將教學(xué)導(dǎo)向深入。例如，在學(xué)習(xí)茶道文化的時候，教師可以先通過各種圖片及影像資料介紹茶道的基礎(chǔ)知識，如，茶道的禮序過程，各種茶具及其功能（傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等），以及泡茶的六個步驟：置茶、潤泡、正泡、分杯和品茶。茶道過程實(shí)踐性很強(qiáng)，教師不妨設(shè)置場景，分配角色，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，親身使用茶具泡茶，表演茶道整個禮序，以此領(lǐng)略茶道樂趣，從中學(xué)到知識。

（四）線上線下有機(jī)結(jié)合導(dǎo)入茶文化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效益最大化

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，多媒體信息的自由傳輸，使得教育在全世界的交換、共享成為可能。學(xué)生通過線上的交流互動和在線平臺提供的英語本族語者交流的視頻、英美文化方面的資料或資源，能夠更有效的學(xué)習(xí)并且領(lǐng)悟?qū)嵱眯?、真?shí)性強(qiáng)的英語交流知識和技巧；而相應(yīng)的課堂教學(xué)，由于是面對面進(jìn)行，人際互動性更強(qiáng)。將線上網(wǎng)絡(luò)與線下課堂有機(jī)結(jié)合，導(dǎo)入茶文化教學(xué)，突破了學(xué)習(xí)時間、空間的局限，使教學(xué)內(nèi)容新穎生動，實(shí)用性更強(qiáng)，而且學(xué)生更易于接受，也便于獲取、拓展更多的語言知識和信息，教學(xué)效果得到實(shí)質(zhì)性的提高。作為學(xué)生，由于受各方面的限制，不可能游覽很多著名茶館茶室，也不可能親臨現(xiàn)場領(lǐng)略諸如英國下午茶的氛圍。而利用谷歌地圖、高德地圖，以及相關(guān)網(wǎng)址，教師就可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行虛擬游覽著名茶館，例如，北京的老舍茶館，江南具有園林特色的茶室，以及廣州的陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等著名的百年老字號茶樓。另外，教師還可以利用互聯(lián)網(wǎng)的資源共享功能，引導(dǎo)學(xué)生利用數(shù)字媒體講述各地的茶俗和文人墨客與茶有關(guān)的趣事、典故。例如，茶在生活中，也是婚姻和家庭的重要象征。紅樓夢第二十五回中就講到以茶為媒的習(xí)俗：鳳姐打趣林妹妹說“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒？”古代的婚俗嫁娶中也有這些與茶相關(guān)的三茶六禮的說法。“三茶”即訂婚時“下茶”，結(jié)婚時“定茶”和洞房時“合茶”。類似這種與茶相關(guān)的婚嫁習(xí)俗，教師都可以讓學(xué)生事先在網(wǎng)上收集好信息，然后課堂上作自由發(fā)言。

（五）組織實(shí)景導(dǎo)游，鍛煉實(shí)踐能力

在教學(xué)中，還應(yīng)該輔助大量的實(shí)踐活動，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和語言技能結(jié)合運(yùn)用的能力。通過實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供在旅行社擔(dān)當(dāng)導(dǎo)游服務(wù)，在旅游景區(qū)進(jìn)行講解等實(shí)踐鍛煉機(jī)會。教師也可把課堂搬到景區(qū)，讓學(xué)生進(jìn)行模擬演練，檢驗(yàn)學(xué)生對專業(yè)知識的掌握情況。由于參觀茶園，現(xiàn)場泡茶、品茶，購買茶葉等是外賓來中國旅游、了解中國茶文化的重要部分，因此教師可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地導(dǎo)游。例如，杭州是中國十大名茶龍井茶產(chǎn)地，教師可以組織學(xué)生參觀著名的梅家塢茶園， 模擬講解龍井茶色綠、香郁、味甘、形美的四大特點(diǎn)，及采茶、品茶知識?？梢砸髮W(xué)生事先寫好導(dǎo)游詞和相關(guān)內(nèi)容，然后組織實(shí)景導(dǎo)游。整個過程包括帶領(lǐng)參觀茶園，辨識茶葉、動手采摘茶葉，介紹茶葉品種和茶葉等級（如明前茶、雨前茶等），觀看炒茶演示，介紹如何炒制茶葉?？梢宰寣W(xué)生事先做好準(zhǔn)備，然后親臨現(xiàn)場，用英語進(jìn)行實(shí)地鍛煉，提高導(dǎo)游能力。杭州旅游資源豐富，既有梅家塢茶園、龍井茶園，還有一個以茶和茶文化為主題的國家級的中國茶葉博物館。教師可以帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地考察，參觀茶博展廳、聽講解、欣賞茶藝表演、動手泡茶、敬茶、品茶。此外，茶葉不僅是飲品，還可以食用。教師可以讓學(xué)生講解與茶有關(guān)的食品如杭州特色名菜——龍井蝦仁的制作方法。

三、對旅游英語課堂教學(xué)進(jìn)行全面評價

對旅游英語課堂教學(xué)的評價是為了改進(jìn)課堂教學(xué)，提高教與學(xué)兩個方面的效果，只有合理的評價體系才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高旅游英語教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。但現(xiàn)有的評價存在以下問題：一是針對教師的教，是以學(xué)生為主體對教師的教學(xué)水平進(jìn)行評價，雖然反映了教師的工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平，但也存在一些學(xué)生認(rèn)知上的局限性和功利思想，導(dǎo)致評價結(jié)果有失公正客觀；二是教師針對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價，往往偏向終結(jié)性評價，即重視期末的一次性考試，而過程考核的比重非常低。這樣的終結(jié)性評價并不能全面呈現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。因此，應(yīng)當(dāng)對旅游英語課堂教學(xué)進(jìn)行全面評價。首先，在學(xué)生對教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評價的基礎(chǔ)上，讓各方參與評價，比如教學(xué)管理人員、學(xué)校督導(dǎo)組、教師代表等。其次，教師應(yīng)當(dāng)充分考慮到授課內(nèi)容和教學(xué)方式的變化，對學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)和成果進(jìn)行過程性評價，加強(qiáng)過程性考核的比重。過程性考核是多次的，動態(tài)化的評價，能夠更多的關(guān)照復(fù)雜的學(xué)習(xí)者因素，更全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

四、結(jié)束語

旅游行業(yè)的快速發(fā)展是未來社會發(fā)展的必然。作為我國經(jīng)濟(jì)支柱的一大產(chǎn)業(yè)，其重要性也是可知的。因此為了能夠培養(yǎng)適應(yīng)我國對外旅游行業(yè)發(fā)展的旅游從業(yè)人才，在旅游英語課堂上，教師應(yīng)當(dāng)加大對學(xué)生交際能力的培養(yǎng)，采用先進(jìn)的教學(xué)模式，靈活的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；同時還要加強(qiáng)學(xué)生對我國文化歷史以及其他國家的歷史文化掌握，增強(qiáng)學(xué)生的跨文化意識。融入茶文化的旅游英語教學(xué)，可以使學(xué)生更好把握語言與文化之間的關(guān)系，提高跨文化意識，提升自身綜合素養(yǎng)。只有這樣我們培養(yǎng)出來的旅游專業(yè)人才才是符合時代發(fā)展，真正促進(jìn)我國社會的繁榮昌盛。

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