“美食+”戰(zhàn)略背景下成都“老字號”文創(chuàng)美食發(fā)展現(xiàn)狀探究

劉斯喬

摘要：成都市的“美食+”戰(zhàn)略，強調(diào)將餐飲與旅游、文化、創(chuàng)意等產(chǎn)業(yè)對接，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。本文則以成都“老字號”美食為研究對象，分析在政策背景之下，近年來在文創(chuàng)美食產(chǎn)品、文創(chuàng)美食活動、產(chǎn)業(yè)鏈打造等方面的發(fā)展狀況。

關(guān)鍵詞：美食+ ；老字號；文創(chuàng)

中圖分類號：F59 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7517（2018）05-0067-02

1 政策背景

2018年年初，成都市委、市政府正式印發(fā)了《關(guān)于創(chuàng)新發(fā)展生活性服務(wù)業(yè) 建設(shè)高品質(zhì)和諧宜居生活城市的意見》，其中明確指出，成都將打造名菜、名店、名師、名節(jié)、名街川菜餐飲品牌，傳承發(fā)展“老字號”餐飲。推動企業(yè)連鎖化經(jīng)營，發(fā)展中央廚房加工配送，拓展外賣送餐服務(wù)。引導(dǎo)現(xiàn)代商圈、特色街區(qū)和國際社區(qū)匯聚海內(nèi)外風味美食和特色餐飲，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國際美食之都的魅力。

關(guān)于促進以川菜為代表的四川美食文化與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，早在2016年6月，成都市商務(wù)委制定出臺了《關(guān)于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《意見》），率先在全國把菜系作為產(chǎn)業(yè)來抓，并從促進全產(chǎn)業(yè)鏈的角度進行了統(tǒng)籌謀劃。根據(jù)《意見》，成都以突出“美食+”戰(zhàn)略引領(lǐng)、加強美食傳承與創(chuàng)新為重點，著力提升美食之都品牌，促進美食產(chǎn)業(yè)鏈條和相關(guān)產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。

何為“美食+”戰(zhàn)略？即是讓餐飲業(yè)向上下游延伸，與旅游、科技、文化、創(chuàng)意、健康等產(chǎn)業(yè)對接，引導(dǎo)餐飲企業(yè)進行商業(yè)模式創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的整合與創(chuàng)新，促進美食產(chǎn)業(yè)鏈條和相關(guān)產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展，讓成都美食“行走”全球。

2 成都“老字號”文創(chuàng)美食發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 “老字號”文創(chuàng)美食產(chǎn)品

作為首個被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號的亞洲城市，成都將參加2018年聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”會議，向各國創(chuàng)意城市代表宣傳推介成都美食創(chuàng)意文化。事實上，無論G20財長會議還是舊金山.成都美食文化節(jié)，成都的老字號美食不僅蘊含豐富的文化內(nèi)涵，更集體“變臉”，向客人們展現(xiàn)出耳目一新的文創(chuàng)特質(zhì)。以“寬窄美食屋”為例，諸如花辣、辣椒、紅油等在川菜中的常見調(diào)味品，卻在融入了設(shè)計師的文化創(chuàng)意之后，搖身轉(zhuǎn)變?yōu)楠毦咛攸c、并兼具老字號川菜品格的精致伴手禮?！皩捳朗澄荨庇?013年在寬窄巷子誕生，定位即是美食文創(chuàng)商店，經(jīng)過5年時間的磨礪，該品牌已研發(fā)了16個大類、108款產(chǎn)品，并已在天貓正式上線，預(yù)計將在2018年將所有文創(chuàng)設(shè)計美食產(chǎn)品上線美國亞馬遜跨境電商平臺，并建立更多的線下體驗店。

成都擁有眾多美食和蘊含著優(yōu)秀民俗文化的民間“老字號”小吃，在過去很長一段時間，不僅沒有發(fā)揚光大，而且還處于瀕于消失的窘境。消費者的審美不斷升級，餐飲創(chuàng)意化精致化是發(fā)展趨勢，成都的“老字號”美食產(chǎn)品需要根據(jù)市場變化做出調(diào)整，兼具歷史文化與時代品位。類似于“寬窄美食屋”伴手禮的文創(chuàng)美食產(chǎn)品正在不斷涌現(xiàn)，他們不僅是一個美食產(chǎn)品，更是成都文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的中堅力量，以創(chuàng)意之美，詮釋成都特色，承載著滿足旅游者購物需求與傳播成都城市形象的雙重價值。

2.2 文創(chuàng)美食活動

成都正值建設(shè)國家西部文創(chuàng)中心、世界旅游目的地城市的歷史機遇，各種圍繞美食創(chuàng)新與創(chuàng)意的活動也日益頻繁。其中規(guī)格較高、初具規(guī)模、較有代表性的有如下三類活動。

第一，成都全球創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)交易會。2018年，成都全球創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)交易會將走過第四個年頭，并以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要素交易、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、重點論壇、線上平臺為活動亮點。在去年的交易會中，由成都美食文化交流與創(chuàng)新中心、成都市社區(qū)建設(shè)與文化發(fā)展促進中心、成都會展聯(lián)盟聯(lián)合主辦的美食文創(chuàng)系列活動作為其重要的配套活動，活動以“創(chuàng)意之城 美食之都”為主題，旨在為以美食為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)之本的人士提供一個國際化的平臺，對接資本，孵化品牌，提升服務(wù)，加快成都市餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動成都美食國際化進程。

第二，成都創(chuàng)意設(shè)計周。2014年，成都創(chuàng)意設(shè)計周活動開啟，也逐漸成為成都的創(chuàng)意設(shè)計產(chǎn)業(yè)對話世界的重要平臺之一。目前創(chuàng)意設(shè)計周已形成金熊貓文創(chuàng)設(shè)計獎、成都創(chuàng)意設(shè)計產(chǎn)業(yè)展覽會、iF成都國際設(shè)計論壇三大主體活動。其中，金熊貓文創(chuàng)設(shè)計獎設(shè)置的宗旨就是要用文化創(chuàng)意設(shè)計的力量推動多產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，讓創(chuàng)意設(shè)計真正產(chǎn)生經(jīng)濟效益，從根本上涵養(yǎng)成都的原創(chuàng)力，提升城市的創(chuàng)意力和創(chuàng)新力。該獎項覆蓋包括旅游文創(chuàng)設(shè)計類等五大類別，寬窄蓋碗茶杯、自動啤酒售賣墻等一批文創(chuàng)美食衍生品在2017年度捧得桂冠。

第三，成都美食旅游節(jié)。此為成都最為歷史悠久的美食活動，到目前為止，總共舉辦了十四屆美食旅游節(jié)。其中，2016年第十三屆成都美食節(jié)緊緊圍繞“美食即文創(chuàng)”的主題，舉辦了小吃壩壩宴和美食產(chǎn)業(yè)聯(lián)展，寬窄巷子、文殊坊、一品天下、華僑城等九大體驗區(qū)，開展了創(chuàng)意集市、文藝表演、科技體驗等一系列豐富多彩、各具特色的主題活動。在聯(lián)合國教科文組織國際創(chuàng)意與可持續(xù)發(fā)展中心支持下，組委會順利舉辦以“美食創(chuàng)意與體驗的跨界融合”為主題的“2016世界美食之都與城市發(fā)展（成都）論壇”。

2.3 “老字號”文創(chuàng)美食產(chǎn)業(yè)鏈

文創(chuàng)美食產(chǎn)品的開發(fā)和交易固然是核心，但要想成功落地，還需要諸如IP挖掘、創(chuàng)意落地、渠道整合、品牌助推等文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸。以成都魚說文化傳播有限公司為例，該公司是本土旅游文化創(chuàng)意平臺運營商，打開魚說文化內(nèi)容云平臺，“成都美食旅游云”的圖標實際對應(yīng)在地圖坐標上，點擊專有云圖標進入“成都美食旅游云”，便可收聽“美食文化”故事。“美食旅游文化云”是移動互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用版，將成都的特色美食旅游線路及點位在云平臺體現(xiàn)，并通過云平臺對該點位歷史故事、名菜推薦、名店介紹等信息詳細呈現(xiàn)，真正實現(xiàn)成都美食及時在線展示和無界限傳播，讓游客更好地和成都“親密接觸”。

除了云平臺的建設(shè)之外，新媒體傳播平臺、智慧餐飲平臺、整合服務(wù)平臺的打造也正在如火如荼地進行中。如“商協(xié)會平臺互聯(lián)網(wǎng)會員服務(wù)系統(tǒng)”，是專門為美食文創(chuàng)中心、美食文化促進會、鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)商會、天府新區(qū)餐飲協(xié)會等多個行業(yè)商協(xié)會聯(lián)合體開發(fā)的、基于智慧餐飲平臺的會員服務(wù)系統(tǒng)；逛吃幫之大師餐廳，一個全方位高級定制的整合服務(wù)型餐廳，也是一個融合視覺內(nèi)容提供商、行業(yè)協(xié)會、川菜大師、話題大咖、美食網(wǎng)紅、特色餐廳和其他眾多特色參與者的跨界文化項目。

3 結(jié)語

聯(lián)合國教科文組織的創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)為具有豐富文化內(nèi)涵的成都“老字號”美食提供了全球化的技術(shù)、信息與經(jīng)驗；成都政府的“美食+”戰(zhàn)略以及相關(guān)政策，切實的為文創(chuàng)美食的本土發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，無論是“老字號”文創(chuàng)美食產(chǎn)品的打造，還是美食活動與產(chǎn)業(yè)平臺的建設(shè)方面，均取得了一定的成績，未來還將在全球范圍內(nèi)交流和展示成都美食文化，推動“老字號”文創(chuàng)美食走向世界，促進成都市創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高城市創(chuàng)新能力和文化軟實力，提高城市在世界范圍內(nèi)的影響力。

參考文獻：

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