快速檢測(cè)技術(shù)在 食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用

康玲玲

摘要：快檢技術(shù)作為保障食品質(zhì)量安全的重要技術(shù)支撐，在食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程控制和監(jiān)管中發(fā)揮的重要作用日益凸顯，并受到了國(guó)家、企業(yè)和社會(huì)的高度重視。本文主要介紹快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用。

一.快速檢測(cè)技術(shù)的概況

快速檢測(cè)是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的行為。通常認(rèn)為，理化檢驗(yàn)方法一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為快速方法；微生物檢驗(yàn)方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時(shí)間出具具有判斷性意義結(jié)果的方法即可視為快速方法。現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法一般在30min內(nèi)能夠出結(jié)果，如果能夠在十幾分鐘內(nèi)甚至幾分鐘內(nèi)出具結(jié)果的即是較好的方法，具有快速和準(zhǔn)確兩大優(yōu)點(diǎn)。

二、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理的應(yīng)用

食品快速檢測(cè)技術(shù)是加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管的重要手段，有針對(duì)性地進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，可以降低執(zhí)法成本，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，對(duì)行政監(jiān)管起到強(qiáng)有力的技術(shù)支撐作用。食品快速檢測(cè)技術(shù)不僅在大型活動(dòng)及重要任務(wù)的食品保障中起重要作用，同樣在不合格產(chǎn)品篩查、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)（食物中毒、自然災(zāi)害等）等的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中，也是進(jìn)行篩查的首選方法。

大型活動(dòng)及重要任務(wù)的食品安全保障。近年來(lái)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展較快，在一些大型接待和食品安全保障活動(dòng)中發(fā)揮了重要作用?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第30條明確規(guī)定，食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)供大型活動(dòng)及重要任務(wù)的食品加工過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有疑似不合格食品原料，立即停止使用，并轉(zhuǎn)檢驗(yàn)中心進(jìn)行抽檢，并依法進(jìn)行處理。

不合格產(chǎn)品篩查。在食品日常監(jiān)管中，為保障老百姓吃到安全、放心的食品，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)可針對(duì)性檢測(cè)篩查容易發(fā)生危害的食品，以其快速、準(zhǔn)確的定性、定量結(jié)果，為監(jiān)督執(zhí)法提供重要的篩查依據(jù)。比如可在農(nóng)貿(mào)（零售）市場(chǎng)每日早市開(kāi)張前開(kāi)展快速檢測(cè)，其中，300個(gè)攤位以上的每日應(yīng)檢測(cè)30批次樣品；200-300個(gè)攤位的每日應(yīng)檢測(cè)20批次樣品；100-200個(gè)攤位的每日應(yīng)檢測(cè)15批次樣品?？焖贆z測(cè)項(xiàng)目包括：農(nóng)藥殘留、非法添加物（二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、硼砂等）、違禁獸藥殘留（氯霉素、孔雀石綠等）。若發(fā)現(xiàn)不合格食品可對(duì)其采取退市措施，以便讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到安全放心的食品。

突發(fā)事件應(yīng)對(duì)（食物中毒、自然災(zāi)害等）。在食品安全監(jiān)管中，時(shí)常會(huì)碰到食品安全突發(fā)事件，如學(xué)校食堂中毒事件，此時(shí)相關(guān)部門(mén)應(yīng)該第一時(shí)間啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。接下來(lái)就可用快檢技術(shù)來(lái)排查，迅速判斷致病（毒）食物，給及時(shí)的診斷治療提供有利的科學(xué)參考，為患者贏得治療時(shí)間。常見(jiàn)突發(fā)事件的快速檢測(cè)主要有三種：一是重金屬毒物殘留，即針對(duì)食品中的鉛、汞、鉻、砷、鎘等有害元素進(jìn)行快檢。二是農(nóng)藥殘留，可采用分光光度法檢測(cè)模塊來(lái)分析農(nóng)藥殘留程度、殘留成分等。三是獸藥殘留，可采用快速檢測(cè)卡來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。如：沙丁胺醇快速檢測(cè)卡，用于定性檢測(cè)豬尿、豬血清、豬組織或飲料中的沙丁胺醇?xì)埩簟?/p>

總之，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，為了能保證人們身體健康，須加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，借助當(dāng)前先進(jìn)的食品安全快速檢測(cè)方法對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行全面快速的檢測(cè)，提高食品安全檢測(cè)覆蓋面。