范國(guó)瓊：一呼一吸聞酒香，一斟一酌品酒味

何孟書(shū)

為練就白酒嘗評(píng)技藝，范國(guó)瓊每天都在喝酒中度過(guò)，低度酒、高度酒、陳釀酒……不僅如此，還要天天喝、月月喝、年年喝，初學(xué)時(shí)喝到頭暈頭痛、舌尖麻木甚至厭食。

四川宜賓，坐落在長(zhǎng)江上游岸邊，自古以來(lái)就是南絲綢之路的重要驛站，有“西南半壁古戎州”之稱(chēng)。其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，也成就了宜賓“中國(guó)酒都”的美譽(yù)。

在宜賓，一瓶好酒的誕生，需要經(jīng)歷多道工序，飽含了無(wú)數(shù)制酒人的心血和汗水。從事嘗評(píng)勾兌白酒工作36年的范國(guó)瓊，便是其中之一。

春日里，走進(jìn)五糧液勾兌中心，在和煦陽(yáng)光的籠罩下，整個(gè)廠區(qū)都彌漫著一股美酒的醇香，令人陶醉。初次見(jiàn)到范國(guó)瓊，她對(duì)記者會(huì)意一笑：“我每日都沉浸在這醇香中?！?/p>

端起酒杯，以眼觀色，以鼻聞氣，以口輕抿……在范國(guó)瓊看來(lái)，酒味的調(diào)制，就在于這一呼一吸、一斟一酌之間。每日品嘗幾十杯甚至上百杯白酒，是她工作的常態(tài)。

笨鳥(niǎo)先飛苦下功

說(shuō)起范國(guó)瓊與酒結(jié)緣的故事，還要從她的父親說(shuō)起。

范國(guó)瓊的父親范玉平是我國(guó)釀酒行業(yè)勾兌技術(shù)的創(chuàng)始人，得天獨(dú)厚的條件，讓她在白酒嘗評(píng)的耳濡目染中長(zhǎng)大。也許因?yàn)槭桥⒆?，小時(shí)候，范國(guó)瓊對(duì)酒并沒(méi)有什么好感，“我以前反感喝酒，特別不喜歡喝醉酒的人”。

1981年，反感喝酒的范國(guó)瓊還是繼承了父親的事業(yè)，24歲進(jìn)入五糧液酒廠，從事白酒嘗評(píng)勾兌工作。

初入“酒行”，父親便對(duì)范國(guó)瓊進(jìn)行了一次基礎(chǔ)測(cè)試，端了兩杯酒精度數(shù)相差懸殊的酒讓她品嘗和比較?！皼](méi)有區(qū)別啊?！彼鐚?shí)回答。父親嘆了一口氣，臉上滿(mǎn)是難掩的失望。

自此以后，父親對(duì)范國(guó)瓊的要求更為嚴(yán)格。那時(shí)候，范國(guó)瓊每天都在喝酒中度過(guò)，低度酒、高度酒、陳釀酒……從排斥喝酒，到必須天天喝酒，對(duì)一個(gè)女孩子來(lái)說(shuō)，其難度可想而知?！疤焯旌?、月月喝、年年喝，喝到頭暈頭痛、舌尖麻木甚至厭食?！蹦菚r(shí)，范國(guó)瓊的體重一度從54公斤掉到了44公斤。

“勤能補(bǔ)拙，笨鳥(niǎo)先飛”，父親小時(shí)候?qū)λf(shuō)的話(huà)，范國(guó)瓊一直牢記在心。“我基礎(chǔ)確實(shí)差，但既然是工作，就得想著如何把它做好?！狈秶?guó)瓊深知自己文化程度不高，需要勤學(xué)苦練，便悄悄下苦功。每天下班后，她將當(dāng)天所做的工作全部記錄下來(lái)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并分析技巧。如今，近百本工作筆記占滿(mǎn)了她辦公室的半個(gè)書(shū)柜。

1985年春，范國(guó)瓊以總分第一名的成績(jī)，成為四川省第三屆白酒評(píng)委及四川省第一個(gè)評(píng)酒“女狀元”。當(dāng)時(shí)，她對(duì)自己滿(mǎn)意極了，第一時(shí)間將好消息告訴父親。然而，父親卻只說(shuō)了句，“雖然考上了，但你的路還長(zhǎng)”。

一句簡(jiǎn)單的話(huà)對(duì)范國(guó)瓊來(lái)說(shuō)像是一瓢冷水潑在了身上。為得到父親的認(rèn)可，范國(guó)瓊暗下決心，繼續(xù)投入到白酒嘗評(píng)工作中，一步一個(gè)腳印，喝酒、品酒、記錄、分析……功夫不負(fù)心人，1988年，范國(guó)瓊考上了全國(guó)白酒評(píng)酒委員。

“看來(lái)你可以立足了”，直到這時(shí)，范國(guó)瓊才第一次得到了父親的認(rèn)可。

重重考驗(yàn)下的取舍

“要想學(xué)習(xí)白酒嘗評(píng)勾兌技術(shù)，除了反復(fù)嘗酒，還要求具備靈敏的嗅覺(jué)與味覺(jué)。”為了不影響酒質(zhì)、保證口感純凈，范國(guó)瓊從來(lái)不涂口紅，也不用其他化妝品。唯一一次化妝，還是結(jié)婚的時(shí)候。

范國(guó)瓊也曾想過(guò)做個(gè)精致的女人?！澳莻€(gè)時(shí)候的我，剛從農(nóng)村來(lái)到城市，看到身邊的朋友化了妝，也想買(mǎi)點(diǎn)胭脂、口紅來(lái)打扮自己，但因?yàn)楣ぷ髟?，不得不放棄這一念頭?！?/p>

比起不化妝，戒吃辣椒對(duì)川妹子來(lái)說(shuō)才是最難克服的障礙。36年里，火鍋、辣椒、紅油等四川人鐘愛(ài)的味道，幾乎都與范國(guó)瓊無(wú)緣。

“麻辣考驗(yàn)了我的意志。”范國(guó)瓊回憶說(shuō)，剛戒辣時(shí)，每天都要吃少鹽少味的飯菜，讓人苦不堪言。一次，姐姐到范國(guó)瓊家做飯，本想小露一手，卻發(fā)現(xiàn)廚房里味精、辣椒等刺激性的調(diào)味品統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有。這讓姐姐哭笑不得，最終打消了做飯的念頭。

與此同時(shí)，對(duì)于女性白酒勾兌師來(lái)說(shuō)，工作時(shí)不佩戴首飾也是必備的職業(yè)素養(yǎng)之一?！熬剖鞘称?，我們要保證酒的質(zhì)量安全，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。”范國(guó)瓊告訴記者，項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指、手鐲等首飾一旦與酒發(fā)生觸碰，便會(huì)影響勾兌師對(duì)酒的鑒別。在酒庫(kù)取酒時(shí)，首飾與酒發(fā)生觸碰，甚至?xí)茐恼麄€(gè)酒壇的口感和質(zhì)量。

面對(duì)難題，范國(guó)瓊時(shí)刻鞭策自己，“既然堅(jiān)定地選擇了品酒師這一職業(yè)，就要堅(jiān)持下去，要懂得取舍”。現(xiàn)在，飲食清淡等一切職業(yè)要求對(duì)她來(lái)說(shuō)早已成為了一種習(xí)慣。

一斟一酌間的傳承

“學(xué)習(xí)一門(mén)技術(shù)，就應(yīng)該傾盡所有精力去研究它?！痹诜秶?guó)瓊眼中，工匠精神是專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注、精益求精，把工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟做到極致。

走進(jìn)范國(guó)瓊工作室，量杯、滴管和注射裝置一應(yīng)俱全，身穿白色工作服的她們像是在做實(shí)驗(yàn)?！耙郧皼](méi)有微量指標(biāo)、色譜分析，只有常規(guī)化驗(yàn)，現(xiàn)在勾兌工作有了更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，主體指標(biāo)成分都用計(jì)算機(jī)來(lái)計(jì)算。”她介紹說(shuō)，“酒的質(zhì)量好壞和勾兌密切相關(guān)，我們這個(gè)環(huán)節(jié)就是要用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，把產(chǎn)品的質(zhì)量做到極致?！?/p>

在范國(guó)瓊看來(lái)，白酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)也要勇于創(chuàng)新。隨著科技的發(fā)展和團(tuán)隊(duì)的刻苦鉆研，父親臨終前將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的心愿，在新一代年輕品酒師身上得以實(shí)現(xiàn)。

如今，范國(guó)瓊在不斷提升自身技術(shù)技能的同時(shí)，更重視嘗評(píng)勾兌專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，親自擔(dān)任老師給年輕人授課。在她的悉心培養(yǎng)下，已有一批年輕技術(shù)人才成為了公司嘗評(píng)勾兌工作的骨干力量。“對(duì)于剛剛從事嘗評(píng)勾兌的新人來(lái)說(shuō)，他們的思維沒(méi)有打開(kāi)，對(duì)技術(shù)上的理解存在一定的困難，我就要去一步步地引導(dǎo)他們，直到他們理解透為止。”

范國(guó)瓊至今仍保留著父親的工作筆記，在工作中遇到困惑時(shí)，她總會(huì)去翻一翻父親的筆記，從字里行間找尋答案。范國(guó)瓊告訴記者，父親一輩子就專(zhuān)注于白酒嘗評(píng)勾兌這一件事，而她，也將帶著父親的遺志繼續(xù)前行。

“未來(lái)，還在路上?！狈秶?guó)瓊?cè)缡钦f(shuō)。