餐飲店選址是門學(xué)問 六種門店哪種最適合

龔偉

餐飲選址是門大學(xué)問，店鋪越小，選址難度往往越高。很多人提起選址第一反應(yīng)就是在大街上轉(zhuǎn)悠，看看有沒有貼出租或者轉(zhuǎn)讓的。其實(shí)餐飲店面的類型有很多種，比如街邊店、商場店、景區(qū)店還有學(xué)校店，今天就來說說各種餐飲商鋪的類型以及他們各自的利與弊。

街邊店

街邊店是位于城市道路兩邊的店鋪。城市道路又分一級街道、二級街道、三級街道……比如在西安小寨，南北方向的長安路就屬于一級街道，小寨西路、興善寺街這些就屬于二級街道，小寨西路里邊的小巷子就是三級街道了。

一級街道

一級街道就是主干道，通常車流會比較多，人流量比較大。主干道的優(yōu)點(diǎn)在于人流量大、展示機(jī)會多，對于品牌店來說，一個(gè)店面就是一個(gè)活的廣告牌，不僅可以服務(wù)進(jìn)店客人，還可以展示給來來往往的人看，加深品牌印象。主干道的缺點(diǎn)是無論人和車，都很少駐足，看著門前車水馬龍，但是進(jìn)店的卻很少。而且主干道租金往往也比較高，所以一般選擇在主干道上開店的，大多都是比較有實(shí)力的餐飲品牌連鎖店。

在比較寬的主干道上，中間常有柵欄，這就相當(dāng)于做的是半邊生意。在選址考察和做選擇時(shí)，對面的人流與商業(yè)就應(yīng)該劃分到考慮范圍之外，再根據(jù)單面的人流計(jì)算投資預(yù)期。

二級街道

二級街道通常是連接一級街道的。二級街道上往往人比車多，各類商業(yè)布局也比較多，停車也方便，人的活動(dòng)也比較頻繁，所以二級街道做餐飲就有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。從投資角度來說，二級街道相對來說租金成本低，而且餐飲店都喜歡扎堆在此，容易形成美食街或美食區(qū)，具有規(guī)模效應(yīng)，更容易吸引周邊就餐人群。

二級街道的客流通常由固定客流和流動(dòng)客流兩部分構(gòu)成。在考察二級街道情況時(shí)，要先觀察一級街道的客流量以及客流方向，推算出固定客流與流動(dòng)客流的比例。還有周邊的商業(yè)狀況，比如有沒有商場、有沒有居民區(qū)、有沒有辦公區(qū)等，要分析周邊人群的屬性與顧客來源。然后根據(jù)自身的品類屬性以及人均消費(fèi)就可以大概推算出流水的大致范圍，從而計(jì)算出投資風(fēng)險(xiǎn)。

需要注意的是：二級街道因?yàn)槭苋巳旱牧鲃?dòng)方向影響，往往會形成陰陽兩面，還有店鋪在街道所處的位置，這些都會影響生意的好壞。

三級街道

三級街道一般是連接二級街道和居民區(qū)、城中村、寫字樓等的街道。這些街道一般小餐飲布局比較多，因?yàn)槌杀咀畹?。這些街道因?yàn)楦拷用駞^(qū)、商業(yè)體、寫字樓等，所以基本上都是固定客群，根據(jù)周邊的業(yè)態(tài)屬性、競爭對手，以及周邊人口數(shù)量，很容易推算出投入產(chǎn)出比。

在三級街道，成本低、競爭激烈，因此要在品類定位上突出特色與性價(jià)比，才會更具有競爭優(yōu)勢。

不同于一級街道和二級街道的是，三級街道尤其是連接居民區(qū)和城中村等的街道，通常都會有一個(gè)生死分界點(diǎn)。在這個(gè)點(diǎn)之前的店鋪都很繁榮，人也很多，這個(gè)點(diǎn)往后店鋪和人都會比較少。這和人的習(xí)慣有關(guān)，一般人都會從街道往進(jìn)走，邊走邊看然后做選擇。大多數(shù)人走到某個(gè)點(diǎn)的時(shí)候就會選擇折返，或者就近找個(gè)地方就餐，一是不想再走了，二是擔(dān)心前邊沒啥吃的了白跑一趟，總之不會再往前走了，所以，這個(gè)點(diǎn)被稱為“生死分界點(diǎn)”。在一條存在“生死分界點(diǎn)”的街道選址的話，盡量選在分界點(diǎn)之前。

總之，一級街道比品牌，二級街道比特色，三級街道比性價(jià)比，選擇在什么樣的街道開店主要得看產(chǎn)品和店鋪發(fā)展到了哪個(gè)階段。

社區(qū)店

社區(qū)店一般指在一些大型社區(qū)內(nèi)部的商業(yè)街或者步行街以及小區(qū)配套的門面房里開的店面。社區(qū)店又分為住宅小區(qū)附近的以及辦公區(qū)附近的。

住宅小區(qū)附近的店鋪一般早餐和晚餐人比較多，午餐人相對比較少。周末時(shí)相反，午餐相對來說人會多一些，周末晚上人會比較少。所以，住宅區(qū)附近的店主要抓周內(nèi)的早餐和晚飯，以及周末的早餐和午餐這些飯口。

辦公區(qū)附近的店鋪一般早餐和中午是重點(diǎn)，晚上人會比較少。周末不上班，所以總體人都會比較少。辦公區(qū)附近的店主要抓周內(nèi)的早餐和午飯這些飯口。

布局社區(qū)店，首先要對產(chǎn)品進(jìn)行定位，根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)時(shí)段，進(jìn)行合適的選址定位。

購物中心店

近幾年隨著線下其他實(shí)體行業(yè)的逐漸式微，餐飲逐漸成為購物中心的主力，各類餐飲品牌在這里上演著一輪又一輪的廝殺。大型的購物中心一般都會專門開辟餐飲區(qū)，并進(jìn)行統(tǒng)一的招商和管理。成熟的購物中心還會請專業(yè)的營銷公司，或搭建營銷部門來做統(tǒng)一的營銷宣傳。

購物中心環(huán)境好、業(yè)態(tài)豐富、吸客能力強(qiáng)，尤其深受年輕人的喜愛，對于提升餐飲品牌的影響力具有舉足輕重的作用。這些都是購物中心的優(yōu)勢所在。所以對小餐飲來說，進(jìn)購物中心就相當(dāng)于是傍大款。但對于小餐飲來說，進(jìn)駐購物中心也有一些弊端：

首先，小餐飲進(jìn)駐購物中心難度大。購物中心招商時(shí)一般比較青睞品牌餐飲，大的餐飲品牌進(jìn)駐購物中心時(shí)，在位置、租金、物業(yè)條件等各方面都會享受特殊待遇。大的購物中心通常不會考慮沒有知名度的品牌，還沒有做出品牌的小餐飲店想進(jìn)購物中心更是難上加難。

其次，購物中心成本比較高。購物中心除了租金比較高之外，對裝修及硬件軟件設(shè)施要求也都比較高，一般的小餐飲如果沒有一定的資金實(shí)力，進(jìn)購物中心無疑是一條非常艱難的路。

再次，沒有特色和影響力將很難存活。很多人以為進(jìn)了購物中心就等于有了流量保障，但實(shí)際上不是這樣的。大部分購物中心里，依舊是幾家歡喜幾家愁、你方唱罷我又登場的狀況，產(chǎn)品特色、環(huán)境特色、服務(wù)特色，這些在這里都會被無限放大，如果做不到位就只能被市場淘汰?，F(xiàn)在很多購物中心還有末位淘汰制，如果不能在競爭中獲勝，無論你做的好與壞，等待你的依然是出局的命運(yùn)。

所以對小餐飲來說，不妨將進(jìn)購物中心視作一個(gè)長期的目標(biāo)來努力，前期在各方面準(zhǔn)備還不夠成熟的時(shí)候，建議先別趟這趟渾水。

城中村店

在很多一線城市可能已經(jīng)沒有城中村這個(gè)概念了，但在二、三線城市，城中村依舊是小餐飲的天堂。尤其在西安、成都這種以小吃著稱的城市，蒼蠅館、路邊攤在很大程度上代表了整個(gè)城市的美食文化。在西安，一些比較有名的城中村，比如魚化寨、三爻、龍首村等，小餐飲店鱗次櫛比，這是餐飲人的天堂，同時(shí)也是餐飲人的災(zāi)難。

城中村開店相對來說成本比較低，但是經(jīng)營壓力也比較大，一來競爭對手眾多，顧客選擇也多，所以想留住客人很難；二來城中村一般消費(fèi)都比較低，所以一些客單價(jià)比較高的品類在這里就很難存活。例如，不管是主打正宗還是好吃的品牌火鍋，在這里可能都干不過19元的自助小火鍋。

如果餐飲新人剛?cè)胄袦?zhǔn)備找地方練手，那么城中村是個(gè)不錯(cuò)的選擇；如果想做品牌，謀大的發(fā)展，那么就不建議在城中村這個(gè)泥潭里廝殺了。

校園店

很多高校里都會有配套的餐飲區(qū)、美食街或者對外承包的食堂等。在高校里開店，客源是不愁的，上萬人的高校，沒有哪里會比這有更多年輕人了，很多人擠破腦袋想進(jìn)校園，就是沖著這一點(diǎn)來的。

但校園里開店同樣有很多弊端。一是營業(yè)時(shí)間，除寒暑假和周末，基本上一年的實(shí)際營業(yè)時(shí)間不到十個(gè)月；二是價(jià)格低，一般校園內(nèi)餐飲直接的競爭對手就是學(xué)校食堂和校外的餐飲店，學(xué)校食堂因?yàn)橛袑W(xué)校補(bǔ)貼，所以價(jià)格比較低，在校內(nèi)開店，價(jià)格上只能在參考學(xué)校食堂的價(jià)格基礎(chǔ)上適當(dāng)加價(jià)。

校園店和城中村店一樣，都是比較適合做夫妻店的，在這個(gè)維度的市場競爭里，做餐飲等于是給自己找了一份工作，賺的就是辛苦錢。

景區(qū)店

餐飲選址，還有一些最特殊的區(qū)域，那就是車站、旅游景點(diǎn)、高速服務(wù)區(qū)這些地方，它們統(tǒng)稱為景區(qū)店。這些地方的特殊性就在于占據(jù)著巨大的流量，擁有得天獨(dú)厚的條件，但是卻很難留住顧客，這和傳統(tǒng)餐飲做回頭客的觀念是相悖的。因?yàn)檫@些地方基本上全是流動(dòng)人群，所以在這里，快和便捷是餐飲唯一的訴求點(diǎn)。

提到旅游景區(qū)、服務(wù)區(qū)、車站的飯，我們通常的感受就是又貴又難吃。不用做好吃又能賣到高價(jià)錢，并且還能賺到錢，這就是景區(qū)店吸引餐飲人的原因所在。不過現(xiàn)在有很多大品牌已經(jīng)逐漸意識到了景區(qū)店對品牌的推動(dòng)意義，所以像麥當(dāng)勞這樣的大餐飲品牌，早已經(jīng)開始了在景區(qū)的布局之路。

對于小餐飲來說，如果有機(jī)會在景區(qū)開店，快餐無疑是首選，如果能在口味和品質(zhì)上再做創(chuàng)新和突破，那么這將會是更大的機(jī)會。

選址就是選定位。不同的餐飲品類，在選址時(shí)要考慮的各種因素都不盡相同。同樣的品類里，不同的品牌有不同的定位，選址要求也不盡相同。小餐飲選址看似簡單，其實(shí)也關(guān)乎命運(yùn)，所以在選之前一定要先清楚店鋪類型以及其優(yōu)勢和劣勢所在，然后再對比自己的產(chǎn)品，決定到底適不適合。