尋味西班牙（上）

凌音

巴塞羅那，夜享美味“蓋子”

把行李扔在酒店，便出去尋找Tapas宵夜，因?yàn)槲以缫褜?duì)大名鼎鼎的Tapas耳熟能詳。夜色深沉，沒(méi)想到距離火車(chē)站不遠(yuǎn)的“Zarautz”餐廳卻燈火通明，人氣爆滿。西班牙人吃飯不怕晚，入夜正是逍遙好時(shí)光。

吧臺(tái)上的Tapas吸引了我的目光。在一塊塊切成楔形的打底法棍面包上，擺放著加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)烤香腸與炸雞塊，伊比利亞半島著名的火腿切片與腌漬橄欖，來(lái)源于地中海的炸墨魚(yú)、醋腌沙丁魚(yú)與鹽腌鱈魚(yú)塊，還在頂端點(diǎn)綴著水果蔬菜……這些疊羅漢式的食物中間，縱向插著一根牙簽，整體造型就像一艘滿載戰(zhàn)利品乘風(fēng)破浪的戰(zhàn)艦。在巴塞羅那所屬的加泰羅尼亞地區(qū)，因這根牙簽的存在，Tapas被賦予另外一個(gè)形象的名字：Pinchos（串燒）。

據(jù)記載Tapas起源于宮廷，是御廚為避免國(guó)王飲食過(guò)剩而又要滿足口腹之欲，情急之下的小發(fā)明。因一時(shí)沒(méi)找到合適的餐具，侍者將Tapas像個(gè)蓋子似的覆蓋在酒杯上，與美酒一起呈上。國(guó)王龍顏大悅，隨口為這款輕便小食取名為T(mén)apas（西班牙語(yǔ)“蓋子”），并傳圣旨全國(guó)酒吧都要提供類似的“蓋子”，意為與民同享。這也為T(mén)apas定下了這樣的基調(diào)，它不僅是美味的食物，更代表著輕松享樂(lè)，隨意自在的生活方式。于是，西班牙老百姓悠閑地享受“喝酒聊天Tapas”的“組合套餐”，就這樣流傳下來(lái)。

高迪與流浪者大街

“沒(méi)有哪座城市會(huì)像巴塞羅那，因一個(gè)人而變得熠熠生輝。”這是世人對(duì)巴塞羅那與高迪彼此成就的評(píng)價(jià)。高迪杰作“圣家堂”是巴塞羅那的必游景點(diǎn)，我亦未能免俗。當(dāng)我從昏暗悶熱的地鐵站，有如大赦般地走出來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)在無(wú)數(shù)畫(huà)面中見(jiàn)到的圣家堂，就那么真切地聳立在蒼穹之下，一時(shí)間恍惚穿越。

走進(jìn)圣家堂，我仿佛置身宇宙的中心。高迪以對(duì)幾何原理的嫻熟運(yùn)用、對(duì)自然元素的借鑒發(fā)揮和對(duì)光與影的完美掌控，令我嘆為觀止。教堂的內(nèi)部結(jié)構(gòu)猶如樹(shù)木向上生長(zhǎng)，仿佛一座樹(shù)林撐起高大的屋頂；堅(jiān)硬的巖石上雕刻著茂密的枝葉與嬌艷的鮮花，穿行其間的瓢蟲(chóng)與蚯蚓活靈活現(xiàn)；屋頂以威尼斯琉璃做成的馬賽克，并涂以異彩紛呈的釉飾；還有美輪美奐、流光溢彩的彩色玻璃窗……隨后我又參觀了高迪另兩件腦洞大開(kāi)的神作——米拉之家與巴特羅公寓，不得不驚詫高迪關(guān)于“直線屬于人類，曲線屬于上帝”的創(chuàng)新理念。

作家余秋雨在《行者無(wú)疆》中寫(xiě)道：“每一座城市都會(huì)有一個(gè)主題，往往用一條中心大街來(lái)體現(xiàn)。巴塞羅那的主題很明確，是流浪，那條大街叫‘流浪者大街。”作家提到的這條大街的學(xué)名叫“蘭布拉大街”，可以這樣說(shuō)，如果沒(méi)來(lái)這條大街逛逛，怎么好意思說(shuō)到過(guò)巴塞羅那？

沿著大街一直走到海濱碼頭，只見(jiàn)海鷗翱翔，風(fēng)帆林立。緊臨碼頭的廣場(chǎng)名為“哥倫布廣場(chǎng)”，因?yàn)閺V場(chǎng)上矗立著西班牙最高的哥倫布雕像。意大利人哥倫布為西班牙的海上霸主事業(yè)立下了不可磨滅的豐功偉績(jī)，西班牙也在時(shí)刻銘記他。走近高塔，可以看到底座四周有八只威風(fēng)凜凜的黑獅，柱身則有凌空飛舞的女神環(huán)繞。哥倫布站在60米高的大理石柱子上，一手拿著羊皮航海圖，一手指向遠(yuǎn)方的大海。他就這樣日夜注視著地中海的波濤，因?yàn)槟抢镉兴脑?shī)和遠(yuǎn)方。

菜市場(chǎng)，美食森林

說(shuō)實(shí)話，我在“流浪者大街”的游覽只能算是走馬觀花，但這條大街上卻有一處神奇的所在，居然讓我在里面消耗了整整半天的大好時(shí)光，不僅如此，意猶未盡的我還在其后緊鑼密鼓的行程中，又溜進(jìn)去了兩次，那就是“波蓋利亞菜市場(chǎng)（Mercado de La Boqueria）”。

菜市場(chǎng)并不難找，只因那扇極具特色的金屬大門(mén)，以及門(mén)前涌動(dòng)的人潮。當(dāng)我的雙腳邁入市場(chǎng)的一剎那，仿佛遁入了繽紛艷麗的美食森林。一排排伊比利亞黑豬火腿高懸在攤位的頂端，海鮮個(gè)個(gè)生龍活虎，呼之欲出，鮮艷奪目的水果組成了絢麗的花園……這是對(duì)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的全方位誘惑，令我難以抵擋。難怪美國(guó)新聞網(wǎng)CNN將這里列為世界最佳市場(chǎng)，其排名超過(guò)了東京筑地魚(yú)市場(chǎng)、紐約聯(lián)合廣場(chǎng)綠色市集、西雅圖派克市場(chǎng)等眾多一線美食市集。

波蓋利亞菜市場(chǎng)的歷史可追溯到13世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)的農(nóng)夫們將自產(chǎn)的水果蔬菜和魚(yú)類肉類拿到舊城墻下售賣(mài)，形成了一個(gè)露天市場(chǎng)。隨著人氣財(cái)氣的聚集，來(lái)自鄰近城鎮(zhèn)的農(nóng)民也加入了自由貿(mào)易的陣營(yíng)，但直到19世紀(jì)30年代，市場(chǎng)才得到法律承認(rèn)，由官方出面實(shí)施建筑施工，并正式營(yíng)業(yè)。1914年市場(chǎng)又經(jīng)過(guò)全面改造升級(jí)，如今游客看到的金屬屋頂就是那時(shí)建造的。Boqueria的名字也沿續(xù)下來(lái)，因?yàn)樵诩犹┝_尼亞語(yǔ)中，其意為“出售山羊肉的地方”。

如今這里的店家，大多是市場(chǎng)創(chuàng)立初期那些農(nóng)夫的后代。此刻我眼前的這位攤主，手持一把鋼刀，熟練地在支架上一條油光發(fā)亮的伊比利亞黑豬火腿間游弋。我不知這一招一式的功夫已是幾代相傳，但他那游刃有余的架式與抑揚(yáng)頓挫的節(jié)奏，竟讓我聯(lián)想到樂(lè)手在優(yōu)雅地拉大提琴。就在我的思緒飄乎間，一份新鮮美味的生火腿切片已大功告成。我抓住這隨切隨吃的機(jī)會(huì)，以5歐元購(gòu)買(mǎi)了一小袋。取一片火腿細(xì)細(xì)觀瞧，薄如蟬翼，色澤紅潤(rùn)，雪白的紋理呈現(xiàn)出大理石般滑潤(rùn)的質(zhì)感。放到嘴里，細(xì)嫩潤(rùn)滑，肥而不膩，入口即化。風(fēng)干的火候拿捏得恰到好處，腌制的咸味多一分則重，少一分則寡。特別是濃郁的果木香氣，令我的口腔產(chǎn)生難以抗拒的貪戀。

在飽食火腿后嚼幾顆橄欖，是消食解膩的最佳選擇。西班牙漫山遍野的橄欖樹(shù)產(chǎn)出的橄欖果，被精于美食的西班牙人腌制成了獨(dú)具風(fēng)味的小食。無(wú)論是清淡微苦的Picual，果味濃郁的Cornicabra，還是細(xì)膩幽香的Manzanilla，都能在菜市場(chǎng)里尋覓到它們嬌小的身影。

當(dāng)然，菜市場(chǎng)里人氣最旺之地莫過(guò)于餐廳酒吧。因?yàn)閺牟藞@到餐桌，就在你的眼前神奇地轉(zhuǎn)換。食客們緊密地坐在吧臺(tái)前的高凳上，這典型性排排座堪稱菜市場(chǎng)一景。加泰羅尼亞傳統(tǒng)餐飲如蕓豆腸Butifarra con Judías、錫紙烤鱈魚(yú)Bacalao a la Llauna、什錦燉菜Escudella i Carn dolla等，都可在菜市場(chǎng)里悉數(shù)品嘗。點(diǎn)一份加泰羅尼亞香腸，煙熏的辛辣口味與肉質(zhì)的鮮紅色澤來(lái)自紅甜椒，還有大蒜黑胡椒調(diào)味，再來(lái)一份煎魷魚(yú)并以薯?xiàng)l相伴，最后點(diǎn)一份被譽(yù)為“液體黃金”的西班牙初榨橄欖油涼拌的沙拉，作為旅行中健康營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充調(diào)劑。

在世界各國(guó)的旅行中，我把逛當(dāng)?shù)丶辛袨轭^等大事，因?yàn)槲沂冀K認(rèn)為這是融入百姓生活的快捷方式。記得著名美食家蔡瀾先生在《蔡瀾逛菜欄》里寫(xiě)道：“我每天早上都喜歡散步到菜市場(chǎng)，看到新鮮上市的時(shí)令蔬菜，就像和老朋友見(jiàn)面一樣非常開(kāi)心，于是就買(mǎi)回家來(lái)做……” 民以食為天。菜市場(chǎng)是直正屬于平民百姓的美味餐桌，亦是品鑒一座城市飲食性格的最佳場(chǎng)所。

瓦倫西亞，以“鍋”之名

我總覺(jué)得距離巴塞羅那西南350公里的瓦倫西亞，在眾多旅行攻略里被不公平的忽視了。且不說(shuō)入選世界文化遺產(chǎn)的古絲綢交易市場(chǎng)精美絕倫的建筑風(fēng)格，中央市場(chǎng)里售賣(mài)的從地中海打撈上來(lái)的海鮮與產(chǎn)自田園的瓜果蔬菜，還有頗具震撼力的古代斗牛場(chǎng)，單說(shuō)大名鼎鼎的西班牙海鮮飯誕生于此，就不虛此行。

公元10世紀(jì)，征服了伊比利亞半島上西班牙國(guó)土的摩爾人，把來(lái)自東方的水稻種植方法應(yīng)用于瓦倫西亞，在阿爾烏費(fèi)拉湖沿岸種植了一望無(wú)際的水稻。每到傍晚，農(nóng)民們?cè)谔镩g燃起篝火，架起大平底鍋，將米飯和菜地里收割的豆角、田埂間捉到的蝸牛、養(yǎng)殖的雞禽、甚至打獵獲得的野兔等一鍋燴，這便是海鮮飯的雛形。因西班牙瀕臨地中海與大西洋，于是充滿田園風(fēng)情的飯菜亂燉，逐漸演變成了海鮮飯。

連接巴塞羅那與瓦倫西亞兩地的公路一馬平川，我輕松自駕3個(gè)多小時(shí)，“魚(yú)米之鄉(xiāng)”瓦倫西亞近在眼前。在著名的中央市場(chǎng)（Mercado Central de Valencia）入口處，我看到了批發(fā)鍋具的攤位。那一只只烏黑發(fā)亮的平底大鍋，仿佛彰顯著包容萬(wàn)象的氣魄。原來(lái)，讀書(shū)不多的瓦倫西亞農(nóng)民，以西班牙語(yǔ)中的廚具“鍋（Paella，西班牙語(yǔ)讀作‘PA-E-YA）”為海鮮飯命名，即“用平底淺口大圓雙耳鍋Paella烹飪的飯菜組合”。這“背鍋”的民俗，將海鮮飯與鍋演繹出的美食傳奇，延續(xù)至今。此后為防止混淆，西班牙語(yǔ)又衍生出了“Paellera”單詞，專指做Paella的平底大鍋。

在瓦倫西亞品嘗海鮮飯當(dāng)然是首選。侍者端來(lái)碩大的平底大鍋，我看到紅橙色的飯粒好似一塊豐收的稻田，點(diǎn)綴著誘人的大蝦、青口、魷魚(yú)、青菜……舀一塊“稻田”入口，飽滿筋道的米粒浸潤(rùn)了菜品的鮮香，熱氣騰騰，美味延綿。

“色香味”俱佳的海鮮飯，尤其“色”更符合我對(duì)食物的審美情趣。因其加入昂貴的藏紅花，就像一幅金秋田園濃墨重彩的油畫(huà)。但當(dāng)我品嘗扮相頗為另類的墨魚(yú)汁海鮮飯時(shí)，不得不鼓足勇氣，因?yàn)槟且诲仦鹾谟土恋娘埩?，就像深不可測(cè)的礦藏寶地。我用勺子小心翼翼地挖掘了一小塊放入口中，唇齒間感到微甜中帶著墨魚(yú)特有的咸腥，染黑的舌頭就像小時(shí)候吃了魔鬼糖。據(jù)說(shuō)當(dāng)年西班牙無(wú)敵艦隊(duì)征戰(zhàn)中南美洲時(shí)，因黃色粉末用完，廚師只好將準(zhǔn)備扔掉的墨魚(yú)汁投入海鮮飯鍋，誰(shuí)承想其鮮美令海員們一掃而光。依我看，墨魚(yú)汁海鮮飯是將畢加索“怪誕”的畫(huà)風(fēng)延伸至美食界的創(chuàng)舉。西班牙廚師仿佛用畫(huà)筆蘸上飽滿的墨魚(yú)汁，揮就出名副其實(shí)的“黑暗料理”。

TIPS-1：西班牙常規(guī)解讀

西班牙旅行簽證為申根簽證，貨幣為歐元。國(guó)土面積50.6萬(wàn)平方公里，首都馬德里。在西班牙支付小費(fèi)并非強(qiáng)制，僅憑個(gè)人意愿。為表達(dá)感謝，可在享受用餐、乘坐出租車(chē)等服務(wù)后，以找回的零錢(qián)作為小費(fèi)。西班牙人有午休的習(xí)慣，商店中午不營(yíng)業(yè)，且周日及節(jié)假日閉店。

TIPS-2：西班牙就餐習(xí)俗

西班牙人就餐時(shí)間較晚。9：00-10：00吃早餐，14：00-15：00吃午餐，20：00-23：00吃晚餐。上餐前服務(wù)員送來(lái)的面包、橄欖、火腿等多為收費(fèi)項(xiàng)目，可要求撤下。