張一元茶莊沉與浮

樊延明

老北京人喝茶吃點(diǎn)心向來認(rèn)字號(hào)，有一句口頭禪說：吃點(diǎn)心找正明齋，買茶葉認(rèn)張一元。說明了老北京人對(duì)張一元茶莊的厚愛。張一元茶莊，始建于清光緒二十六年（1900年），至今已有百余年的歷史。它從一個(gè)小茶攤開始，十余年間發(fā)展成為名冠京城的大茶莊，其中奧秘何在？經(jīng)營(yíng)又有什么不同尋常之處？

一、變遷歷程

張一元茶莊的創(chuàng)始人是張昌翼（1869—1931年），字文卿，安徽歙縣定潭村人。他自小就與茶葉打交道，幫助父親管理茶園，能夠識(shí)別各種茶葉。清光緒十年（1884年），張昌翼17歲時(shí)，經(jīng)同鄉(xiāng)介紹來到北京崇文門外磁器口榮泰茶行學(xué)徒。他不僅學(xué)會(huì)了在后柜拼配茶葉，而且也學(xué)會(huì)了在前柜接待顧客。出師以后，茶店掌柜讓他管賬。這樣，他就有機(jī)會(huì)同茶葉行人打交道，慢慢積累了經(jīng)驗(yàn)和人脈。張昌翼很早就想自創(chuàng)事業(yè)，干了幾年，他積攢下了幾個(gè)錢。光緒二十二年（1896年），張昌翼辭了柜，在同行和朋友幫助下，在崇文門外欖桿市找了一間房住下，弄了幾塊鋪板、兩條長(zhǎng)凳、一個(gè)獨(dú)凳、幾個(gè)茶葉罐子，就在花市大街羊市口外路南，一家煙鋪門前擺起了茶葉攤?；ㄊ衅綍r(shí)人就很多，每月初四、十四、二十四集市日，游人熙熙攘攘，更是熱鬧。因此，張昌翼的茶葉攤一開始買賣就不錯(cuò)，銷路很好。

光緒二十六年（1900年）春天，張昌翼茶葉攤后邊的煙鋪，因東伙不合，買賣做虧了，無法維持下去。他抓住時(shí)機(jī)，走東家串西家，在同行、朋友的幫助下，湊夠了錢，終于將這家三間門臉的鋪底倒了過來。張昌翼很重視門面的裝修。他請(qǐng)來瓦工、木工、油工進(jìn)行整修、裝飾，搞了一個(gè)多月，使三間門面的店鋪里外一新。茶葉擺放有致，整體氣氛也很典雅。

傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)非常重視在店鋪的稱謂上有一個(gè)富有特色、寓意深刻、吉祥如意的店名。張昌翼在自己茶莊的命名上頗下了一番心思。茶莊字號(hào)取名“張玉元”，這是他創(chuàng)辦的第一家茶莊。店名“張玉元”中的張是他的姓，“玉”是玉茗這種名貴茶葉的簡(jiǎn)稱，“元”字含有“一”的意思，三個(gè)字合起來表示“張家的第一流的茶莊”。

張玉元茶莊開張后不久，就遇上了庚子事變?；ㄊ羞@條街上的店鋪被搶、被燒的不計(jì)其數(shù)。好在茶莊不像珠寶玉器鋪，沒有貴重物品，強(qiáng)盜們把茶葉撒了一地，就掃興地走了，所以損失并不大。

由于張昌翼管理有方，極善經(jīng)營(yíng)，加之薄利多銷，接待熱誠(chéng)，張玉元茶莊很快揚(yáng)名京城，買賣極為興隆，很快就有了資金積累。

光緒三十四年（1908年），張昌翼又在前門外觀音寺街路北開設(shè)了第二家茶莊，字號(hào)“張一元”，意在“一元復(fù)始，萬象更新”之意。這里順帶說明一下，解放前北京盛傳張一元茶莊是張昌翼用一元錢買下一張黃河獎(jiǎng)券，巧中頭彩發(fā)了大財(cái)辦起來的。其實(shí)，不論從時(shí)間還是從事實(shí)來看，這種說法都是站不住腳的。黃河獎(jiǎng)券是“七·七”事變后在北京等地發(fā)行的，而張昌翼的三個(gè)茶莊到這時(shí)已經(jīng)營(yíng)了三十多年，而且這時(shí)張昌翼也早已不在人世了。產(chǎn)生這種說法的原因，不過是不了解情況的人看到張一元的店名，望文生義罷了。

觀音寺附近的朱茅胡同、石頭胡同、王廣福斜街、韓家潭、大李紗帽胡同等地是妓院集中的八大胡同。這些地方每天需要大量的中、高檔的花、綠茶葉。當(dāng)時(shí)八大胡同的妓院多是買觀音寺“汪正大茶店”的茶葉，由于是多年形成的購(gòu)買習(xí)慣，“汪正大”又是老字號(hào)，想從它手中奪過買賣不是件容易事。張昌翼為了占有這個(gè)利潤(rùn)豐厚的市場(chǎng)，便想了一個(gè)辦法。他派茶莊的伙計(jì)給八大胡同妓院的管事和賬房先生免費(fèi)送上等的茶葉，一送就夠他們喝個(gè)十天半月的，到喝光時(shí)就又派人再送過去，通過他們打開了這個(gè)市場(chǎng)，漸漸地把八大胡同的茶葉生意從“汪正大茶莊”手中奪了過來。

1912年，經(jīng)同仁堂樂家的幫助，張昌翼在大柵欄路南開辦了第三家茶莊，為區(qū)分前店，冠以其字“文卿”之“文”字，命名“張一元文記茶莊”（人們也習(xí)慣稱它為張一元，而不叫文記二字）。至此，12年間，張昌翼先后開了三家茶莊。位于大柵欄的茶莊，為三間門臉兩層樓，是最大的一處店堂，又處于最繁華的商業(yè)街。這家茶莊傾注著張昌翼太多的心血。到了30年代，張一元文記茶莊，不僅天天賓客盈門，還把買賣做到了北京城的大街小巷。于是，人們漸漸忘記了張一元后面還有文記二字，干脆直呼其為張一元了。

1931年，張昌翼去世，張家無人出面經(jīng)營(yíng)，這三號(hào)買賣分別委托外人經(jīng)營(yíng)，但營(yíng)業(yè)并沒有遜色。自1937年“七·七”事變后，南北交通不便，張一元和福建茶場(chǎng)失去了聯(lián)系，斷絕了貨源，加之北京淪陷期間，各業(yè)凋零，張一元亦不例外，營(yíng)業(yè)走向低谷。舉步維艱地熬過8年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，張一元仍在坎坷的道路上慘淡經(jīng)營(yíng)。1947年冬，大柵欄張一元茶莊后樓起火，只剩下前店門臉。為了生存，店員們不得不在店前擺茶攤，直至北京解放。

二、就怕買缺

做生意最怕商店冷清，搞交易最忌手中無貨?！柏涃u齊全”，就不愁顧客不上門。只有貨種齊全，才能滿足人們的各種不同需要，才能使顧客乘興而來，高興而歸，而且還可大大地節(jié)省購(gòu)物時(shí)間。張一元茶莊就做到了這一點(diǎn)。張一元茶莊的經(jīng)營(yíng)宗旨是“不怕沒人買，就怕人買缺”。其貨色極為齊全，有紅茶、綠茶、花茶、緊壓茶、烏龍茶五大類，每類茶葉中又有許多不同的檔次。其中紅茶、綠茶、花茶比較便宜，銷售量很大。緊壓茶、烏龍茶只是少數(shù)富豪享用，相對(duì)前者來說，銷售量也小，但張一元茶莊也照樣準(zhǔn)備。

由于張一元貨種齊全，因而光顧的顧客日漸增多，生意興隆起來，在方圓數(shù)里小有名氣。但張昌翼并不以此為滿足，它要躋身到名茶莊之列，與那些大茶莊抗衡爭(zhēng)勝。為此目的，張一元茶莊努力提高茶葉質(zhì)量，降低茶葉成本，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

1925年，張昌翼親自到福建開辦茶場(chǎng)，雇傭當(dāng)?shù)毓と?，按時(shí)節(jié)采摘新茶運(yùn)回北京，再買各種香型的花自己窨制，并取各家之所長(zhǎng)，使制售的小葉花茶具有湯清、味濃的特色，喝起來使人感到清香爽口，香味無窮。由于是自辦茶場(chǎng)，自制、直銷，減少了中間環(huán)節(jié)，同等級(jí)茶葉，張一元茶莊比別家茶店賣得便宜，可獲利還多。

張一元茶莊還經(jīng)常派人到一些茶店了解售價(jià)，掌握商品行情，并且買回他們銷的茶葉，同自家同級(jí)茶葉比較，以便使自家茶葉的質(zhì)量?jī)?yōu)于同行。為了保持茶的信譽(yù)，當(dāng)年用來薰茶的茉莉和玉蘭，由天津?qū)｜c(diǎn)供應(yīng)，以確保茶的口味始終如一。

此外，在與其他茶莊的競(jìng)爭(zhēng)中，張一元還著意不斷“出新”。據(jù)1926年的北京《晨報(bào)》記載：“觀音寺之張一元茶店，因?qū)φ谈?jìng)爭(zhēng)買賣，現(xiàn)在發(fā)明一種‘果茶，其茶是以六安之香片，不加熏窨，則以各種果汁，照撮油時(shí)遍灑于茶內(nèi)。據(jù)該店人云：此種果茶乃經(jīng)化學(xué)所制，卻是欺人之談。不過北京之人好奇心勝，故此項(xiàng)果茶售賣極為發(fā)達(dá)云……張一元之果茶，現(xiàn)分六種：白梨、白杏、香蕉、檸檬、菠蘿、葡萄?！惫璧陌l(fā)明是張一元的一大貢獻(xiàn)，開了創(chuàng)新品種的先河，在全行業(yè)中成為佼佼者。只可惜此種果茶沒有能傳承下來。

三、抬舉顧客

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì)招來顧客，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，因此，老北京商店無一不注重抓服務(wù)質(zhì)量。張一元茶莊更是注重以自己獨(dú)特的“品茶”方式來提高服務(wù)質(zhì)量，并十分強(qiáng)調(diào)要“誠(chéng)心抬舉顧客”，使顧客享受著購(gòu)物者的尊嚴(yán)和快樂。

在門前設(shè)有專人恭候接待來店的顧客，見顧客來店，便滿臉熱情地迎上去，并問候“您早”“您好”之類的話，使顧客聽著心里舒服，神清氣爽。顧客進(jìn)店后，門內(nèi)店伙計(jì)主動(dòng)上前打招呼，并將顧客引入茶座，沏上一壺茶，任顧客品嘗，同時(shí)主動(dòng)介紹茶葉的類別、效用、產(chǎn)地，回答客人的各種問題，無形中給自己的茶葉做了廣告。同時(shí)，立在一旁等待顧客決定買與不買。店中規(guī)定，不論顧客買與不買，都一視同仁，絕不能有半點(diǎn)怠慢。顧客離開時(shí)，店伙計(jì)則要主動(dòng)上前，把顧客送到店門外，并寒喧道別。這種尊重顧客、主動(dòng)為顧客服務(wù)的做法，不僅使顧客品嘗到茶葉的清香，同時(shí)感到了自己人格的尊嚴(yán)，心曠神怡，極大地調(diào)動(dòng)了顧客再次光臨的愿望。

張一元茶莊不僅熱情接待顧客，還主動(dòng)送貨上門，實(shí)行電話和函購(gòu)要貨制度。凡購(gòu)買五斤以上茶葉的顧客，不必勞其腳力，自有店伙計(jì)負(fù)責(zé)包好送到顧客家中，且價(jià)格不變。對(duì)于外地的顧客，只要來封信或打電話、電報(bào)，張一元茶莊便會(huì)依照地址寄去。為了討好顧客，吸引顧客，店里對(duì)伙計(jì)的要求十分嚴(yán)格。如不許伙計(jì)隨便說笑，不許吃有氣味的食物等等。

四、善做廣告

宣傳工具是壯大自己的影響、向他人宣傳、讓他人了解、認(rèn)識(shí)自己的媒介，是企業(yè)、商店慣用的手段和方式。一種新事物的誕生，多要借助于宣傳工具來宣傳。張一元茶莊是善于利用宣傳工具的范例。創(chuàng)業(yè)初期，為讓人了解其貨色、質(zhì)量，它不惜花費(fèi)重金，大張旗鼓地在廣播、報(bào)紙上登廣告，吸引顧客的耳目。

張一元茶莊最早使用留聲機(jī)放戲曲、歌曲和曲藝唱片，以高音喇叭播放以招攬顧客。民國(guó)初年，張一元茶莊把當(dāng)時(shí)剛出現(xiàn)不久的“留聲機(jī)”擺在門口，開始人們還不知道這是什么“玩意兒”，但從它用大銅“嗓子眼兒”播放時(shí)興小調(diào)、戲劇等唱片，特別是著名藝人彭素海的西河大鼓《三下南唐》，卻一下子吸引了好多人。用廣播招攬顧客，這在當(dāng)時(shí)是件新鮮事，很快就傳遍四九城，就連像“駱駝祥子”那樣的拉洋車的車夫都放下生意，把車停在張一元茶莊門口，津津有味地聽著。

除了茶好價(jià)低，張一元茶莊還舍得花錢做廣告宣傳，大柵欄最早的霓虹燈是張一元茶莊樹起來的，當(dāng)時(shí)電臺(tái)里經(jīng)常有張一元的廣告。這一切宣傳手段大大提高了張一元茶莊的知名度，使全市諸多茶館、澡堂、旅店、戲園都購(gòu)買張一元茶莊的茶葉。許多雜貨攤、鋪也都愛代賣他們的零包茶葉。隨著聲譽(yù)的傳播，張一元茶莊的茶葉逐漸遠(yuǎn)銷天津、河北、內(nèi)蒙及東北各地。