ASC認(rèn)證水產(chǎn)讓美食變得更環(huán)保

KATE

方清 ASC中國區(qū)經(jīng)理

Q&A Q=《美食》雜志 A=方清

Q：請簡單介紹下ASC。以及目前在中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的推廣情況。

A：水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會（The Aquaculture StewardshipCouncil，英文簡寫ASC），是一家獨(dú)立的國際非盈利機(jī)構(gòu)，運(yùn)營并管理負(fù)責(zé)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的最科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膰H認(rèn)證及標(biāo)識體系。

ASC成立于2010年，由世界自然基金會（WWF）和荷蘭可持續(xù)貿(mào)易組織（IDH）共同發(fā)起，旨在全球范圍內(nèi)推動傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

自2012年第一家養(yǎng)殖場進(jìn)入評估工作以來，ASC不斷進(jìn)取、日益壯大。截至1018年5月全球有600多家水產(chǎn)養(yǎng)殖場獲得認(rèn)證，1萬多種使用ASC標(biāo)識的產(chǎn)品在全球銷售。

ASC在中國的工作始自2012年與WWF、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會共同開展的羅非魚認(rèn)證和水產(chǎn)養(yǎng)殖改進(jìn)工作。2016年，ASC正式在中國設(shè)立工作項目。目前中國已有8家養(yǎng)殖場獲得了ASC水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證工作，涉及羅非魚、蝦夷扇貝、對蝦、鮑魚等多個品種，ASC在華認(rèn)證水產(chǎn)品年產(chǎn)量在10萬噸以上：同時有近80家加工、貿(mào)易及流通企業(yè)獲得了ASC產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認(rèn)證。為ASC負(fù)責(zé)任水產(chǎn)品的可追溯性提供了有力保障；目前在中國有超過260款使用ASC標(biāo)識的水產(chǎn)品，在零售超市、電商及星級酒店銷售，向消費(fèi)者傳遞對環(huán)境友好、對社會負(fù)責(zé)的可持水產(chǎn)消費(fèi)理念。

Q：ASC標(biāo)準(zhǔn)，對于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者的意義是什么？

A：ASC標(biāo)準(zhǔn)采用150多項評價指標(biāo)推動水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，主要包括：

● 保護(hù)周邊的生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性

● 嚴(yán)格的控制抗生素使用

● 減少農(nóng)藥和化學(xué)品的使用

● 采取最恰當(dāng)?shù)拇?/p>

，防止疾病和寄生蟲在養(yǎng)殖魚類與野生魚類之間傳播

● 王動防止魚類逃逸

● 執(zhí)行嚴(yán)格的資源使用和可持續(xù)飼料標(biāo)準(zhǔn)

● 調(diào)整投喂飼料的方式，盡可能減少沉到水底的飼料

● 保持水質(zhì)

● 養(yǎng)殖場精心選址，避開生態(tài)脆弱地區(qū)

對于養(yǎng)殖場來說，持有ASC認(rèn)證證書，不僅意味著企業(yè)須以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，切實保護(hù)自然環(huán)境、生物多樣性和水資源；同時，企業(yè)須為其員工提供良好的工作條件，包括按聯(lián)合國國際勞工組織規(guī)定擬定的合同，并尊重養(yǎng)殖場所在的社區(qū)。

除了ASC養(yǎng)殖場標(biāo)準(zhǔn)外，養(yǎng)殖場也可以申請產(chǎn)銷監(jiān)管鏈（CoC）認(rèn)證。所有攜帶ASC標(biāo)識的產(chǎn)品在供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都必須通過CoC認(rèn)證。

因此，對于消費(fèi)者而言，任何攜帶ASC標(biāo)識或商標(biāo)的產(chǎn)品，在其供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都能追溯到ASC認(rèn)證的源頭，在其加工過程中也會與未經(jīng)認(rèn)證的海產(chǎn)品分開加工。這就意味著，帶有ASC標(biāo)識的產(chǎn)品都是來自于通過ASC認(rèn)證的養(yǎng)殖場，消費(fèi)者可以放心購買。

Q：消費(fèi)者有一種理念，養(yǎng)殖的沒有野生的好吃，您怎么看？

A：“好吃”是一個見仁見智的比較主觀的標(biāo)準(zhǔn)，但是從營養(yǎng)、安全的角度來看，養(yǎng)殖的水產(chǎn)品在很多方面是優(yōu)于野生魚類的。

從營養(yǎng)的角度看，養(yǎng)殖的魚類在很多營養(yǎng)成分上是優(yōu)于野生魚類的。比如養(yǎng)殖的大西洋鮭（三文魚）的Ω-3不飽合脂肪酸含量就通常遠(yuǎn)高于野生的鮭魚類。優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖魚類通常比野生同類魚含有更多的對人類智力和健康必須的DHA和EPA。這是因為野生的肉食魚類主靠吃小魚來積累這類物質(zhì)，而養(yǎng)殖魚類可以通過配方合理的飼料更高效地補(bǔ)充此類營養(yǎng)成分；而且養(yǎng)殖魚類生活期間的能量損耗也沒有野生魚類那么高，相應(yīng)的營養(yǎng)存蓄也要豐富一些。

從安全的角度看，自然環(huán)境可靠的情況下，野生捕撈的產(chǎn)品也就可靠；養(yǎng)殖環(huán)境可控的情況下，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品比野生捕撈產(chǎn)品要更安全。一方面，野生魚類的所賴以生存的的海洋、江河湖泊的污染日益嚴(yán)重，沉積在魚類身上的重金屬等污染物也勢必隨之增加，野生魚類也無法控制寄生蟲感染問題；而養(yǎng)殖漁業(yè)的水體處于一個更可控的范圍內(nèi)，水質(zhì)可監(jiān)測，相對的環(huán)境安全更有保障。此外，養(yǎng)殖漁業(yè)受到食品安全部門等各項法律的監(jiān)管，在疾病控制、用藥等方面也更可控一些。

ASC標(biāo)準(zhǔn)對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的水體環(huán)境、用藥、抗生素使用等方面都做出了嚴(yán)格的要求，通過ASC認(rèn)證的合規(guī)水產(chǎn)品也相應(yīng)地更有品質(zhì)保障。

此外，隨著人口的日益增加，人們對健康營養(yǎng)食品的需求也必將增長：而野生漁業(yè)資源是有限的，大部分的海洋魚類已經(jīng)被完全開發(fā)或過度捕撈。野生資源的枯竭，使得人們不得不轉(zhuǎn)向水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?，F(xiàn)在全世界人們吃的魚類一半以上是養(yǎng)殖的，今后這一數(shù)字還將持續(xù)上揚(yáng)。在這種背景下，選擇環(huán)境友好的、ASC認(rèn)證的養(yǎng)殖水產(chǎn)品，是既能保證消費(fèi)者健康安全、又能凸顯社會環(huán)境責(zé)任的雙贏選擇。

Q：對于目前日漸多元的生鮮配送渠道，您認(rèn)為消費(fèi)者應(yīng)該如何挑選？

A：生鮮配送渠道是一個比較大的話題，對水產(chǎn)行業(yè)而言，是個近期比較熱點的老問題。首先多元化對消費(fèi)者是好事，因為水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈渠道本身就是多元化的，既有進(jìn)入零售商超、酒店餐飲部門的水產(chǎn)品傳統(tǒng)配送渠道；也有各種新型渠道快速發(fā)展，比如目前各種互聯(lián)網(wǎng)+供應(yīng)鏈的平臺都在這一領(lǐng)域做了很多投入，力求更好的滿足消費(fèi)者的要求，這種多元化讓消費(fèi)者有了更多的自主選擇權(quán)。

之所以說生鮮配送是水產(chǎn)行業(yè)的老問題，因為水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心挑戰(zhàn)之一，就是對冷鏈的技術(shù)要求和成本控制。水產(chǎn)品本身有易腐、易變質(zhì)的特性，而且水產(chǎn)品的配送是所有生鮮產(chǎn)品中要求最高的，物流過程中的溫度、水分、距離、空間都會對水產(chǎn)品的品質(zhì)、外觀和口感產(chǎn)生影響；但是過高的要求對控制配送成本是一個挑戰(zhàn)。

所以我們建議消費(fèi)者綜合考量自身對水產(chǎn)品的消費(fèi)需求，選擇與自己消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平最匹配、最實用的生鮮配送渠道。當(dāng)然了，幾個基本要求肯定要達(dá)標(biāo)的，即配送渠道的保鮮性、時效性和可追溯性。

ASC要求認(rèn)證的水產(chǎn)品在全供應(yīng)鏈都具備可追溯性，所以經(jīng)營ASC認(rèn)證水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈每個關(guān)節(jié)都要做產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認(rèn)證（CoC認(rèn)證），這也是ASC為保障消費(fèi)者享用可追溯的水產(chǎn)品配送渠道而做出的努力。

Q.中食展上有觀場制作活動，生活中。養(yǎng)殖水產(chǎn)與餐飲業(yè)的結(jié)合有什么新的渠道？

A：水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)與餐飲業(yè)結(jié)合，是產(chǎn)銷一體化大趨勢的一個體現(xiàn)。當(dāng)然，這并不是說所有的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)都去辦餐飲、搞直銷，而是指那些具有品牌價值和規(guī)模化經(jīng)營的大型水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，在做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的良好養(yǎng)殖作業(yè)之外，也要更主動地與市場互動，了解消費(fèi)者的反饋。

水產(chǎn)品本質(zhì)上屬于中高端食材的范疇，如何更好地開發(fā)其價值，是水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)和餐飲業(yè)共同的訴求?，F(xiàn)在業(yè)內(nèi)已經(jīng)開始這方面的實踐，很多大型養(yǎng)殖企業(yè)乃至行業(yè)協(xié)會，都在尋求水產(chǎn)養(yǎng)殖場和餐飲業(yè)的直供合作模式，縮短了產(chǎn)、銷雙方之間的信息流轉(zhuǎn)和產(chǎn)品流通的環(huán)節(jié)，能更好的實現(xiàn)優(yōu)勢合作。

ASC在中國希望為負(fù)責(zé)任水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)營造更多的與餐飲業(yè)對接、融合的契機(jī)，努力與業(yè)界合作，為中國消費(fèi)者營造更加透明、更有活力的負(fù)責(zé)任水產(chǎn)品餐飲市場，讓美食變得更環(huán)保。