生鮮新零售

王翔

近來(lái)，以“盒馬鮮生”為代表的生鮮新零售業(yè)態(tài)異軍突起。它們不僅給消費(fèi)者帶來(lái)更加新鮮、優(yōu)質(zhì)、多樣化的生鮮產(chǎn)品，也從“生鮮速遞”、“先體驗(yàn)，再選擇”等方面改變了人們傳統(tǒng)的購(gòu)買(mǎi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。本期，《美食》小美帶你一起去體驗(yàn)、了解生鮮新零售。

專(zhuān)訪

生鮮藍(lán)海中的蘇寧

文/Samantha

如果說(shuō)2017年是新零售發(fā)展的元年，是討論爭(zhēng)議的一年，那么，2018年就是踐行之年，這一年的零售業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，從線上線下的相互割裂到全面融合。蘇寧、阿里、騰訊、京東等電商平臺(tái)大規(guī)模向線下滲透，尤其在生鮮這片藍(lán)海中掀起巨浪。本刊專(zhuān)訪蘇寧生鮮部，深度認(rèn)識(shí)蘇寧生鮮的運(yùn)營(yíng)模式等方面，洞悉新零售行業(yè)業(yè)態(tài)。

Q&A

Q=《美食》雜志

A=蘇寧易購(gòu)集團(tuán)股份有限公司生鮮經(jīng)營(yíng)中心總經(jīng)理 程博旭

Q：能介紹一下蘇寧生鮮的整體情況嗎？

A：蘇寧1016年就開(kāi)始發(fā)力生鮮領(lǐng)域了，雖然起步時(shí)間稍晚，但蘇寧正在短時(shí)間內(nèi)以最快速趕超競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。生鮮最重要的是倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送這些環(huán)節(jié)，今年1月至今已打造17個(gè)冷鏈層，覆蓋全國(guó)173個(gè)城市。生鮮電商的門(mén)檻很高，持續(xù)性投入大，硬件儲(chǔ)備要求高，雖然是一片藍(lán)海，但充滿(mǎn)火藥味。

Q：水產(chǎn)海鮮的進(jìn)貨渠道與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A：在供應(yīng)商選擇上，我們會(huì)優(yōu)先選擇市場(chǎng)TOP品牌，在線下有強(qiáng)大基礎(chǔ)、有傳統(tǒng)餐飲類(lèi)客戶(hù)的企業(yè)。蘇寧是有責(zé)任感的品牌，最看重合作方是否同樣是負(fù)責(zé)任的企業(yè)。與這些產(chǎn)品質(zhì)量有保障的供應(yīng)商合作，拿到最優(yōu)惠的價(jià)格，讓蘇寧的顧客買(mǎi)到質(zhì)量高、價(jià)格優(yōu)惠的產(chǎn)品。顧客擔(dān)憂的蘇寧都會(huì)一一解決，力求高綜合性?xún)r(jià)比，讓顧客覺(jué)得物有所值、物超所值。

蘇寧跟全球排名前列的農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、牧場(chǎng)等供應(yīng)商，有最源頭的合作，一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈，零中間商，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)。供應(yīng)商資質(zhì)得到官方機(jī)構(gòu)認(rèn)證，比如挪威漁業(yè)協(xié)會(huì)、阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)等官方機(jī)構(gòu)。智利三文魚(yú)是和東方航空公司合作，其自有的進(jìn)出口團(tuán)隊(duì)，直接空運(yùn)，從捕撈到餐桌71小時(shí)之內(nèi)就能做到。

Q：水產(chǎn)海鮮從進(jìn)貨到運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售，整個(gè)環(huán)節(jié)如何把控產(chǎn)品的新鮮與衛(wèi)生？

A：蘇寧之所以花費(fèi)巨資自建冷鏈倉(cāng)與物流配送，就是為了更好地把控質(zhì)量。蘇寧全程冷鏈配送服務(wù)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，把消費(fèi)者體驗(yàn)排在第一位。

今年售賣(mài)的陽(yáng)澄湖大閘蟹是轉(zhuǎn)折點(diǎn)，蘇寧也會(huì)加大宣傳力度。為避免缺斤少兩、質(zhì)量不齊的現(xiàn)象，蘇寧與陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)合作，通過(guò)協(xié)會(huì)與蘇寧的共同監(jiān)管，優(yōu)選兩三家規(guī)模大、口碑好的供應(yīng)商，打上“蘇寧推薦”的標(biāo)志。同時(shí)，商家需繳納產(chǎn)品質(zhì)量保證金。

蘇寧將對(duì)缺斤少兩等死蟹的賠付做嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)制定，與協(xié)會(huì)共同商量制定，八月將發(fā)布與協(xié)會(huì)的戰(zhàn)略合作與制定的相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。今年還會(huì)開(kāi)設(shè)大閘蟹禮券專(zhuān)屬兌換通道解決禮券兌換的時(shí)效性問(wèn)題，保證消費(fèi)者權(quán)益。

Q：生鮮的定價(jià)有什么策略？尤其在618期間。

A：同規(guī)格、同品質(zhì)甚至同品牌的前提下，百分之八十的商品比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低5%-10%。

Q：蘇寧生鮮的運(yùn)營(yíng)模式是什么樣的，其接地氣表現(xiàn)在哪方面？

A：三種業(yè)態(tài)：首先是線上的生鮮電商，以全國(guó)17個(gè)冷鏈倉(cāng)作為基礎(chǔ)，做到半日達(dá)、次日達(dá)。第二種業(yè)態(tài)是蘇鮮生精品超市，以生鮮產(chǎn)品占比為主，加上餐飲體驗(yàn)。第三種，也是今年的重點(diǎn)——蘇寧小店，最接地氣，扎根社區(qū)，以生鮮為主的小店，為老百姓提供每天最需要的產(chǎn)品。

Q：對(duì)于遠(yuǎn)離海洋的城市人而言，海鮮如何解凍、烹飪才美味，可能是個(gè)問(wèn)題，對(duì)于服務(wù)，蘇寧是如何解決的？

A：新零售更注重體驗(yàn)，蘇寧有商品視頻教學(xué)。蘇寧易購(gòu)聯(lián)合PP視頻打造了原產(chǎn)地探尋類(lèi)電商綜藝真人秀節(jié)目《尋味中國(guó)》，一直致力于探尋有品質(zhì)的中國(guó)味道，深入挖掘原產(chǎn)地臻品，助力精準(zhǔn)扶貧。蘇鮮生全國(guó)各地線上線下結(jié)合，提供送貨上門(mén)、送餐上門(mén)等服務(wù)，給消費(fèi)者更多的選擇。更是打造了海鮮餐廳，讓顧客消費(fèi)的同時(shí)享受用餐帶來(lái)的愉快，多元化全面性給顧客優(yōu)質(zhì)經(jīng)驗(yàn)。而且蘇鮮生的餐飲完全自營(yíng)，由蘇寧旗下五星級(jí)酒店大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪，品質(zhì)高，口感好，價(jià)格低。

Q：蘇寧小店生鮮社區(qū)店的定位是什么？社區(qū)效果如何？

蘇寧小店只有百分之十在商區(qū)，大部分扎根社區(qū)，全國(guó)目前近1000家，今年突破1100家，南京今年突破300家，北京、上海今年將突破500家。蘇寧小店為老百姓的生活提供了方便，顧客非常認(rèn)可。

O2O生鮮渠道力爭(zhēng)做到極致

今年初，蘇寧易購(gòu)重組四大事業(yè)群模塊，蘇寧零售集團(tuán)副總裁卞農(nóng)領(lǐng)軍的大快消事業(yè)群，就是其中之一。據(jù)了解，蘇寧易購(gòu)大快消事業(yè)群，涵蓋了超市、母嬰品類(lèi)，渠道上打通線上線下，整合了蘇鮮生精品超市、蘇寧紅孩子、蘇寧小店等多種業(yè)態(tài)，以“集團(tuán)軍”的姿態(tài)，進(jìn)軍大快消市場(chǎng)。

去年蘇寧控股集團(tuán)董事長(zhǎng)張近東提出“智慧零售”概念，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，感知消費(fèi)習(xí)慣、預(yù)測(cè)消費(fèi)趨勢(shì)、引導(dǎo)生產(chǎn)制造，為消費(fèi)者提供多樣化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。卞農(nóng)提出蘇寧要做“智慧快消”，在智慧零售下快消轉(zhuǎn)型發(fā)展及創(chuàng)新模式，并將在渠道、品牌、服務(wù)、體驗(yàn)方面，全面開(kāi)啟“智慧快消”革命。卞農(nóng)表示，未來(lái)三年，蘇寧要在三個(gè)方面做到領(lǐng)先：蘇寧小店將成為中國(guó)第一的020社區(qū)小店；蘇寧紅孩子將成為中國(guó)第一的020母嬰渠道；線上線下020生鮮渠道要做到極致。

020的本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)，而不是線上線下簡(jiǎn)單相加，其核心價(jià)值是便利。根據(jù)用戶(hù)的行為特征，去找到用戶(hù)的所在場(chǎng)景，打通這些場(chǎng)景就能獲取到用戶(hù)，讓原來(lái)的社區(qū)小店插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。

蘇寧小店深入城市CBD、社區(qū)，聚焦1公里以?xún)?nèi)的目標(biāo)人群，向消費(fèi)者提供以快消和生鮮為代表的全品類(lèi)商品。在生鮮領(lǐng)域，一方面蘇寧線上持續(xù)發(fā)力生鮮品類(lèi)，2016年底與易果生鮮強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手后，持續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。另一方面，蘇寧線下精品超市蘇鮮生，重點(diǎn)發(fā)力生鮮，將超市與餐飲結(jié)合，一站滿(mǎn)足多種需求。蘇寧打造了海鮮餐廳，是在進(jìn)行更多的業(yè)態(tài)嘗試。

憑借冷鏈物流體系，超過(guò)80%的訂單能在14小時(shí)內(nèi)送達(dá)。另外，用戶(hù)通過(guò)線上下單，蘇鮮生門(mén)店周?chē)蓪?shí)現(xiàn)3公里范圍內(nèi)半小時(shí)配送。