于街市巷弄處，“醉”食澳門（上）

Samantha

雖知澳門獲得了聯(lián)合國教科文組織所頒發(fā)的創(chuàng)意城市“美食之都”稱號，卻未曾感受過澳門的飲食文化，作為美食愛好者，必須得去一探究竟。5天4晚的行程，味蕾一直處于興奮狀態(tài)，一刻也不停歇。

澳門名字由來

澳門的名字源自于一位中國女神“天后”，當(dāng)時漁民建造一座廟宇作供奉之用，以祈求每次出海工作平安順景、直到十六世紀中期，第一批葡萄牙人抵達澳門，詢問漁民當(dāng)?shù)氐拿Q，漁民誤以為他們指的是廟宇，回答“媽閣”，葡人把其音譯為“MACAU”，這就成為了澳門的葡文名稱。

這里，生猛海鮮首選

陶陶居海鮮酒家

地址：新馬路爐石塘巷6-8號地鋪

來澳門之前就已計劃好，晚上下了飛機先去有60多年歷史，聞名中外的陶陶居海鮮酒家，陶陶居位于大三巴附近的一條小巷子里，毫不起眼卻食客盈門，之前聽朋友說要排長隊，這次運氣好，進去就有座位。海鮮酒家都有水箱放海鮮，陶陶居也不例外，并且是花瓣型水箱，活鮑魚、象拔蚌、帝王蟹……什么生猛海鮮都有。

每桌都會備一壺普洱茶用于餐后解膩，大廚推薦古法瓦罐雞煲翅，嚴選精品魚翅，加入火腿、老雞，沿用古法瓦罐煲制。這罐美味一上桌，就透著濃郁獨有的香氣，湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比，難得的是，湯與翅的味道平分秋色，不像坊間一般的雞煲翅，被“翅”給“濃湯”搶去風(fēng)頭。還配備了紅醋幫助解膩，看自己需要添加。這絕對是一道物超所值的美味。

自從在巴厘島吃了超大只的瀨尿蝦之后，一般的瀨尿蝦已經(jīng)無法入眼了。陶陶居的椒鹽瀨尿蝦也是重推，遺憾的是7兩的瀨尿蝦已經(jīng)售完，無奈只能點了小只的，還好口味沒讓我失望，食材夠新鮮，椒鹽味適中，肉質(zhì)鮮嫩。

野生大花螺是我在自助餐中必吃的，但是個頭偏小。陶陶居水箱中的大個兒花螺勾起了我的食欲，我選擇了白灼野生大花螺，在我看來檢驗海鮮品質(zhì)的方法就是用最少的調(diào)料烹制，果不其然，其肉質(zhì)肥美。海鮮嘛，就圖一個“鮮”字，食材不好任何調(diào)味料都是無用功。

比較驚艷的是西杏炸鮮奶，作為飯后甜點很容易讓人忽略，奶香味濃郁可口，外表皮的酥脆與內(nèi)餡的濕軟所形成的反差正是精華所在。

協(xié)成海鮮火鍋

地址：廣州街38號c怡安閣大廈地下1-2樓（財神酒店對面）

對于火鍋來講，鍋底是很重要的。但是對于海鮮火鍋來說，食材是最重要的，蘸料則是加分項。這家的鍋底是普通的玉米冬瓜湯，如此便對食材的要求很高了。加拿大象拔蚌兩吃，各有各的味道。熱湯灼象拔蚌片只需2-3秒，生吃不腥，蘸點芥末，鮮甜爽脆。我更喜歡涮過的，腸道對生食常常不耐受，所以就只能選擇穩(wěn)妥的方式最大程度享受美味。

牛肉拼盤有牛肉粒、雪花肥牛、牛舌，看起來肥肉部分很少，但還是能吃到脂肪香，這種香不帶任何油膩，若不習(xí)慣這種脂肪香，蘸醬油味道也很不錯。

澳龍也是兩吃，身子涮火鍋，剩下的做成椒鹽口味，協(xié)成的澳龍肉質(zhì)細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格，這樣的食材必須配清湯鍋底才能彰顯出澳龍最本真的味道。椒鹽部分若吃不下，完全可以打包，在深夜看著世界杯，啃著椒鹽澳龍，這才是打開夜宵的正確方式。

TIPS接地氣的夜市海鮮美味

流連忘返于餐廳，也會有疲倦的時候，總有那么一段時間想一身休閑裝，輕輕松松感受夜市帶來的市井氣息，澳門的夜市比想象中豐富得多，砵仔糕、冰凍暗喱蛋、臘味糯米飯、魚仔燒等各類小吃，一張嘴一個晚上肯定是吃不完的，不過夜市里人多的攤位還是海鮮檔，生蠔、帝王蟹、澳龍、瀨尿蝦、蛤蜊等應(yīng)有盡有。不止小吃，家居用品、服裝鞋襪、手表配飾也是夜市的元素。逛夜市，可以呼吸到鮮活的市井氣息，人們在這里摩肩接踵，絕非單純追求味蕾的滿足。

康公夜市

地址：康公廟前地（十月初五街和海邊新街之間）

正宗葡國菜VS澳門土生菜

走在澳門的鬧市街頭，各式酒樓招牌目不暇接，廣東菜、印度菜、馬來菜、日本菜以及澳門本地美味小吃……這里幾乎匯聚了世界各地著名的美食，當(dāng)然來了澳門不能不品嘗獨一無二的“葡國菜”了。

16世紀初，葡萄牙殖民者來到澳門后，渴望吃到家鄉(xiāng)菜，但當(dāng)時保鮮技術(shù)落后，原料如果海運到澳門，半路就壞掉了。為解決這個問題，廚師便設(shè)法用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土產(chǎn)香腸代替葡萄牙香腸等，并結(jié)合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術(shù)中的精華，創(chuàng)制出獨一無二的“澳門葡國菜”，并不斷發(fā)展和創(chuàng)新。由于澳門葡國菜味道好且價格適中，所以澳門的許多葡國菜館生意興隆。食客中除本地人外，不少是外地游客。

嚴格來說，澳門的葡國菜分為正宗葡國菜及澳門土生菜兩種。這次在澳門，我也是根據(jù)這樣的分類和各自的經(jīng)典菜式去探店的，口味獨特，難以忘懷。吃葡國菜是很有講究的，它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝澳門的葡萄酒，美食配美酒才夠味。

正宗葡國菜

船屋葡國餐廳

地址：澳門半島下環(huán)河邊新街289號

船屋葡國餐廳是1017米其林必比登美食推介，餐廳裝修打造成船屋的外形與構(gòu)造，時尚之感可謂都市標配，一晚上進進出出的大都是年輕人，偶有家庭聚餐。因生意紅火，我到的時候還有五位客人在排隊，其實挑選餐廳的一個重要原則就是看其客流量，都排上隊了，味道自然不會差到哪兒去。

葡式燴海鮮飯滿滿的海鮮藏于米飯下，就等你翻開米飯，給你一個驚喜，蝦、蟹、青口貝量足，食材新鮮，葡式燴海鮮飯與西班牙海鮮飯最大的不同在于其口感軟糯，帶有湯汁，佐以地中海黑橄欖，散發(fā)出沁人心脾的香味，黑橄欖點綴整盤美食如黑金異彩。當(dāng)?shù)厥袌龅男迈r食材，配合葡式烹調(diào)，就是錦上添花的佳作。

免治豬肉就是絞碎肉，免治是英文minced的英譯，意思是切碎。用勺子戳破最上面一層厚厚的蛋皮，舀出一口免治豬肉，噴香誘人。

吃葡國菜，再配上葡萄牙產(chǎn)的葡萄酒佐餐，才算絕配，這里的特色紅酒是加了水果丁的葡萄牙波特酒，淡淡果香伴隨酒精，也算是美醉了。最后再來一道餐后甜品——木糠布丁，葡式布丁非我們常吃的果凍感，而是奶油感，沒有哪個女孩子能逃過甜品的魔咒，任何糟糕的心情，只要遇上甜品，心情就能變成彩虹一般。

福龍葡國餐

地址：澳門百老匯美食街

對于我這樣一個美食愛好者來說，鴨系列美食吃了不知道多少了，很難再有能夠俘虜我心的鴨美食，但是福龍葡國餐的招牌葡國煸鴨飯份量足夠四個人吃，鴨肉碎超級多，飯焦香口，是我鐘愛的鴨美食。

非洲雞肉質(zhì)肥美，配上厚實爽脆的薯條，真真切切的滿足。非洲雞是澳門葡國菜里獨有的一款菜式。傳統(tǒng)葡萄牙人料理中的非洲雞較為干澀，此菜肴傳到澳門后，經(jīng)多年改良，現(xiàn)在的非洲雞醬料變得更豐富。先將鮮雞用洋蔥、胡椒、蒜蓉等香料腌制半天，再加入椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和辣椒等二十多種材料混制而成的醬汁，鋪滿雞肉上面，焗烤至熟透，醬汁完全滲透到雞肉里面，辣味與雞肉味融合在一起，即成獨具風(fēng)味的料理。

隨意點的厚切芝士包無任何槽點，餅底酥香，芝士厚重?？о侵形r，咖喱是比較爆裂的那種，非常正宗的咖喱味兒，微微辣很刺激食欲。

花道葡萄牙餐廳

地址：東望洋得勝馬路2-4號皇都酒店M樓

這里環(huán)境寧靜雅致，也設(shè)有獨立房間，坐在這里用餐頗為休閑愜意。餐前包是一大亮點，有別于普通的餐包配黃油，一籃子餐前包款式豐富，還附上不同口味的葡國橄欖油（其中很喜歡茴香檸檬味的）、自家制的蕃茄牛油、橄欖蓉及腌蘿卜。

地道葡國菜最聞名的是馬介休，也就是鱈魚制成的葡國咸魚，這種魚可以用煎、燒、烤、煮、燜等不同的方法烹調(diào)，無論做成任何款式的菜式，都會齒頰留香，令人回味無窮。在澳門餐館經(jīng)?？吹降鸟R介休菜單會有炸馬介休球、馬介休炒薯絲和燒馬介休等，全都是葡式與亞洲風(fēng)味薈萃的特色佳肴。缽酒冰淇淋也是特色，餐后獨特口味的冰淇淋一改甜膩之感，通過酒香激發(fā)出冰淇淋的爽口。

澳門土生菜

海灣餐廳

地址：河邊新街261號A座地下和閣樓

這家網(wǎng)紅餐廳跟船屋葡國餐廳離得很近，環(huán)境幽美，還能夠欣賞到海灣風(fēng)景，其招牌葡國雞肉質(zhì)鮮嫩可口，咖喱味濃郁，還有黑橄欖、番茄、蘑菇等配菜，這道葡國雞配上白米飯，米飯香與咖喱香融為一體，風(fēng)味甚佳，簡直是咖喱味中的愛馬仕。四百多年前葡萄牙人航海來到澳門時，帶來了他們的家鄉(xiāng)食物，當(dāng)時船只到達澳門前必須行經(jīng)多個港口，因此沿途帶走了印度咖喱、香料和馬六甲的椰子。后來這些葡萄牙人定居于澳門，就運用這些材料，再加上雞肉、土豆、洋蔥和雞蛋等，學(xué)習(xí)用當(dāng)?shù)氐姆椒ㄅ胝{(diào)，便成為今天只有在澳門才能品嘗到的葡國雞。

利多澳門餐廳

地址：望德堂區(qū)士多鳥拜斯大馬路69-B

據(jù)說這家是澳門土生菜之母，被CNN評為澳門必吃五間餐廳之一，這是一家不起眼的小餐館，玻璃廚中各樣菜式齊全，一大盆一大盆擺著，倒是很像食堂的擺放，后來在蔡瀾的博文中得知據(jù)說當(dāng)年是供政府人員伙食的食堂。紅豆豬手是一絕，入口軟嫩沒有油膩感，的確不錯，堪稱澳門最好吃的豬手。焦糖布丁乍一看不是很精致，直接是切成一塊三角狀澆上冷糖汁放在盤子里，真的是不求美觀，只求美味，蛋奶味十足，焦香回味。