水龍頭下清洗生肉易交叉感染

吳澎

我們都知道菜市場(chǎng)上買回來(lái)的生肉不干凈，所以很多人購(gòu)買生肉回家后，都會(huì)先在水龍頭下沖洗一翻后再烹制。但是水龍頭沖洗生肉不僅不干凈，還很容易造成交叉污染。

許多消費(fèi)者有共識(shí)的是：生肉類很容易被各種細(xì)菌、寄生蟲等微生物污染。常見雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌、生，牛肉中的O157：H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌，豬肉中的豬肉絳蟲等。因此很多人買了生肉就自然地在水龍頭下沖洗。

一般來(lái)講，肉上面的細(xì)菌是洗不干凈的，只能去除一些表面臟污。很多人習(xí)慣開大水龍頭使勁沖生肉，這樣不但不能殺死上面的細(xì)菌，反而四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌污染廚房水槽、水壺、案板、料理臺(tái)、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能會(huì)被細(xì)菌污染，埋下食品安全隱患。

那么該怎么正確清洗生肉呢？

美國(guó)農(nóng)業(yè)部、英國(guó)衛(wèi)生服務(wù)體系等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議：生肉不要在水龍頭下沖洗，可在一個(gè)專門用來(lái)洗肉的盆里清洗，能夠有效地阻止細(xì)菌的感染。如果無(wú)法避免用水龍頭沖洗，盡量將水流調(diào)小一些，把肉盡量放到水池底部，避免濺到其他食物表面。

清洗后的生肉最好放入冰箱冷凍，可以起到抑制細(xì)菌繁殖、保鮮的作用。食用的時(shí)候，使肉塊呈半解凍固體狀態(tài)，易于切割，而肉上面的細(xì)菌等也大多能被烹飪的高溫殺死。

洗完肉類的手一定要再用肥皂清洗。不然，肉類中的致病菌、寄生蟲等危險(xiǎn)因素都可能隨著你的手轉(zhuǎn)移到其他食物上，造成交叉污染。