食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化探析

趙冉

【摘 要】食品檢驗是一項重要工作，可在根源上及時發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問題，是保障食品安全的基礎環(huán)節(jié)也是關鍵環(huán)節(jié)。進行食品檢驗的場所也就是食品檢驗實驗室，其管理水平如何以及食品檢驗質量將會直接影響到最終檢驗結果，為此必須要不斷加強食品實驗室的管理。當前，國內(nèi)食品檢驗實驗室在管理以及檢驗質量控制上還存在著一定的不足之處，有必要對其影響因素加以探究，并將此作為依據(jù)提升食品檢驗實驗室質量控制水平。

【Abstract】 Food inspection is an important work， and it can timely finds out the food safety problems from the root， and it is the basic link and key link to ensure food safety. Its management level and the quality of the food inspection will directly affect the final test results. Therefore， it is necessary to continuously strengthen the management of the food laboratory. At present， there are still some shortcomings in the management and control of inspection quality of domestic food inspection laboratory. It is necessary to explore the influencing factors and improve the control level of quality of food inspection laboratory according to these factors.

【關鍵詞】食品檢驗實驗室；管理；檢驗質量控制

【Keywords】 food inspection laboratory； management； control of inspection quality

【中圖分類號】TS207.7 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2018）06-0015-02

1 引言

當前，食品檢驗工作中面臨著諸多問題，為進一步提升食品檢驗質量，必須要從實驗室管理以及質量控制兩個方向進行改進。食品檢驗實驗室管理中的危險因素眾多，且管理內(nèi)容也較為繁雜，為管理工作的開展形成了一定的難度，而需要做的是經(jīng)由對相關影響因素的掌握，對其加以控制。

2 食品檢驗實驗室簡述

2.1 食品檢驗簡述

食品檢驗的內(nèi)容眾多，涉及食品營養(yǎng)成分、食品輔助材料與添加劑分析、食品感官鑒定等眾多方向[1]。狹義層面上的食品檢驗所指向的是食品檢驗機構依據(jù)相關衛(wèi)生標準，對需檢驗的食品完成檢驗工作，其檢驗內(nèi)容主要包括外包裝、內(nèi)包裝、商品屬性、理化指標等，所應用的檢驗方法主要是感官檢驗以及理化檢驗法。食品檢驗工作開展的目標是經(jīng)由一系列檢驗活動明確食品各項指標，對其是否安全以及存在的問題進行明確，并將此結果進行標注，控制不安全食品的流出。

2.2 食品檢驗實驗室安全防護

第一，負責化學分析的實驗室需要具備防火功能，針對存放易燃易爆物品的實驗室，其照明設備與線路等均需要嚴格遵循防爆標準進行設計，整個實驗室必須要符合消防規(guī)范。第二，實驗室有機廢氣與無機廢氣需要應用相應的手段進行處理后進行排放，避免對自然環(huán)境造成危害；污水需要結合污水的性質以及污染程度等進行排水系統(tǒng)的設計；存在有毒物質的水源需要進行特殊處理再予以排放。第三，針對放置或是應用劇毒以及危險化學產(chǎn)品的實驗室或是儲物間，需要配置危險品專用柜。

3 食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制常見問題

3.1 檢驗質量控制存在一定難度

能夠對檢驗質量造成影響的因素包括人員操作以及所應用的設備，而這兩項因素也是當前食品檢驗質量控制的難點問題。普遍食品的成分均具有復雜性特征，樣品檢驗之前處理工作控制面臨著較大的難度，而檢驗結果與操作人員專業(yè)水平以及檢驗經(jīng)驗等均存在著重要相關關系[2]。當前國內(nèi)食品檢測質量控制較難的主要原因是食品質量檢驗技術缺乏完善性，食品檢驗工作者在綜合素質上也存在著一定的差異性，無法保障所有人員的檢驗操作都能夠符合相關標準，從而間接地影響到最終檢測結果。國內(nèi)當前食品檢測工作水平還需要進一步提升，在食品檢測環(huán)節(jié)上也存在著一定的技術難題，針對食品微量元素的分析不夠全面。從這一現(xiàn)狀來看，在未來工作中需要在檢驗技術以及人員素質上做到改進，而這一點將作為食品檢驗實驗室管理層應該關注的主要問題存在。

3.2 危險因素過多

食品檢驗實驗室的檢測內(nèi)容較為繁雜，且整個檢測流程較為復雜，需要應用到眾多儀器設備，檢測期間可能會應用到不同類型的化學藥品以及易燃易爆物品，在檢驗過程中也會產(chǎn)生三廢物質[3]。食品檢驗實驗室所應用到的高壓氣瓶容器若是放置不當或是操作錯誤，可引起火災甚至是爆炸，從而形成環(huán)境污染或是人員中毒事件。從以上實驗室應用期間可能會出現(xiàn)的風險事件來看，實驗室工作人員與自然環(huán)境等均面臨著一定的安全威脅，為此，安全工作應該作為實驗室管理的主要內(nèi)容存在，但顯然當前國內(nèi)食品檢驗實驗室在安全管理工作上還需要進一步進行提升。

3.3 實驗室管理流程較為復雜

食品檢驗實驗室管理與質量檢驗控制工作的開展過程較為復雜，而基于此導致實驗室管理工作以及檢驗質量控制措施較難順利落實。在實驗室管理工作開展期間，需要遵循各項標準以及原則，只有如此才可以確保管理工作以及質量控制工作開展的有效性。但是，現(xiàn)階段部分食品質量檢驗環(huán)節(jié)眾多，操作人員在工作中比較容易出現(xiàn)簡化流程的情況，而此種行為嚴重有悖于食品檢驗流程規(guī)范，對于最終的檢驗結果也可能會造成一定的影響[4]。另外，操作流程不規(guī)范還可能會引發(fā)一系列安全事故，包括火災、廢氣流出、有毒物質污染實驗室環(huán)境等，威脅到操作人員自身安全，也會為實驗室造成較大的損失。

4 食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化策略

4.1 在檢驗質量控制上引進先進設備

從食品檢驗質量影響因素分析中能夠看出，儀器設備與檢驗質量存在著一定的相關關系，為此，需要在檢驗設備上做出優(yōu)化?，F(xiàn)階段國內(nèi)食品檢驗實驗室經(jīng)由多年的發(fā)展已經(jīng)形成了一套逐步完整的模式，同時也積極引進國內(nèi)外先進檢驗設備，這些設備在檢驗工作中發(fā)揮了重要作用。但值得關注的問題是，在檢驗儀器引入到實驗室后，需要對其各項指標進行檢測，做好參數(shù)調整，促使其能夠處于安全運行的狀態(tài)中，同時還需要對操作人員進行培訓，確保其能夠熟練地進行儀器設備的操作，避免增加操作風險。

4.2 加強檢驗實驗室建設標準化

實驗室內(nèi)部環(huán)境建設的規(guī)范性對于檢驗工作的進行具有一定的影響作用，為此，需要不斷推進實驗室建設的標準化與規(guī)范化。在內(nèi)部環(huán)境建設改進期間，需要將科學布局原則作為基礎，對實驗室內(nèi)部的檢驗設備進行重新規(guī)劃，結合實驗流程以及實驗性質等對實驗室內(nèi)部進行分區(qū)，在各個功能區(qū)域之間預留出通道，避免各功能區(qū)之間相互影響。另外，在日常工作中需要對各種儀器設備進行養(yǎng)護，定期進行檢修與維護工作，嚴格遵循設備相應安全手冊進行操作，確保儀器設備應用安全性。

4.3 強化檢測人員危機處理能力

從以上食品檢驗實驗室危險性分析中能夠看出，在日常檢驗工作中所應用到的化學藥品以及有毒試劑等均可能會引發(fā)安全事故，為此，必須要加強對檢測操作者的安全意識教育。首先，實驗室管理者需要針對實驗室可能發(fā)生的危險事件對操作者進行宣教，促使其能夠了解到各種可能會發(fā)生的安全事故，同時對這些事故引發(fā)的原因進行講解，并強調事故發(fā)生對個人安全以及實驗室安全的重要影響，最終達到提升操作者危機意識的效果。另外，在危機意識提升之后，還需要對其進行危機處理能力的培訓，可組織模擬演練活動，建立安全事故情境，在情境中指導操作者應該如何進行應急處理，確保一旦發(fā)生事故后，操作者能夠熟練地進行應急操作，降低危害性。

5 結論

隨著人們健康意識的不斷提升，對于食品安全問題的關注度也越來越高，而食品檢驗是確保食品安全的主要環(huán)節(jié)，其檢驗質量將會直接影響到食品安全問題，為此，也深受社會各個領域的關注。但現(xiàn)階段國內(nèi)食品檢驗實驗室管理工作以及質量控制還存在著一定的問題，極大地影響著檢驗質量，為此，需要從以上兩個方向做出改進。就實驗室管理工作而言，需要關注得是強化操作人員的危機意識以及處理能力，同時加強實驗室內(nèi)部建設的規(guī)范性；在質量控制上，可經(jīng)由新進設備的引進來提升質量控制水平。

【參考文獻】

【1】趙明.質量控制在食品檢驗機構實驗室管理中的應用[J].食品安全導刊，2017，05（27）：40.

【2】李芳.食品檢驗實驗室管理及檢驗質量控制的強化[J].食品安全導刊，2017，07（15）：33.

【3】葛貴龍，包崗雪，郝培霞.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化思考[J].現(xiàn)代食品，2016，08（08）：21-22.

【4】譚維賢.檢驗實驗室管理和質量控制[J].中國醫(yī)學創(chuàng)新，2013，10（12）：144-145.