五糧液建設(shè)釀酒專用糧基地的探討

葉華夏，趙 東，羅曉東，鐘和平，謝正敏，安明哲

（五糧液股份有限公司，四川宜賓644000）

談到葡萄酒，人們常常將其與“藝術(shù)”聯(lián)系到一起，不論是生產(chǎn)的藝術(shù)，還是品味的藝術(shù)，講究的總是一種高雅的文明。然而，作為我國傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，有著悠久歷史的白酒，總以一種“粗放式”的感覺示人。倉廩足然后知禮儀，古今皆然，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和競爭的加劇對每個行業(yè)的產(chǎn)品都提出了更高的要求。如今，白酒行業(yè)也開始謀求“藝術(shù)”之路，注重從“田間到餐桌”每一個細(xì)節(jié)的完美。于是，企業(yè)對于釀酒原料的關(guān)注上升到一個新的高度[1]。

黨的十九大以來，習(xí)近平總書記多次指出，推動形成綠色發(fā)展方式和生活方式，是發(fā)展觀的一場深刻革命。在“綠色、環(huán)保、健康”消費(fèi)理念的引領(lǐng)下，中國白酒正在進(jìn)行新一輪的轉(zhuǎn)型發(fā)展。行業(yè)發(fā)展從數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變，企業(yè)文化從特色品牌向理念品牌延伸，價值觀念由效益增長向社會帶動拓展。作為中國白酒行業(yè)領(lǐng)先地位的五糧液，目前正面臨“金三角”地區(qū)“三個千億元產(chǎn)業(yè)集群”的發(fā)展競爭，鞏固和更加凸顯領(lǐng)先地位的必選課題就是要率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級。

1 專用糧基地的建設(shè)是形勢所趨

白酒是個大的用糧行業(yè)，每年需要的高粱約1500萬t以上，需要的小麥也在1000萬t左右，還有大米、玉米、糯米、稻殼也有不少的用量[2]?！笆濉逼陂g，四川省宜賓市、瀘州市及貴州省仁懷市3個地區(qū)將形成“三個千億元產(chǎn)業(yè)集群”，糧食需求量將達(dá)到上千萬噸。由此可見，在未來3～4年的時間里，原料保障將成為金三角地區(qū)白酒企業(yè)生存和發(fā)展的第一壓力。

根據(jù)五糧液集團(tuán)的“十三五”戰(zhàn)略規(guī)劃，明確提出打造千億集團(tuán)的目標(biāo)，其中，酒業(yè)的貢獻(xiàn)度要達(dá)到60%，要再建10萬t原酒生產(chǎn)基地，相應(yīng)的糧食采購規(guī)模將擴(kuò)大一倍。公司解決原料質(zhì)量和來源的根本措施是對原糧供應(yīng)鏈進(jìn)行建設(shè)，堅持五糧液核心品牌釀酒用糧本地化供應(yīng)，建立起符合五糧液品牌戰(zhàn)略發(fā)展要求的專用糧基地，使釀酒專用糧綜合自給率達(dá)到公司發(fā)展的要求。

2 五糧液建設(shè)專用糧基地的優(yōu)勢

2.1 優(yōu)越的自然資源優(yōu)勢

宜賓市在地理位置上屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，具有從南亞熱帶到暖溫帶立體氣候特征，非常適宜高粱、糯米、稻米、玉米、小麥等釀酒作物生長，是發(fā)展白酒優(yōu)質(zhì)原料基地的最適宜區(qū)[3]。且所產(chǎn)原料淀粉含量高、單寧含量適中、品質(zhì)優(yōu)、出酒率高，完全能釀造出濃香型、醬香型、兼香型白酒。特別是盛產(chǎn)皮薄、營養(yǎng)豐富、易于糊化的宜賓糯紅高粱，有“川南紅糧”之美譽(yù)，并已獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計，宜賓全市現(xiàn)有糧食種植面積600多萬畝，可為市內(nèi)白酒企業(yè)發(fā)展提供豐富的原料。

2.2 健全的科研技術(shù)和推廣體系

宜賓五糧液股份有限公司圍繞建設(shè)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)鏈，聯(lián)合宜賓市農(nóng)科院等機(jī)構(gòu)開展了《五糧液釀造專用糧的研究》《多糧濃香型白酒優(yōu)質(zhì)專用原料現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》等多個項目的研究，建立多糧濃香型白酒釀酒原料種質(zhì)資源庫，開展專用糧原料品種選育、引進(jìn)及良種繁育技術(shù)體系研究及栽培技術(shù)體系研究。同時采取“龍頭企業(yè)+專家+基地+農(nóng)戶”等形式，在翠屏區(qū)、長寧縣、興文縣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的新農(nóng)村示范片區(qū)建設(shè)白酒原料示范區(qū)，打造釀酒高粱、稻谷、玉米、小麥等優(yōu)質(zhì)釀酒原料生產(chǎn)基地。較強(qiáng)的科研實力，健全的推廣體系，將有力促進(jìn)白酒優(yōu)質(zhì)原料基地的建設(shè)[3]。

3 五糧液建設(shè)專用糧基地的意義

3.1 通過提升白酒質(zhì)量，解決品牌支撐問題

“川酒甲天下，精華在宜賓”。經(jīng)過長期的自然選擇和人工培育，宜賓的水稻、小麥、玉米、高粱、糯稻等在品質(zhì)上形成了較強(qiáng)的自然壟斷性。根據(jù)宜賓市釀酒原料產(chǎn)業(yè)化發(fā)展調(diào)研工作組調(diào)研報告，以高粱為例，宜賓市多個酒企業(yè)的試驗結(jié)果表明：宜賓糯高粱比北方粳高粱出酒率高1%～2%，優(yōu)酒率高3%～5%，酒體品質(zhì)整體高一個檔次。這不僅是宜賓五糧與宜賓美酒相伴300多年的反映，也是開展綠色、地理標(biāo)志和原產(chǎn)地保護(hù)“三項認(rèn)證”的基礎(chǔ)，更是“五糧液”打造理念品牌、進(jìn)一步提升價值空間的必由之路。

3.2 通過建設(shè)生產(chǎn)基地，解決原料保障問題

20世紀(jì)90年代以前，宜賓白酒原料在政府的干預(yù)下實現(xiàn)了自給自足；但在當(dāng)前市場體制和交通條件的允許下，企業(yè)基本以“招標(biāo)采購”方式配置資源；在國家為保障糧食安全逐漸強(qiáng)化糧食用途調(diào)控措施的今天，保障原料供給既是實施“千億元白酒產(chǎn)業(yè)集群”建設(shè)的需要，也是開展“三項認(rèn)證”的基礎(chǔ)。為此，公司應(yīng)當(dāng)以開展品種質(zhì)量篩選為重心，以市內(nèi)建立優(yōu)勢品種固定基地為基礎(chǔ)，以市外建立優(yōu)勢品種合作基地為補(bǔ)充，逐步推進(jìn)原料基地的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量認(rèn)證，解決好優(yōu)勢原料保障供給問題。

3.3 通過發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，解決新農(nóng)村建設(shè)問題

作為產(chǎn)糧大市的宜賓，糧食經(jīng)濟(jì)既是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的核心，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的重點。建立“政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、部門服務(wù)、全民受益”的釀酒原料基地建設(shè)機(jī)制，是加速發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，努力增加農(nóng)民收入，建設(shè)社會主義新農(nóng)村的現(xiàn)實需要，也是落實黨的十九大關(guān)于“實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”要求的積極措施。五糧液作為龍頭企業(yè)，這是應(yīng)該擔(dān)負(fù)起的社會責(zé)任。

4 五糧液專用糧基地的建設(shè)情況

4.1 五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧基地的發(fā)展思路

五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧基地按照“政府搭臺、部門配合、企業(yè)帶動、科技支撐、市場運(yùn)作、農(nóng)戶參與”的工作思路，采取“龍頭企業(yè)+科研院所+農(nóng)技部門+專合組織+基地+農(nóng)戶”“縣鄉(xiāng)政府+龍頭企業(yè)+農(nóng)技部門+科研院所+專合組織+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+流通組織+專業(yè)大戶”等發(fā)展模式，堅持誰建設(shè)、誰投入、誰受益的原則，以五糧液企業(yè)為龍頭，以項目建設(shè)為載體，以發(fā)展綠色原料為目標(biāo)，早日建成全國白酒優(yōu)質(zhì)原料基地，實現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效、財稅增長的發(fā)展目標(biāo)。

4.2 五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧基地的布局

按照統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、因地制宜、突出優(yōu)勢、效益優(yōu)先原則，重點在江南（沿江）、山區(qū)特色效益農(nóng)業(yè)基地區(qū)域內(nèi)布局，著力打造優(yōu)質(zhì)釀酒原料基地。五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧基地主要以“宜長興”（翠屏區(qū)、長寧縣、興文縣）農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合示范區(qū)為主，圍繞宜長路、江長路、宜敘高速公路沿線兩側(cè)布局打造。沿路以四大核心示范片為特色實現(xiàn)農(nóng)旅互動。根據(jù)五糧液有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司報道，2018年，五糧液集團(tuán)計劃建設(shè)釀酒專用糧基地20萬畝，3年升級建設(shè)100萬畝，覆蓋宜賓市兩區(qū)八縣100余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。基地區(qū)域全景圖見圖1。

圖1 五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧基地區(qū)域全景圖

4.3 五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧基地的創(chuàng)新機(jī)制

五糧液只有樹立打造“綠色食品”和“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”等新的品牌支撐點，才能屹立于未來市場競爭的制高點。公司建立自身的原料基地，加快綠色原料生產(chǎn)基地的認(rèn)證，形成“以品牌帶基地、以基地促品牌”的同生互促理念，實行“絕不在基地外購買原料，基地原料絕不供應(yīng)市外的任何企業(yè)”的合作共贏理念。在同生互促發(fā)展理念指導(dǎo)下，五糧液進(jìn)一步樹立基地原料生產(chǎn)和廠區(qū)加工生產(chǎn)兩大車間同時并舉的觀念，廠地緊密合作也成為鞏固品牌、保護(hù)品牌、提高產(chǎn)量、放大效益的關(guān)鍵性措施。

4.4 五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧基地的控制措施

按照“規(guī)模發(fā)展、科學(xué)種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營”的原則，積極推進(jìn)五糧液綠色生態(tài)釀酒專用糧建設(shè)。專用糧基地采取“七統(tǒng)一”管理模式，即統(tǒng)一地塊、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一供藥、統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收購。具體實施單位和公司建立了健全嚴(yán)格的管理體系，明確專門的負(fù)責(zé)人、工作人員及技術(shù)人員，并做到責(zé)任到人，分工明確。專用糧堅持專收、專儲、專運(yùn)，形成風(fēng)險可控、準(zhǔn)確溯源的閉環(huán)運(yùn)行模式，從源頭上控制風(fēng)險，把控原料質(zhì)量，確保了生產(chǎn)出的專用糧的食品安全可追溯性。種植環(huán)境、種植過程以及生產(chǎn)出的糧食原料都經(jīng)過安全評估，完成整個供應(yīng)鏈的閉環(huán)監(jiān)控。

5 結(jié)論

五糧液酒選取上等的大米、小麥、糯米、玉米、高粱5種糧食,按照傳統(tǒng)工藝釀制而成，作為濃香型酒的代表深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。五糧液酒的品質(zhì)直接與糧食的質(zhì)量有關(guān)，對此，在五糧液原產(chǎn)地域建立釀酒專用糧基地，能有效供給釀酒原料，確保五糧液的品質(zhì)和特色，同時有利于提高種糧效益，降低糧食生產(chǎn)成本，促進(jìn)糧食轉(zhuǎn)化，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。