躋身主流社會(huì)的中餐館

以往，美國(guó)的中餐館給人的印象是臟亂不堪，吵吵嚷嚷，店面窄小，擁擠混亂，食客也多為中國(guó)人，或者喜歡物美價(jià)廉的其他族裔。因此不少在國(guó)外的中國(guó)人都不停地呼吁，改善中餐館的面貌，還原中華美食的精華，讓中餐進(jìn)入主流社會(huì)。

位于硅谷的明苑中餐館可以說(shuō)是成功走入主流社會(huì)的典范。店主Vicky（郭譽(yù)珮）畢業(yè)于臺(tái)大外文系，又在美國(guó)讀了歷史和法律的學(xué)位，誰(shuí)也沒(méi)想到她會(huì)來(lái)開(kāi)餐館。最初只是投資這家已經(jīng)存在了很多年的餐館。

明苑餐廳60年前就開(kāi)張了。當(dāng)時(shí)的東主是中國(guó)城里的ABC，菜式也是外國(guó)人喜歡的美式中餐。八十年代后期，一位香港人加盟，增添了一些港式餐點(diǎn)，比如海鮮和點(diǎn)心。Vicky是在九十年代經(jīng)濟(jì)衰退期時(shí)加入的。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)理念的不同， 最終決定自己經(jīng)營(yíng)這家餐館。

很多人好奇，為何這家店面積這么大？原來(lái)最早時(shí)期，這家餐館本在斯坦福大學(xué)附近，因?yàn)橐?guī)定學(xué)校1.5mile之內(nèi)不準(zhǔn)賣(mài)酒，為了有酒牌，第一任店主就選擇了現(xiàn)在這個(gè)地點(diǎn)。由于遠(yuǎn)離大學(xué)城，地價(jià)稍微便宜一 些，可以建造一家面積較大的餐館，就這樣形成了現(xiàn)在這個(gè)既可供散客堂食，又可辦婚宴、公司年會(huì)等大型活動(dòng)的場(chǎng)所。年景好的時(shí)候，硅谷許多大公司都在這里辦活動(dòng)，這家餐廳在主流社會(huì)頗有影響力。

明苑餐廳最早就是走主流路線，價(jià)格在中餐館中一直屬于較高端，來(lái)吃的食客大多為主流社會(huì)白人。Vicky接手之后，對(duì)菜色進(jìn)行了改革，努力貼近主流餐廳的潮流，力爭(zhēng)做到既讓中國(guó)客人覺(jué)得可口地道，又讓外國(guó)客人接受滿(mǎn)意，就在原有基礎(chǔ)上又增添了燒餅油條、蔥油餅等北方點(diǎn)心和其他臺(tái)式風(fēng)味菜。

她讓我品嘗了他們餐廳的一些特色菜，比如這紅油抄手，是麻辣味道的，花椒是四川運(yùn)來(lái)的，只有這樣才能保持這道美食的原汁原味，才能讓中國(guó)人覺(jué)得 不是只迎合西方人的中餐。而手撕雞則是中西結(jié)合的菜式。美國(guó)人喜歡吃脆的東西，怎樣做沙拉才能保持食物的酥脆？雞肉是事先蒸熟，再油炸，一定要帶著雞皮炸出來(lái)才脆。調(diào)料是用雞絲拉皮的芥末調(diào)料，又加進(jìn)去了美國(guó)人喜歡的炸粉絲。為了保持食材的酥脆，他們先拌好雞肉，然后再拌生菜，這樣出來(lái)的沙拉不會(huì)因?yàn)榧恿苏{(diào)料而變軟。他們的蔥油餅都是不放豬板油的，一律是素油，而且堅(jiān)持任何菜里都不用味精。

明苑牛肉也是照顧了中西口味。牛肉用海鮮醬腌的，是中國(guó)特色，牛肉片卻切得很大，很厚，像老美的牛排，吃的時(shí)候還要再用刀切。這樣給老外的感覺(jué)像是在吃傳統(tǒng)的牛排，口味卻是中國(guó)的。南瓜海鮮湯也是很好的例子，美國(guó)人習(xí)慣純南瓜湯， 他們加進(jìn)了海鮮和芥藍(lán)莖的切片，這樣老中老美都喜歡。

此外，他們的北京片皮鴨、韭黃鴨絲炒米粉等都非常有特色，就連甜品也是中西合璧的。姜糖冰激凌，在普通冰激凌球上加一勺姜糖打成的蓉，味道非常獨(dú)特。而豆沙酥餅、蛋奶布丁、水果沙拉等都是中外皆能接受的甜品。

除了在菜色上努力改良，Vicky還非常注重參與主流社會(huì)的公益活動(dòng)，經(jīng)常參與社區(qū)活動(dòng)。也為中國(guó)大陸邊遠(yuǎn)地區(qū)的孩子們捐書(shū)捐錢(qián)。因?yàn)橄矏?ài)歷史，她還是Palo Alto History Association 的理事。他們每個(gè)月活動(dòng)一次，成員大多是白人。每次活動(dòng)的茶點(diǎn)都是Vicky提供的。她也由此認(rèn)識(shí)了很多朋友，很多人從這里知道了她的餐廳，并給了她很多支持。一位白人老太太想在臨死前辦個(gè)臨終派對(duì)，和親朋好友最后聚會(huì)一次，就選擇了在她的餐館派對(duì)。明苑還因?yàn)榉e極參與社區(qū)活動(dòng)，得到了Palo Alto Chamber of Commerce's 2009 Tall Tree Award "Outstanding Business"的榮譽(yù)。

Vicky認(rèn)為，一個(gè)餐廳要經(jīng)營(yíng)好，是需要一定的文化底蘊(yùn)的。她手下的服務(wù)員有些是大學(xué)生，以便能夠在服務(wù)的時(shí)候，和客人討論，這點(diǎn)很重要。有了文化底子，你的餐廳菜色，布置和裝潢乃至服務(wù)都會(huì)很不一樣。老外看這個(gè)餐館的感覺(jué)就會(huì)和一般中餐廳不同，這也是讓主流社會(huì)接納的關(guān)鍵。

Vicky是個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營(yíng)者，幾年前餐廳已經(jīng)在用mobile做生意了，她還希望在醬料上做一些改革，并且在菜色的營(yíng)養(yǎng)上下一番功夫。 她坦言，中餐廚師沒(méi)有很好的組織，各自為營(yíng)，不能討論這些很深的話題。她認(rèn)為西餐一直在變革，而中餐則變化不大。如果能夠在中餐上再做些改革，就能做出讓主流社會(huì)更加接受的時(shí)尚健康的新式中餐。

◎硅谷的豪雞

在美國(guó)高科技中心硅谷，互聯(lián)網(wǎng)精英們擁有了一項(xiàng)新的身份象征：雞。

有的硅谷人為了養(yǎng)雞不吝一擲千金，砸大錢(qián)蓋高科技雞舍、請(qǐng)大廚為自家“名雞”烹飪大餐，同時(shí)借養(yǎng)雞這種頗具“農(nóng)家樂(lè)”情趣的活動(dòng)展示財(cái)力，養(yǎng)雞表達(dá)財(cái)力。可見(jiàn)這雞不是一般化的養(yǎng)，不是一般二般的雞。

約翰·蘭德可謂是硅谷科技精英中的精英，他是谷歌公司無(wú)人駕駛汽車(chē)項(xiàng)目的首席產(chǎn)品經(jīng)理。這份工作為他帶來(lái)不菲的薪資，但也令其不得不久坐電腦前、經(jīng)常感覺(jué)疲憊不堪。而他恢復(fù)活力的秘訣是：手舉一杯紅酒，在自家后院里與妻子并肩而坐，看著孩子們與13只雞和3只羊嬉戲。

“坐下來(lái)看看這些動(dòng)物，而不是盯著電腦，實(shí)在感覺(jué)很棒，”蘭德說(shuō)，“我看到的是實(shí)實(shí)在在的生命周期，與我所做的抽象工作截然不同?！?/p>

美國(guó)農(nóng)村地區(qū)和工人階級(jí)家庭，養(yǎng)雞通常是為了獲取新鮮的雞蛋。但最近幾年，養(yǎng)雞卻逐漸成為一股都市潮流。硅谷科技精英們以精明創(chuàng)投資本家的手法進(jìn)行這項(xiàng)嗜好：斥資2萬(wàn)美元（約合12.7萬(wàn)元人民幣）為“硅谷雞”打造高科技雞舍，記錄雞蛋的顏色和數(shù)量以計(jì)算雞的生產(chǎn)力，設(shè)法提升雞和飼主的幸福感。

這些飼主會(huì)利用工程矩陣，以及計(jì)算年增率的試算表，決定要養(yǎng)什么品種；部分飼主還用軟件更新的概念，如“第一代、第二代、第三代”，談?wù)撟约业碾u。

在美國(guó)其他地區(qū)，普通民眾可能花15美元（約合95元人民幣）買(mǎi)一只普通的雞，但硅谷精英們會(huì)大手一揮、豪擲超過(guò)350美元（約合2222元人民幣），購(gòu)入一只非商業(yè)飼養(yǎng)、歷史悠久的純種雞。

這些純種雞具有飼主們想要的特性，例如冷靜但喜歡親近人、愿意讓小孩抱，或者珍稀罕見(jiàn)、外表美麗，以及能下彩蛋。新手通常從相對(duì)常見(jiàn)的品種入手，先養(yǎng)四五只雞，但有些“發(fā)燒友”一養(yǎng)就是15只到20只。這些雞能吃到廚師精心調(diào)配的飼料，如有機(jī)三文魚(yú)、西瓜和牛排。同時(shí)，飼主還需支付高昂的獸醫(yī)費(fèi)用，以確保自家飼養(yǎng)的雞的健康。由于生活條件優(yōu)越，這些雞據(jù)說(shuō)可活十年以上。

飼主們會(huì)找專(zhuān)業(yè)的建筑承包商來(lái)蓋雞舍，使用高價(jià)木材或紅杉，以便和自家的豪宅相襯。雞舍里還會(huì)裝上太陽(yáng)能板、自動(dòng)門(mén)，以及可供飼主可遠(yuǎn)端監(jiān)看的攝像頭。甚至通過(guò)智能手機(jī)，控制雞舍的溫度、通風(fēng)和燈光。硅谷的雞常被當(dāng)作“家庭成員”。一位加州大學(xué)伯克利分校的教授將她的獨(dú)眼寵物雞登記為“情緒支援”動(dòng)物，據(jù)她介紹，雞飼料里必須摻罐頭嬰兒食品，她每周還要給雞洗澡、吹毛。

報(bào)道稱(chēng)，養(yǎng)雞更大的作用其實(shí)是“展示財(cái)力”。有人專(zhuān)門(mén)總結(jié)出硅谷精英，科技新貴的“炫富邏輯”：能養(yǎng)一群雞，意味著“我家有后院”；有后院意味著“我家地方大”；而在寸土寸金的硅谷房產(chǎn)圈，“地方大”意味著“我家有錢(qián)”。

國(guó)內(nèi)朋友來(lái)硅谷朝圣，本想帶去谷歌吃飯，無(wú)奈幾個(gè)熟悉的朋友不是開(kāi)會(huì)就是已經(jīng)跳槽。另一個(gè)在雅虎工作的朋友說(shuō)來(lái)我們這邊看看吧，于是我們就去了曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)落的雅虎。

看著雅虎歷史墻，真是讓人不勝唏噓。這家餐廳是墨西哥風(fēng)味的，第一張，廚師在做脆的魚(yú)塔克餅，還有玉米脆片，烤奶酪，熏豬腳豆飯，海鮮飯，墨西哥沙拉。最后的冰激凌很有意思，非常健康，是用美洲核桃磨的，外加有機(jī)丹麥巧克力，這成本實(shí)在太高了。吃起來(lái)雖然奶味不是很濃，但也不差，而且低脂低糖，貨真價(jià)實(shí)，很健康的感覺(jué)。

國(guó)內(nèi)朋友說(shuō)，這落魄的公司也不賴(lài)呀！雅虎朋友說(shuō)，硅谷牛人非常多，互相又看不起，找到志同道合、脾氣相投的一起創(chuàng)業(yè)好難的。不少人都是全才，技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)一起來(lái)，一個(gè)人頂好幾個(gè)，單一技術(shù)已經(jīng)不吃香了。他說(shuō)，在硅谷碰到大佬的機(jī)會(huì)非常多。有一次他去看電影，忽然旁邊有人問(wèn)，Tim， iPhone8什么時(shí)候上市??？他覺(jué)得好奇怪，這人干嗎問(wèn)一個(gè)不相干的老頭兒。仔細(xì)一看，那不就是蘋(píng)果的老總提姆庫(kù)克嗎？他覺(jué)得特別驚喜，傻傻地問(wèn)了一句，你真的是Tim嗎？老頭回答：yes， I am the Tim.然后豎起手指，做出噓的樣子。

硅谷，是個(gè)散發(fā)著光環(huán)的地方。對(duì)身在其中的一群35歲“高精尖”工程師來(lái)說(shuō)，硅谷更像一個(gè)養(yǎng)老院，福利雖好，但無(wú)形的天花板讓他們只能成為螺絲釘。他們?cè)噲D用歸國(guó)創(chuàng)業(yè)來(lái)掙脫看似注定的命運(yùn)……國(guó)內(nèi)人可能一直不理解為什么有些人要海歸？因?yàn)樵趪?guó)外，就是一個(gè)高級(jí)打工的，而回國(guó)的地位就不一樣了。一個(gè)人可以撐起一攤子事，人家拿你當(dāng)專(zhuān)家，處處受重視，跟國(guó)外普通打工人的感覺(jué)是不一樣的。

這是為什么男的海歸會(huì)比女的多。