昆明：擦亮“老字號(hào)” 還需“新配方”

文_李雙雙

一塊招牌，就是一段傳奇。一個(gè)個(gè)老字號(hào)，延續(xù)著昆明的文化根脈和民俗風(fēng)情，記錄著城市發(fā)展留下的足跡。

日前，記者來(lái)到昆明街頭，就“你心底的老字號(hào)情懷”“你能說(shuō)出哪些昆明老字號(hào)”等問題進(jìn)行街訪，近八成受訪者能說(shuō)出的“昆明老字號(hào)”不超過5個(gè)。

調(diào)查：

近八成受訪者說(shuō)出的老字號(hào)，一只手就能數(shù)得過來(lái)

作為一個(gè)昆明人，你能說(shuō)得出來(lái)的老字號(hào)有哪些？當(dāng)這個(gè)問題拋向你，你的記憶深處又會(huì)涌現(xiàn)出哪些故事？

截至2018年6月，省、市兩級(jí)商務(wù)部門在昆明已認(rèn)定老字號(hào)企業(yè)43家，老字號(hào)品牌45個(gè)，其中“云南老字號(hào)”29家（含“中華老字號(hào)”14家），“昆明老字號(hào)”14家。

8月2日，記者來(lái)到南屏步行街、正義路昆明老街等人流密集區(qū)隨機(jī)采訪。然而，在昆明的43家老字號(hào)中，近八成受訪者能想到的，一只手就能數(shù)得過來(lái)。還有許多受訪者連連擺手，表示“不了解老字號(hào)，也不記得昆明有哪些老字號(hào)比較有名”。

聲音：

“00”后鄭辰婷（昆明初二學(xué)生），“豆面湯圓、涼米線算是老字號(hào)嗎？”

鄭辰婷剛滿14歲，作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的昆明人，說(shuō)起老字號(hào)也“很蒙”，“一下子想不起來(lái)昆明有哪些老字號(hào)”。在想了一會(huì)兒后，她問“豆面湯圓、涼米線算是老字號(hào)嗎？這些倒是經(jīng)常會(huì)跟同學(xué)一起去建新園吃”。

她說(shuō)，雖然在昆明長(zhǎng)大，但對(duì)于昆明的老字號(hào)了解十分有限。“昆明這些老字號(hào)生產(chǎn)的產(chǎn)品好像跟我們的生活離得還挺遠(yuǎn)的，父母平常買糕點(diǎn)也是在面包工坊或嘉華這種連鎖店比較多的地方買，而且昆明這些老字號(hào)好像也不做廣告什么的，大家都了解的比較少。我們班主任也是土生土長(zhǎng)的昆明人，他有時(shí)會(huì)跟我們講一講先生坡、西南聯(lián)大的故事，但是老字號(hào)的故事沒怎么講過?！?/p>

“40后”丁曉鳳（昆明人），“哎呀，我怎么一個(gè)老字號(hào)都想不起來(lái)了！”

本文認(rèn)為，校園足球發(fā)展面臨的最大問題是動(dòng)力機(jī)制。再優(yōu)良的師資，再充裕的場(chǎng)地，如果參與各方動(dòng)力不足，都不會(huì)產(chǎn)生出濃郁的校園足球氛圍，培養(yǎng)不出優(yōu)秀的校園足球人才。退而言之，如果動(dòng)力強(qiáng)勁，即便場(chǎng)地受限、師資短缺，基層學(xué)校和萬(wàn)千家庭依然可能想方設(shè)法排除困難，探索出符合區(qū)域特點(diǎn)的差異化發(fā)展道路來(lái)。

出生于1942年的丁曉鳳是個(gè)“老昆明”，對(duì)于昆明，她有一肚子說(shuō)不完的故事。但她說(shuō)，近幾年，能用上的老字號(hào)是越來(lái)越少了。

當(dāng)被問起“用得最多的是昆明哪些老字號(hào)產(chǎn)品”時(shí)，丁曉鳳陷入一陣沉默，然后說(shuō)“哎呀，我怎么一個(gè)老字號(hào)的名字都想不起來(lái)了”。

丁曉鳳看著南屏步行街一幢幢現(xiàn)代化建筑說(shuō)，“昆明的變化實(shí)在太大了，我小時(shí)候住在五一路片區(qū)，現(xiàn)在的正義路、三市口都有很多老字號(hào)，大部分是餐飲店，當(dāng)時(shí)建新園、福華園都離得不遠(yuǎn)，而每到中秋前夕，就要早早去冠生園訂云腿月餅。家里有老人過壽時(shí)，還要去桂美軒買壽桃狀糕點(diǎn)，還有拓東醬油，它家的甜醬油、咸醬油、玫瑰大頭菜都是一絕?！?/p>

慢慢地，丁曉鳳打開了話匣子。“可惜了啊，以前這些老字號(hào)離我們很近，但這幾年老字號(hào)的鋪面也少了，有的東西你想買也買不到了，慢慢地，大家也就忘記了?！?/p>

“70后”李亞芬（西雙版納人），“老字號(hào)不能只停留在昆明人的記憶里，應(yīng)想想怎么被游客帶走！”

李亞芬是從西雙版納帶著女兒到昆明過暑假的?！扒皫滋觳艅値еコ粤私ㄐ聢@的過橋米線，非常好吃，這幾乎是我每次到昆明都必須要‘打卡’的事。”講到昆明老字號(hào)，建新園在州市上有很大知名度，“我還記得第一次到昆明，就四處打聽建新園在哪里，一定要去吃它家的米線。”

昆明老字號(hào)建新園、云南白藥

但當(dāng)被問到“除了建新園，昆明還有哪些老字號(hào)”時(shí)，李亞芬一時(shí)也說(shuō)不上來(lái)。而在她背后，就是中華老字號(hào)——云南白藥大藥房。

在了解到昆明有43個(gè)“老字號(hào)”后，李亞芬說(shuō)：“作為一個(gè)游客，其實(shí)很希望昆明這些老字號(hào)的產(chǎn)品能跟上時(shí)代發(fā)展腳步，不僅要留在昆明人的記憶里，更要開發(fā)成能夠帶走的伴手禮，同時(shí)加大品牌宣傳，特別是品牌文化宣傳，讓消費(fèi)者能了解到老字號(hào)背后的歷史文化。”

“90后”易靖坤（昆明人），“振興老字號(hào)，不能光講情懷，產(chǎn)品真的好才會(huì)吸引消費(fèi)者！”

易靖坤是一名打扮時(shí)髦的90后“老昆明”。他說(shuō)，自己對(duì)國(guó)貨品牌十分關(guān)注，“比如李寧、飛躍這些老的國(guó)貨品牌，其實(shí)近幾年都在走一條創(chuàng)新發(fā)展的新路子，在保持經(jīng)典元素的基礎(chǔ)上融入極具活力的設(shè)計(jì)，非常能抓住年輕消費(fèi)者需求?！?/p>

易靖坤說(shuō)，作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的昆明人，昆明老字號(hào)能說(shuō)得上來(lái)的就只有建新園、云南白藥?！耙?yàn)樗鼈兏粘Ｉ铍x得最近，其他老字號(hào)要繼續(xù)保護(hù)、發(fā)展的話，要做的還真得挺多。”雖然自己是個(gè)“老昆明”，但對(duì)于老字號(hào)“并不會(huì)單純?yōu)榱饲閼崖駟危€要看這個(gè)產(chǎn)品到底有沒有比同類產(chǎn)品強(qiáng)或獨(dú)特，才會(huì)決定是否購(gòu)買”。

舉措：

“老字號(hào)一條街”即將開街，集中展示老字號(hào)企業(yè)產(chǎn)品

從市場(chǎng)中來(lái)，到市場(chǎng)中去，競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)的保護(hù)，才是真的保護(hù)。

自2006年啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”以來(lái)，商務(wù)部會(huì)同相關(guān)部門圍繞“建立老字號(hào)保護(hù)體系、促進(jìn)體系和挖掘老字號(hào)內(nèi)涵”，開展了一系列工作，老字號(hào)的發(fā)展環(huán)境不斷優(yōu)化，發(fā)展情況有了很大改善。而昆明堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合、經(jīng)濟(jì)與文化相結(jié)合、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與政府引導(dǎo)相結(jié)合的基本原則，培育出了一批文化特色濃、品牌信譽(yù)高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的老字號(hào)企業(yè)。

但現(xiàn)實(shí)情況是，還有很多老字號(hào)，缺乏創(chuàng)新的內(nèi)生動(dòng)力、觀念陳舊、產(chǎn)品老化，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的條件下，困難重重，生存和發(fā)展面臨著考驗(yàn)。

保護(hù)老字號(hào)，政府一直在努力。

2017年初，商務(wù)部等16部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》。據(jù)報(bào)道，商務(wù)部正著手起草老字號(hào)認(rèn)定和保護(hù)管理辦法，把中華老字號(hào)的動(dòng)態(tài)管理用法律手段固化下來(lái)，用法律形式對(duì)老字號(hào)進(jìn)行保護(hù)。

而針對(duì)老字號(hào)原址風(fēng)貌、品牌文化、傳統(tǒng)技藝等方面的保護(hù)，各地已紛紛出招：

武漢吉慶民俗街三期“老通城文化風(fēng)情街”奠基，將建設(shè)形成集聚武漢老字號(hào)餐飲、文化體驗(yàn)的特色街區(qū)；

南京出臺(tái)第三批老字號(hào)認(rèn)定工作通知，積極推進(jìn)符合條件的企業(yè)獲得老字號(hào)認(rèn)證；

各地政府還積極支持老字號(hào)核心技藝申請(qǐng)國(guó)家、省市、區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，為老字號(hào)發(fā)展提供有效幫扶……

而在昆明，“老字號(hào)一條街”即將開街，集中展示“老字號(hào)”產(chǎn)品和企業(yè)形象，這將成為人們穿越到舊時(shí)光追尋老味道的一扇窗口。