走進(jìn)新世界

小寬

經(jīng)常有人跟我說：“推薦一家好吃的新餐廳吧。”這事我在行，我可以像相聲《報(bào)菜名》一樣念叨出不少家。也有人會(huì)說：“推薦一瓶高品質(zhì)的葡萄酒吧?！边@事就有點(diǎn)難辦，不同的人對(duì)喝葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)不同，品飲階段不同，對(duì)酒的判斷也是千差萬別。所以即便是同樣一款酒，有的人覺得味如甘露，有的人則覺得普普通通。

在我看來，尋找高品質(zhì)葡萄酒的前提是：它不僅能夠成為宴會(huì)餐桌上的氣氛調(diào)節(jié)師，也可以回歸到日常的淺嘗輒止。當(dāng)你品嘗第一口的時(shí)候，再試著往下探索，不同香氣和芬芳的背后，慢慢沁出的是葡萄酒積淀多年的歷史、文化和多樣性，便更能體現(xiàn)出一款有品質(zhì)葡萄酒的層次感和復(fù)雜性。

在我身邊，越來越多的人開始熱衷于琢磨葡萄酒這件事兒，喜歡琢磨不同產(chǎn)地、不同風(fēng)格、不同年份之間的細(xì)微變化。這個(gè)時(shí)候，尋找一款高品質(zhì)葡萄酒就更顯得重要了。目前在中國市場，購買進(jìn)口葡萄酒也有許多無奈，一個(gè)普遍的現(xiàn)實(shí)是：許多人利用“信息不對(duì)等原則”，賺取“信息差額”，他們賣的就是“你不懂”。在這個(gè)現(xiàn)實(shí)下，懂點(diǎn)葡萄酒，就更顯得有意義，至少讓你不受忽悠。

中國市場的黑馬

智利葡萄酒算是中國市場的黑馬，在2017年，智利瓶裝酒的進(jìn)口量已超越西班牙位居第三。2017年1-12月，出口葡萄酒到中國市場的產(chǎn)酒國中，智利葡萄酒的數(shù)量達(dá)到74，374，462升，金額達(dá)到266，972，216美元。

其實(shí)智利酒莊無異于其他國家的酒莊，也有良莠不齊的現(xiàn)象，許多人口中念叨著的“十八羅漢”，其實(shí)只是非常小眾的圈子術(shù)語。如果讓我選擇一款智利葡萄酒作為品質(zhì)的體現(xiàn)，我的首選是拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)旗下的巴斯克十世。記得有一次，我和美食家陳曉卿一起吃飯，請他喝了這款葡萄酒。他對(duì)我說：我終于可以感覺到葡萄酒的美妙了。要知道，在此之前他是一個(gè)堅(jiān)定的啤酒主義者，足以可見巴斯克十世的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)所帶來的吸引力。

這款酒產(chǎn)自創(chuàng)立于1750年的巴斯克酒莊，酒莊土壤類型屬于火山土，其中一部分是粘土沙，另一部分是花崗巖風(fēng)化粗沙，酒莊所種植的葡萄品種包括赤霞珠、佳美娜、西拉、馬爾貝克和霞多麗。早在1877年巴斯克酒莊便向歐洲出口葡萄酒，在拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)做出開拓新世界的決定后，集團(tuán)派出技術(shù)小組走訪了智利多處酒莊，對(duì)比了各酒莊的風(fēng)土條件后，最終發(fā)現(xiàn)巴斯克酒莊最符合要求并于1988年正式收購巴斯克酒莊。

如何成為高品質(zhì)葡萄酒？

在此之后，巴斯克酒莊的葡萄酒開始了一段過渡之旅，從年輕葡萄藤上長出的葡萄有著青少年的桀驁不馴，因此在21世紀(jì)第一個(gè)十年初期釀酒的時(shí)候，就要“將這種粗野馴服”。在21世紀(jì)第一個(gè)十年末期，巴斯克酒莊進(jìn)入了一個(gè)新階段，90年代種下的葡萄藤已然成熟，釀酒師使用的技術(shù)也因?yàn)閷?duì)風(fēng)土的理解而更加適宜這片土地，并促進(jìn)了名酒的誕生：從1999年開始釀制的拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世。從此開始，每逢優(yōu)質(zhì)年份的時(shí)候，就會(huì)從一片葡萄樹超過70歲高齡且名為“El Fraile”的土地上精選出卡本妮蘇維翁進(jìn)行巴斯克十世的釀制。

如果有朋友問我，如何形容這個(gè)酒莊的酒呢？我的感覺是那種飽滿，果香濃郁，放肆親切的感覺，如同一段熱情奔放的音樂，不是像大提琴般的憂郁，而是吉他的歡快，喝著喝著就感覺到自己的思緒已經(jīng)伴隨著酒香的旋律跳了起來。

一款高品質(zhì)的葡萄酒，還有一個(gè)非常重要的指標(biāo)，就是它是否可以與餐品搭配相宜，并使原本餐品的口感更為豐富。就在昨天我開了一瓶巴斯克十世，做了款四川麻婆豆腐，它與麻辣濃重的口感相得益彰，很好地達(dá)到了平衡和呼應(yīng)。誰說葡萄酒和重口味不能相提并論？所以餐桌上的重口味，更需要明快的音樂，以及更熱情的一杯葡萄酒。