逛菜場記舊

孔明珠

在《文匯報》“筆會”看到作家傅月庵推日本作家川本三郎的新書《少了你的餐桌》，說到大叔感言：“年過60后，不論吃什么都會想起從前……如今我由衷地認為，食物就是回憶?！?/p>

真的是這樣。我也不知不覺發(fā)現(xiàn)自己吃到食物便會記起與食物有關(guān)的事，都是20世紀六七十年代、八九十年代的上海，是與家人圍繞餐桌的回憶。

雖然那些年物資供應(yīng)匱乏，食物不易得到，但那些買買買、吃吃吃的細節(jié)，是會很清晰地浮現(xiàn)在眼前。

那年月，去菜場買菜是上海人每天必做的家務(wù)。我13歲就開始提籃買菜，家附近的幾個菜場幾乎每天都要逛一圈，在學會逛街之前，早早地就學會了逛小菜場。

去得最多的是虬江路吳淞路口的“大小菜場”，那是相對于附近幾個路邊菜場而言比較大的室內(nèi)菜場。上下兩層，一樓賣雞鴨魚肉、蔬菜，二樓賣洗、切、配好的“盆菜”以及豆制品。

盆菜比較精致，價格高，是為雙職工家庭準備的，像我這種“失學少女”有大把的時間做家務(wù)，不需要別人幫我配菜。豆制品憑票供應(yīng)稍顯高端，而我父親因為嚴重糖尿病能多得幾張票子，故經(jīng)常光臨豆制品攤。

我起床稍晚，揉著惺忪的眼睛，穿過馬路對面的四川里，再穿過一條小弄堂，“大小菜場”到了。

在憑票供應(yīng)副食品的年月，“大小菜場”顯得很空曠，東西總是早早被排隊買完，大多數(shù)攤位已在用水龍頭沖洗，意思就是“明日請早”。我急了，拎著竹編空籃子慌慌張張進去尋找父親讓我買的東西。

禽類比較貴，吃的人少，我買半只開片的鴨子，再去樓上憑豆制品票買一塊豆腐以及發(fā)芽豆，再去咸菜攤討半杯咸菜鹵，準備回家咸烤發(fā)芽豆。

心定下來后，在充滿潮濕、腥氣的菜場里細細梭巡，我尋到一些被遺漏的長得不好看的蔬菜，請求賣菜阿姨用刀削去爛頭，便宜一點賣給我。賣菜阿姨總是粗聲大氣回答：“我沒有空！”但她們往往都是善良的女人，只要我賠笑臉賴著不走，過一會兒就達到了目的。

買到黃芽菜、花菜、蘿卜這些菜總要有豬肉來搭配，于是到肉攤等師傅肢解冷氣豬肉。

那些巨大的半爿豬肉被凍得邦邦硬，被大力士用一只鐵鉤“嘩”地一下拎到案板上，一一分割成前腿、后腿、中段，接著改刀，變成蹄髈、腳爪、腳圈，帶骨頭的肉又分成大排骨、小排骨、湯骨、尾骨、肋排，肉分成腿肉、夾心肉、五花肉，有些肉還會放入機器攪成肉糜……

通常我的錢只夠買點肉絲炒炒，有一次天寒地凍，我等師傅從骨頭上剔下碎肉，不料被一個如《我的前半生》中薛甄珠那樣的喳吧女人插隊，幸而賣肉師傅比較像陳道明，他嚴詞拒絕了薛甄珠發(fā)嗲套近乎，把一堆純精碎肉秤給了鼻子凍得通紅、素不相識的我。

有時候“大小菜場”一無所獲，我連忙轉(zhuǎn)道東寶興路菜場，那一長條路兩旁的簡易棚下都是菜攤，經(jīng)常會意外有菜到貨，一群家庭婦女擁過來，迅速形成新的隊伍。我擠在里面，腦子冒出“柳暗花明又一村”的詩句。

離家不遠的虬江路新廣路口有個“小小菜場”，去那里買菜可順便帶回大餅、油條、粢飯糕等早點。我經(jīng)常被父親派去同時做兩件事情，腦子記不住太長的購物單，就會一路背誦，喃喃自語。

吳淞路上赫赫有名的“三角地菜場”是個有百多年歷史、外觀很漂亮的巨大圓形建筑，上下三層，20世紀初屬于“遠東第一大菜場”。

我跟著姐姐去過幾次，那里人多喧鬧令人頭暈，如果經(jīng)濟條件寬裕，在那里是可以找到很多好吃的東西。據(jù)說光是野味攤就很壯觀，肉身有很多散彈的野雞、野鴨、野兔血淋淋地陳列在攤位上。而輪到我買菜當家的時候，吃野味已屬奢望。

20世紀八九十年代，上海四大菜場分別是三角地菜場、長壽支路菜場、巨鹿路菜場和陜西北路菜場。

除了長壽支路菜場，另三家我都去買過菜，尤其是20世紀80年代改革開放之后，我當上了小家庭的主婦，在菜場日漸琳瑯滿目的生鮮副食品面前，心中充滿了購物的喜悅，逛小菜場終成了我一生的愛好。

眾籌一頭遠方的豬

愛吃愛烹調(diào)的女人有個共同點，善良。

年初六受邀去小朋友家一起燒菜吃，又新結(jié)識一位同好陳妹妹。她說哎呀今年天氣不好，我養(yǎng)的一頭豬沒有趕上過節(jié)。這話聽上去怎么像童話？我只顧捻手里一把牌，幾十年沒有打80分了，手太生。

她又說，山里的臘肉真太好吃了，再過幾天，我干兒媳就快遞出來那頭豬，整整一頭，十幾二十個人分。我一聽是山里的臘肉，瞬間口水分泌，精神上來了，哇，是哪里？貴州望謨！那么遠啊，啥故事呢？

陳妹妹是一位文雅的上海女子，當編輯，愛寫作與旅游，閑時考心理治療師、茶藝師。小時候父母在貴州支內(nèi)，她跟隨著在貴州生活過一段時間，挺喜歡貴州的山水與人民，在那里認了一個干兒子。

過了好多年，干兒子大了，結(jié)婚娶了位貴州望謨縣的苗族女子。干兒媳怪孝順的，去年寄了塊臘肉到上海。陳妹妹一嘗味道真好，明年還想吃，不僅自己吃，還想要讓上海的朋友們一起分享土法養(yǎng)的豬。這種吃玉米喝糠菜湯，有機會圈內(nèi)散散步曬曬太陽的半自由豬，原生態(tài)，真滋味，誰會不喜歡啊。

陳妹妹對干兒媳說，以后你不要送我臘肉了，我出錢，請你在鄉(xiāng)下的外婆順帶為我們多養(yǎng)一頭豬吧，就按外婆的習慣養(yǎng)，養(yǎng)肥了，年底按苗族人的土法腌制煙熏，做成臘肉寄到上海來。

然后，陳妹妹就在小姐妹們的微信群里說了這件事情，誰料話音剛落，一頭豬臘肉很快被秒殺，大家紛紛急不可耐付定金，演變成一場歡樂的眾籌活動。

眾籌一頭遠方的豬，這么富有想象力又有行動力的故事，讓圍坐在電熱榻榻米上打牌的我們聽了眼神有點直。

陳妹妹安慰我們，聽者有份，過幾天肉來了，我會給你們都留一點嘗嘗味道。是嗎，太好了，那你今年的眾籌什么時候開始？

過了幾天臘肉真的運到了，我騎車去方校長那里的集散地，取到一塊五花肉。豬身肉膘很厚，可以想見是頭大肥豬，肉上黑乎乎的糊的是豆瓣醬，鼻子湊上去聞，濃烈的臘肉香。我把臘肉吊在風口里又吹了幾天，肉變得更緊實。割了一塊隔水蒸，大約40分鐘以后開鍋切稍厚的片。

正是中午，我炒點新鮮菜秸頭，下了碗菜湯面，上面擱塊貴州臘肉。菜湯面冒著熱氣，臘肉的油脂部分呈水晶狀透明，陽光下煞是誘人。迫不及待一口咬上去，鮮香撲鼻，手里仿佛是端著農(nóng)家藍邊粗瓷大碗，人倚在柴灶旁，貪婪地吸溜面條，咬水晶煙熏肉，慈祥的外婆與年畫上的灶王爺一起，笑吟吟看著我。

想起年前另一位律師女友（也是愛吃愛烹調(diào)的女子）在靜安白領(lǐng)朗誦沙龍群里為哪個困難地區(qū)吆喝賣蓮藕的事。

我在紀錄片《舌尖上的中國》看到過挖蓮藕的場景，那是非常艱苦的工作——大冷的天，淤泥地里的藕農(nóng)穿著高筒膠鞋、橡皮圍裙，用手把埋在淤泥底下根與根連在一起的蓮藕使勁地拖出來，風大地滑，步步艱難。

豐收的季節(jié)也不全是好事，勞動力緊張，收購跟不上，賤農(nóng)傷民。

女律師其實不認識當?shù)嘏恨r(nóng)，只是在網(wǎng)上看見，熱心擴散消息而已，況且那地方蓮藕質(zhì)量確實不錯，價格也實惠。

后來因消息傳播及時，付款拍下藕的人太多了，那邊運輸跟不上，沙龍群有些買家遲遲沒有收到東西。女律師著急了，到群里告訴大家她已經(jīng)收到，做菜做湯都很好吃，再三拍胸脯擔保，誰沒有收到東西只要講一下，損失由她承擔。

結(jié)果很好，農(nóng)民是守信用的，天氣與勞動力原因，延遲的蓮藕最后都運到了，旁觀的我亦松了一口氣。

信息越來越流通，地球越來越小，我們在這里，他們在那里，彼此看見，彼此信任。有了這一次，便會有下一次，周而復(fù)始，良性循環(huán)。

明珠JJ微博：美國北加州拿帕Napa一家人氣餐廳，講究從田頭到餐廳直銷的概念，工業(yè)風設(shè)計。主打烤肋排、豬肉、魚都非常好吃。生牛肉生雞蛋黃拌起來很鮮美?？敬笏忸^也是絕。以前沒認識到美國菜的好吃，其實是停留在漢堡、牛排、熱狗概念上，無知錯過多少美味！我發(fā)現(xiàn)美餐與上海菜一樣海納百川，大氣融合。