大頭鰱魚,河蝦,香菇,小油菜,蔥、姜、雞蛋、油、鹽、胡椒粉、料酒、糖各適量。
1.魚頭魚身分離,魚肉剔骨,先用刀背再用刀刃剁成魚蓉,放蛋清、胡椒粉、鹽、糖、料酒各適量,分兩次加水,順一個(gè)方向攪打上勁,擠成魚圓;
2.鍋燒熱放油,放魚頭煸至表面發(fā)白,加熱水沒過魚頭,加蔥、姜、胡椒粉和香菇,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,投入河蝦、魚圓和小油菜,待河蝦變紅、魚圓浮起,撒鹽盛出即可。
鰱魚,青菜碎,枸杞,鹽、味精、姜汁、雞油各適量。
1. 鰱魚宰殺剖洗凈,去掉皮骨,取魚泥放入缽中,加適量水、精鹽,順一個(gè)方向攪打至有黏性;
2. 再加適量水,攪打至魚泥起小泡,靜置5~10分鐘;
3. 再加適量水,加入味精、姜汁水?dāng)噭虼茫?/p>
4. 坐鍋點(diǎn)火,鍋中加冷水,將魚泥擠成魚圓入鍋,中小火加熱氽熟;
5. 湯中再加適量鹽、味精,投入青菜碎,撒枸杞,淋熟雞油即成。