揚(yáng)州京果粉，百年香飄飄

文/徐永清

京果粉是發(fā)祥于我們揚(yáng)州，并在江蘇一帶流行的傳統(tǒng)美食。京果粉屬于方便食品，歸屬茶點(diǎn)的范疇，茶食店有專售。這京果粉有點(diǎn)像北方的油茶，南方的芝麻糊一樣。若與油茶、芝麻糊相比，雖是各有千秋，但我總覺得京果粉要略勝一籌。這不僅在于它食用的便捷與獨(dú)特的美味，關(guān)鍵是它出身傳奇——1911年曾榮獲南洋物產(chǎn)交流會銀質(zhì)獎?wù)隆?/p>

京果粉的制作，頗為考究。大致說來其原料有：優(yōu)質(zhì)糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花諸等精細(xì)食材。當(dāng)然也有秘方，否則也不能在茶點(diǎn)的“百花園”獨(dú)樹一幟。制作之際，先將各種原料按照一定比例調(diào)拌均勻，其后揉制成團(tuán)，壓坯制條，再經(jīng)油炸上漿，待其成熟涼后，研磨成粉，最后精細(xì)過篩，便大功告成。比如揚(yáng)州“大麒麟閣”生產(chǎn)的京果粉，有著“不過街”的美譽(yù)。啥叫“不過街”？早年間，大凡食品，也包括這京果粉，均是用紙袋包裝的。您提著剛剛買來的京果粉，還未橫跨過街，也就區(qū)區(qū)二三十米，那油便滲出紙外。這說明什么？真材實(shí)料，精工細(xì)作。由于品質(zhì)過硬，因而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，人人點(diǎn)贊。

說起京果粉的起源，要從大京果說起。最初，京果粉是用大京果研磨而成的美食。這大京果北方人叫做江米條，或叫糯米條。

有一年，大麒麟閣的大京果生產(chǎn)過剩，積壓如山。店家干脆一不做，二不休，直接把它研磨成粉。于是就在店前擺開了陣勢，用小毛驢拉著石磨研磨。這情景城里人少見，頓時(shí)引得無數(shù)路人駐足圍觀。就在研磨的檔口，食品受熱，加之又成為粉狀，再經(jīng)過篩，美食原有的氣味增倍放大，四下飄散，令人垂涎不已。一時(shí)間，人們爭相購買?；丶移穱L，味道奇好，拍手稱道。無意間，這歪打正著的嘗試，還成就了一道美味。就商家來說，既增加了新的品種，又拓展了市場，這是何樂而不為的好事。其后，店家乘勢而上，將其制作工藝作了簡化與完善，并一直傳承至今。

京果粉最傳統(tǒng)，最正規(guī)，也最受人們歡迎的品種，是桂花味。享用京果粉，您的口舌會如實(shí)告知：它具有細(xì)膩、粉糯、爽滑、甘甜、清香諸等特點(diǎn)。就細(xì)膩來說，非但沒有丁點(diǎn)的顆粒，且是完全融化，與口腔無縫貼合，讓人愜意到極點(diǎn)。若論粉糯，則是糯米粉的糯，不但毫不粘牙，反倒展現(xiàn)出些許彈與黏的意味。要講爽滑，似酸奶、如奶茶、更像嬰兒的肌膚，讓人舒坦到極限。談及甘甜，不像蜂蜜齁甜，也不像甘蔗略顯平淡；這甜厚重而平和，令人愉悅。說到清香，雖有糯米粉與小面粉的幽香，不可撼動的則是桂花的醇正之香。這香不光是主打，且是堅(jiān)實(shí)而持久的。百余年來，揚(yáng)州人從乳牙未長之際，便享用這甜蜜飄香的京果粉。這味道不僅扎根味蕾，更是烙刻在記憶里。

生活中，大凡享用京果粉，通常是用水沖泡，開水、溫水、涼水均可。這主要根據(jù)季節(jié)以及各人喜好。就沖泡來說，既可稀溜溜的，亦可濃稠稠的。就像陽春面一樣：可干拌、可寬湯、亦可半湯。干拌是用來充饑，填飽肚皮的；寬湯、半湯則是用來解饞，或是解渴的。