江丹
對于在中國舉行的外交活動,大家除了關(guān)心涉及國計民生和國際關(guān)系的大問題,也關(guān)心外賓飲食這樣的新聞,尤其是歡迎晚宴上,我們會用什么招待外賓引發(fā)了不少人的好奇心。根據(jù)新聞媒體報道的菜單,他們吃的菜品有富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚、花好月圓等等,容易找到答案。那么,在中國古代,外國使節(jié)來了,咱們都用啥招待?
家常湯飯招待外賓
明朝招待外國使節(jié)的餐桌上有一道特殊的菜品一一湯飯。對,沒錯,就是你所認為的那種快餐湯飯,就是你在韓劇里看到他們吃的那種湯飯。但千萬不要因為這道菜品太過家常就看不起它,這可是一道見證兩地歷史友誼的特殊菜品。
從元朝開始,便與朝鮮半島的高麗有了聯(lián)姻傳統(tǒng),據(jù)統(tǒng)計,元朝政府共遣使277次赴高麗,高麗也不斷向元朝輸出女子,元朝末年的順帝皇后就是高麗人。到了明朝,關(guān)系依然密切。據(jù)說當(dāng)時別國的朝貢使節(jié)來到中國,只能享受到歡迎晚宴的規(guī)格待遇,而如果是朝鮮的使節(jié)來了,則還要舉辦歡送晚宴。別國的朝貢使節(jié)在離開中國時,需要接受禮部的檢查,以防將違禁品帶出境,但朝鮮使節(jié)就可以免除檢查,因為他們來自“禮義之邦”,因為他們與明朝政府關(guān)系好。
據(jù)羅蓁蓁的《明代宮廷飲食研究》,很多朝鮮半島的飲食,包括湯飯,就是在這種密切交往中傳進了中國宮廷。到了明代,這些異域的飲食風(fēng)尚依然留存了下來,平時的宴會上,湯飯就常常上桌。到了接待朝貢使節(jié)的餐桌上,湯飯也是十分重要的一道菜品。當(dāng)然,它的重要性可能真的不是因為它有多精致、多好吃、多能體現(xiàn)明朝的威儀,而是因為它實在太簡單、太方便了,據(jù)羅蓁蓁的推測,使臣時間緊迫,吃了飯就得趕緊上路,“食用湯飯迅速,節(jié)約時間”。當(dāng)時的交通可不像今天這般便利,使臣來一趟路途遙遠,大部分時間都花在了路上,因此完成任務(wù)就要趕緊返回。
在明朝,對外國宴的規(guī)格并沒有我們想象的那么高,因為在當(dāng)時的歷史環(huán)境里,明朝的心態(tài)是萬邦之主,它的外交關(guān)系多是“朝貢”,在一個等級森嚴的封建社會里,這樣的關(guān)系幾乎也就決定了對外國宴的規(guī)格。因此,當(dāng)外國朝貢使節(jié)來到或者離開的時候,上一碗湯飯,配幾道小菜,簡單方便,又照顧了對方的時間和口味,應(yīng)該也是貼心的。
對外國宴上,禮儀比美食重要
當(dāng)然,并不是所有的使節(jié)都招待人家湯飯,明朝皇帝對特別重要的使節(jié)也是要隆重設(shè)宴款待的。如果使節(jié)太多,一次性招待可能有所怠慢,明朝政府就會分兩次招待,而且充分尊重各國的飲食風(fēng)俗。洪武年間的一次對外國宴上,每桌“果子五色,按酒五般,湯三品,小割正飯用羊”,永樂年間的對外國宴上,則是“按酒五品,果子五般,燒碟五般,茶食湯三品,雙下大饅頭羊肉飯,酒七種”。
其實,比起明朝對內(nèi)的一些國宴,對外國宴的菜品實在普通。明朝菜品最豐富、最復(fù)雜的宴會應(yīng)該是進士恩榮宴,宴請的對象都是國家精英人才,是國家未來的主力建設(shè)者,必須要向他們表達國家的誠意,讓他們感受到國家對他們的重視,激勵他們好好工作,為國家多做貢獻。
比如弘治三年的恩榮宴,分了_上桌和中桌,其中僅上桌就有“酒五般、果子五般、寶妝茶食五般、鳳鴨一只,小饅頭一楪,小銀錠笑靨二楪,棒子骨二塊,羊背皮一個,花頭二個,湯五品,菜四色,大饅頭一分,添換羊肉一楪,酒七種”,中桌上還有炸魚、牛肉飯等。其中,羊背皮是這種人才宴會上的關(guān)鍵菜品,是專門用來招待優(yōu)秀人才的,進士們吃羊背,其他人只能吃剩下的羊腿。這也是一道沿襲元朝的菜品,其實在今天蒙古族人的生活習(xí)慣中,這道美食也多出現(xiàn)在非常隆重的場合中,用來獻給長輩和尊貴的客人。
其實,在古代的外交國宴上,禮儀要比美食繁復(fù)得多。比如說在對外交往頻繁的唐朝,對外國宴幾乎就是一個由一系列規(guī)定動作構(gòu)成的儀式。當(dāng)唐朝皇帝和外國使節(jié)入座后,宴會開始,先是樂隊演奏,指揮帶著他的歌唱演員和琴瑟演奏人員進入大堂,走到規(guī)定的臺階下,然后脫鞋,坐好,開始奏樂演唱。這之后,宴會開始上酒,伴隨著典儀人員的嚴肅唱喊:酒至,興。下邊的人依次如此傳遞唱喊,形成回音效果,彰顯儀式威嚴和隆重。皇帝舉杯,對各國使節(jié)表示歡迎。該喝的酒喝完后,開始上菜。典儀又嚴肅唱喊:食至,興。皇帝動筷子了,那些使節(jié)才動筷子,主菜和主食吃完了,撤盤子,再上酒,以及果品小菜,然后欣賞舞蹈。宴會過程中,使節(jié)自然要向皇帝敬酒,但是也得按照典儀的口令來,讓敬酒敬酒,讓就坐就坐。一切結(jié)束后,使節(jié)離開座位,集體向皇帝行拜,然后就回四方館或者鴻臚客館歇著去了。
摳摳搜搜的接待風(fēng)格有損大國威儀
比起在宴會上要遵循嚴格禮制,這些使節(jié)們在四方館或者鴻臚寺里就自在多了o四方館和鴻臚寺是官方接待外國使節(jié)或者留學(xué)生等所有外國友人的定點招待所。比如在負責(zé)接待重要外國友人的鴻臚寺,外國使節(jié)們能夠獲得他們在本國熟悉的日常生活用品,要帳篷有帳篷,要氈毯有氈毯,要席子則有席子,吃的也是熟悉的食材,就連他們帶來的牲畜也能得到專人照料,“所乘私畜抽換客舍放牧,仍量給芻粟”。尤其是對使節(jié),鴻臚寺要根據(jù)他們的官職大小、其所屬國家的國力強弱,以及與唐朝政府的關(guān)系等來確定接待規(guī)格,稍有不慎,就會引發(fā)外交問題。
皇帝招待的國宴并不常有,更多外國使節(jié)的設(shè)宴款待工作是由鴻臚寺來辦的。有一年,使節(jié)來訪,鴻臚寺招待的飲食中沒有魚,使節(jié)大怒。還有一次,因為飲食中的牛羊瘦小,使節(jié)同樣不滿,認為這是唐朝政府輕視本國才故意提供這樣的食物,導(dǎo)致鴻臚寺直接被相關(guān)部門調(diào)查。調(diào)查結(jié)果認為,鴻臚寺這種摳摳搜搜的接待風(fēng)格有損大國威儀。
其實,古代使節(jié)來華,本身也是一種飲食文化交流,在他們帶來的“貢品”中,食物占相當(dāng)大的比重。比如在明朝,東南亞一帶的國家每年要派使節(jié)送來大量香料,其中單胡椒就達幾萬斤;清朝時,則帶來了大量的辣椒,徹底取代了當(dāng)時茱萸、花椒在香辛料中的地位,改變了中國香辛料格局。
回看歷史,有些食物遠比出現(xiàn)在古代對外國宴上有趣。跟隨鄭和下西洋的鞏珍,后來寫了一本《西洋藩國志》,記錄他一路上的所見所聞,在蘇門答臘島一帶,他見了這樣一種水果:“又有—種臭果,藩名都爾烏,狀如雞頭,長八九寸,皮生尖刺。及熟有瓣裂開,氣如臭牛肉,內(nèi)有肉十四五塊,大如栗,其白如酥,甜美可食?!?/p>
可不就是榴蓮嘛。