2017年我國不同產(chǎn)地魚粉質(zhì)量比較與分析

陳培強(qiáng)，胡嘯天，郝為明，宇 凌，魏中鋒*

（1.山東省菏澤市定陶區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，山東 菏澤 274000；2.山東省曹縣動物防疫監(jiān)督所，山東 菏澤 274000；3.山東省菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院，山東 菏澤 274000；4.山東省菏澤市動物疫病預(yù)防控制中心，山東 菏澤 274000）

不同產(chǎn)地、不同季節(jié)的魚粉質(zhì)量存在差異，本文對2017年浙江省舟山、遼寧省大連、山東省榮成三地魚粉的常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行分析，并比較了不同產(chǎn)地和季節(jié)的魚粉營養(yǎng)成分，以期對飼料企業(yè)采購及養(yǎng)殖戶配料提供參考。

1 材料與方法

1.1 檢測樣品

選取2017年1～12月抽檢的常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)合格的360份魚粉樣品，其中山東省榮城、浙江省舟山、遼寧省大連各地每個(gè)月各取10份不同批次的魚粉樣品。

1.2 檢測的指標(biāo)及方法

水分測定采用GB6435-2006/ISO6496：1999，粗蛋白的測定采用GB/T6432-94，粗脂肪測定采用GB6433-2006/ISO6492：1999，粗灰分采用GB/T6438-2007/ISO5984：2002測定，鈣的測定采用GB/T6436-2002，總磷測定采用GB/T6437-2002，鹽分測定采用GB/T6438-2007/ISO6495：1999，胃蛋白酶消化率測定采用GB/T17811-2008，氨基酸含量測定采用GB/T 18246-2000，揮發(fā)性鹽基氮采用HCL滴定法，酸價(jià)測定采用KOH滴定法，真蛋白測定采用硫酸銅沉淀測定法[1-3]。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0軟件One Way ANOVA進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并進(jìn)行Duncan's多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 結(jié)果與分析

對山東省榮城、遼寧省大連、浙江省舟山三地區(qū)的魚粉進(jìn)行檢測分析，結(jié)果見圖1。由圖1可知，2017年山東省榮成產(chǎn)的魚粉樣品的平均粗蛋白含量最高64.01%，其次為遼寧省大連和浙江省舟山魚粉。TVBN和酸價(jià)也是以山東省榮成最好，浙江省舟山最差。

2017年國產(chǎn)魚粉營養(yǎng)成分比較見表1。由表1可知，2017年榮成、大連、舟山三地的國產(chǎn)魚粉營養(yǎng)成分中水分、食鹽、鈣、磷含量的標(biāo)準(zhǔn)差都＜0.5，食鹽含量其中榮成最低（4.01%），舟山最高（5.24%），粗蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)差為1.04～1.36，相對較穩(wěn)定，以榮成最高，平均為64.01%，舟山偏低，為61.68%。其中榮成、大連兩地的粗灰分含量平均值都＜16.5%，舟山地區(qū)偏高，約19.01%。且三地區(qū)的TVBN的含量平均值都＜159，其中榮城最低，其次是大連，舟山地區(qū)最高。對不同季節(jié)國產(chǎn)魚粉進(jìn)行常規(guī)成分檢測，具體結(jié)果見表2。

由表2數(shù)據(jù)可知，國產(chǎn)魚粉不同季節(jié)營養(yǎng)成分略有差異，其中水分、鈣、磷、粗脂肪各季節(jié)沒有變化規(guī)律，差異不明顯（P＞0.05）。但粗蛋白質(zhì)、鹽分和新鮮度略有差異。

2017年不同季節(jié)的國產(chǎn)魚粉粗蛋白質(zhì)、鹽分測定結(jié)果見圖2。

由圖2可知，我國國產(chǎn)魚粉在不同季節(jié)蛋白質(zhì)有所不同，其中以10～12月蛋白質(zhì)偏高，平均為64.6%，4～9月偏低，平均為62.04%，第一季度和第四季度是魚捕撈期，由于5～9月是休漁期，魚的資源有限加上高溫不易存放，一些廠家為了保存鮮魚而使用食鹽保存，因而鹽分含量相反。7～9月鹽分含量高，為4.86%。

不同季節(jié)其魚粉的TVBN和酸價(jià)對比，結(jié)果見圖3。

由圖3可知，從新鮮度TVBN和酸價(jià)來看，魚粉在4～9月平均值高于10～12月和1～3月，這與4～9月氣溫偏高，鮮魚不易保存、易發(fā)生變質(zhì)有關(guān)。

圖1 2017年山東省榮成、遼寧省大連、浙江省舟山國產(chǎn)魚粉粗蛋白含量、TVBN、酸價(jià)平均值差異

表1 2017年國產(chǎn)魚粉營養(yǎng)成分比較

表2 2017年不同季節(jié)國產(chǎn)魚粉營養(yǎng)成分比較

圖2 2017年不同季節(jié)的國產(chǎn)魚粉粗蛋白、鹽分測定結(jié)果對比

圖3 國產(chǎn)魚粉不同季節(jié)的TVBN和AV的對比

3 結(jié)論

從分析結(jié)果可知，2017年所測的魚粉質(zhì)量整體穩(wěn)定，質(zhì)量比較好。從產(chǎn)地來看，山東省榮成的魚粉的粗蛋白質(zhì)含量最高，新鮮度好，遼寧省大連魚粉質(zhì)量也不錯(cuò)，這可能與山東省榮城、大連處于黃渤海捕魚區(qū)有關(guān)。此區(qū)域鮮魚多以鯷魚為主，魚體比較大，粗蛋白質(zhì)含量也就相對較高，而舟山屬于東海捕魚區(qū)，多以七星魚為主，魚體較小，粗蛋白質(zhì)含量相對較低[4]。而TVBN、AV、食鹽、粗灰分多與加工魚粉的新鮮度、存放方式加工工藝有關(guān)，榮城、大連地區(qū)地處我國北方，比舟山氣溫低，捕魚量大，加上近幾年國家對環(huán)保的要求，一些小型加工廠都關(guān)閉了，存在的都是一些有實(shí)力的大型加工廠，一般都有自己的冷庫，還有先進(jìn)的加工工藝和設(shè)備，因此保證了魚粉的新鮮度和各種營養(yǎng)指標(biāo)的穩(wěn)定。食鹽的高低多以各地捕魚習(xí)慣有關(guān)，一些小的捕魚船有的采用食鹽或者明礬保鮮，導(dǎo)致灰分和食鹽增加，有的漁民采用冰塊保鮮，等漁船到港之后魚粉廠把魚從港口拉回加工點(diǎn)再加工[5]。若加工及時(shí)，魚粉的TVBN就較低，魚粉就較新鮮，質(zhì)量也好。若遇到高溫，貯存時(shí)間長或方式不當(dāng)，魚粉的新鮮度也會下降，破壞其營養(yǎng)價(jià)值，魚不新鮮會導(dǎo)致魚粉加工過程中脂肪脫離不全，從而影響魚粉的營養(yǎng)成分，不宜保存[4]。同時(shí)季節(jié)因素對魚粉質(zhì)量影響也比較大，國產(chǎn)魚粉的加工期一般在9月到次年的5月，而捕撈在10～12月。國產(chǎn)魚粉集中生產(chǎn)一般在9～12月，這期間的捕撈量相對較高，質(zhì)量穩(wěn)定，且鮮魚價(jià)格也偏低，因此魚粉的質(zhì)量也比較好[1]。因此建議大型飼料企業(yè)在每年的11月至次年的1月購買魚粉原料。