食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式改進(jìn)研究

摘要：本文主要從社會(huì)發(fā)展情況，國(guó)家對(duì)食品的關(guān)注來(lái)分析當(dāng)下的食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景以及現(xiàn)存的商業(yè)運(yùn)行模式，并在此條件下進(jìn)一步了解和探尋關(guān)于現(xiàn)階段商業(yè)模式更多的創(chuàng)新形式，并對(duì)其進(jìn)行整理，再結(jié)合不斷更新的理念和技術(shù)，不斷改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式，并對(duì)其未來(lái)的發(fā)展提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)狀與發(fā)展，改進(jìn)商業(yè)模式

民以食為天，作為最基礎(chǔ)的民生產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，不斷被賦予新的內(nèi)涵。

1.食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)界定

現(xiàn)階段，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)尚未在學(xué)術(shù)界和業(yè)界得到準(zhǔn)確和統(tǒng)一的定義和劃分界限。逐字分析來(lái)說(shuō)，“我國(guó)在《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九章附則中指出“食品”的含義：“指各種供人食用或者飲用的成品或原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品?！薄盃I(yíng)養(yǎng)”為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定了方向，以與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)科學(xué)作為依據(jù)進(jìn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制，加工和制造，咨詢(xún)和教育等；“健康”為其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展設(shè)定了目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食保障人們的健康，或通過(guò)功能性食品的研發(fā)對(duì)處于疾病或亞健康狀態(tài)的人們提供一種溫和的恢復(fù)健康的途徑。綜上，可以給出食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)較為基礎(chǔ)的定義：提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食品產(chǎn)品以滿足人們健康需求的有組織的經(jīng)濟(jì)體系。

2.食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)框架

食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)涉及多門(mén)科學(xué)，多項(xiàng)技術(shù)，多種行業(yè)，結(jié)合社會(huì)多種資源的，以傳統(tǒng)食品行業(yè)為基礎(chǔ)的新時(shí)代產(chǎn)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)框架主要從兩個(gè)方面來(lái)分類(lèi)，一方面是研發(fā)推出產(chǎn)品的分類(lèi)，一方面是整個(gè)過(guò)程的服務(wù)分類(lèi)。

2.1食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品分類(lèi)

主要包括：在傳統(tǒng)食品上發(fā)展的保健類(lèi)食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑行業(yè)，例如七大營(yíng)養(yǎng)素的功能性研究以及提取物相關(guān)行業(yè)；針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)食品類(lèi)相關(guān)行業(yè)，例如低糖低脂低熱量食品行業(yè)，高蛋白食品行業(yè)，營(yíng)養(yǎng)添加劑食品行業(yè)等；特殊膳食食品相關(guān)行業(yè)，例如針對(duì)某一類(lèi)特定人群：老人、兒童、孕婦、患者的食品行業(yè)等；營(yíng)養(yǎng)物原料生產(chǎn)和提供行業(yè)，例如功能性物質(zhì)的提取，動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)成分的提取，藥食同源物質(zhì)的生產(chǎn)等。

2.2食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)分類(lèi)

主要包括：食品營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)服務(wù)行業(yè)，對(duì)有需求的人們進(jìn)行健康分析，為 健康改善提供切實(shí)有效的解決方案，相關(guān)的技術(shù)、法律、市場(chǎng)咨詢(xún)等；食品營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)證行業(yè)，對(duì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的個(gè)人，集體等進(jìn)行資格認(rèn)證，對(duì)加工原料，生產(chǎn)過(guò)程，出售產(chǎn)品進(jìn)行安全性，功能性檢測(cè)；食品營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)支持行業(yè)，例如市場(chǎng)分析，新產(chǎn)品的研發(fā)，加工技術(shù)的改進(jìn)，設(shè)備的設(shè)計(jì)及安裝，產(chǎn)品配方的研究等；食品營(yíng)養(yǎng)健康教育行業(yè)；例如，對(duì)相關(guān)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的普及，專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)，對(duì)消費(fèi)者及普通大眾的知識(shí)教育，對(duì)從業(yè)者的培訓(xùn)考核等。

3.商業(yè)模式現(xiàn)狀

隨著我國(guó)社會(huì)人口老齡化的趨勢(shì)加重，人們健康意識(shí)的覺(jué)醒，對(duì)亞健康狀態(tài)的調(diào)整和防治，公眾對(duì)食品的健康營(yíng)養(yǎng)和功能性要求日益提升并更加迫切。自從在1996年頒布的《保健食品管理里辦法》開(kāi)始實(shí)施到2017年9月，這21年來(lái)有16632種帶有功能性的營(yíng)養(yǎng)保健食品獲批，其中有15880種為國(guó)產(chǎn)，752種為進(jìn)口。在這種產(chǎn)品的更新變化中，食品產(chǎn)業(yè)的正題市場(chǎng)也在不斷更新和調(diào)整，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)上的整體地位得到了提升。

3.1宣傳和銷(xiāo)售途徑

營(yíng)養(yǎng)保健食品的宣傳和銷(xiāo)售途徑在原來(lái)的傳統(tǒng)商業(yè)渠道的基礎(chǔ)上，加入了直銷(xiāo)、會(huì)銷(xiāo)等模式，另外隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，電子商務(wù)模式逐漸嶄露頭角。將保健食品拿出來(lái)舉例，其在藥店、超市等傳統(tǒng)商業(yè)銷(xiāo)售模式上已經(jīng)形成了相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)模式，在電子商務(wù)的助力下，保健食品的銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。據(jù)政府的不完全統(tǒng)計(jì)，2009年到2011年兩年間，保健食品的銷(xiāo)售額從7萬(wàn)億增長(zhǎng)到13萬(wàn)億，年增速度不容小覷，加上直銷(xiāo)、會(huì)銷(xiāo)的渠道，保健食品的宣傳和銷(xiāo)售逐漸形成了具有自身行業(yè)特點(diǎn)的善業(yè)模式。

3.2.產(chǎn)業(yè)盈利模式

食品行業(yè)的發(fā)展為食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和發(fā)展提供基礎(chǔ)，食品行業(yè)的繁榮必定會(huì)帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的崛起，因此食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的盈利模式跟隨食品行業(yè)而相對(duì)傳統(tǒng)。然而，隨著行業(yè)的發(fā)展，各種盈利模式已經(jīng)逐漸出現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段的產(chǎn)業(yè)盈利模式可以大致歸納為三類(lèi)。第一類(lèi)主要集中注意力發(fā)展產(chǎn)業(yè)規(guī)模，以數(shù)量和規(guī)模制敵取勝，由“追求銷(xiāo)售增長(zhǎng)和產(chǎn)能擴(kuò)張”等大型成長(zhǎng)型企業(yè)牽頭。第二類(lèi)是主要提高企業(yè)的引領(lǐng)價(jià)值，利用各類(lèi)資源和技術(shù)生產(chǎn)高端產(chǎn)品，完善目標(biāo)受眾的消費(fèi)體驗(yàn)，打響品牌，使其深入人心。第三類(lèi)是借助外力，通過(guò)與其他企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，“蒙牛”被中糧集團(tuán)收編和兩方的成功反映了此類(lèi)盈利模式的可行性。

3.3企業(yè)規(guī)劃

社會(huì)主流形勢(shì)所趨，食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)不可擋，各類(lèi)大型企業(yè)開(kāi)始逐漸向規(guī)模化，集團(tuán)化轉(zhuǎn)型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)囊括農(nóng)業(yè)，工業(yè)和商業(yè)的從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”跨整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)模式。在這個(gè)階段，食品和營(yíng)養(yǎng)保健企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)蔓延到上游和下游企業(yè)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)向了全面競(jìng)爭(zhēng)的方向。在這場(chǎng)角逐中，中小企業(yè)所擁有的資金和資源并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，但在中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的形勢(shì)下，消費(fèi)者的消費(fèi)需求越來(lái)越多樣化，個(gè)性化，中小企業(yè)可以抓住這一趨勢(shì)，專(zhuān)注于其中一個(gè)具體方面的深度挖掘和開(kāi)發(fā)過(guò)程，已達(dá)到消費(fèi)者的期待，從而滿足市場(chǎng)需求。

4.現(xiàn)階段存在的問(wèn)題

食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段沿用的傳統(tǒng)的商業(yè)模式存在有諸多問(wèn)題：第一點(diǎn)，消費(fèi)者關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的缺乏，使得消費(fèi)者對(duì)于自身的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)不匹配，消費(fèi)者可以從醫(yī)院或醫(yī)療機(jī)構(gòu)獲取自己的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，但無(wú)法根據(jù)結(jié)果合理膳食或者適當(dāng)?shù)尼t(yī)療手段來(lái)改善自身狀況。第二點(diǎn)，消費(fèi)者有一定的保健意識(shí)，通過(guò)各種途徑如購(gòu)物網(wǎng)站APP，專(zhuān)家咨詢(xún)，廣告等營(yíng)銷(xiāo)渠道，獲得片面的健康知識(shí)，并購(gòu)買(mǎi)其產(chǎn)品，但由于其知識(shí)體系的不全面導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)的營(yíng)養(yǎng)保健品與其實(shí)際需求不匹配，甚至因?yàn)椴徽_的搭配和食用而適得其反。

5.改進(jìn)方法

根據(jù)以上現(xiàn)階段存在的問(wèn)題和消費(fèi)者需求的變化趨勢(shì)，改進(jìn)當(dāng)下食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式，可以從改進(jìn)合作模式、調(diào)整運(yùn)營(yíng)模式等方面入手。

5.1改進(jìn)合作模式

食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)除了與同行的食品企業(yè)合作外，還可以積極要求與政府部門(mén)合作，在提升自己的品質(zhì)同時(shí)，利用政府的資源優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供政策上的扶持，搭建企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的交流平臺(tái)，幫助企業(yè)攻克技術(shù)難關(guān)，同時(shí)企業(yè)幫助科研成果實(shí)現(xiàn)成品轉(zhuǎn)化，達(dá)到雙贏；政府還可以聯(lián)手食品領(lǐng)域的相關(guān)學(xué)校，協(xié)會(huì)等為企業(yè)提供產(chǎn)品創(chuàng)新的源泉，同時(shí)讓企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量得到監(jiān)督和保證，對(duì)于提升企業(yè)知名度和樹(shù)立品牌形象大有裨益。

5.2調(diào)整運(yùn)營(yíng)模式

運(yùn)營(yíng)模式的調(diào)整主要涉及兩個(gè)方面，一是企業(yè)可以設(shè)立專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)評(píng)估機(jī)構(gòu)，針對(duì)個(gè)體，設(shè)計(jì)個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)健康方案；二是傳統(tǒng)銷(xiāo)售方法和電子商務(wù)渠道同時(shí)發(fā)展，網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)節(jié)約了企業(yè)的成本，且符合大多數(shù)年輕人的購(gòu)物消費(fèi)習(xí)慣，線下的超市，連鎖店的銷(xiāo)售仍然以其良好的運(yùn)營(yíng)體系而保持著優(yōu)勢(shì)，且符合大多是中老年消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣。因此兩種運(yùn)營(yíng)模式應(yīng)該并存發(fā)展。

5.3創(chuàng)建健康社區(qū)

通過(guò)健康知識(shí)教育，身體健康監(jiān)測(cè)，數(shù)據(jù)分析整理收集，食品產(chǎn)品供應(yīng)，打造一個(gè)多維度的綜合健康服務(wù)平臺(tái)，從了解消費(fèi)者健康狀況到最終解決健康問(wèn)題困擾，實(shí)現(xiàn)一體化服務(wù)。

6.結(jié)語(yǔ)

2016年12月26日，在人民大會(huì)堂隆重舉行了中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)高峰論壇，旨在落實(shí)國(guó)務(wù)院近期印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，盡全力推進(jìn)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在國(guó)家的高度重視和人民健康意識(shí)提升的情況下，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前途一片大好，結(jié)合信息化社會(huì)，產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化，產(chǎn)學(xué)相結(jié)合，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的未來(lái)將不再是成本、品牌、銷(xiāo)售等單一方面的競(jìng)爭(zhēng)，而是要加強(qiáng)與社會(huì)各界的合作，努力提升自身在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的綜合實(shí)力，不斷更新銷(xiāo)售模式，同時(shí)搭建健康服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化 ，一體化的服務(wù)模式。

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作者簡(jiǎn)介：謝慧麗（1983-），女，漢，河南濮陽(yáng)人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品科學(xué)方向。