舌尖上的面食藝術(shù)

李江紅

饃，又名饅頭，是我國(guó)北方地區(qū)的主食之一。此刻你腦海中已經(jīng)浮現(xiàn)出那白白的、圓圓的、軟軟的，散發(fā)著麥香的白面饃饃了吧？不過(guò)我們今天要聊的不是“素顏”的白饃，而是“化妝”過(guò)的花饃。歷史上勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的日常生活中，將這種最簡(jiǎn)單樸實(shí)的主食變化出了新花樣，逐漸形成了一種藝術(shù)。在史料中，早在漢朝就有了制作花饃的記載，宋朝人開(kāi)始把花饃用于節(jié)慶、婚禮、祝壽等活動(dòng)中。在河北井陘、山西聞喜、陜西大荔等地，都流傳著做花饃的習(xí)俗。

繁雜的制作工藝

花饃也叫面塑、面花，雖然都是饃，但它的制作方法可要比家常白饃饃復(fù)雜得多。要得到欣賞起來(lái)造型豐富多姿，品嘗起來(lái)筋道甜美，在制作工藝上可是要下一番功夫的。

制作花饃除了要首選高筋小麥粉，還要在主料中添加適量比例的糯米粉，可起到發(fā)黏、易塑型的作用。為了使成品表面光亮并防止干裂，還要再加入一點(diǎn)蜂蜜。面粉配好以后，就要提前一晚用老酵頭發(fā)面了。第二天一早，用淡堿水進(jìn)行搋（chuai）面，然后反復(fù)地揉制，將面團(tuán)里的空氣排出，直到面團(tuán)軟硬適中、光潔潤(rùn)滑。揉好的面團(tuán)不能立即使用，接下來(lái)又將是數(shù)小時(shí)的漫長(zhǎng)等待——等待面團(tuán)的餳（xing）發(fā)。經(jīng)過(guò)餳發(fā)，做出的花饃才會(huì)更加膨松香軟，

樸素中透著匠心

在河北井陘，一間老屋，一副寬厚的案板，一張布滿皺紋的臉上笑意盈盈，慈祥的梁奶奶正在制作花饃。她用靈巧的雙手對(duì)面團(tuán)進(jìn)行著團(tuán)、捻、搟、扎、按、捏、卷等十多種手法的處理，那調(diào)皮的面團(tuán)在她的手中瞬間變得服服帖帖。

至于做什么，梁奶奶無(wú)須事先畫(huà)圖，各種題材信手拈來(lái)。搟杖、剪刀、筷子、梳子、頂針、竹簽……無(wú)一不是家常物件。梁奶奶切出的面劑子大小不一，各有各的用途。她拿起最大的一塊面劑開(kāi)始塑型，一個(gè)壽桃呼之欲出。小剪刀上手，于面劑頂部飛快地剪上幾下，壽桃瞬間頂上開(kāi)花。幾個(gè)壓出花型紋路的小部件往壽桃上一拼，觀眾才明白看走了眼，原來(lái)是一只即將成熟的石榴……大小面團(tuán)在老人手上變換出一個(gè)又一個(gè)可愛(ài)的造型：憨態(tài)可掬的小動(dòng)物、栩栩如生的人物、嬌艷盛開(kāi)的花朵，無(wú)不逼真靈動(dòng)。老人神情專注，目光聚焦在手上，每一環(huán)節(jié)都傾注著熱情。

鐵鍋、土灶、劈柴……每一道工序都不能偷懶。掀開(kāi)蒸籠的那一刻，獨(dú)特的麥香裹挾在乳白色的蒸汽中，氤氳了整個(gè)屋子，雪白的饃如同一個(gè)個(gè)胖娃娃端坐其中。蒸熟的花饃要趁著柔軟進(jìn)行色彩點(diǎn)染，著色多用對(duì)比強(qiáng)烈的紅、綠、黃、藍(lán)等顏色，并用豆類、谷物加以點(diǎn)綴。造型不管是人物還是動(dòng)物都動(dòng)靜搭配，相映成趣，再現(xiàn)出拙雅的美感。

漸行漸遠(yuǎn)的手工藝術(shù)

人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中，根據(jù)自己的想象，將最真誠(chéng)的祝福及對(duì)生活的認(rèn)真與熱愛(ài)揉進(jìn)了那面團(tuán)里?；x被注入了豐富的文化內(nèi)涵和真摯的情感，從而形成這樣一門(mén)獨(dú)特的制作技藝。

然而，隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，這門(mén)民間藝術(shù)正在離我們遠(yuǎn)去。在井陘縣天長(zhǎng)鎮(zhèn)乏驢嶺村，這個(gè)擁有一百來(lái)戶、四百余人的村莊里，除了梁奶奶，會(huì)做花饃的老人已不足十人了。雖然當(dāng)?shù)卦缬泻芏鄬ｉT(mén)出售花饃的店鋪，想要什么種類、花樣，可隨時(shí)定制。但那用模具和機(jī)器制作出來(lái)的花饃，怎么看都少了些靈氣。

同學(xué)們了解了花饃的制作過(guò)程，不知是否勾起了你親手嘗試的興趣。周末不妨和媽媽一起制作一款獨(dú)一無(wú)二的花饃，用心感受一下這醇厚的麥香和淳樸的技藝。