開啟中國食品工業(yè)“安全”與“健康”并行的新征程

2018年是中國食品產(chǎn)業(yè)步入健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵節(jié)點，為凝聚科技界與產(chǎn)業(yè)界的共識，為中國乃至全球食品安全問題的解決提供更多科學路徑，促進中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型，近日，由中國食品科學技術(shù)學會與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的“2018年國際食品安全與健康大會”在北京舉辦。

此次大會將焦點從食品安全延伸到安全與健康并行，并圍繞6個重點方向開展專題研討。來自英國、美國、加拿大等全球20多個國家和地區(qū)的90余位國際知名專家齊聚北京，分享了他們在食品安全與營養(yǎng)健康方面的最新研究成果及趨勢解析。與此同時，以陳君石、龐國芳、孫寶國等多位中國工程院院士領(lǐng)銜的國內(nèi)知名專家代表及百余名國內(nèi)外知名食品企業(yè)代表參會，與國際專家進行了深度的交流與溝通。此次大會聚集全球智庫，為中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型提供“中國方案”。

國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際食品科學院（IAFoST）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、新西蘭食品安全與科學研究中心（NZFSSRC）、歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計組織（EHEDG）、荷蘭瓦赫寧根大學、英國女王大學等在內(nèi)的諸多國際組織與知名高校的積極參與，為大會的召開增添亮色。

經(jīng)過近10年的聚集與發(fā)展，國際食品安全大會已成為我國食品安全領(lǐng)域的高端品牌會議。在持續(xù)9年關(guān)注中國食品安全及相關(guān)問題后，大會將目光延伸至更多新領(lǐng)域，本次會議除聚焦長期關(guān)注的營養(yǎng)與健康、食品產(chǎn)業(yè)鏈安全以外，還增加了食品真實性評價與溯源技術(shù)、國際食品檢測方法體系與中國對接、網(wǎng)絡(luò)餐飲的安全與健康發(fā)展等新熱點。

關(guān)注主題：從食品安全延伸至安全與健康并行

從2008年到2018年，中國的食品安全經(jīng)歷了鳳凰涅槃式的十年磨礪與成長，實現(xiàn)了穩(wěn)中向好的發(fā)展，約97.6%的食品平均抽檢合格率也為國人交上了一份滿意的答卷。在中國逐步走向世界舞臺中央的新時代，全球?qū)χ袊称钒踩年P(guān)注也更為密切，在中國從制造大國邁向制造強國的進程中，中國的食品科技行業(yè)與產(chǎn)業(yè)界如何以實際行動做出應有的貢獻？如何為全球的食品安全提供“中國方案”？這需要產(chǎn)業(yè)界各方積極總結(jié)經(jīng)驗，尤其需要對于中國食品安全十年來從低谷走向高位并保持穩(wěn)定的重點工作安排、關(guān)鍵領(lǐng)域突破以及熱點難點解析等方面進行全面梳理與總結(jié)，這也將會對未來我國食品安全的發(fā)展提供重要思路。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會會長張崇和在大會致辭中表示，我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，發(fā)展質(zhì)量日益提升。2017年，全國規(guī)模以上食品企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入約10.5萬億元，同比增長6.6%；實現(xiàn)利潤總額約7015.6億元，同比增長8.5%。他表示，當前我國食品行業(yè)已進入發(fā)展新時代，食品消費升級為全球食品行業(yè)繁榮發(fā)展開啟了新藍海，對食品行業(yè)安全健康提出了新要求。我國陸續(xù)出臺的“健康中國2030”規(guī)劃、國民營養(yǎng)計劃、國家食品安全規(guī)劃等國家政策，為中國食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了引領(lǐng)和方向，為全球食品安全與健康提供了“中國方案”。相信在不遠的未來，中國必將開創(chuàng)食品安全與健康的嶄新局面，也必將為全球食品行業(yè)發(fā)展貢獻更大的力量。

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷在大會致辭中表示，2018年是“三聚氰胺事件”發(fā)生的十周年，反思十年前事件的發(fā)生，帶給人們最大的震撼是一個高速發(fā)展、體量龐大的中國乳品工業(yè)，其安全基礎(chǔ)竟如此脆弱。該事件提醒中國食品人，企業(yè)無論大小，如果抽掉了道德與安全的基因都將轟然倒塌?！叭矍璋肥录痹怪袊摹笆称分圃臁闭w蒙羞，更使中國食品工業(yè)猛醒，并由此加快了夯實科學基礎(chǔ)，提升中國食品安全水平的腳步。其間，中國食品工業(yè)在食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的完善再造與發(fā)展方式由高速向中速轉(zhuǎn)軌的雙重壓力下，走過了理念愈發(fā)清晰，目標更加堅定的風雨十年。

十年磨礪：中國食品安全由被動應對走向風險預防

孟素荷教授在梳理2008～2018這10年間中國對食品安全的治理過程時表示，我國對食品安全的治理既借鑒和濃縮了西方發(fā)達國家曾經(jīng)歷過的“由亂到治”的百年歷史，又帶有鮮明的中國特色。10年間，《食品安全法》頒布，企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)由弱到強；大數(shù)據(jù)支持下，對進出口食品及區(qū)域性食品安全風險的評估有了重要進展。她指出，“在中國食品科技界的共同參與下，國家風險評估、風險交流體系形成了有效的科學積累，輿情環(huán)境逐漸向好。它使中國政府對食品安全的管理從十年前的危機應對，走向現(xiàn)在的風險預防和消費者教育，從而更加主動、從容。”孟素荷認為，盡管10年間，全球經(jīng)濟持續(xù)低迷，中國食品工業(yè)正經(jīng)歷深刻轉(zhuǎn)型，增速由2008年的26.7%下降到2017年的6.6%，但中國食品工業(yè)體系愈發(fā)穩(wěn)健。在全球體量最大的食品消費市場上，2017年國家食品安全抽檢合格率達到97.6%，較2014年的94.7%提高了2.9個百分點。這是中國食品人在經(jīng)歷“三聚氰胺”10年時間后，向人民交上的一份還算合格的答卷，更是中國食品工業(yè)由大到強的重要歷程。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授在“中國食品安全的十年——提升與挑戰(zhàn)”的主題報告中也表示，經(jīng)過10年的努力，中國食品安全水平得到大力提升，建立了較為完善的法律法規(guī)體系，形成了新的食品安全標準體系，監(jiān)管體系向統(tǒng)一監(jiān)管轉(zhuǎn)變，食品安全監(jiān)管信息化平臺建設(shè)取得成效，食品安全風險監(jiān)測能力顯著提升，食品安全源頭治理力度加大，食品安全社會共治機制有效運行，食品安全風險評估和風險交流已有良好開局。但是，食品安全沒有零風險，中國食品安全還面臨著嚴峻挑戰(zhàn)：環(huán)境污染、小農(nóng)經(jīng)濟的農(nóng)產(chǎn)品原料供應、食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱等，使食品安全風險隱患依然存在。未來食源性疾病將成為食品安全問題的主要來源，新消費需求帶來的食品安全隱患與環(huán)境污染不容小覷，食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言還未得到有效控制，企業(yè)對食品安全的認識還有差距，中國食品安全標準還有待進一步與國際接軌，食品安全永遠在路上。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士在針對“加強對抗菌藥耐藥性的遏止刻不容緩”的報告中指出，抗菌藥耐藥性（AMR）問題是當前對全球公共衛(wèi)生最復雜的威脅，“今天不采取行動，明天將無藥可用”。為此，AMR問題在國際上得到高度重視，聯(lián)合國“三駕馬車”（世衛(wèi)組織、糧農(nóng)組織和動衛(wèi)組織）都頒布了全球行動計劃，2016年“聯(lián)大”召開了專題高層會議，通過了政治宣言，強調(diào)事關(guān)聯(lián)合國的可持續(xù)發(fā)展目標（SDG）的實現(xiàn)。中國也發(fā)布了國家行動計劃，并已在減少（人、動物）抗菌藥的使用方面取得了初步成效。然而，中國還缺少很多基礎(chǔ)信息，包括中國的AMR到底嚴重到什么程度、對（人和動物）健康的危害以及環(huán)境影響有多大（包括經(jīng)濟損失）、抗藥基因有哪些及其傳播途徑和后果……這些問題都需要進行廣泛和深入地研究，才能制定合乎國情的控制措施。當前的國際共識是應對AMR問題，必須遵循“One Health”原則，即覆蓋人、動物、食品、環(huán)境的健康，而不是單打一。建議除了預防醫(yī)學外，聯(lián)合其他相關(guān)領(lǐng)域，共同攻關(guān)。

六大方向：為行業(yè)發(fā)展新問題帶來新思路

近30年來，中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與食品科技的進步并駕齊驅(qū)、相輔相成，食品產(chǎn)業(yè)的不斷壯大助推食品科技與國際接軌，而食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新又助力我國食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從價格競爭到價值提升的轉(zhuǎn)變。此次大會聚集了六大專題方向，直擊中國乃至全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新問題，國內(nèi)外的食品權(quán)威專家及企業(yè)界人士的思想交融，為問題的解決帶來了新思路，主要包括食品真實性與溯源技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品企業(yè)工廠衛(wèi)生設(shè)計與標準技術(shù)、食品安全風險預警和風險交流、食品安全檢測技術(shù)及標準化、網(wǎng)絡(luò)餐飲的安全與健康發(fā)展等。

方向一：食品真實性與溯源技術(shù)的提升

因經(jīng)濟發(fā)展水平不同，全球在經(jīng)濟利益驅(qū)動的造假方面特征不一。鑒于此，需要在食品真實性技術(shù)、食品溯源技術(shù)、食品鏈脆弱性評估技術(shù)、食品摻假鑒別與管理技術(shù)等方面提升水平，逐步與國際接軌。

圍繞中歐政府間合作項目——“地平線2020”，來自英國、荷蘭、捷克等國的專家與中國專家共同交流了食品真實性領(lǐng)域創(chuàng)新的實施與技術(shù)進展、區(qū)塊鏈技術(shù)在食品可追溯中的應用、植物油產(chǎn)地和等級的有效鑒別手段及歐盟葡萄酒數(shù)據(jù)庫及監(jiān)管技術(shù)組織專門的研討。此外，為通過“產(chǎn)學研”和“上下游聯(lián)動”整合全球科技資源，加快推動食品真實性與溯源技術(shù)研究，推動中國食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)質(zhì)量強國的轉(zhuǎn)型升級，中國食品科學技術(shù)學會在會議期間還召開了學會食品真實性與溯源分會成立會，國家食品安全風險評估中心技術(shù)總師吳永寧研究員經(jīng)選舉擔任分會第一屆理事會理事長。

方向二：對營養(yǎng)與健康的研究加速

老百姓對幸福美好生活的向往與需求在食品工業(yè)中體現(xiàn)的淋漓盡致，大家既想吃得安全放心，又想吃得美味健康，這些實實在在的需求正在倒逼中國食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，安全、美味、方便與健康將成為未來中國食品的代名詞。會議邀請多國食品科學與營養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域的專家，圍繞未來食品的創(chuàng)新與趨勢、新技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的應用以及特殊食品的研究與法規(guī)等方面進行研討，分享在營養(yǎng)與健康方面的學術(shù)界新觀點與產(chǎn)業(yè)界新行動。這些內(nèi)容既涵蓋“基于不同人群營養(yǎng)需求的食品研發(fā)新思路與建議”、“新時代背景下食品科學研究”等分析，又包括“全球營養(yǎng)：機遇與視角”、“正視加工食品面臨的挑戰(zhàn)”等，同時就多方關(guān)注的特殊膳食食品標準修訂進行了深入介紹。

來自伊利、康師傅、杜邦、金光集團中國食品、雀巢、三元、安琪、樂斯福、雅培等國內(nèi)外企業(yè)的相關(guān)負責人分析了產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機遇、全球食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)與健康挑戰(zhàn)的實踐、技術(shù)創(chuàng)新在產(chǎn)業(yè)中的應用等內(nèi)容。此外，來自京東商城消費品事業(yè)部李昌明副總裁就電商平臺如何助力食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型進行了介紹。

方向三：食品安全風險預警與風險交流的實踐

食品安全風險預警與風險交流是政府、產(chǎn)業(yè)界以及諸多媒體關(guān)注的一個重要議題，如何做好“和平時期”的食品安全風險預警與交流工作，與如何做好百姓食品安全科普工作同等重要。了解新媒體時代網(wǎng)絡(luò)食品安全謠言的傳播特點與規(guī)律，尋找與消費者當前生活相契合的食品安全科普傳播方式，是當下食品科普工作面臨的又一新挑戰(zhàn)，當深奧的科學知識轉(zhuǎn)化成老百姓聽得懂的語言后，如何以老百姓聽得懂的語言進行傳播，是未來需要重點研究的課題。

會上，來自愛爾蘭、英國、荷蘭等國的專家就食品安全風險交流的國際經(jīng)驗分享等內(nèi)容同與參會代表進行了交流。我國專家就食品安全風險預警和交流工作的進展及挑戰(zhàn)、食品安全風險預警技術(shù)規(guī)范，以及如何應對新媒體時代食品相關(guān)謠言的傳播、如何將“科學”轉(zhuǎn)化為“科普”等議題做了充分的交流和溝通。

方向四：食品安全檢測技術(shù)及標準與國際的有效對接

食品檢測方法體系的不斷完善，對于進一步提升我國食品整體檢測能力以及食品安全水平意義重大。食品貿(mào)易全球化對食品檢測技術(shù)國際化也提出更為現(xiàn)實的要求，而我國的食品檢測方法體系還不能完全適應新的要求。鑒于此，中國食品科學技術(shù)學會食品安全與標準技術(shù)分會和AOAC INTERNATIONAL合作，就國際檢測方法體系對中國的借鑒以及如何加速標準與國際方法融合等問題進行了分享。

中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳研究員在會上介紹了“AOAC檢測技術(shù)標準化研究與實踐30年”。同時，國內(nèi)外專家就中國食品安全標準檢測方法的清理整合、食品微生物質(zhì)量控制與檢測、AOAC標準檢測方法體系在食品監(jiān)管中的應用等內(nèi)容進行了探討。

方向五：網(wǎng)絡(luò)餐飲向安全與健康上邁進

作為一種新興業(yè)態(tài)，我國的外賣送餐平臺發(fā)展迅速，但也面臨從生存到發(fā)展過程中的諸多矛盾和挑戰(zhàn)。在此背景下，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺如何擔負起主體責任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對網(wǎng)絡(luò)餐飲進行有效監(jiān)管；經(jīng)營商家如何查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風險點，制定相應的食品安全風險控制措施；消費者如何提升自我保護意識等話題擺在面前。為此，大會特別設(shè)置了網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管專題論壇，就上述行業(yè)亟待破解的痛點進行了深入探討。

專家針對網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展需求、安全監(jiān)管的相關(guān)法規(guī)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全認證體系建立，以及外賣一次性包裝制品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢等內(nèi)容做了報告。同時，餓了么、百勝中國、藝康、沃爾瑪?shù)绕髽I(yè)的代表就構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)餐飲安全鏈條的良好操作規(guī)范、餐飲食品安全管控與送餐安全保障、電商最后一公里、冷鏈食品安全管理等內(nèi)容，進行了深入交流。

方向六：工廠衛(wèi)生設(shè)計與標準技術(shù)的科學管理

食品企業(yè)工廠衛(wèi)生設(shè)計與標準技術(shù)，對于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。自2017年開始，中國食品科學技術(shù)學會就與歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計組織就在大會期間共同主辦食品企業(yè)工廠衛(wèi)生設(shè)計與標準技術(shù)研討會，邀請國外專家同國內(nèi)企業(yè)一道進行交流與互動。2018年的專題以問題為導向，邀請了具有豐富實踐經(jīng)驗的食品衛(wèi)生工程設(shè)計的國內(nèi)外專家，圍繞國內(nèi)企業(yè)在工廠衛(wèi)生設(shè)計方面存在的問題等進行現(xiàn)場指導。專家們不僅分享了衛(wèi)生設(shè)計國際失敗案例及對企業(yè)的影響、國內(nèi)食品工廠設(shè)計實踐案例等內(nèi)容，還針對可持續(xù)性以及工廠衛(wèi)生設(shè)計與檢測、衛(wèi)生排水的重要性等議題進行討論。加強科學管理，提升過程衛(wèi)生，保障食品安全，成為與會者的共識。

聚集各方：

吸納各方智慧，用科學之手推動食品工業(yè)快速轉(zhuǎn)型路

當前，我國食品產(chǎn)業(yè)在貿(mào)易全球化的背景下逐漸走向世界舞臺，面對新形勢與新挑戰(zhàn)，食品產(chǎn)業(yè)還有很多工作要做。推進產(chǎn)業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，實施“健康中國”戰(zhàn)略，給中國食品工業(yè)的發(fā)展賦予了新的責任。實現(xiàn)價值提升，強化食品產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)改革是當前我國食品工業(yè)需要承擔的重要使命。大會期間，在美國農(nóng)業(yè)部前副部長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席任筑山教授及中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員的共同主持下，舉行了以“企業(yè)家的責任——食品安全與健康并行”為主題的企業(yè)家高峰對話。來自杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、荷蘭皇家菲仕蘭、雀巢研發(fā)（中國）有限公司、金光集團中國食品、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心、安琪酵母股份有限公司、餓了么等企業(yè)的負責人出席了活動，并與代表們分享了各自的經(jīng)驗，提出了未來工作目標。

傳統(tǒng)食品工業(yè)化是中國食品科技界的重要使命。為促進食品科技與產(chǎn)業(yè)的對接，推進中國傳統(tǒng)餐飲食品的工業(yè)化進程，中國食品科學技術(shù)學會首次跨界合作，與中國烹飪協(xié)會憑借各自行業(yè)的優(yōu)勢，共同推進中華傳統(tǒng)美食標準化與中國食品工業(yè)的對接，并結(jié)成戰(zhàn)略性合作伙伴關(guān)系。大會期間，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢與中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷正式簽署了合作框架協(xié)議。此外，為以科學的力量推動我國食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級和健康轉(zhuǎn)型，中國食品科學技術(shù)學會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、康師傅（控股）有限公司中央研究所等知名企業(yè)將在食品科技與產(chǎn)業(yè)，食品營養(yǎng)與健康，食品安全與教育、科普等領(lǐng)域開展合作，共同搭建科技與產(chǎn)業(yè)的對接平臺，會間也進行了合作框架協(xié)議的簽署。

大會期間，主辦方還向本年度“科學精神獎”的獲獎?wù)哧愖陧菏考啊翱茖W傳播獎”的獲獎單位中國經(jīng)濟網(wǎng)頒發(fā)了證書和獎杯，以表彰他們在快速提升食品安全水平，傳播食品安全科學知識當中起到的重要作用。

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授表示，與10年前相比，中國人民的健康與安全意識不斷提升，使食品安全的觸點更多、更復雜。但真相只有一個，那就是回歸科學的真實。因此，科技在未來食品安全與健康評價中，將被更多聚焦！已成功舉辦9年的國際食品安全大會，仍有必要，集結(jié)起科技和國際兩支無可替代的力量，共同承擔未來十年的新挑戰(zhàn)、新使命。