乳制品生產(chǎn)技術行動導向教學模式的研究與實踐

◎ 王 微

（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院，黑龍江 哈爾濱 150025）

1 理論依據(jù)

隨著高職教育的進一步發(fā)展，為實現(xiàn)對學生全面職業(yè)能力培養(yǎng)的高職教育目標，體現(xiàn)高職教育與企業(yè)行業(yè)的緊密聯(lián)系，基于工作過程進行課程的開發(fā)與設計，參考德國高職教學理念的“行動導向型”教學模式在我國高等職業(yè)院校中大面積推行，對建構中國特色的高職課程教學理論具有實踐意義和啟示作用。

行動導向教學源于20世紀80年代的德國，其主要內(nèi)容是“要以學習領域為基本原則組織與職業(yè)相關的教學內(nèi)容”，職業(yè)學校的教學計劃要按職業(yè)任務或生產(chǎn)過程的要求組織教學，要用職業(yè)行為體系代替?zhèn)鹘y(tǒng)學科體系，職業(yè)教育的目標要全面包含“知識、技能和關鍵能力”，即培養(yǎng)學生的職業(yè)行動能力[1]。

目前，我國高職院校中，很多的專業(yè)課程都是以培養(yǎng)學生的技術技能或動手操作能力為主，課程的實踐性很強。而行動導向教學模式突出對學生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)，順應了高職職業(yè)教育改革的潮流，符合高職院校的專業(yè)特征，因此比較適合在高職院校的教育教學中推廣使用[2]。

2 教學模式改革可行性

2.1 硬件

2.1.1 校內(nèi)實訓室

校內(nèi)需建有乳制品加工技術實訓車間和理化檢驗實驗室，形成一體化教學實訓室，能夠滿足課程設置的需要及正常教學的使用。

2.1.2 校外實習基地

學校需與各大乳制品生產(chǎn)企業(yè)建立聯(lián)系，為教師成長、學生實習提供便利條件。

2.1.3 圖書、網(wǎng)絡資源

校園、辦公室、實驗室都可直接上網(wǎng)，方便教師的資料查找、知識更新、與企業(yè)保持密切的聯(lián)系，及時獲取相關信息，還可在網(wǎng)上對學生進行答疑。同時，校內(nèi)圖書館中有豐富的藏書及網(wǎng)絡機房，可滿足學生課程任務資訊的查詢及相關內(nèi)容的網(wǎng)絡學習。

2.2 軟件

課程建設團隊中師資力量要雄厚，例如，“雙師”型教師、獲得碩士學位的教師、副高以上的教師等，而且大部分教師應曾講授過與該課程相關內(nèi)容，并在乳品企業(yè)進行過實踐調(diào)研。

3 教學改革實施方案

在乳制品生產(chǎn)技術這門課中實施行動導向教學模式的改革，其目的在于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，與乳制品企業(yè)合作，進行基于工作過程的課程開發(fā)與設計，充分體現(xiàn)了高職教學的職業(yè)性、實踐性和開放性的要求。

3.1 教學模式

乳制品生產(chǎn)技術課程根據(jù)具體產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，按照“以崗位定能力、以能力定內(nèi)容、以內(nèi)容定教法”的課程設計思路，探索出“課堂車間實訓室一體化”的教學模式。該教學模式明確了“做什么、誰來做、在哪做、怎么做、如何評價”的問題，實現(xiàn)了學習內(nèi)容與工作內(nèi)容的一致性，在完成的工作過程中，學習如何做一名合格的乳品化驗員和生產(chǎn)工序操作人員。

3.2 教學內(nèi)容

課程以培養(yǎng)學生具備乳制品生產(chǎn)與檢驗的職業(yè)能力為目標，遵循“以崗位定能力、以能力定內(nèi)容、以內(nèi)容定教法”的原則，緊密結合乳品企業(yè)的實際工作過程，由乳業(yè)的行業(yè)專家和課程組教師共同組建課程教學團隊，進行崗位分析和工作領域分析，設計、制定教學任務，最終確定課程內(nèi)容，并根據(jù)當代職業(yè)教育的要求，貫徹“以學生為主體、教師為主導”的教學原則，構建出理實一體的教學模式[3]。

3.3 教學任務的實施

乳制品生產(chǎn)技術課程教學流程完全按照乳制品企業(yè)運作流程，即按“布置任務、生產(chǎn)準備、組織生產(chǎn)、產(chǎn)品展示與評價、總結反饋”的流程進行。

3.4 教學方法

為提升教學質(zhì)量，激發(fā)學生學習興趣，在教學中注重多種教學方法的靈活運用。例如，任務引導教學法、示范教學法、分組討論法、角色扮演法、激勵教學法等。

表1 小組過程考核表

3.5 考核方法

原考核方法以理論考試為主，技能考試為輔，改革后的考核方法為過程考核，以綜合能力來評價學生的學習效果。例如，學習任務考核權重為60%，包括小組過程考核（考核單見表1）和個人過程考核兩部分的成績；期末考核權重為40%，采用“閉卷”的考試形式進行評價。

個人過程考核標準，教師可自行設計分值。例如，課上表現(xiàn)突出、積極思考、善于發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的視為優(yōu)秀，加2分；違反課堂紀律、不積極參與實訓任務的視為消極，扣2分；無故曠課扣5分。通過個人考核有效督促了學生的課上積極性，同時也增加了考核評價的合理性。

與原考核方法相對比，新的考核方法更注重對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，具體如下：①該考核方案擺脫以往只以教師為裁判的考核方式，將指導教師評價與學生相互評價相結合，充分體現(xiàn)學生在整個教學過程中的主導地位。②該考核方案重視對學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)?？己朔椒ㄖ胁坏R、技能，還包括學生的團隊協(xié)作能力、社會能力等道德情感方面的考核，更符合對人才的全面培養(yǎng)。

對乳制品生產(chǎn)技術課程進行行動導向教學模式的改革，使該課程的教學目標更注重對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，使學生更符合企業(yè)對人才的需要。課程針對乳品化驗員和操作工的崗位進行設置，通過系統(tǒng)的學習和訓練，使學生了解乳制品生產(chǎn)規(guī)范，熟悉牛乳的理化性質(zhì)，掌握原料乳的檢測方法，使學生能夠根據(jù)國家標準獨立完成對原料乳理化指標的檢驗；通過系統(tǒng)學習液態(tài)奶、酸奶、乳粉等乳制品的成分、性質(zhì)、生產(chǎn)工藝，使學生掌握上述乳制品加工的工藝流程、工藝參數(shù)、基本設備、質(zhì)量控制等。在培養(yǎng)學生技術技能的同時，促進學生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，強化質(zhì)量意識、衛(wèi)生意識、團隊意識。

4 特色創(chuàng)新

4.1 課堂在工廠，學產(chǎn)一體

在課程教學中，采用課堂車間一體化教學模式，學生即工人，教師即車間管理人員，按照生產(chǎn)管理規(guī)范完成教學任務，生產(chǎn)產(chǎn)品按國家標準檢驗。

4.2 強調(diào)設備管理與食品質(zhì)量控制

企業(yè)要求操作人員既能夠生產(chǎn)操作，又能對設備進行維護，產(chǎn)品的質(zhì)量控制是企業(yè)非常重視的內(nèi)容，大部分企業(yè)都要通過ISO9000、ISO22000認證，并將質(zhì)量管理與食品安全控制貫穿于全部的生產(chǎn)過程中，因此在這門課程的建設過程中，通過對企業(yè)的調(diào)研與現(xiàn)場實踐，將設備管理與維護、質(zhì)量管理與控制融入這門課程中。

4.3 增加乳制品推廣內(nèi)容

社會調(diào)查顯示，食品行業(yè)大量需要懂生產(chǎn)又具有推廣能力的人員，極大地增加了學生就業(yè)的競爭力。