小組主題演講在食品技術(shù)原理課程教學(xué)中的應(yīng)用

◎ 齊宏濤，于 佳，郭群群，高 翔，胡迎芬，魏玉西

（青島大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 青島 266071）

1 小組主題演講的概念

演講作為一種教學(xué)形式，是指借助有聲語言、肢體語言和其他工具發(fā)表一個(gè)介紹或描述某事物的演說或展示。通常，一個(gè)完整的演講包含兩個(gè)環(huán)節(jié)，即演講者的演講以及演講之后聽眾與演講者之間的互動(dòng)問答。在課堂教學(xué)應(yīng)用中，演講可分為個(gè)人和小組兩種形式，可根據(jù)教材中某個(gè)章節(jié)、教師設(shè)定的題目、或個(gè)人的興趣確定研究主題[1]。主題演講是國(guó)外教學(xué)過程中常常采用的一種教學(xué)模式，在本科和研究生的很多課程中，都有所應(yīng)用。其主要方法是預(yù)先設(shè)定一系列相關(guān)的選題（由老師設(shè)定或者學(xué)生自擬），學(xué)生根據(jù)所選題目，查找相關(guān)的資料，整理后形成報(bào)告（或小論文）及演示文件（如PPT），由學(xué)生在講臺(tái)上演講，并回答教師及同學(xué)提出的相關(guān)問題，最后由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，有時(shí)還可以由同學(xué)對(duì)其進(jìn)行綜合打分。本文所要探討的小組主題演講是以小組為單位的主題演講，是根據(jù)作者所承擔(dān)的食品科學(xué)與工程的專業(yè)課課程食品技術(shù)原理的相關(guān)主題開展的教學(xué)實(shí)踐。

與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，小組主題演講教學(xué)法無論是對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)，還是對(duì)教師的教學(xué)方式和教學(xué)效果的改進(jìn)，以及對(duì)于課程本身乃至學(xué)科發(fā)展等多方面都具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

（1）教學(xué)中的主體改變。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師為主導(dǎo)，教學(xué)活動(dòng)是圍繞教材或課件進(jìn)行課堂教學(xué)為主，全程由教師來實(shí)現(xiàn)備課、整理和講授；而在主題演講教學(xué)中，教師是引導(dǎo)，學(xué)生則是教學(xué)內(nèi)容的選擇、整理、制作和傳遞者。這有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)于課程學(xué)習(xí)的興趣，以及對(duì)于教學(xué)環(huán)節(jié)的參與熱情。

（2）教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)改變。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，以課堂教學(xué)為主，學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)單一；而主題演講實(shí)施過程中，涉及選擇主題、查閱文獻(xiàn)、歸納整理資料、制作課件以及演講等環(huán)節(jié)，教學(xué)內(nèi)容及形式更為豐富多彩。

（3）交流的方式改變。傳統(tǒng)教學(xué)中是以講授知識(shí)為主要方式，即教師單向向?qū)W生輸出，學(xué)生被動(dòng)接受的教學(xué)方式，課上的互動(dòng)較少。而在主題演講教學(xué)中，學(xué)生首先將團(tuán)隊(duì)制作的課件演講出來，之后可以和老師同學(xué)互相提問，并針對(duì)一些問題展開討論，形式更為敞開放松，不但有助于知識(shí)本身的理解；在觀點(diǎn)的碰撞中，也會(huì)加深師生以及同學(xué)之間的了解。

2 在食品技術(shù)原理課程教學(xué)中穿插小組主題演講形式的可行性

食品技術(shù)原理課程以食品保藏原理與技術(shù)為主要內(nèi)容，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一。從其教學(xué)內(nèi)容看，其在該專業(yè)整個(gè)專業(yè)課學(xué)習(xí)中起著承前啟后的作用，一方面它是繼生物化學(xué)、微生物學(xué)和食品化學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)課程之后，深入學(xué)習(xí)食品專業(yè)課程的開始；同時(shí)也是后序食品工藝學(xué)、食品分析、食品機(jī)械和食品安全與控制等專業(yè)必修和選修課程的必備基礎(chǔ)，是一門理論與應(yīng)用并重的課程。其教學(xué)內(nèi)容分為2大部分：①食品保藏原理，包括引起食品變質(zhì)的主要因素，食品腐敗變質(zhì)的抑制、食品保藏過程中的品質(zhì)變化及其防止方法。②食品保藏技術(shù)，包括食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品腌制與煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)及食品保藏的高新技術(shù)等。

根據(jù)主題演講的運(yùn)作方式和特點(diǎn)可以看出，一門課程如果要采用這樣的教學(xué)形式，需要具備3個(gè)條件。①高年級(jí)的專業(yè)課更適合采用主題演講的教授方式。該類課程本身不是學(xué)科基礎(chǔ)課，學(xué)生可以在已經(jīng)掌握必要的基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，通過搜集相關(guān)資料進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，部分章節(jié)或者相關(guān)題目可以通過主題演講的形式，能夠達(dá)到拓展和深入學(xué)習(xí)本課程的效果。而對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)算等要求較高的課程，如高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等基礎(chǔ)課，則不適合采用學(xué)生主導(dǎo)的主題演講進(jìn)行學(xué)習(xí)。②課程的理論和應(yīng)用性并重的課程，采用主題演講效果較好。這樣的課程，可以通過自主學(xué)習(xí)、搜集資料等更好地理解、消化之前學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)也為后續(xù)學(xué)科應(yīng)用課程打下基礎(chǔ)。由于學(xué)科本身在不斷變化發(fā)展，學(xué)生可以通過自己的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)批判性思維，發(fā)現(xiàn)問題并提出自己的解決方案等。③課程安排合理，學(xué)生人數(shù)合適的課程更適合采用小組主題演講。因?yàn)橹黝}演講的題目是學(xué)生自擬或選題，這個(gè)擬題與選題的過程本身就需要學(xué)習(xí)，以選題為核心，廣泛地搜集資料，并對(duì)這些資料進(jìn)行歸納整理，成為符合格式要求的論文，進(jìn)一步制作成為PPT等多媒體形式，最后在課堂上演講展示，并接受老師同學(xué)的提問、互動(dòng)。這樣一項(xiàng)復(fù)雜的工作，需要幾個(gè)人合作共同完成，故采用小組主題演講的形式。若課時(shí)較少，或者人數(shù)較多，則難以組合成合適的小組并進(jìn)行充分的主題展示。

食品技術(shù)原理課程本身是理論與應(yīng)用并重的專業(yè)核心課。近年來，隨著食品學(xué)科的發(fā)展，不斷完善其理論基礎(chǔ)，在生產(chǎn)中也有很多新發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)，需要更多的批判性觀點(diǎn)和創(chuàng)造性思維，故很適合采用小組主題演講的形式，不但會(huì)促進(jìn)學(xué)生對(duì)已有知識(shí)的鞏固，也會(huì)促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步拓展學(xué)習(xí)本學(xué)科的相關(guān)知識(shí)。本專業(yè)課程班一般都在60人以內(nèi)，故形成10～15個(gè)4～6人的小組，分別進(jìn)行10～15分鐘的主題演講，在時(shí)間上能夠合理安排，所以小組主題演講在食品技術(shù)原理課程教學(xué)中是可行的。而且，經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐證明，該教學(xué)法也是行之有效的。

3 小組主題演講在食品技術(shù)原理課程教學(xué)中的具體實(shí)踐

在小組主題演講的教學(xué)過程中，一般采用如下幾項(xiàng)步驟：①布置課題。通常在開課2～4周內(nèi)，教師做好相關(guān)準(zhǔn)備工作后，布置小組主題演講的課題。教師將分組要求，備選題目，提交的紙質(zhì)材料（提綱，論文，PPT等）的內(nèi)容和時(shí)間等事項(xiàng)制作成詳細(xì)的word文檔，布置給學(xué)生。②學(xué)生選擇課題。學(xué)生可以在教師公布的備選題目中進(jìn)行選擇，也可以根據(jù)自己的興趣在所學(xué)課程的相關(guān)領(lǐng)域中自擬題目。題目的范圍通常為在食品加工、保藏、營(yíng)養(yǎng)、安全、功能食品、食品機(jī)械、食品管理和法律法規(guī)等領(lǐng)域中，既與本課程相關(guān)，又具有一定的重要性、典型性，或者有新進(jìn)展，甚至有有爭(zhēng)議的，適合學(xué)生拓展思維的課題。③學(xué)生課后對(duì)相關(guān)課題開展研究。包括對(duì)所學(xué)課程與此題目相關(guān)聯(lián)的知識(shí)點(diǎn)的復(fù)習(xí)，以及進(jìn)一步查找期刊、雜志和網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫(kù)資源等查找資料的深入學(xué)習(xí)。④學(xué)生根據(jù)查找的資料，進(jìn)行歸納整理，提交內(nèi)容綱要，完成成文報(bào)告（小論文），并制作成演示文稿（PPT）。⑤學(xué)生在課堂上演講，演講完成后，由其他學(xué)生提問，演講小組學(xué)生進(jìn)行回答。⑥教師點(diǎn)評(píng)。教師從選題角度、內(nèi)容深度、演示文稿形式、演講的注意事項(xiàng)等各方面進(jìn)行提示與引導(dǎo)[2]。學(xué)生和老師共同打分，得到綜合評(píng)分。下面就教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)實(shí)施和教學(xué)考核3方面進(jìn)行分述。

3.1 教學(xué)準(zhǔn)備

3.1.1 分組

小組主題演講中，小組的組建是很關(guān)鍵的第一步。小組的成員可以由教師按照一定的要求組合而成，或者由學(xué)生按照學(xué)號(hào)，宿舍等隨機(jī)組合，也可由學(xué)生自由結(jié)合。根據(jù)班級(jí)的人數(shù)，以4～6人為宜。分組時(shí)，無論是教師指定還是隨機(jī)組合或者自由組合，都要根據(jù)組員的專業(yè)知識(shí)水平、文字撰寫能力和口頭表達(dá)能力等，在組內(nèi)進(jìn)行明確分工、互相配合。

3.1.2 題目的選擇

題目的選擇是小組主題演講的核心，教師可提前擬定一些題目，由學(xué)生在教師指定的范圍內(nèi)自由選題或者在老師指定的范圍內(nèi)自己擬題。早期，題目一般都是教師擬定，作為教材知識(shí)點(diǎn)的拓展和補(bǔ)充。后期，題目涉及的范圍越來越廣泛，不僅限于教材內(nèi)容的延伸，還有食品專業(yè)其他課程與本課程的交叉知識(shí)以及與生產(chǎn)生活息息相關(guān)的內(nèi)容；根據(jù)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的情況和思維的活躍度等，有時(shí)也讓學(xué)生自行擬定題目。

3.1.3 資料的搜集和整理

形成提綱和完整規(guī)范的論文，并制作PPT為演講做準(zhǔn)備。這一部分是主題演講的重要部分，在布置題目之后，教師根據(jù)學(xué)校的數(shù)據(jù)庫(kù)情況，有針對(duì)性地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)文獻(xiàn)搜集和檢索，并以文獻(xiàn)及往年的論文為例，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科技論文的寫作。學(xué)生完成這一部分的內(nèi)容后，根據(jù)教師的要求，按時(shí)將論文提綱，論文以及PPT提交，教師根據(jù)這些文檔資料情況，掌握學(xué)生對(duì)于選題的理解，資料搜集，整理歸納的情況，及時(shí)提出指導(dǎo)建議；同時(shí)也對(duì)形成的論文根據(jù)科技論文寫作的要求進(jìn)行規(guī)范修改；最重要的是，教師通過對(duì)這些內(nèi)容的掌握，尤其是PPT，及時(shí)預(yù)備在課堂演講后討論中可能提出的各種問題，以便在點(diǎn)評(píng)中可以抓住知識(shí)要點(diǎn)。

3.2 小組演講實(shí)施

演講實(shí)施是小組主題演講的核心環(huán)節(jié)。在這一階段，由各個(gè)小組選出代表根據(jù)PPT內(nèi)容，向同學(xué)做演講，小組中其他組員進(jìn)行輔助性工作，比如在PPT中無法展示的大幅掛圖、實(shí)物的展示，或者在演講后共同回答老師和同學(xué)提出的問題（因組員負(fù)責(zé)不同部分的資料整理，可以根據(jù)同學(xué)和老師提出的問題，進(jìn)行有針對(duì)性的回答）。

演講結(jié)束后，其他組學(xué)生對(duì)演講小組進(jìn)行提問，在提問-回答及學(xué)生相互討論過程中，教師盡量不打斷，讓學(xué)生充分自由地表達(dá)。同時(shí)，教師要做記錄，如重要的知識(shí)點(diǎn)和某些離題、錯(cuò)誤的觀點(diǎn)等，以便在這個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)束的時(shí)候做出強(qiáng)調(diào)和糾正，以及引發(fā)進(jìn)一步的探討和思考。

最后由教師作總結(jié)，總結(jié)最好在每個(gè)小組演講討論結(jié)束后立即進(jìn)行（由于時(shí)間等原因，也嘗試過全部小組演講結(jié)束后一起進(jìn)行總結(jié)，不如每組立即進(jìn)行更直接有效）。從題目的選擇、資料的搜集、論文的撰寫，以及演講和問題的回答等諸多方面進(jìn)行總結(jié)，著重指出內(nèi)容中涉及的理論知識(shí)，討論重點(diǎn)、難點(diǎn)，并補(bǔ)充回答環(huán)節(jié)的問題，對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)加以評(píng)價(jià)。同時(shí)也讓其他組員同學(xué)在各自的評(píng)分表上打下自己的綜合評(píng)分[3]。

3.3 考核與評(píng)分

在主題演講教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生展示的是提綱、論文文檔、PPT演示文檔、上臺(tái)演講及互動(dòng)問題的回答，因此成績(jī)將根據(jù)這些書面成果和過程來評(píng)定。通常評(píng)定的內(nèi)容包括如下5個(gè)方面：①對(duì)于教師擬定的題目或者自己選擇的題目的理解：角度，深度。②查找的資料與課題的全面性、相關(guān)性、豐富性，歸納整理材料的條理性等。③論文和PPT演示文檔的撰寫質(zhì)量、語言、格式、圖表等是否規(guī)范。④演講的語言表達(dá)，是否清晰、條理、流利、自然、幽默等。⑤回答問題的情況，準(zhǔn)確性，互動(dòng)情況等。通常教師制作出一個(gè)簡(jiǎn)單的表格以供學(xué)生進(jìn)行評(píng)分（加表1），之后教師把這些成績(jī)?cè)龠M(jìn)行統(tǒng)計(jì)（有時(shí)也加入教師的評(píng)分），得到每個(gè)小組的綜合考核分?jǐn)?shù)。

表1 食品技術(shù)原理小組主題演講評(píng)分表（每個(gè)項(xiàng)目20分）

4 小組主題演講的作用

與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，無論是對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)、對(duì)教師的教學(xué)方式和教學(xué)效果的改進(jìn)，還是對(duì)于課程本身乃至學(xué)科發(fā)展，小組主題演講教學(xué)法在很多方面都具有明顯的優(yōu)勢(shì)，起著積極的作用。

4.1 對(duì)于學(xué)生的作用

4.1.1 促進(jìn)學(xué)生角色的轉(zhuǎn)換

小組主題演講的教學(xué)形式，讓學(xué)生成為課程的主角（主動(dòng)設(shè)計(jì)和展示者），在一定程度上改變了課堂上被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生對(duì)于本專業(yè)課程的興趣，使學(xué)生的特長(zhǎng)和能力也在團(tuán)隊(duì)的工作中得到了充分的發(fā)揮和展示。

4.1.2 促進(jìn)學(xué)生對(duì)于專業(yè)課的學(xué)習(xí)和理解

拓寬知識(shí)的深度和廣度，同時(shí)提高學(xué)生創(chuàng)新與綜合實(shí)踐能力。在應(yīng)用過程中，這種“高度自治”的話題展示，強(qiáng)化了學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體角色，是一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)和鍛煉能力的綜合過程。從選題，搜集資料，整理成文，制作演示文稿，演講和互動(dòng)問答，這一系列環(huán)節(jié)中，都給了學(xué)生很好的發(fā)揮空間和展示平臺(tái)。共同復(fù)習(xí)和學(xué)習(xí)知識(shí)，探討與分析問題、演講與互動(dòng)交流，不但有助于學(xué)生掌握和理解課程教材的力度，更會(huì)拓展所學(xué)知識(shí)的廣度和深度，全方面多角度的加強(qiáng)課堂教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生“提出問題-分析問題-解決問題”的能力（稱作PBL，Problem-based learning，基于問題的學(xué)習(xí)能力）。在課堂內(nèi)有更多的交流和互動(dòng)，對(duì)學(xué)生邏輯分析的問題能力，語言和文字的表達(dá)能力，都有一個(gè)極大的提升。

4.1.3 培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神

由于話題展示是以小組的形式展開和呈現(xiàn)，每組的全部組員評(píng)分?jǐn)?shù)相同。這就要求學(xué)生形成一個(gè)有力的團(tuán)隊(duì)，小組內(nèi)既要根據(jù)各自特長(zhǎng)進(jìn)行角色分工，獨(dú)立完成自己的工作，同時(shí)也要積極溝通，不斷協(xié)調(diào)配合以達(dá)到共同的目標(biāo)。在此過程中，小組成員要從選題、資料搜集、歸納整理、成文修改、PPT制作直至最后演講展示等，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要集思廣益，共同探討。因此，這樣的教學(xué)形式更能增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，建立彼此支持與合作的人際關(guān)系。并且在小組合作中，成員之間也會(huì)因新的嘗試和學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)自我和他人的潛能與價(jià)值。

4.1.4 有利于提高學(xué)生的多媒體使用能力

目前，多媒體演示文稿（PPT）在各種會(huì)議以及項(xiàng)目展示中被非常廣泛地使用，所以能夠熟練使用多媒體也是大學(xué)生必備的能力之一。然而在大學(xué)期間，大學(xué)生學(xué)習(xí)熟練制作多媒體課件，并且在講臺(tái)上正式演示的機(jī)會(huì)并不多，所以小組主題演講給了他們這樣的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，以PPT的形式展示這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于學(xué)生來說是一個(gè)很好的訓(xùn)練。學(xué)習(xí)多媒體的制作方法，如何選擇背景、配以文字、插入圖片、制作表格、鏈接視頻等，如何使形式活潑簡(jiǎn)練，內(nèi)容條理清楚，都需要不斷的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)。學(xué)生通常在這方面有更強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，也有更多新奇的發(fā)揮，所以制作的演示文稿更會(huì)引起學(xué)生的興趣，增強(qiáng)演講的效果。

4.2 對(duì)教師的作用

（1）改變教師的授課模式，促使教師角色轉(zhuǎn)換。小組主題演講將老師從傳統(tǒng)的講授式模式中主導(dǎo)者的身份轉(zhuǎn)化為學(xué)生為主導(dǎo)的互動(dòng)式教學(xué)活動(dòng)的引導(dǎo)者，組織者，鼓勵(lì)者。

（2）提高教師的管理能力，促進(jìn)教師的學(xué)習(xí)。在小組話題展示的過程中，教師要做好全程的引導(dǎo)和管理。主題的設(shè)計(jì)與選擇、小組的組建、材料的搜集和整理等，教師都要提出建議，并且及時(shí)反饋，以保證最后演講展示的時(shí)候內(nèi)容和形式等都能夠讓學(xué)生有所收獲，達(dá)到更好的效果。這個(gè)過程要求教師既能夠給予學(xué)生充分的自由，同時(shí)又能夠準(zhǔn)確把握題目的范圍，掌握每個(gè)環(huán)節(jié)，控制展示的過程和節(jié)奏。這對(duì)于習(xí)慣講授式教學(xué)的老師而言無疑也是一個(gè)挑戰(zhàn)，更是管理能力的提升。同時(shí)，在整個(gè)活動(dòng)中，也有利于教師對(duì)于知識(shí)的深入學(xué)習(xí)。年輕學(xué)生的思維活躍，觀點(diǎn)犀利新穎，根據(jù)他們的想法搜集的資料可以彌補(bǔ)教師某些方面知識(shí)的老化或者固化，有些問題值得教師去進(jìn)一步研究和思考，甚至和其他老師咨詢和探討，從而更加改進(jìn)課堂教學(xué)，使教學(xué)相長(zhǎng)。

5 小組主題演講操作中存在的問題及應(yīng)對(duì)策略

5.1 存在問題

5.1.1 內(nèi)容偏多，重點(diǎn)不突出

這個(gè)問題反映出學(xué)生選題后，歸納整理材料方面的能力不足。由于互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的便捷，無論是公共網(wǎng)站還是校園數(shù)據(jù)庫(kù)，資料都很齊全，面對(duì)這樣大量的信息，有的學(xué)生還不能夠從其中進(jìn)行有效的篩選和歸納整理，因此在成文、做成PPT演示文稿以及在小組演講展示時(shí)，可以看出或者篇幅較長(zhǎng)，或者有很多資料是沒有經(jīng)過整理的直接引用和堆砌。這就會(huì)使其他同學(xué)很難抓住重點(diǎn)，并且容易使演講本身變成宣讀材料，課堂枯燥乏味，使小組主題演講無法達(dá)到活躍課堂的目的而流于形式。這類情況在實(shí)施過程中，如能在提交給教師相關(guān)資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，就要及時(shí)對(duì)學(xué)生反饋，并指導(dǎo)其進(jìn)行修改和提煉。

5.1.2 有些同學(xué)參與度較低

小組中個(gè)別同學(xué)較活躍，在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中成為主導(dǎo)，而有些同學(xué)參與度較低。小組主題演講是一個(gè)團(tuán)隊(duì)工作，在諸多的環(huán)節(jié)中應(yīng)該根據(jù)每個(gè)人的特點(diǎn)進(jìn)行分工協(xié)作。但是在操作中，因?yàn)閷I(yè)基礎(chǔ)不同、性格的差異等，小組中每個(gè)人的參與度會(huì)有差異。學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好、主動(dòng)性強(qiáng)且語言表達(dá)能力強(qiáng)的學(xué)生參與的機(jī)會(huì)明顯多于學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠，或者性格相對(duì)內(nèi)向的學(xué)生，致使小組主題演講成為某一兩個(gè)人的展示，使其他同學(xué)得不到鍛煉，積極性也受挫，影響互動(dòng)教學(xué)的效果。這個(gè)問題需要在布置題目、提出要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候予以特別強(qiáng)調(diào)，并且在操作中抽查監(jiān)督，最重要的是在最后的演講，互動(dòng)提問的時(shí)候，無論學(xué)生還是老師，問題的回答不只是僅由演講者來回答，也可以指定小組中其他組員來回答。這樣就要求組員要參與資料搜集，歸納整理，成文和PPT制作等過程，或者督促其熟悉已經(jīng)整理好的資料，盡可能提高全員參與度。

5.1.3 容易轉(zhuǎn)移學(xué)生注意力

小組主題演講中，也有同學(xué)過于重視幻燈片的制作，在播放方式、圖片、聲音甚至視頻等環(huán)節(jié)加入很多技巧。如此一方面確實(shí)是鍛煉了學(xué)生PPT制作能力，使其可以熟悉使用某些功能。但是另外一方面，也會(huì)造成其他學(xué)生的注意力被這些新鮮活潑的圖片或者視頻等所吸引，而忽略其展示的知識(shí)性內(nèi)容和某些探討性的問題。針對(duì)這一情況，也需要和學(xué)生講清楚，一方面鼓勵(lì)他們，多研究學(xué)習(xí)和熟悉PPT的制作技巧，另外也要強(qiáng)調(diào)針對(duì)不同的內(nèi)容、不同的受眾、不同的目標(biāo)，制作的PPT的形式都要有所不同，在制作和展示中要有所取舍，以免喧賓奪主。

5.2 問題建議與改善

（1）教師布置題目的時(shí)間最好是開課后2～4周內(nèi)，根據(jù)課程內(nèi)容和課堂教學(xué)中對(duì)于學(xué)生的專業(yè)水平能力和班級(jí)學(xué)習(xí)氛圍等的了解，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)和選擇主題，制定任務(wù)要求、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等。

（2）教師對(duì)于小組組員的組成要提出相應(yīng)的要求，鼓勵(lì)學(xué)生自由成組的同時(shí)，兼顧學(xué)生性別、成績(jī)、能力、性格的差異，不但使小組之間整體能力水平相當(dāng)，同時(shí)也盡可能使組內(nèi)每個(gè)人都能充分參與并發(fā)揮各自特長(zhǎng)，從中受益。

（3）教師制定的任務(wù)要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要盡可能詳盡，可操作性強(qiáng)，包括題目的選擇、成文的格式內(nèi)容、多媒體文檔的制作、演講時(shí)間、語言表達(dá)的技巧等。

（4）小組主題演講的評(píng)分，是學(xué)生平時(shí)成績(jī)的重要部分。通常由小組評(píng)分和教師評(píng)分兩部分組成。小組評(píng)分，即以小組為單位，根據(jù)每組同學(xué)提交的報(bào)告，制作的PPT，和課堂上演講等綜合表現(xiàn)，當(dāng)場(chǎng)打分（教師提前制作詳細(xì)的評(píng)分表，并下發(fā)）。教師在演講結(jié)束后做出點(diǎn)評(píng)，在點(diǎn)評(píng)中，注重和學(xué)生的交流和探討，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并肯定他們的選題角度，資料整理，規(guī)范成文，新穎觀點(diǎn)，制作PPT的技能等諸多優(yōu)點(diǎn)，給予鼓勵(lì)和贊賞，同時(shí)也提出具體的建議，讓學(xué)生及時(shí)修改。教師也可以填表打分，最后一起計(jì)算，按一定比例計(jì)入期末成績(jī)。

（5）小組主題演講可以集中在兩次課左右進(jìn)行，也可以根據(jù)主題的內(nèi)容，將其靈活地安排到教師授課中相應(yīng)的章節(jié)內(nèi)，作為深入拓展和補(bǔ)充。學(xué)生從他們的視角來闡述問題，內(nèi)容可能更感興趣，或者觀點(diǎn)更為新穎，或者形式更為活潑，總之有利于改善教師一個(gè)人一直講解的枯燥，能夠更好地保證教學(xué)效果。

（6）每次小組主題演講后，教師都會(huì)將每組修改后的論文進(jìn)行進(jìn)一步的整理和格式統(tǒng)一，并且裝訂成冊(cè)，一方面成為課堂教學(xué)的資料補(bǔ)充，另外也是學(xué)生們進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐的紀(jì)念和記錄，成為進(jìn)一步進(jìn)行小組主題演講的經(jīng)驗(yàn)和借鑒。

6 小組主題演講應(yīng)用于專業(yè)課程的展望

經(jīng)過多年的實(shí)踐證明，小組話題演講確實(shí)是一種有效的教學(xué)形式。目前，除了大學(xué)公共英語[4-6]、專業(yè)英語[7]、雙語教學(xué)[2]等與英語有關(guān)的課程將其作為重要的一種語言表達(dá)訓(xùn)練形式外，在文科[8]或個(gè)別藝術(shù)專業(yè)[9]的教學(xué)中，小組主題演講只是傳統(tǒng)教學(xué)方式的調(diào)節(jié)；在理工[10-11]及醫(yī)藥[12-13]專業(yè)，結(jié)合案例分析[2]，任務(wù)驅(qū)動(dòng)[14]或者工程項(xiàng)目[3]已進(jìn)行了一些有效的嘗試。

食品技術(shù)原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，承接專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課，理論與應(yīng)用性并重。為了提高教學(xué)效果，在教師為主導(dǎo)的課堂授課形式下，穿插小組主題演講的互動(dòng)教學(xué)形式，能夠使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和理解專業(yè)知識(shí)，拓展思維，提高他們發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題的能力，并在資料搜集，多媒體制作以及語言表達(dá)等綜合能力上有全面的提高；同時(shí)也促進(jìn)教師的角色轉(zhuǎn)換，提高教師的管理水平和專業(yè)能力，值得在高等院校相關(guān)的專業(yè)課程中實(shí)踐和推廣。