畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題與對(duì)策

王陽(yáng)明

摘要：從動(dòng)物疾病、藥物殘留、環(huán)境污染和生物污染、在畜產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中產(chǎn)生的污染、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)手段落后、法律法規(guī)不健全等方面分析了我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題，并就如何解決畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題提出了針對(duì)性的對(duì)策，從而為加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理監(jiān)控工作提供參考。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；存在的問題；對(duì)策

前言：

當(dāng)今社會(huì)，經(jīng)濟(jì)全球化步伐加快，國(guó)際國(guó)內(nèi)此起彼伏的畜產(chǎn)品安全事故和世貿(mào)規(guī)則之綠箱政策，將世人的目光逐步鎖定到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與人類生活安全、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展安全受到越來(lái)越多的消費(fèi)者及經(jīng)濟(jì)學(xué)家的高度關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民消費(fèi)水平不斷提高，畜產(chǎn)品消費(fèi)量增大，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題排進(jìn)了世界各國(guó)重要的議事日程。

1畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題

1.1飼料質(zhì)量

在生產(chǎn)植物性飼料時(shí)，產(chǎn)地土壤與水源存在被重金屬污染、雜質(zhì)超標(biāo)、農(nóng)藥超標(biāo)、病蟲害污染等；在生產(chǎn)動(dòng)物性飼料時(shí)，面臨的污染主要有霉菌毒素污染、雜質(zhì)超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)等問題。另外，原料的儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中發(fā)生霉變、氧化、蟲害等污染。受利益驅(qū)使，人為在飼料中大劑量加入抗菌劑、生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑等違禁藥物（如瘦肉精），結(jié)果導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品中殘留超標(biāo)，進(jìn)而影響人體健康。

1.2加工過程污染

主要來(lái)源于多種非化學(xué)性的雜物，雖然有的污染可能不威脅消費(fèi)者的健康，但嚴(yán)重影響動(dòng)物性食品的感官性或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如肉中注入水、奶中參入糖等。屠宰過程中主要是屠宰場(chǎng)加工條件差，設(shè)備簡(jiǎn)陋，污水、糞便不能及時(shí)處理，造成動(dòng)物性食品的二次污染，屠宰的畜禽酮體污染比較嚴(yán)重，尤其是食源性細(xì)菌等在肉品中的檢出率較高，是影響肉類出口受阻的重要原因之一。運(yùn)輸過程中沒有專用的運(yùn)輸工具，灰塵或被蚊蟲叮咬等，也能導(dǎo)致動(dòng)物性食品的污染。

1.3獸藥殘留

為了提高生產(chǎn)效益和飼料的利用率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、預(yù)防疾病，生產(chǎn)中常常出現(xiàn)濫用或非法使用獸藥和違禁藥品，過量的藥物在動(dòng)物體內(nèi)，當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、畸形、癌變等不良后果，直接危害人體的健康。動(dòng)物長(zhǎng)期或無(wú)節(jié)制地食用抗生素、磺胺類藥物及生物制品會(huì)使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，導(dǎo)致動(dòng)物性食品中抗生素殘留。這類產(chǎn)品長(zhǎng)期被消費(fèi)者食用，同樣可以引起人的抗藥性反應(yīng)。殘留有激素、興奮劑等藥物的產(chǎn)品被人類長(zhǎng)期食用，可引起激素調(diào)節(jié)紊亂。人食用殘留有硝、堿、色素、漂白粉的畜產(chǎn)品可引起慢性中毒。

1.4人畜共患病

人畜共患病屬于生物性污染類型，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類對(duì)自然界的開發(fā)，全球環(huán)境的惡化，導(dǎo)致生物群內(nèi)生態(tài)鏈的破壞，物種之間固有的保護(hù)屏障被打破，病原微生物通過突變和漸變實(shí)現(xiàn)自生的變異和進(jìn)化，導(dǎo)致人畜共患病的發(fā)生出現(xiàn)新的特點(diǎn)，加大了疾病控制的難度。很多危害動(dòng)物和人類健康的烈性傳染病和寄生蟲病，如高致病性禽流感、口蹄疫、狂犬病、結(jié)核桿菌病和旋毛蟲病等人畜共患病在國(guó)內(nèi)外廣泛流行，它通過同源生物鏈在動(dòng)物與動(dòng)物之間和人與人之間傳播，又可以通過異源生物鏈在動(dòng)物與人之間或人與人之間進(jìn)行傳播。病源主要載體是家畜排泄物，畜產(chǎn)品加工工業(yè)污水和畜產(chǎn)品自身，人食用有疫病的畜產(chǎn)品后，可能造成感染或病源毒素的損害。人畜共患病給對(duì)外貿(mào)易和養(yǎng)殖業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)對(duì)公共衛(wèi)生，尤其是相關(guān)從業(yè)人員的健康造成威脅，甚至導(dǎo)致感染死亡。

1.5生態(tài)環(huán)境污染

環(huán)境污染包括大氣污染、水污染、土壤污染等。工業(yè)“三廢”對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染正由局部向整體蔓延，有害物質(zhì)和有害因子進(jìn)人環(huán)境中發(fā)生擴(kuò)散、遷移。畜禽生長(zhǎng)過程中通過呼吸、吸收或進(jìn)食、飲水時(shí)環(huán)境污染進(jìn)人或積蓄在畜禽體內(nèi)，從而影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，這類食品被人類食用后，可引起急性中毒或各種嚴(yán)重疾病。

2提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的對(duì)策

2.1加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)

近幾年，國(guó)家非常重視畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，逐步加大了對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的投資，但是還需要多方面進(jìn)行完善。 國(guó)家主管部門應(yīng)該保證畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)資金供給及技術(shù)力量的配備，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立藥物、重金屬等有毒有害物質(zhì)殘留檢測(cè)室和微生物檢測(cè)室，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)，不斷完善檢測(cè)手段，逐步建立健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)。對(duì)飼料、獸藥、畜禽及其產(chǎn)品定期開展檢測(cè)工作。只有畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系進(jìn)一步完善，才能有效地提高畜產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2廣泛宣傳，提高對(duì)畜產(chǎn)品安全重要性的認(rèn)識(shí)

利用廣播、電視、報(bào)紙等宣傳工具，讓人們認(rèn)識(shí)到濫用抗生素、激素和違禁藥品的危害性，增強(qiáng)對(duì)不合格、不安全動(dòng)物性食品的感官識(shí)別能力， 提高全民防范意識(shí)，營(yíng)造出一種良好的宣傳氛圍。 另外，通過各種形式教育廣大養(yǎng)殖戶，使他們充分認(rèn)識(shí)到畜產(chǎn)品安全的重要性，明確添加違禁藥品、大量使用和在飼料中隨意添加抗生素及激素等造成藥物殘留超標(biāo)對(duì)人民身體健康和生命安全的危害性以及應(yīng)負(fù)的后果責(zé)任，做到自覺抵制并積極監(jiān)督舉報(bào)違法違規(guī)的生產(chǎn)者和銷售者。大力宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的知識(shí)，可以提高人們對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)廣大畜牧獸醫(yī)部門、獸藥飼料生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者、養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰加工廠的責(zé)任感和使命感。只有全社會(huì)人民認(rèn)識(shí)到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的重要性，才能自覺履行國(guó)家的法律法規(guī)，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用，才能筑牢畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的屏障。

2.3加強(qiáng)獸藥市場(chǎng)和動(dòng)物診療市場(chǎng)監(jiān)管

建立獸藥良好經(jīng)營(yíng)規(guī)范，逐步推進(jìn)GSP認(rèn)證。加大獸藥市場(chǎng)和動(dòng)物診療市場(chǎng)執(zhí)法力度，嚴(yán)格禁止流動(dòng)經(jīng)營(yíng)獸藥行為，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)獸藥店，規(guī)范獸藥市場(chǎng)。對(duì)合格的獸藥經(jīng)營(yíng)單位，要嚴(yán)格管理，建立健全進(jìn)、銷貨臺(tái)賬.嚴(yán)格禁止使用銷售假劣獸藥、違禁獸藥。嚴(yán)格禁止無(wú)資質(zhì)的人員從事診療栝動(dòng)，規(guī)范使用獸用添加劑和獸用抗生素，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量。

2.4規(guī)范屠宰加工行為

認(rèn)真審核屠宰場(chǎng)動(dòng)物防疫條件，改善屠宰場(chǎng)硬件設(shè)施，對(duì)不符臺(tái)動(dòng)物防疫條件、沒有領(lǐng)取《動(dòng)物防疫條件合格證》的屠宰場(chǎng)，予以取締。嚴(yán)厲打擊私屠濫宰行為。嚴(yán)把屠宰檢疫關(guān)，對(duì)人場(chǎng)屠宰的動(dòng)物認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)地、數(shù)量、運(yùn)輸情況。查驗(yàn)檢疫正證明，嚴(yán)格宴施宰前檢疫。在屠宰過程中實(shí)施同步檢疫，并實(shí)施獸藥殘留和有毒有害物質(zhì)檢測(cè)，確保上市畜產(chǎn)品安全。

2.5建立飼料產(chǎn)品檢測(cè)體系

逐步完善和建立省、市、縣三級(jí)飼料監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。健全和完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系，建立飼料安全體系，提高飼料行業(yè)管理水平，提高飼料產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用添加劑，影響飼料和養(yǎng)殖業(yè)安全的行為應(yīng)給予處罰。加快新型飼料添加劑的開發(fā)、推廣，通過宣傳和教育，實(shí)現(xiàn)飼料和飼料添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)的良性研發(fā)，并提高使用者對(duì)飼料安全因素的認(rèn)識(shí)。

2.6 走生態(tài)牧業(yè)之路是提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本途徑

隨著人類社會(huì)環(huán)保和生態(tài)意識(shí)的不斷增強(qiáng)，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，各國(guó)越來(lái)越重視環(huán)境保護(hù)，尤其是日本、丹麥、澳大利亞等國(guó)，將養(yǎng)殖業(yè)中的生態(tài)保護(hù)列入最基本的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制之中， 對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)地、畜禽糞便的處理、畜產(chǎn)品廢棄物、畜禽的無(wú)公害化處理都制定了嚴(yán)格的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，從而大大降低了各種畜禽病菌的滋生與傳播。今后，如何將畜牧業(yè)這個(gè)排污型的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化成生態(tài)環(huán)保型產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展面臨的一個(gè)重要課題，應(yīng)盡早實(shí)施生態(tài)牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

結(jié)束語(yǔ)：

總而言之，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是全社會(huì)非常關(guān)心的問題，不僅關(guān)系到廣大民眾的身體健康和生活質(zhì)量，而且還影響到畜牧業(yè)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。目前，我國(guó)畜產(chǎn)品安全管理工作已初見成效，但距離國(guó)際水平還有較大的差距，因此，要正視我國(guó)畜產(chǎn)品安全存在的問題，正確分析產(chǎn)生這些問題的原因，積極采取有效措施，才能保障我國(guó)畜產(chǎn)品的有效安全供給。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅建學(xué)，蘇波.中國(guó)畜產(chǎn)品安全問題與對(duì)策[J].肉類研究，2010（2）：42-45.

[2]馬君，湯俊一，呂海航.淺談畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理[J].飼料博覽，2012（1）：59.

[3]萬(wàn)春和，林紅華，彭春香，等.目前我國(guó)動(dòng)物源性食品存在的主要問題[J].福建畜牧獸醫(yī)，2011，33（3）：27-29.