葡萄園是第一生產(chǎn)車間

屈菲菲

繼2013年唐庭霞露北庭赤霞珠干紅葡萄酒獲得“第23屆（2016年）布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽”大金獎(jiǎng)后，北庭赤霞珠干紅2015（軍戶小產(chǎn)區(qū)）又獲得“第24屆（2017年）布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽”大金獎(jiǎng)，再次獲得最高殊榮。

“有的獲得大金獎(jiǎng)的酒莊不會(huì)選擇再次參評(píng)，會(huì)擔(dān)心通不過(guò)評(píng)委和組委會(huì)的認(rèn)可。但是我們?cè)俅蝸?lái)了，又獲了獎(jiǎng)，這對(duì)我們的自信心是個(gè)莫大的鼓舞?！碧仆ハ悸毒魄f總經(jīng)理、國(guó)家一級(jí)釀酒師王順利說(shuō)。

小產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特別

新疆的氣候過(guò)于炎熱，葡萄成熟比較快，造成糖上升、酸下降，到采收的時(shí)候糖非常高，酸反而偏低。從這點(diǎn)來(lái)講，新疆葡萄并不適合釀造結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁的酒。

獲獎(jiǎng)的這款北庭赤霞珠干紅2015特地選的是軍戶小產(chǎn)區(qū)，是酒莊所在兵團(tuán)一個(gè)叫軍戶農(nóng)場(chǎng)的地方，在天山北麓腳下。它更靠近山，相比準(zhǔn)格爾盆地的干熱氣候，夏季溫度比盆地中央能低8℃～10℃，甚至比盆地邊緣也能低上5℃。相對(duì)低的溫度可以避免糖上得特別快、酸降得特別快，會(huì)達(dá)到一個(gè)糖酸比例比較合適的位置，這也是為什么我們會(huì)選擇軍戶小產(chǎn)區(qū)的原因。

王順利說(shuō)，軍戶小產(chǎn)區(qū)是個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄基地，基地位于準(zhǔn)噶爾盆地南緣、天山北麓三屯河出山口西側(cè)沖積扇頂部、昌吉市境內(nèi)西南21公里處，地勢(shì)南高北低，形成天然坡度。此區(qū)域?qū)俚湫偷臏貛Ц珊荡箨懶詺夂?，其特征表現(xiàn)為光照充足、熱量充沛，無(wú)霜期160～190天，光熱同步，晝夜溫差大，十分有利于特色水果著色和糖分的積淀。

整個(gè)軍戶農(nóng)場(chǎng)的種植面積有2000余畝，目前主要是赤霞珠和美樂(lè)，2017年開(kāi)始引進(jìn)新的品種，比如小味兒多、西拉，接下來(lái)會(huì)引進(jìn)像在2018年很火的馬瑟蘭。酒莊也會(huì)去試種一些，如果表現(xiàn)好，可以再規(guī)?；N植。

2013～2015年，酒莊兩次獲得大金獎(jiǎng)，采用了同一片葡萄園、同一種釀造工藝，證明產(chǎn)區(qū)技術(shù)、工藝還有團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)還是非常高的，可以讓產(chǎn)品保持在一個(gè)非常穩(wěn)定的狀態(tài)。

2018年獲獎(jiǎng)的這款酒賦予了新疆天山北麓產(chǎn)區(qū)風(fēng)格，入桶將近一年的時(shí)間，果香和桶香結(jié)合得非常好，香氣非常濃郁悠長(zhǎng)。

“2015年是新疆最暖年，七八月出現(xiàn)了罕見(jiàn)的大范圍、長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度高溫，加劇了葡萄的生長(zhǎng)，糖分聚集，9月采摘季干燥、氣溫偏低，早晚溫差的強(qiáng)烈變化，為葡萄采摘帶來(lái)了便利條件。所以，好的年份、小產(chǎn)區(qū)的小氣候影響，加之成熟優(yōu)秀的釀造技藝造就了北庭赤霞珠干紅（2015）這款產(chǎn)品。”王順利表示。

王順利說(shuō)，酒莊的酒口感有一個(gè)特點(diǎn)，是不僅要能入專家的口，也能入普通消費(fèi)者的口。這樣說(shuō)的意思是，有的酒口感強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)濃重，消費(fèi)者不一定愛(ài)喝。我們做酒除了要讓專家滿意，也要讓消費(fèi)者滿意，盡量做到入口圓潤(rùn)、單寧細(xì)致，即使不懂酒的消費(fèi)者喝了，也感覺(jué)好喝。

在王順利看來(lái)，賽事上獲了獎(jiǎng)的酒是否只能入專家評(píng)委的口，他們進(jìn)行過(guò)討論，最后還是希望釀出來(lái)的酒既可以得到專家的認(rèn)可，也能讓消費(fèi)者滿意，畢竟專家評(píng)委的評(píng)選結(jié)束后，酒最終的流向是市場(chǎng)上的消費(fèi)者。

種葡萄也要科學(xué)化

酒莊的一系列工作環(huán)節(jié)之所以能一直保持一個(gè)比較高的水準(zhǔn)，是因?yàn)榫魄f一直在加大科技投入力度。王順利表示：酒莊是兵團(tuán)的科技型創(chuàng)新企業(yè)，也是一個(gè)省級(jí)的科技型創(chuàng)新企業(yè)，還參加過(guò)中國(guó)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，并且獲得過(guò)分賽區(qū)的冠軍。

他們?cè)趧?chuàng)新上一直在做工作，甚至葡萄品種的基礎(chǔ)工作，酒莊也在做，為了摸索品種的適應(yīng)性，酒莊做了大量基礎(chǔ)工作。行業(yè)內(nèi)都知道法國(guó)波爾多是混釀、美國(guó)是歌海娜、智利是佳美娜、澳大利亞是西拉，每個(gè)國(guó)家都有代表的品種，但是中國(guó)一直沒(méi)有找到代表性的品種。

2018年，馬瑟蘭在中國(guó)表現(xiàn)很火，大家感覺(jué)馬瑟蘭可以成為中國(guó)的代表品種，但是這也只經(jīng)過(guò)了三五年的印證，究竟后期是什么樣的走勢(shì)，還不能完全確定。所以酒莊也在做這方面的工作，把各個(gè)品種包括馬瑟蘭、西拉以及一些其他的小品種在產(chǎn)區(qū)種植，每個(gè)品種培育兩三畝，通過(guò)引種，觀察葡萄的性狀；釀出來(lái)酒，看酒的變現(xiàn)力如何。然后再去確定新疆天山北麓這個(gè)產(chǎn)區(qū)，甚至更細(xì)致說(shuō)酒莊所在的五家渠這個(gè)小產(chǎn)區(qū)合適什么品種。

他表示，中國(guó)國(guó)土幅員遼闊，馬瑟蘭可能適合寧夏、南疆，究竟天山北麓適不適合，它的適應(yīng)性還不清楚。所以說(shuō)中國(guó)因?yàn)榈卮笪锊┑脑?，現(xiàn)在也不能完全下定論說(shuō)馬瑟蘭可以代表中國(guó)，因?yàn)槲覀儑?guó)家每個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候差異很大，一個(gè)葡萄品種在風(fēng)土條件相差甚大的各產(chǎn)區(qū)常年都能保持非常好的表現(xiàn)力，這需要時(shí)間的驗(yàn)證。

國(guó)有企業(yè)做紅酒

酒莊是兵團(tuán)國(guó)有企業(yè)，談到為什么國(guó)有企業(yè)來(lái)做酒莊，王順利說(shuō)，中國(guó)的葡萄酒這幾年在國(guó)際上獲了很多獎(jiǎng)，但是行業(yè)發(fā)展并不是太樂(lè)觀。比如說(shuō)寧夏去年種植戶和酒企的矛盾見(jiàn)諸報(bào)端，造成了一些損失。據(jù)他了解，不只是在寧夏，在新疆和別的產(chǎn)區(qū)也有這樣的問(wèn)題存在。在中國(guó)我們有特殊的體制，土地是國(guó)有的，農(nóng)民基數(shù)大又靠土地生活，葡萄交給農(nóng)民去種植，這是不可避免的，成立酒莊的一個(gè)初衷就是摸索一個(gè)如何讓種植戶和酒企之間有機(jī)結(jié)合的機(jī)制，讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

酒莊的名字充滿詩(shī)意，也寄托了兵團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)新疆這片土地的期望，也包括生活在這片土地上的人。王順利說(shuō)：“唐庭源自唐朝歷史，唐朝是中國(guó)葡萄酒發(fā)展歷史上燦爛的一頁(yè)，留下了‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催 等足以載入世界葡萄酒文化歷史的著名詩(shī)篇。公元702年，武則天設(shè)北庭都護(hù)府管理天山以北區(qū)域，原址就位于今新疆自治區(qū)吉木薩爾縣境內(nèi)（兵團(tuán)第六師紅旗農(nóng)場(chǎng)），曾為葡萄酒文化傳播的重要驛站。霞露代表赤霞珠、美樂(lè)等葡萄，是近代新疆自歐洲傳統(tǒng)種植區(qū)引進(jìn)的優(yōu)良釀酒葡萄品種，同時(shí)霞寓意光、露寓意水，光與水是葡萄生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)通過(guò)名字對(duì)這個(gè)酒莊寄予了很高的期待，希望能回饋這片土地以及這片土地上生活的人?！?/p>

酒莊秉承“葡萄園是第一生產(chǎn)車間”的理念，在種植、采摘、釀造、儲(chǔ)存、灌裝等方面均一絲不茍恪守傳統(tǒng)工藝。酒莊產(chǎn)品目前有北庭、云霞、朝露三大系列。作為兵團(tuán)葡萄酒企業(yè)代表的唐庭霞露酒莊，是兵團(tuán)第六師五家渠市的重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，受到兵團(tuán)以及師、市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重點(diǎn)關(guān)注。

現(xiàn)在，酒莊的運(yùn)作方式還是有成效的，葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格其實(shí)是由酒企和種植戶共同來(lái)承擔(dān)責(zé)任的，不能說(shuō)今年葡萄豐收就價(jià)高，反之價(jià)低，果農(nóng)和酒企都要把目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，需要以一個(gè)穩(wěn)定的價(jià)格讓雙方共同發(fā)展。

新疆的釀酒葡萄種植面積大概是60萬(wàn)畝，占全國(guó)的1/3，天山北麓的釀酒葡萄面積占了全國(guó)的1/6，大部分是由兵團(tuán)的職工來(lái)種植。這相當(dāng)于地方上的農(nóng)民，因?yàn)閲?guó)家的土地政策不可能把土地全部交付給企業(yè)，目的還是讓底層的群眾通過(guò)種植葡萄賺錢致富。

酒莊目前與農(nóng)六師軍戶農(nóng)場(chǎng)、共青團(tuán)農(nóng)場(chǎng)簽訂了長(zhǎng)期的釀酒葡萄基地合作協(xié)議，嚴(yán)格按照酒莊模式進(jìn)行管理，以保證酒莊的原料供應(yīng)和企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，致力于擴(kuò)大公司葡萄酒的知名度，打造新疆一流的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

王順利說(shuō)，一個(gè)行業(yè)要發(fā)展，它的各個(gè)環(huán)節(jié)都要獲利才會(huì)健康持久，如果只有酒企賺錢，種植戶不賺錢，也不符合行業(yè)的健康發(fā)展。

喝葡萄酒沒(méi)那么復(fù)雜

王順利說(shuō)自己在新疆待了18年，在2001年就到新疆做釀酒師，2013年到了唐庭霞露酒莊，也是因?yàn)榫魄f的高起點(diǎn)和運(yùn)營(yíng)理念都符合自己心中的預(yù)期而吸引了自己。

除了釀酒，他還很關(guān)注行業(yè)的健康發(fā)展，在他看來(lái)，中國(guó)葡萄酒要想壯大的話，不一定靠獲得大金獎(jiǎng)這樣的酒款來(lái)發(fā)展，更多的還是依靠適合消費(fèi)者飲用的葡萄酒。

王順利表示，國(guó)外的酒企進(jìn)入中國(guó)，100元價(jià)位的葡萄酒市場(chǎng)反響很好。反觀我們的葡萄酒，獲了獎(jiǎng)的葡萄酒價(jià)格自然不便宜，不過(guò)百元價(jià)位的葡萄酒并不多，而普通消費(fèi)者恰恰是這一塊的消費(fèi)主力，所以有些銜接不上。

這次獲獎(jiǎng)，王順利說(shuō)兵團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)告訴酒莊團(tuán)隊(duì)即使獲了獎(jiǎng)，酒莊的葡萄酒價(jià)格也不提高。

王順利看問(wèn)題總是比較深刻和長(zhǎng)遠(yuǎn)，中國(guó)消費(fèi)者需要什么？一是我喝得起，大金獎(jiǎng)的酒讓消費(fèi)者品嘗可以，但是真正到買單的時(shí)候，估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)能愿意，原因是價(jià)格不菲。二是喝的明白，好多酒莊對(duì)外做推廣的時(shí)候，會(huì)使用專業(yè)的術(shù)語(yǔ)，類似紫羅蘭的香氣、酒體豐滿、收尾時(shí)會(huì)有強(qiáng)烈的緊致感。

酒莊目前占地面積3000平方米，擁有1800平方米的酒窖，葡萄園區(qū)內(nèi)種植的葡萄品種以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）為主，樹(shù)齡8～12年。此外，公司還引進(jìn)了法國(guó)Bucher公司擺式除梗、振動(dòng)分選、光學(xué)粒選、蠕動(dòng)泵、錯(cuò)流過(guò)濾等先進(jìn)處理與發(fā)酵設(shè)備以及意大利GAI全自動(dòng)灌裝線，利用“4G”釀酒技術(shù)（重力發(fā)酵 Gravitational Fermentation、粒選 Graded Berries、梯形罐Gradient Diameter Tank、嫁接苗Grafted Vines）使得酒莊年產(chǎn)量可達(dá)200噸。

王順利說(shuō)，喝葡萄酒沒(méi)有那么復(fù)雜，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是一款好喝、不貴的葡萄酒就可以了。所以，目前酒莊的高端酒款占到20%～30%，像獲大金獎(jiǎng)這款售價(jià)為298元，集中在100元以及100元以下的酒款占大多數(shù)，酒莊更希望為消費(fèi)者提供可以喝的明白又喝得起的葡萄酒。