食品添加劑與食品安全

章麗亞

摘 要：隨著食品工業(yè)的發(fā)展與進步，食品添加劑在食品中的使用越來越頻繁.食品添加劑的使用能夠使得食品的色、香、味等品質(zhì)有所提升，使得食品變得更加誘人，但隨著近年來一系列食品安全問題的曝光，食品添加劑的安全問題也越來越引起人們的關(guān)注?；诖耍疚木褪称诽砑觿┡c食品安全方面的內(nèi)容進行了分析探討，以供參閱。

關(guān)鍵詞：食品；添加劑；安全

引言

食品添加劑因其對食品，尤其是預(yù)包裝食品有改良滋氣味和色澤、延長貨架期、穩(wěn)定產(chǎn)品品相、強化營養(yǎng)等優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用于食品制作及生產(chǎn)中，然而當(dāng)下食品安全事件頻發(fā)，消費者及食品企業(yè)對食品添加劑的認(rèn)識和態(tài)度關(guān)系到整個食品行業(yè)的發(fā)展。

1食品添加劑對食品安全的危害

1.1非法使用食品添加劑

雖然科技在發(fā)展，技術(shù)也在日趨完善和進步，但仍有部分食品生產(chǎn)企業(yè)和商家為謀求個人利益而違規(guī)超標(biāo)和超范圍使用食品添加劑或化工制品制造出如瘦肉精、彩色饅頭、甲醛啤酒、絕育黃瓜、爆炸西瓜、墨汁木耳、墨汁粉條、吊自塊腐竹、塑化劑飲料、增白劑面粉、添加劑冰糕、增稠劑酸奶、色素包裹蜜餞、摻石蠟的大米、呋喃丹大米、蘇丹紅辣椒醬、漂白粉開心果和三聚氰胺奶粉等食品，對人們的身體造成了一系列十分嚴(yán)重的危害和影響，甚至危及生命。工業(yè)原料如孔雀藍、瘦肉精、蘇丹紅和三聚氰胺等不是食品添加劑的化工產(chǎn)品的違規(guī)使用和超標(biāo)，對人類和社會也產(chǎn)生極大的影響。

1.2超范圍使用食品添加劑

不同的食品適用不同的食品添加劑，根據(jù)不同食品的色、香、味的不同需求以及食品添加劑與不同食品之間的反應(yīng)，國家規(guī)范了食品添加劑的使用范圍。然而不法商家為了自身利益，違背國家法律要求，不合規(guī)矩的在食品中添加超范圍的食品添加劑。例如，在膨化食品中添加甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，而根據(jù)？食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？中規(guī)定，膨化食品、油炸食品等中嚴(yán)禁添加甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸和山梨酸等。又比如，一些食品企業(yè)為了使食品外觀更誘人、口感更可口，還使用了含鋁的添加劑，使得食用者的免疫力下降，嚴(yán)重的還會使其智力下降。其中還存在油脂劣變從而導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)的現(xiàn)象，油脂氧化酸敗嚴(yán)重危害著食用者的身體健康。

1.3超量使用食品添加劑食

近年來發(fā)現(xiàn)，發(fā)色劑亞硝酸鈉與火腿腸、肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強烈致癌作用的亞硝基化合物，誤服亞硝酸鈉還會引起中毒，但是目前還沒有研制出發(fā)色劑亞硝酸鈉替代品。過量的抗氧化劑會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。攝入過多的增味劑，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、嗜睡、頭痛、肌肉痙攣等一系列癥狀。甜味劑如糖精、糖精鈉、甘草和甘草提取物等，攝入過量和超標(biāo)使用會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成嚴(yán)重的危害。引起人體危害最為嚴(yán)重的是防腐劑、甜味劑和面粉漂白劑等的過量使用問題。

2關(guān)于食品添加劑與食品安全的建議

2.1規(guī)范食品添加劑的使用規(guī)范

由于某些不良商家為了掩蓋食物本身的缺點，例如肉類的過期變質(zhì)等等，會超過規(guī)格的使用某些食品添加劑。這類添加劑大多數(shù)在適宜的范圍內(nèi)使用并不會對人體造成危害，然而超量使用則會損害人體。食品添加劑的錯誤使用可能是由于商家自身知識不足，不知道其對人體有害，更多的則是為了節(jié)約資金，使用劣質(zhì)的食品添加劑或非食品添加劑。針對于食品添加劑的超量使用現(xiàn)象以及食品添加劑的錯誤使用現(xiàn)象，不僅僅需要商家自身做到自律，更重要的是要有關(guān)部門設(shè)定相關(guān)的使用規(guī)范，為商家使用對于食品添加劑的使用提供一條正確的道路。為人民的飲食提供安全保障。

2.2安全監(jiān)督管理，確保食品安全

我國與發(fā)達國家在食品添加劑的使用方面還有很大的差距，所以應(yīng)該借鑒一些發(fā)達國家的食品生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗，彌補自身在這方面的缺陷和不足；同時，政府也要對大企業(yè)提供一定的幫助，加強檢查力度，完善法律制度，確保食品生產(chǎn)安全；在各大企業(yè)之間進行技術(shù)交流和完善工藝流程。當(dāng)有新產(chǎn)品時，一定要嚴(yán)格把關(guān)，反復(fù)試驗，確保無誤和安全。各個食品公司應(yīng)完善食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，嚴(yán)格控制食品場地的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，把食品不安全因素堵在源頭。安全監(jiān)管從田間到餐桌，在生產(chǎn)、流通和使用等方面加強監(jiān)管力度，確保人們吃著安心、放心和舒心。

2.3增加人們對食品添加劑的了解

食品安全問題既有由于食品添加劑引起的，也有并非由食品添加劑引起的。然而一旦出現(xiàn)食品安全問題人們的第一反應(yīng)便是食品添加劑，因此，增加人們對于食品添加劑的了解刻不容緩。既要做到分辨出食品中對人體有害的食品添加劑或者非食品添加劑卻充當(dāng)食品添加劑的成分，更要做到遇到某些并非由食品添加劑引起的食品安全問題，能夠知道其并非是食品添加劑的緣故，避免以訛傳訛。當(dāng)人們能夠分辨與人體有害的添加劑和對人體無害的食品添加劑，以及對于某些食品添加劑的使用劑量有充分的理解時，食品添加劑知識的普及才算有所成效。

2.4開發(fā)天然食品添加劑

理想的食品添加劑應(yīng)是有益無害的，“天然、營養(yǎng)、多功能”應(yīng)是食品添加劑發(fā)展主流。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食品的追求不只停留在色、香、昧等感官上，更注重營養(yǎng)、健康和安全等因素，食品添加劑的功能范圍變得越來越廣，重要地位逐漸顯著。食品添加劑的安全性及保健作用已日益引起人們的重視。隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進步，食品添加劑工業(yè)將有更大的發(fā)展舞臺，食品添加劑與食品的區(qū)別將有可能會被逐漸淡化。唯一的區(qū)別在于兩者對各自需求量不同導(dǎo)致的攝取量差異。甚至有些食品添加劑可以在達到使用效果后被去除而不進入人體，更多的類似乳鏈菌肽的新型食品添加劑也將被不斷開發(fā)出來滿足人們的需求。

2.5建立統(tǒng)一完善的食品質(zhì)量安全法律體系

為加強食品質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)前我國食品安全狀況開展具體分析，建立基本法律格局，提高食品安全法律體系的統(tǒng)一性與完善性，從而為食品質(zhì)量安全管理提供可靠的法律支持與依據(jù)。為提高食品質(zhì)量安全管理有效性，國家應(yīng)當(dāng)進一步完善有關(guān)法律，以保證法律體系的完善性，以免存在法律漏洞而影響食品質(zhì)量安全。與此同時，加大基層的實際調(diào)研，因地制宜，地方政府應(yīng)根據(jù)新出臺的《中華人民共和國食品安全法》加快完善地方法律的建設(shè)，加大食品生產(chǎn)小企業(yè)的監(jiān)管力度，加大源頭治理和產(chǎn)品溯源方面的建設(shè)，明確食品質(zhì)量安全相關(guān)法律責(zé)任，從而為食品質(zhì)量安全管理與控制創(chuàng)造有利條件。

2.6加強宣傳，提高食品安全意識

政府部門要對食品生產(chǎn)企業(yè)和群眾加大食品安全宣傳，讓生產(chǎn)企業(yè)能夠提高食品安全法律意識，使其能夠在食品生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格按照法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來添加食品添加劑，同時加強對群眾的食品安全教育與宣傳，使得消費者具備基本的食品安全常識與食品安全意識，不輕易被不良商家欺騙.食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)加強對員工的安全意識與食品添加劑法律知識，確保在生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)都能嚴(yán)格控制食品安全.企業(yè)可以定期開展培訓(xùn)教育等活動，同時可以結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、電視等媒體平臺來對消費者進行食品添加劑與食品安全知識的宣傳教育，使消費者能夠走出食品添加劑的誤區(qū)，自覺購買安全健康的食品。

2.7發(fā)布權(quán)威食品安全信息

為了保證食品添加劑的食品安全，政府要發(fā)揮主導(dǎo)作用，要加強添加劑的管理措施，高度的重視食品添加劑的管理，統(tǒng)一規(guī)范關(guān)于食品的衛(wèi)生規(guī)范、安全法、管理辦法等條例，嚴(yán)格管理食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的方式，使食品產(chǎn)業(yè)做到安全生產(chǎn)、合理使用、科學(xué)管理。

結(jié)束語

總而言之，合理合法使用食品添加劑是不會對我們的健康產(chǎn)生威脅，只有超量、超范圍以及濫用才會對我們的健康產(chǎn)生危害。我們要對食品添加劑有個正確的認(rèn)識，食品添加劑已經(jīng)滲透我們的生活，在我們生活中已是普遍，應(yīng)該被我們正確使用，不超量不超范圍不濫用，合理合法使用食品添加劑造福我們的生活！

參考文獻：

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