大豆肽在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用及應(yīng)用

喬惠敏

（河南省林州市農(nóng)牧局，河南 林州 456550）

大豆肽是將大豆蛋白水解后，再經(jīng)過(guò)分離、精制等得到的低聚肽混合物，其中含有少量游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全相同，必需氨基酸豐富且平衡。大豆肽作為替代抗生素等藥物添加劑的產(chǎn)品，現(xiàn)已成為研究的熱點(diǎn)。

1 大豆肽在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用

1.1 營(yíng)養(yǎng)作用

1.1.1 易消化吸收 許多研究表明，初生動(dòng)物消化系統(tǒng)沒(méi)有發(fā)育成熟，消化吸收蛋白質(zhì)和氨基酸的能力有限。大豆肽具有與大豆蛋白質(zhì)相同的必需氨基酸組成，其消化吸收能力不僅比蛋白質(zhì)更佳，吸收速度更快，利用率更高，還能最大限度地加速氮的同化。相比游離氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、載體不易飽和等特點(diǎn)，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之間的競(jìng)爭(zhēng)，提高氨基酸的吸收率。大豆蛋白不能通過(guò)小腸黏膜，而大豆肽以及同樣組成的氨基酸混合物則能通過(guò)小腸黏膜。

1.1.2 低過(guò)敏原性 過(guò)敏反應(yīng)是一種病理性免疫應(yīng)答。牛乳蛋白和大豆蛋白會(huì)導(dǎo)致典型的過(guò)敏反應(yīng)，由于蛋白原料中過(guò)敏原的存在，會(huì)導(dǎo)致IgE傳遞的特異性過(guò)敏反應(yīng)。大豆蛋白的分子量在20000D以上，這種蛋白具有很強(qiáng)的過(guò)敏性，攝入過(guò)高會(huì)引起仔豬腹瀉等不良反應(yīng)。而大豆肽的分子量在1000D以內(nèi)，用酶聯(lián)免疫測(cè)定法研究，結(jié)果表明大豆肽的抗原性只有0.01～0.001，不會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。

1.1.3 促進(jìn)脂肪和礦物質(zhì)吸收 大豆肽還可以促進(jìn)脂質(zhì)代謝。大豆蛋白中含有植酸、草酸、纖維、單寧及其他一些多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)能降低動(dòng)物對(duì)鋅、銅、鈣、鎂等礦物元素的生物利用率。而在生產(chǎn)大豆肽時(shí)，這些可溶性游離的低分子物質(zhì)可以隨同滲液一起去除。此外，大豆肽能與銅、鈣、鎂等離子螯合形成可溶性絡(luò)合物，防止這些金屬離子在腸道內(nèi)形成難溶性鹽，從而有利于機(jī)體對(duì)這些金屬離子的吸收。

1.2 生理功能

1.2.1 降低血清膽固醇 大豆肽具有降低血清膽固醇的作用，但大豆蛋白則不具有這種功能。用大豆肽降低血清膽固醇具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：①對(duì)于膽固醇正常的動(dòng)物，沒(méi)有降低膽固醇的作用，對(duì)于膽固醇高的動(dòng)物具有降低膽固醇的功效；②膽固醇正常的動(dòng)物，在食用高膽固醇含量的動(dòng)物性蛋白時(shí)，有防止血清膽固醇升高的作用；③使血清中有害的低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白值降低，但不會(huì)使有益的高密度脂蛋白值降低。因此，大豆肽具有降膽固醇、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的生理功能。

1.2.2 降低血壓 血壓是在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的作用下進(jìn)行調(diào)節(jié)的，血管緊張素I不具有活性，但在ACE作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘难芫o張素II，血管緊張素II具有收縮血管平滑肌的功能，引起血壓升高。大豆肽可抑制ACE活性，防止血管平滑肌收縮，起到降低血壓的作用。大豆肽對(duì)于正常血壓沒(méi)有降壓作用，但對(duì)高血壓患者有明顯療效，因此對(duì)正常動(dòng)物并無(wú)害處。

1.2.3 調(diào)節(jié)免疫功能 研究表明，從大豆蛋白經(jīng)酶解或微生物發(fā)酵的產(chǎn)物中可以得到Leu-Leu-Tyr肽和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr肽，這兩種肽可以通過(guò)鼠腹膜細(xì)胞激活具有吞噬作用的綿羊紅細(xì)胞，可以增強(qiáng)動(dòng)物的免疫功能。

1.2.4 抗氧化作用 有學(xué)者從大豆蛋白的酶解液中分離到6種具有抗氧化功能的多肽，其中分子量最小的僅是一個(gè)5肽（Leu-Leu-Pro-His-His）。此類多肽具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即含有較多的組氨酸和酪氨酸，于是以含有兩個(gè)組氨酸的小肽為基礎(chǔ)，合成了其他28個(gè)多肽，并研究了其抗氧化性能，發(fā)現(xiàn)PHH和LHH具有很強(qiáng)的抗氧化性能。另外，某些肽具有重金屬清道夫和過(guò)氧化氫分解促進(jìn)劑的作用，能降低自氧化速率，減少脂肪過(guò)氧化氫含量，清除自由基。

1.2.5 調(diào)整體內(nèi)血糖濃度 葡萄糖是運(yùn)動(dòng)中的首要能源，在劇烈運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，機(jī)體必須保持一定的葡萄糖含量。陳曉光等（2000）報(bào)道，大豆肽對(duì)α-葡萄糖苷酶有緩慢抑制作用，α-葡萄糖苷酶的作用是迅速分解糖供體內(nèi)的葡萄糖，因此大豆肽同其他碳水化合物或糖類一起使用時(shí)，不受胰島素分泌量的影響，能起到抑制血糖急速上升的作用。

2 大豆肽在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 作為天然防腐劑 榮建華等（2002）研究發(fā)現(xiàn)，大豆肽的氨基酸組成和大豆分離蛋白質(zhì)基本相同，具有良好的溶解性，大豆肽在0.1～500mg/mL濃度范圍內(nèi)對(duì)大豆脂肪氧合酶有明顯的抑制作用，在低濃度（0.1～0.5mg/mL）或高濃度（250～500mg/mL）下抑制率大于90%。

2.2 作為腸道菌群調(diào)節(jié)劑 趙芳芳等（2004）發(fā)現(xiàn)，添加大豆肽可以促進(jìn)雞嗉囊、空腸、回腸、盲腸和直腸中的乳酸菌數(shù)量增加10倍以上（P＜0.01），且明顯降低大腸桿菌、好氧菌的總數(shù)（P＜0.05）。推測(cè)給雞只投食大豆肽，能調(diào)節(jié)其腸道菌群平衡，可開(kāi)發(fā)為蛋雞腸道菌群調(diào)節(jié)型飼料添加劑。

2.3 作為畜禽促生長(zhǎng)劑 有研究表明，4.9%大豆活性肽組有提高動(dòng)物平均日增重的趨勢(shì)，比對(duì)照組提高13.94%，但各處理間差異不顯著（P＞0.05），12.62%大豆活性肽組的飼料轉(zhuǎn)化率最佳（為1.208），比對(duì)照組改善15.76%。

2.4 作為禽蛋品質(zhì)改善劑 有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中同時(shí)添加0.2%的大豆肽和0.8%的豆油，可明顯提高蛋黃色度（提高了41.94%）。

2.5 改善飼料適口性 一些肽能夠促進(jìn)甜、酸、苦、咸4種味覺(jué)。某些堿性肽表現(xiàn)為強(qiáng)烈的堿味，可作為無(wú)鈉調(diào)味劑使用。一些肽還被用作魚(yú)飼料的化學(xué)誘食劑。通過(guò)模擬、掩蓋或改善口味，肽可以被用來(lái)改善適口性。

2.6 提高動(dòng)物生產(chǎn)性能 一些試驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，飼料中添加少量肽類可顯著提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料利用率。據(jù)報(bào)道，當(dāng)以小肽形式作氮源時(shí)，整體蛋白質(zhì)沉積高于相應(yīng)游離氨基酸日糧或完整蛋白質(zhì)日糧。在蛋雞日糧中添加以魷魚(yú)廢棄蛋白水解制備的寡肽混合物，可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重以及飼料利用率。

3 結(jié)論

大豆生物活性肽的發(fā)現(xiàn)開(kāi)創(chuàng)了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的新紀(jì)元，對(duì)大豆生物活性肽進(jìn)行深入研究將有利于充分利用大豆資源?；诖蠖股锘钚噪莫?dú)特的特性，在世界各國(guó)紛紛禁用或限用抗生素的背景下，研究和開(kāi)發(fā)大豆生物活性肽具有十分廣闊的前景。